Professional Documents
Culture Documents
3 p & .
*e unde rezult .
/ $04 g mere
4. :e scrie bilanul de materiale la dozarea fructelor i a siropului.
. D : 0 C
$
c u s
%
s u s
M
m u s
1<<
. .
1<<
. . .
1<<
. . .
= +
unde$
. , cantitatea de ce trebuie introdus n borcane, g%
: , cantitatea de sirop, g%
C , cantitatea de compot obinut, g%
s.u.m. , substana uscat solubil mere (extractul lor refractometric), C%
s.u.s. , substana uscat solubil a siropului de za)r, C%
s.u.c. , substana uscat solubil compot (extractul refractometric), C%
nlocuind n sistem valorile corespunztoare, rezult$
: 0 C , . % : 0 >3< , 4>; 0 545 g 5 / #"# g sirop de 6ahr
>3<
1<<
1;
545
1<<
. . .
4>;
1<<
16
= +
s u s
, s.u.s. / 17089
5. :e scrie bilanul de materiale la obinerea siropului.
I D ! 0 :
%
s u s
&
z u s
1<<
. .
1<<
. . .
=
unde$
! , cantitatea de ap utilizat la obinerea siropului, g%
I , cantitatea de za)r, s.u.z. , substana uscat a za)rului, C.
*in a doua ecuaie rezult$
545
1<<
>@ , 1;
1<<
1<<
= &
: / ;"7" g 6ahr
*in prima ecuaie se deduce cantitatea de ap necesar fabricrii compotului$
! 0 : , I A / "147; g ap
#rin urmare pentru >3< g compot, se va prepara o cantitate : de 545 g sirop de za)r prin
dizolvarea a I 0 ?4,4 g za)r n ! 0 4;<,? g ap. !cest sirop este adugat n borcan peste . 0
4>; g mere. Gorcanul se nc)ide, se sterilizeaz, se etic)eteaz i poate fi dat n consum deoarece
corespunde din punctul de vedere al normelor impuse de :'!:.
2.2. Stabilirea consumurilor specifice i a randamentului la fabricarea compotului de mere
Consumul specific reprezint cantitatea de materie prim necesar pentru obinerea unei
uniti de cantitate de produs finit.
n urma bilanului de materiale se poate determina consumul specific de materii prime i
auxiliare$
C
s
0 #
i
= #
f
unde$
C
s
, consumul specific (Bg=Bg)%
#
i
, cantitatea de produs intrat n flux, Bg%
#
f
, cantitatea de produs rezultat, Bg.
Cs mere ,cantitatea de mere (g) necesar obinerii unui gram de compot
Cs mere 0 .
4
= C 0 6>< = >3< Cs mere / 47; g mere 2 g compot
Cs za)r ,cantitatea de za)r (g) necesar obinerii unui gram de compot
Cs za)r 0 I = C 0 ?4,1 = >3< Cs 6ahr /4748 g 6ahr2 g compot
Cs ap ,cantitatea de ap (g) necesar obinerii unui gram de compot
Cs ap 0 ! = C 0 4;<,@ = >3< Cs ap / 47## g ap 2 g compot
)andamentul de fabrica'ie (J) reprezint cantitatea de produs finit (compot) raportat
la cantitatea de materii prime i auxiliare consumate
4 , ?4 @ , 4;< 6><
>3<
1 + +
=
+ +
=
& A M
$