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Tortas: 28 recetas y más…
Recopilación de Gustavo Jiménez Mora
05/11/2009Gourmetmenu
 
Tortas: 28 recetas y mas 
Torta mimosa8 porciones 
•1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla,200 g de chocolate cobertura•1 taza de praliné• 500 g de dulce de leche repostero•6 vainillas•coco rallado seco
 Hacer el bizcochuelo según las indicaciones del envase. Colocar en un moldeenmantecado y llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cortar en doscapas. Rellanar con la mitad del dulce de leche y tapar. Bañar la torta con elchocolate cobertura disuelto en baño de María fuera del fuego, dejar enfriar y adherir alrededor el praliné mezclado con chocolate rallado. Decorar con el dulcede leche puesto en una manga con boquilla rizada. Distribuir esferas hechas con eldulce de leche, las vainillas desmenuzadas y el coco. Angel cake(torta Angel) 
•1 taza de harina tamizada•1/4 de taza de azúcar vainillada•10 claras•1 cucharada al ras de cremor tártaro•1/4 de cucharadita de sal fina•1 taza de azúcar molida•1 cucharadita de jugo de limón•1 cucharadita de agua fría•1 cucharada de esencia de almendras• 
 Relleno:
200 g de crema chantilly•  frutillas frescas para el relleno y la decoración de la torta• 
 Merengado:
2 tazasde pulpa de frutillas•1 taza de azúcar molida•3 claras batidas en punto de nieve
 Tamizar varias veces la harina junto con el azúcar para airearlos. Batir en punto denieve las claras junto con el cremor tártaro y la sal. Agregar en forma de lluvia elazúcar molida y luego en forma envolvente, sin batir, la harina tamizada. Agregar el jugo de limón, el agua y la esencia de almendras. Distribuir la mezcla en un moldecon tubo apropiado para cocinar esta torta sin enmantecar y, con una espátula,remover con suavidad la preparación del molde para quitar las burbujas de aire.Llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente. Retirar delhorno, invertir el molde sobre una rejilla y dejar que se desprenda y enfríe. Cortarla torta en 2 o 3 capas, rellenar con la crema, algunas frutillas y armarlanuevamente. Colocar en una cacerola la pulpa de frutilla y el azúcar, llevar al fuego y hervir hasta que tome punto. Incorporar hirviendo sobre las claras batidas y mezclar suavemente. Cubrir la torta con el merengado de frutilla y decorar conalgunas frutillas.
 
Torta Bariloche 
•150 g de chocolate para la taza•150 g de manteca•  150 g de azúcar molida•5 huevos•150 g de harina leudante•dulce de leche repostero•pistachos molidos •merengue italiano preparado con 3 claras y 200 gde azúcar punto bolita•cerezas para decorar •  chocolate en rama
 Derretir en una cacerola sobre fuego lento el chocolatecortado en trozos junto con la manteca y dejar enfriar.Batir en punto letra los huevos con el azúcar, agregar el chocolate derretido y, pocoa poco, la harina. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado y llevar ahorno moderado durante 50 minutos. Enfriar, desmoldar, cortar en 2 o 3 capas y rellenar con el dulce de leche. Armar la torta, untar los costados con el dulce deleche y adherir los pistachos. Decorar con el merengue formando ondas, las cerezas y el chocolate en rama.Torta Selva Negra 
•150 g de chocolate•150 de manteca•100 g de azúcar molida•6 huevos•150 g de harina•1 cucharadita de polvo para hornear • 
 Relleno:
100g de manteca• 200 g de azúcar molida•200 g de crema de leche batida•2 barritas de chocolate rallado
 Derretir el chocolate con poca agua y dejar entibiar. Batir la manteca con el azúcarhasta formar una crema lisa. Agregar el chocolate y seguir batiendo unos minutos.Incorporar las yemas de a una sin dejar de mezclar. Incorporar la harinapreviamente tamizada con el polvo para hornear. Batir las claras batidas en puntode nieve, incorporarlas al batido anterior y mezclarlas suavemente. Distribuir en unmolde para bizcochuelo enmantecado y enharinado y cocinar en horno de calormoderado durante 35 minutos aproximadamente. Desmoldar, enfriar y cortar encapas.
Relleno:
batir la manteca con el azúcar y, cuando tome punto de crema lisa,agregar la crema previamente batida hasta espesarla un poco. Armar la tortarellenando con parte de la crema y cubrirla con la restante alisando bien. Cubrir loscostados y la parte superior con el chocolate rallado con rallador grueso.Sugerencia: puede agregarse al relleno guindas o cerezas frescas o al marrasquino.
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