La receta bsica de pasta quebrada salada consta de:

250 gr. harina, pizca de sal fina, 150 gr. mantequilla fra en dados, 4 6 cucharadas de agua
fra.
Para prepararla puedes mezclar en el root de cocina los ingredientes durante pocos
segundos, hasta que quede una masa uniforme que se desprenda de las paredes. !a
mantequilla dee estar mu" fra para tener me#ores resultados, " la manipulaci$n dee
hacerse en una haitaci$n fra, si es posile.
%i la haces a mano ha" que mezclar la harina " la mantequilla con los dedos hasta que se
forme una mezcla arenosa. !uego se a&ade el agua fra suficiente " #usta para poder
amasarla. %e cure con film plstico " se guarda en fro una hora al menos, antes de
e'tenderla para forrar el molde.
Pero la que ms ('ito tiene es la pasta querada dulce o enriquecida, que incorpora hue)os,
az*car " aromatizantes.
Receta bsica de pasta quebrada dulce:
125 gr. harina tamizada, 60 gr. az*car, una cucharadita ralladura de lim$n, una "ema de
hue)o, un sore de az*car )ainillado, 125 gr. mantequilla.
!a elaoraci$n es similar a la pasta salada. +l az*car, si queremos una masa ms fina,
puede ser az*car en pol)o. Primero mezclaremos la harina con la mantequilla " el az*car, "
luego se a&ade el resto.
!a proporci$n de mantequilla utilizada es )ariale, si queremos una masa ms rica "
cru#iente podremos incrementar la cantidad de mantequilla. , como siempre, deeremos
enfriarla al menos una hora para poder traa#arla de manera adecuada.
Horneado de la pasta quebrada
-ormalmente, la pasta querada, "a sea dulce o salada, se utiliza para elaorar tartas y
tartaletas, que despu(s se rellenarn de diferentes cremas " frutas o rellenos salados, a ase
de hue)os " )erduras, como en los quiches de la cocina francesa.
+n la ma"ora de los casos, procederemos a e'tender la masa ien enfriada, con un grosor
en torno a . mm. apro'.
/espu(s rellenaremos los moldes, que normalmente sern moldes de aro desmontales.
Para e)itar que la masa se aome al hornearse, pincharemos con un tenedor la ase "
curimos con un papel de horno, cortado en forma de disco.
Para las tartaletas, se usan moldes de lat$n con formas )ariadas, los ms usados con los que
tienen forma redonda o de arqueta alargada, pero los ha" con formas mu" di)ersas.
!uego pondremos algo de peso, unas aluias o garanzos secos, " prehorneamos la ase 12
minutos a 10012, para e)itar quede cruda al hornear con el relleno. !as tartaletas se pueden
hornear directamente.
3na )ez prehorneada, la rellenamos con el relleno elegido " acaamos la cocci$n al horno
unos .0440 minutos, seg*n la receta.