Sa aveti parte de mese bogate si oaspeti multumiti!

Dumnezeu sa va daruiasca multa sanatate,fericire

si implinirea tuturor dorintelor.
SARBATORI FERICITE SI UN AN PLIN DE REALIZARI!
La Multi Ani!
Cristina Marinescu
Dragi cititori,
Retetele din acest e-book au fost selectate din cele peste 16.000 continute pe portalul Gustos.ro. Va
invitam sa descoperiti alte retete, vizitand site-ul nostru.
ofta buna!
Cuprins
Aperitive
Caltabosi..................................................................................................................................3
Oua umplute............................................................................................................................3
Piftie........................................................................................................................................3
Salata de boeuf........................................................................................................................4
Chiftelute.................................................................................................................................4
Toba de porc............................................................................................................................5
Saratele....................................................................................................................................5
Branza cu usturoi.....................................................................................................................6
Salata boeuf cu oua..................................................................................................................6
Bucheuri de cartofi..................................................................................................................6
Pateuri aperitiv.........................................................................................................................
!ulada cu crema de branza......................................................................................................
Ciuperci umplute......................................................................................................................
Par"oale de ficat........................................................................................................................#
Cartofi cu lebar.........................................................................................................................#
Ciorbe si supe
Ciorba radauteana....................................................................................................................$
Ciorba de perisoare..................................................................................................................$
Ciorba de purcel cu le%ume.....................................................................................................&'
Ciorba de burta........................................................................................................................&'
Bors de zarzavat cu varza murata............................................................................................&'
Ciorba de ciolan de porc..........................................................................................................&&
Ciorba de fasole cu sira de porc afumata.................................................................................&&
Ciorba de berbec......................................................................................................................&(
Ciorbita de fasole verde) vitel si sunculita afumata.................................................................&(
Felul II
Sarmale de porc moldovenesti.................................................................................................&3
Sarmale batranesti.....................................................................................................................&3
*riptura de porc........................................................................................................................&4
Carnati proaspeti.......................................................................................................................&4
Coasta de porc umpluta cu mere...............................................................................................&5
*riptura de porc la cuptor..........................................................................................................&5
!asol de vita cu usturoi si tarhon..............................................................................................&6
Pui cu smantana si cartofi la cuptor...........................................................................................&6
Cotlete de porc innabusite..........................................................................................................&6
Pulpa de curcan la tava...............................................................................................................&
*riptura de porc innabusita cu cartofi %ratinati...........................................................................&
Cotlete de porc cu sos de vin......................................................................................................&#
*riptura de porc marinata...........................................................................................................&#
Piept de pui la cuptor) cu vin si ardei murati..............................................................................&#
Cocos cu vin...............................................................................................................................&$
*ri%arui din carne de berbec.......................................................................................................&$
Cotlete de berbec la %ratar...........................................................................................................('
!ulada umpluta cu carnati afumati.............................................................................................('
Ostropel de pui............................................................................................................................('
Deserturi
Cozonac moldovenesc................................................................................................................((
Placinta cu mere..........................................................................................................................((
+clere..........................................................................................................................................(3
Tiramisu......................................................................................................................................(3
,e%resa.......................................................................................................................................(4
Pra"itura preferata..............................................................................................................).........(4
Pra"itura de craciun.....................................................................................................................(4
Salam de biscuiti.........................................................................................................................(5
Tort diplomat...............................................................................................................................(5
Pra"itura cu umplutura de ciocolata si nuci.................................................................................(6
Pra"itura cu nuci) ciocolata si biscuiti..........................................................................................(6
Cozonac la tava cu visine si crema..............................................................................................(6
Cozonac simplu cu nuca sau cu mac............................................................................................(
Tort cu mere si crema de zahar ars...............................................................................................(
Cornulete fra%ede.........................................................................................................................(#
Ciocolata de casa..........................................................................................................................(#
Trufe cu ciocolata amaruie...........................................................................................................(#
-uffins cu scortisoara..................................................................................................................($
Branzoaica cu afine.......................................................................................................................($
Pra"itura raphaelo..........................................................................................................................($
Tarta cu branza si portocale...........................................................................................................3'
Aperitive
Caltabosi
Timp de preparare:
( h .comple/itate ridicata0
Ingrediente:
& 1%. orez) &2( 1% ficat de porc) &2( de plaman) &)5 1% de carne de la cap) & inima) 3'' %r. de slanina de
lan%a cap)intestine mai %roase de la porc) & ceapa) sare) piper) cimbru) maioran
Mod de preparare:
Carnea) plamanii) inima si &5' %r de slanina se pun la fiert. Cand se vede ca sunt cam pe "umatate
fierte) se pune si ficatul. Orezul se fierbe separat. &5'%r. slanina se pra"este) apoi se pune si o ceapa la
pra"it.
3upa ce toate or%anele si carnea sunt fierte se toaca toate si se amesteca cu slanina pra"ita) ceapa si
orezul. Se condimenteaza cu sare) piper) cimbru) maioran si se framanta bine) avand %ri"a sa nu se
sfarme prea tare orezul.
Oua umplute
Timp de preparare:
4' min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
6 oua) &4( sardele frecate cu unt) 3 lin%urite mustar) & lin%urita cas ras) sare) piper) &2( pahar maioneza
Mod de preparare:
Se fierb ouale) se curata de coa"a) se taie "umatati) se scot %albenusurile) care se freaca cu pasta de
sardele) casul ras) sarea si piperul. Cu aceasta umplutura se umplu ouale 3easupra se toarna maioneza.
Piftie
Timp de preparare:
6 h4' min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
un rasol de vaca) doua tacimuri de pasare) doua picioare de porc) zarzavat pentru supa) sare) piper
boabe) un %o%osar murat) usturoi.
Mod de preparare:
Picioarele de porc se pirlesc pe foc viu) se rad cu lama cutitului) se freaca bine cu malai si se spala in
mai multe ape. !asolul de vaca) picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intr4un vas mare cu &'
l de apa.
Se asaza in castronase mici .de o portie0. 5nainte de servire se cufunda usor castronasele cateva secunde
in apa fierbinte si piftia se desprinde usor. Se rastoarna pe platoul de servire.
Salata de boeuf
Timp de preparare:
& h .comple/itate redusa0
Ingrediente:
&2( 1. carne fiarta) &2( 1%. cartofi) &24 1%. mazare) & buc. morcov) & buc. patrun"el) & buc. telina mica) &4
( buc. castraveciori murati in otet) &4( buc. %o%osari) 344 buc. mere) 546 lin%uri maioneza) o lin%urita
mustar) sare) piper) masline) ( oua rascoapte) verdeata
Mod de preparare:
Carnea fiarta se taie in cuburi mici la fel si cartofii fierti) se amesteca cu mazarea fiarta) telina si
morcovul rase crude sau fierte) castraveciorii si %o%osarii taiati cuburi. -erele se rad si se adau%a in
ultimul moment) se amesteca cu sare) piper si 3 lin%uri de maioneza. Se asaza salata in farfuria de
servit) se da forma dorita) se netezeste cu cutitul si se acopera cu restul de maioneza. Se %arniseste dupa
dorinta cu masline) cu %o%osari) verdeata etc.
Chiftelute
Timp de preparare:
.comple/itate redusa0
Ingrediente:
Pentru &' portii a doua bucati6 ('' % carne de vita) ('' % morcovi) &'' % telina) &'' % patrun"el) 5' %
ceapa) 5' % verdea7a) 3'' % cartofi) &''% carne de porc) ( oua) 6' % faina) &5' ml ulei) & % piper) 5'' %
ardei %ras pentru decor.
Mod de preparare:
8arzavaturile si le%umele se curata) se spala si se taie in patru. Ceapa se taie marunt) verdeata se curata)
se spala) se zvinta si se toaca marunt. 9rdeii %rasi se curata si se spala. 8arzavaturile si cartofii se fierb)
se racesc si se trec prin masina de tocat cu sita deasa impreuna cu carnea. Se amesteca pasta obtinuta cu
uleiul) verdeata) ceapa) ouale si condimentele pina se omo%enizeaza. 3in pasta obtinuta se formeaza
chiftelute mici .doua la portie0 apoi se trec prin fain: si se pra"esc in ulei infierbintat. Se servesc cu
ardei %ras.
Toba de porc
Timp de preparare:
3 h3' min .comple/itate medie0
Ingrediente:
carne de proc6 picioarele) urechile) sorici) ficatul) limba) carne macra de la %it) limba) muschiulet; sare)
piper)
Mod de preparare:
Se spala si se pirlesc bine picioarele si urechile. Se rade soriciul cu cutitul) se spala din nou si se albeste
prin frecare cu malai.
Se pun sa fiarba intr4o oala mare pilna cu apa rece) se aduna spuma de mai multe ori) se adau%a sare si
piper si se continua fierberea.
Cind furculita patrunde usor in carne) se puna sa fiarba ficatul) limba) carnea macra de la %it) limba si
muschiuletul) toate clocotite inainte in alta apa) care se arunca. 5n timpul fierberii oala se tine
descoperita. Se fierb toate pina carnea se desprinde de pe os. Se lasa sa se racoreasca putin in zeama in
care au fiert) dupa care se taie totul in cuburi potrivit de mari) se amesteca cu slanina taiata felii)
se sareaza si condimenteaza dupa %ust.
<a fiert se pot pune foi de dafin si putin vin) condimente care parfumeaza carnea si o fac mai
%ustoasa.
Saratele
Timp de preparare:
& h .comple/itate redusa0
Ingrediente:
5'' %r faina) 5'' %r. mar%arina) 5'' %r branza sarata) ( lin%urite praf de copt) susan sau
chimen.facultativ0) un %albenus de ou pt. uns
Mod de preparare:
5mportant este sa fie cantitati e%ale de faina) mar%arina si brinza) se framinta aluatul si se puna la rece o
"umatate de ora. Se pune pe planseta si se intinde de %rosime de "umatate de centimatru. Se taie in ce
forme doriti) adica betisoare) sau putin mai late) se un% cu %albenus) se presara susan sau chimen. Se
coc la foc iute.
ran!a cu usturoi
Timp de preparare:
5 min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
un pachet brinza %rasa de vaci de ('' %rame) ( lin%uri smintina) un virf cutit boia) un virf cutit sare) (
catei de usturoi
Mod de preparare:
Se pun in cuva de mi/er .blender0 in%redientele) se mi/eaza circa (43 minute pina ce amestecul devine
o pasta fina.
Se toarna compozitia intr4un bol si se orneaza cu boia si o frunza de patrun"el.
Salata boeuf cu oua
Timp de preparare:
&5 min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
445 oua fierte tari) 344 castraveti murati) 3'' %r. carne de vita fiarta) 3 lin%uri maioneza) (43 lin%uri
1etchup) &'' %r. smintina
Mod de preparare:
Se taie toate foarte marunt si se amesteca bine cu maioneza) 1etchup si smintina. Se sareaza si
condimenteaza dupa %ust.
Se serveste rece) ornata cu castraveciori murati
ucheuri de cartofi
Timp de preparare:
& h55 min .comple/itate medie0
Ingrediente:
& 1% cartofi)&24 1% brinza de oi) &'' %r. cascaval) &' %r. dro"die) ( oua) faina cit cuprinde
Mod de preparare:
Se fierb cartofii in coa"a) se curata) se trec prin masina de tocat carne impreuna cu 324 din brinza si
cascavalul. Se amesteca cu ouale intre%i) dro"dia si cu faina) sa se obtina o coca moale. Pe o planseta
presarata cu faina se intinde o foaie in %rosime de &2( cm) se taie forme rotunde cu paharul. Pe o rondea
se pune umplutura .carne pre%atita ca pentru musaca) brinza) sunca etc.0 si se lipeste cu alta rondea
simpla. Se pra"esc in %rasime.
Se servesc simple sau presarate cu cascaval ras
Pateuri aperitiv
Timp de preparare:
& h&5 min .comple/itate medie0
Ingrediente:
Pentru aluat6 & 1%. faina) &2( 1%. untura .osinza0 tocata prin masina de ( ori) & pahar mic de apa calduta)
dro"die si sare;
Pentru umplutura6 &2( 1%. telemea) &'' %r. unt) ( lin%uri faina) ( oua intre%i) putin lapte si sare;
Mod de preparare:
Se prepara aluatul si se lasa sa se odihneasca &' minute) apoi se intind foi subtiri de &2(cm. Se framinta
telemeaua cu untul) faina) ouale) laptele si sarea.
Se intinde foaia si se taie patrate de dimensiune potrivita) se umplu cu brinza si se dau la cuptor) care a
fost inainte incins. Se lasa pina se rumenesc usor.
"ulada cu crema de bran!a
Timp de preparare:
.comple/itate redusa0
Ingrediente:
6' %r unt) 6' %r faina) 3'' %r lapte) 4 oua) ('' %r branza moale) 5' %r parmezan) o mana masline) &5'
%r mortadella) 5' %r cascaval taiat cubulete mici) marar) patrun"el sau ce verdeata vreti voi) ardei rosu
cubulete mici) 5' %r smantana %roasa
Mod de preparare:
*acem un sos bechamel din unt) faina) lapte) astfel6 topim untul la foc mic) adau%am toata faina si
amestecam sa nu se formeze cocoloase) apoi adau%am laptele rece treptat si amestecam) o lasam pe foc
sa se le%e bine. O dam la o parte si asteptam sa se raceasca.
Pana se raceste sosul facem crema de branza. -i/am branza cu smantana) cubuletele de cascaval)
verdeata) mortadella) ardeii) maslinele) pana se transforma in crema. O ba%am la fri%ider.
Separam albusurile de %albenusuri. 9dau%am %albenusurile pe rand in sosul bechamel rece si mi/am.
3upa ce am incorporat toate %albenusurile adau%am treptat albusul batut bat si amestecam de "os in sus
pana se in%lobeaza tot albusul. Punem aluatul in tava de cuptor tapetata cu unt si hartie copt. Pudram cu
parmezanul ras aluatul si dam la cuptorul preincalzit la &#' %rade pentru ma/im 3' minute.
3upa 3' minute o scoatem6 o un%em .cat e calda cu crema 0 si o rulam. O punem in folie aluminiu si o
dam la rece (43 ore .eu am lasat4o 45 minute0.
Ciuperci umplute cu bran!a
Timp de preparare:
3' min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
&'4&( ciuperci) sare) unt) ( lin%uri bune de branza) patrun"el sau marar) parmezan
Mod de preparare:
Se ale% ciuperci albe) frumoase si potrivit de mari. Se spala) tinandu4le pe masura ce se spala in apa cu
putina lamaie ca sa nu se ine%reasca. 3eoparte se aseaza ciupercile intr4o cratita la foc sa se inmoaie pe
"umatate) punand in fiecare un pic de sare si unt. Cotoarele se toaca si se calesc cu sare si unt. Se trece
prin masina de tocat sau sita branza) se amesteca cu cotoarele pana devine ca o pasta) se pune si
patrun"el sau marar tocat marunt si se umplu ciupercile. 9poi se presara parmezan si unt pe deasupra si
se da la cuptor pana se rumenesc. Se servesc fierbinti.
Par#oale de ficat
Timp de preparare:
3' min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
&2( 1%. ficat de porc) & ou) un cartof crud) faina) verdeata) piper) sare
Mod de preparare:
Se dau ficatul si cartoful crud prin masina de tocat) obtinindu4se o pasta omo%ena. Se adau%a celelalte
in%rediente. 3in compozitia obtinuta se fac pir"oale mici) care se coc la foc iute.
Se servesc cu salata de rosii sau cu cartofi natur.
Cartofi cu lebar
Timp de preparare:
(' min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
5n%rediente .pentru 6 bucati06 3 cartofi mari .nesfaramiciosi0)
4 cepe)
&5' % lebar .sau caltabos0)
circa 5'' % sare de mare)
(43 fire patrun"el verde.
Mod de preparare:
Se fierb cartofii circa (' de minute si in ultimele 3 minute se introduc in apa si cepele intre%i)
necuratate. Se lasa sa se scur%a) dupa care se curata cartofii de coa"a si se taie in doua pe lun%. <ebarul
se curata de pielita si se taie felii %roase de & cm. Se presara sarea intr4o forma termorezistenta si peste
ea se aseaza cartofii cu taietura in sus. 3easupra) se pun feliile de lebar si frunzulitele de patrun"el) iar
cepele 4 cu coa"a cu tot 4 se taie in doua pe orizontala si se pun in forma. Cartofii se dau circa (' de
minute la cuptorul incins la (''%r. si se servesc fierbinti.
Ciorbe si supe
Ciorba radauteana
Timp de preparare:
&h 3' min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
4 pulpe de pui cu tot cu spate sau 64 pulpe fara spate sau 4 bucati piept de pui) 4 morcovi) ( radacini)
patrun"el sau pastarnac) ( ardei capia sau %rasi) 5 %albenusuri de ou) 4'' %rame smantana) otet) usturoi)
verdeata dupa %ust
Mod de preparare:
Se pun la fiert) in apro/imativ ()5 l apa) pulpele si le%umele) cu o lin%ura de sare sau condimente de tip
=norr. Se lasa sa fiarba pana ce carnea devine foarte fra%eda .se desprinde de pe os0. Se strecoara supa
obtinuta. Carnea si le%umele se taie in bucati mici .se arunca pielea si oasele0 si se pun inapoi in supa)
la fiert. 5ntre timp se bat impreuna) cu mi/erul) smantana si %albenusurile de ou. Cand supa da in
clocot) se toarna compozitia de smanatana si ou) amestecand continu. Se adau%a otet si usturoi zdrobit
dupa %ust) piper si eventual verdeata maruntita. Se mai fierbe cateva minute.
Ciorba de perisoare
Timp de preparare:
5' min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
&'' %r. carne de vaca) &2( buc. morcov) &2( buc. patrun"el) o felie telina) o lin%urita orez) &24 felie
franzela) ( lin%uri suc de rosii) o lin%urita zeama de lamiie) o le%atura leustean) sare
Mod de preparare:
Se fierbe zarzavatul taiat marunt in apa cu sare si) cind este %ata) se adau%a perisoarele) orezul fiert)
sucul de rosii si) la urma) leusteanul tocat. Perisoarele se prepara din carnea tocata) miezul feliei de
piine muiat in apa) un virf de lin%urita leustean.
Se serveste cu zeama de lamiie
Ciorba de purcel cu legume
Timp de preparare:
(' min pre .comple/itate redusa0
Ingrediente:
')3'' pulpa porc) 344 rosii) & puisor de dovlecel) & ceapa) & cartof) & bucatica de telina) & patrun"el
.radacina0) & morcov) & ardei %ras) & lin%ura cu ulei) 445 fire de leustean) (' fire de spa%hetti din orez) &
lamaie) ( l apa) sare
Mod de preparare:
Carnea se taie cubulete si se pune la fiert in ( litri de apa cu putina sare) se spumeaza cind a fiert pe
"umatate) se adau%a zarzavatul curatat si spalat. 3ovlecelul taiat cubulete > ceapa taiata "ulien >
cartoful taiat cubulete mai mari > telina cubulete mici > morcovul si patrun"elul rondele > ardei %ras
taiat marunt se inabuse in & lin%ura de ulei pt. (43 min) apoi se fierb si acestea ('43' min cu carnea) se
adau%a si spa%hettile care au fiert separat pt #4&' min. !osiile se pun in blender si se fac suc) sucul se
adau%a la ciorba se mai lasa la foc &' minute) un clocot. 8eama de lamaie) sarea si leusteanul se pun la
final.
Ciorba de burta
Timp de preparare:
&#' min .comple/itate medie0
Ingrediente:
'' % burta) ( morcovi) & patrun"el) & ceapa) &2( %o%osar in otet) 344 catei mari de usturoi) 3'' %
smantana) ( oua) 6'4' ml otet 6 ?
Mod de preparare:
Se ia burta si se spala. 3aca vi se pare ca are miros se pune cateva ore) chiar o zi) in putina apa cu
cateva lin%uri de otet.
Se fierbe burta la foc mediu pana se inmoaie) cam ( ore. Se scoate si se taie fasii de 5 cm lun%ime si &
cm latime.
Se curata le%umele si se pun la fiert alaturi de fasiile de burta. Se potriveste de sare. Se face mu"deiul
din usturoi cu putina zeama de ciorba. 3upa ce ati fiert le%umele le scoateti si puneti otetul si %o%osarul
taiat cubulete. O mai fierbeti inca 54&' minute. Se adau%a mu"deiul.Smantana se amesteca foarte bine
cu cele ( oua batute. Se stin%e focul si se adau%a in ciorba amestecand continuu ca sa nu se
@branzeascaA.
Se serveste fierbinte cu putin patrun"el tocat si ardei iute in otet. Pe masa) alaturi de ciorba se poate
pune smantana) mu"dei si otet pentru a obtine %ustul dorit.
ors de !ar!avat cu var!a murata
Timp de preparare:
4' minute .comple/itate redusa0
Ingrediente:
&'' % morcovi) 5' % telina) 5' % pastarnac) &'' % fasole verde) 3'' % ceapa) 3'' % cartofi) 5 % ardei) (4
3 frunze de varza murata) 5' ml ulei) 5' % orez) & l bors) & le%atura patrun"el) & le%atura leustean) 3' %
deli1at %ust de le%ume) piper
Mod de preparare:
Se spala si se curata le%umele. Se taie morcovii rondele) ardeii fideluta) telina si pastarnacul cubulete)
carto%ii in cuburi mari) fasolea bastonase) iar ceapa marunt. Se toaca frunzele de varza. 5n & l apa
fierbinte se pun treptat la fiert le%umele) incepanad cu radacinoasele. Cand sunt aproape fierte) se
adau%a deli1at) se toarna uleiul si se pune orezul ales si spalat) in prealabil. Separat) se fierbe si se
spumeaza borsul. Se toarna in supa de le%ume) care se condimenteaza apoi dupa %ust si se mai lasa sa
dea intr4un clocot. Se portioneaza ciorba si se serveste presarata cu verdeata tocata.
Ciorba de ciolan de porc
Timp de preparare:
5' minute .comple/itate redusa0
Ingrediente:
& ciolan proaspat sau afumat) &5' % morcovi) ('' % ardei) ('' % ceapa) ('' % cartofi) &'' ml ulei) &5 %
orez) 5 %albenusuri) 5' ml otet) 5 % faina) 5 % tarhon uscat) sare
Mod de preparare:
Se spala ciolanul) se taie si se fierbe 3' minute in ( l apa cu & lin%urita sare. Se strecoara supa) se
desprinde carnea de pe os si se taie in bucatele. Se curata) se spala si se taie le%umele dupa preferinta.
Se ale%e si se spala orezul. Se incin%e uleiul. Se calesc putin morcovii) apoi se adau%a ardeii) ceapa)
orezul si cartofii. Se stin% cu supa fierbinte si se mai fierb la foc moderat 5 minute. Se adau%a orezul si
carnea si se continua fierberea 5 minute. Se sareaza si se condimenteaza ciorba dupa %ust si se dre%e cu
lin%uri de apa rece. Se mai lasa pe foc pentru (43 clocote) apoi se presara tarhonul si se acopera oala cu
un capac.
Ciorba de fasole cu sira de porc afumata
Timp de preparare:
.comple/itate redusa0
Ingrediente:
&24 1% sira de porc afumata) &'' % fasole alba noua) & morcov) & pastarnac mic) & radacina patrun"el) &
ceapa) & foaie de dafin) &24 l zeama de varza acra) & ramurica tarhon) (43 fire patrun"el) 546 boabe de
piper) sare
Mod de preparare:
Se taie sira de porc) se spala si se fierbe timp de 5 minute. Se scur%e) se spala dinnou si se pune la fiert
intr4o oala cu & litru de apa. Se ale%e fasolea) se spala si se pune la fiert &5 minute. Se scur%e si se pune
la fiert intr4o alta apa fierbinte) cu putina sare. Se curata zarzavaturile) se spala si se taie cubulete. Cand
afumatura este fiarta) se adau%a in oala fasolea si le%umele si se lasa sa fiarba impreuna) acoperit) (' de
minute. Separat) se fierbe zeama de varza impreuna cu leusteanul) cren%uta de tarhon) boabele de piper
si foaia de dafin. Se strecoara si se toarna in ciorba dupa ce au fiert le%umele. Se sareaza ciorba dupa
%ust si se mai lasa pe foc pentru cateva clocote. Se toaca patrun"elul. Ciorba se toarna in farfurii si se
presara patrun"el.
Ciorba de berbec
Timp de preparare:
( h .comple/itate medie0
Ingrediente:
&2( 1%. carne de berbec) ( buc. morcov) & buc. ceapa) &2( buc. telina) &2( buc. pastirnac) & buc. cartof)
(43 buc. rosii) &2( l zeama de varza) o le%atura patrun"el) sare) piper) ( l apa) ( oua
Mod de preparare:
Se spala carnea si se opareste in apa clocotita. Se limpezeste bine in apa rece si se taie in bucati potrivit
de mari) dupa care se aseaza impreuna cu apa intr4o oala) la foc potrivit. Cind incepe sa clocoteasca) se
elimina spuma) apoi se lasa sa fiarba in continuare in oala acoperita. Cind zeama este pe "umatate fiarta)
se adau%a zarzavatul curatat) spalat si taiat subtire ca fideaua. 3upa ce carnea este bine fiarta) se pun
rosiile sau bulionul dizolvat in putina supa si se mai lasa sa fiarba 54&' minute. 5ntr4un vas) se fierbe
&2( l zeama de varza; cind clocoteste) se ridica spuma) apoi se toarna in oala. Se lasa sa fiarba impreuna
&'4&5 minute si se tra%e oala de pe foc.
Se dre%e ciorba cu %albenus si se presara pe deasupra cu patrun"el si marar verde tocate marunt
Ciorbita de fasole verde$ vitel si sunculita afumata
Timp de preparare:
& h3' min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
& 1% carnita de vitel) & 1% fasole verde .cea %albena este cea mai %ustoasa0) 3'' %r sunculita afumata 4
tocata marunt) &'' %r ceapa 4 tocata marunt) ( morcovi4 tocati rondele) & telina 4 tocata marunt .tulpina)
nu radacina0) & lin%ura faina) 4 rosii desco"ite de pielite si tocate) unt sau ulei) sare) piper) boia dulce de
ardei) ve%eta .sau deli1at0
Mod de preparare:
5ntr4o oala) se pune carnea sa fiarba in apa rece) cu putina sare. Se spumeaza si cand este fiarta pe
"umatate se adau%a fasolea) care in prealabil a fost curatata de moturi spalata si rupta dupa dorinta. Se
lasa impreuna sa fiarba la foc domol pana cand atat carnea cat si fasolea s4au fiert si se adau%a rantasul.
Se serveste cu smantana presarata cu verdeata proaspat tocata
F%&'& II
Sarmale de porc moldovenesti
Timp de preparare:
4 ore .comple/itate ridicata0
Ingrediente:
4( verze acre
4&2( l suc de rosii
43 lin%uri orez
4& &2( 1% carne
43 cepe mari
4sare
4piper pisat si piper boabe
43'' % slanina afumata
4344 carnaciori
4& foaie de dafin
4& cren%uta cimbru
4ulei sau untura
Mod de preparare:
Barza se spala bine si se tine in apa calda ca sa4si piarda sarea. Se da carnea prin masina de tocat. Se
toaca ceapa si se pune cu 4 lin%uri ulei intr4o cratita) pe foc mic) sa se inmoaie bine) chiar acoperita cu
un capac) dar amestecand din cand in cand. Orezul se pune in apa pe foc sa se umfle) dupa ce a fost
spalat in (43 ape. Se amesteca foarte bine carnea tocata cu ceapa usor rumenita) mai mult in%albenita)
cu orezul) sare) piper si 344 lin%uri apa. Se taie frunzele de varza in bucati nu prea mari) deoarece
sarmalutele moldovenesti se fac mici. Se ia cate o bucatica de foaie de varza) se pune cate o lin%urita
plina cu umplutura) se infasoara oval) se asaza in randuri) intr4o cratita) peste un strat de varza taiata
subtire. Printre randurile de sarmale se asaza cate un strat de varza) felii de slanina afumata si cativa
carnaciori .facultativ0. Se termina deasupra cu un strat de varza tocata. Se pune foaia de dafin) cateva
boabe de piper) cimbru) se adau%a apa si se fierb pe foc (43 clocote) apoi se introduc in cuptor si se
fierb 3 ore. Se adau%a sucul de rosii si se mai fierb & ora. Sunt bune servite cu mamali%uta si smantana.
Sarmale batranesti
Ingrediente:
& 1% de carne de porc fara os) o ceasca de orez sau pasat) sare) trei cepe) 3 lin%uri de untura de porc) o
varza murata) 3'' % de slanina) &'' % sorici) piper macinat) ( lin%uri de bulion.
Mod de preparare:
Se ale%e si se curata pasatul si se lasa in apa calda sa se inmoaie. Se toaca doua cepe si se calesc in trei
lin%uri de untura de porc. Cind ceapa devine sticloasa) se pune pasatul peste ea si se lasa sa scada.
5ntr4un vas adinc se amesteca carnea de porc proaspata sau afumata) taiata in cuburi mici cu un cutit
ascutit. Peste amestec se pune o lin%ura de bulion) sare si piper macinat. Barza se pune in apa rece o
ora) apoi se desface in foi si se pune carnea bine framintata cu mina.
Se toaca 3'' de % de slanina de porc si se un% cu ea peretii unei oale de pamint sau de tuci. Pe fundul
oalei se pune soriciul taiat in fisii subtiri si deasupra lui varza acra tocata si apoi sarmalele. printre
rindurile de sarmale se pun bucati de slanina si sorici dupa %ust. Peste sarmale se pune din nou varza
tocata se acopera cu apa calda si se fierbe la foc mic doua ore.
Se scade pe vatra focului sau in cuptor cu o lin%ura de bulion de rosii pusa peste sarmale odata cu apa
calda. Se servesc cu smintina) imediat dupa ce au fost scoase din cuptor) si) bineinteles) cu mamali%a
calda.
Friptura de porc
Timp de preparare:
( h .comple/itate medie0
Ingrediente:
&'' %r.unt) 5' %r. aluat frantuzesc) ( 1%. carne) & os cu maduva) & ou) ( buc. morcovi) o ceapa tocata
fin sau rasa) sare) piper) cimbru si ( foi de dafin
Mod de preparare:
Se sareaza si se pipereaza bucata de carne) se pune la fiert la foc potrivit) cu ceapa) morcovii taiati)
cimbru) foi de dafin) unt) ( pahare mari cu apa si osul cu maduva. Se lasa sa fiarba pina cind carnea
este bine patrunsa. Se lasa sa se raceasca. Se intinde aluatul in foaie subtire) se pune bucata de carne) se
intorc spre interior capetele foii de aluat) se ruleaza friptura in asa fel incit sa fie bine acoperita) se un%
cu ou zonele de aluat) rupt eventual. Se da friptura intr4o tava la cuptor pentru &5 minute) pina cind
aluatul este aurit frumos.
Carnati proaspeti
Ingrediente:
spetele .pulpele din fata0 de porc; burta .bletul0; ceafa de minzat; condimente6 sare) piper; usturoi
Mod de preparare:
Carnatii se prepara in mod obisnuit numai din carne de porc. 9ceasta se poate amesteca cu carne de
vita tinara) care se procura cu (43 zile inainte de taierea porcului si) dupa ce s4a curatat de pielite si
oase) se taie in bucati mai mici si se trece prin masina de tocat cu sita mica) de 344 ori) adau%ind pentru
fiecare =% de carne cintarita &'' ml apa in timpul cit se trece prin masina chiar de prima data. 3upa ce
s4a macinat inca de doua ori) se amesteca cu (' % sare alba fina pentru fiecare =% de carne si &)5 %
silitra pentru fiecare =% ce carne. Silitra se va opari cu putina apa clocotita .luata din apa care se
adau%a in carne0 cu care seamesteca bine .sa fie complet dizolvata0. Se bate bine carnea cu mina) pina
cind se obtine o pasta omo%ene)apoi se pastreaza la rece) sau la fri%ider) circa (4 de ore) ca sa se
matureze) carnea devenind mai usor de di%erat si totodata capatind o culoare rosie4roz) datorita silitrei.
Carnea de vita poate sa reprezinte 4'? din compozitia de carnati) daca este mai %rasa carnea de porc)
sau are mai multa slanina. Carnea de porc se trece prin masina de tocat cu sita cu %auri mari .unele
persoane o maruntesc cu barda0. Odata cu ea se poate trece si carnea de vita) ca sa se le%e mai bine
impreuna) apoi se framinta cu mina) adau%indu4se &2(lin%urita cu piper macinat si 344 catei de usturoi
pentru fiecare =% de carne. Csturoiul se taie in felii si se presara cu o parte din sarea necesara pentru
carnea de porc .(' %r la =%0) zdrobindu4se bine cu dosul lin%urii de lemn. 3upa aceea) se dilueaza cu o
parte din apa care se va adau%a pentru carnea de porc .&'' ml la =% de carne0) strecurindu4se peste
tocatura. 3upa ce s4a framintat bine) compozitia se introduce in intestinul subtire cu spritul sau cu
a"utorul tubului pentru carnati) montat la masina de tocat pe care s4a rulat intestinul subtire) taiat in
lun%ime de #'4&'' cm) sau mai scurt. 3upa ce s4a umplut .nu prea indesat ca sa nu plesneasca0)
cirnatul se rasuceste la mi"loc. Se formeaza astfel carnati perechi) care se a%ata pe un bat)nein%hesuiti)
lasindu4i sa se usuce (43 zile) dupa care se dau la afumare (43 zile) pina cind capata culoare aurie. Se
consuma fripti) sau daca se usuca) taiati in felii subtiri. <a dorinta) in compozitia de carnati se poate
pune o lin%urita cu boia de ardei dulce pentru fiecare =% de carne sau un varf de lin%urita cu ienibahar
macinat) cimbru pisat) in afara de piper si usturoi.
Cotlete de porc inabusite
Timp de preparare:
& h .comple/itate redusa0
Ingrediente:
& 1% cotlete) 445 cepe) usturoi) ( lin%uri %rasime) & pahar vin) zeama de oase) sare) piper
Mod de preparare:
Se asaza intr4o cratita bucata intrea%a de cotlete peste citeva cepe taiate felii si usturoi. Se pune sare si
piper) se toarna zeama de oase si un pahar de vin. Se acopera bine astfel incit sa fie bine infundat si se
fierbe in abur) pe plita sau la cuptor .de preferat la cuptor0 la foc potrivit
Se serveste cu cartofi fierti si salata de varza rosie) sau numai cu varza calita. Se poate servi cu sosul
strecurat sau nestrecurat .
Coasta de porc umpluta cu mere
Timp de preparare:
& h3' min .comple/itate medie0
Ingrediente:
5' %r. coasta proaspata) &2( 1%. mere) cimbru) sare) piper) 344 boabe ienibahar) &2( pahar vin) &
lin%urita faina
Mod de preparare:
Se ale%e o coasta mai mult lun%a decit lata) se taie la mi"loc ca sa formeze o pun%a) lasind o mar%ine de
( cm impre"ur. Se freaca cu sare) piper) cimbru si boabe de ienibahar pisate. Se umple pun%a cu merele
curatate de coa"a si de seminte) taiate in sferturi. Se coase pun%a si se asaza coasta in tava cu &2( ceasca
apa fierbinte. Se acopera cu un capac si se fierbe la foc moale cam &2( ora. Se intoarce coasta) se
adau%a inca &2( ceasca cu apa fierbinte si se lasa sa fiarba iar &2( ora. Se scoate capacul si se da la
cuptor sa se rumeneasca. Cind este %ata se scoate friptura iar in sosul ramas se adau%a faina care se
stin%e cu vin. 3upa (43 clocote se strecoara. 3upa ce s4a racit friptura se scoate ata) se asaza pe o
farfurie) iar deasupra se toarna sosul.
Friptura de porc la cuptor
Timp de preparare:
& h(' min .comple/itate medie0
Ingrediente:
&2( but porc) sare) piper) (43 catei usturoi
Mod de preparare:
Se ia un but de porc sau "umatate de but) se sareaza) se pipereaza) se freaca cu usturoi si se lasa astfel
cel putin o ora. 9poi se asaza in tava) impreuna cu cateva lin%uri de apa si se da la cuptor. Se stropeste
mereu pe deasupra cu zeama din tava.
Se serveste la masa cu cartofi pra"iti si varza murata sau varza calita.
"asol de vita cu usturoi si tarhon
Timp de preparare:
( h3' min .comple/itate medie0
Ingrediente:
3'' % carne rasol) 5 % unt) & ou) & felie franzela) & ceapa) & catel de usturoi) patrun"el verde) 445 frunze
de tarhon) o salata) pireu de le%ume) sare
Mod de preparare:
Se curata rasolul de pielite si oase si se pune in tava. Se un%e partea de deasupra cu ou. Se amesteca
miezul de franzela inmuiat in zeama de carne si stors) cu "umatate din unt) ceapa rasa) sosul de la
catelul de usturoi pisat) sarea) frunzele de patrun"el si de tarhon tocate marunt si restul de ou. Se intinde
aceasta pasta pe toata suprafata rasolului uns cu ou. Se pune restul de unt taiat bucatele in tava) in "urul
carnii si se rumeneste bine in cuptor incins. Se taie felii) se asaza pe o farfurie lun%a fierbinte.
Se serveste cu un pireu de le%ume peste care se toarna sosul din tava amestecat cu doua lin%uri de
zeama de carne fierbinte si o salata.
Pui cu smantana si cartofi la cuptor
Timp de preparare:
.comple/itate medie0
Ingrediente:
& pui) ( cepe) 445 cartofi) ('' %r smantana) & lin%urita faina) ('' %r cascaval) sare) piper) sos en%lezesc
.sau sos de rosii) simplu0) boia dulce
Mod de preparare:
Puiul se portioneaza) se adau%a & lin%ura de ulei se condimenteaza si se introduce la cuptor timp de &54
(' minute.
Cartofii si ceapa se taie cuburi mici si se pra"esc pe "umatate) apoi se adau%a peste pui.
Se mai lasa la cuptor &5 minute) apoi se toarna deasupra smantana amestecata cu faina) cascavalul si o
lin%urita de sos en%lezesc .sau de rosii0.
Se lasa la cuptor timp de &' minute.
Pulpa de curcan la tava
Timp de preparare:
& h3' min .comple/itate medie0
Ingrediente:
o pulpa de curcan de & 1%.) 3 oua fierte) o ceapa) piper) sare) mazare din conserva) 445 cepe de arpa%ic
Mod de preparare:
Se desface pulpa de curcan) se scoate osul si se aplatizeaza carnea. Se da cu putina sare si piper. Se asza
pe mi"locul bucatii ceapa calita si ouale fierte tari) se curata de coa"a si taiate in "umatati. Se ruleaza
friptura) se lea%a frumos cu ata din bumbac) se stropeste cu ulei si se pune in tava cu %rasime si putina
apa la cuptor. 3in timp in timp se stropeste friptura cu sosul din tava si se intoarce sa se rumeneasca.
-azarea se pune alaturi pe acelasi platou cu friptura) in mici tarte) intercalind si cepele de arpa%ic) care
s4au aurit in putina %rasime. Se indeparteaza ata de le%atura si se taie friptura in felii.
Friptur( de porc )n(bu*it( cu cartofi gratina+i
Timp de preparare:
.comple/itate medie0
Ingrediente:
Pentru &' por7ii6 &.5'' 1% carne pentru fripturi) ( 1% cartofi) ('' ml ulei) &'' % f:in:) &'' % caDcaval)
&'' % smEntEn:) 4'' ml lapte) 3 ou:) &'' ml vin) 5' % unt) sare Di piper) dup: %ust.
Mod de preparare:
Carnea se spal:) se s:reaz: Di se pune Entr4o tav: la En:buDit cu F din cantitatea de ulei Di adaos de ap:
sau sup:. Se introduce vasul la cuptor cca 6' minute. Spre sfGrDitul En:buDirii se stropeDte friptura cu
vin) apoi se scoate) se por7ioneaz:) cGte dou: buc:7i la por7ie Di se p:streaz: En vasul respectiv la cald.
Cartofii se spal:) se fierb En coa":) se r:cesc) se cur:7: de coa": Di se taie rondele. Hn lapte se adau%:
f:ina Di uleiul r:mas. Se amestec: Di se fierbe compozi7ia cca 3' minute. Se las: s: se r:ceasc: Di se
adau%: cartofii) ou:le b:tute spum:) piper Di sare. Se controleaz: %ustul. Componentele se amestec:
uDor Di se aDeaz: Entr4o tav: uns: cu unt) deasupra se pune smGntGna Di se presar: caDcavalul ras. Se
introduce vasul la cuptor pentru %ratinare. CEnd s4au %ratinat pEn: la rumenire se scoate vasul Di se
por7ioneaz: cartofii cu paleta En farfurii. <a servire se aDaz: friptura En farfurii) cu sosul respectiv)
al:turi cu %arnitura de cartofi %ratina7i.
Cotlete de porc cu sos de vin
Timp de preparare:
& h&5 min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
& 1%. cotlet) ( cepe mi"locii) 344 buc. rosii) & pahar vin) putina nucsoara rasa) sare) piper
Mod de preparare:
Bucata de cotlet se spala) se presara cu sare si piper) se lasa &'4&5 min.) dupa care se asaza intr4un vas
potrivit de mare si se da la cuptor) la foc iute.
3upa circa 3' min. se adau%a ceapa taiata rondele) rosiile intre%i) vinul) nucsoara si se acopera vasul cu
capac. Cind carnea este patrunsa bine se scoate si se pune pe platou. Sosul se paseaza) se pune in
sosiera si se serveste impreuna cu carnea. 3upa %ust nucsoara se poate inlocui cu cimbru.
Friptura de porc marinata
Timp de preparare:
( h .comple/itate ridicata0
Ingrediente:
Pentru marinata6 & l otet amestecat cu vin) o ceapa mare) un morcov) cativa catei de usturoi) (' boabe
piper) (43 frunze de dafin) frunze de telina si de patrun"el) sare
Mod de preparare:
9tat muschiul de porc) butul ca si orice alta parte destinata pentru friptura) sunt mult mai %ustoase daca
se tin (4 de ore intr4o marinata. 5n acest fel se si conserva cateva zile la rece.
Se serveste in sosiera) pe lan%a friptura frumos taiata felii.
Piept de pui la cuptor$ cu vin si ardei murati
Timp de preparare:
& h .comple/itate medie0
Ingrediente:
( borcanele de ardei mici murati) curatati de seminte si taiati in bucatele) #4&' catei de usturoi tocati
marunt) &2( cana de supa de pui) & lin%ura de otet de vin alb) 324 cana de vin alb) ulei) 4 "umatati de
piept de pui fara os si fara piele batuti ca pentru snitel) sare) piper
Mod de preparare:
5ntr4o ti%aie se incin%e uleiul si apoi se pra"este pieptul de pui pe ambele parti pina devine auriu pe din
afara. Se iau din ti%aie si se tin pe o farfurie la cald. 5n ti%aie se adau%a usturoiul tocat marunt si se
pra"este cam 3' secunde apoi se adau%a otetul si vinul) si apoi ardeii mici taiati in bucatele mici. Se da
in clocot.
Se serveste cu cartofi piure si cu sosul din tava.
Cocos cu vin
Timp de preparare:
& h3' min .comple/itate medie0
Ingrediente:
& cocos de peste &)5 1%.) ('' %r. de slanina) & pahar cu vin rosu) o lin%ura de faina) ( lin%uri pasta de
rosii) 4 cepe) zarzavat de supa obisnuit) ('' %r. ciuperci) 4' de crutoane de pEine) sare si piper
Mod de preparare:
5ntr4o cratita mai mare) pe foc potrivit) se pune slanina taiata in cuburi mici. 3easupra) se aseaza
cocosul bine curatat si spalat. Se aseaza in acelasi vas si ceapa tocata pestisori. Cind slanina s4a topit si
pasarea este putin rumenita) se intoarce friptura pentru a se patrunde de caldura pe toate partile. 3aca
este bine facuta) se scoate pe un platou si in %rasimea din vas se pune o lin%ura de faina pentru a se auri
344 minute. Se stin%e cu vin) se adau%a pasta de rosii si zarzavatul curatat) dat pe razatoarea mica. Se
adau%a sare si piper dupa %ust. 3aca mai este nevoie) se adau%a si putina apa. Se pune apoi friptura in
acest sos) se stropeste abundent) se acopera vasul si se mai lasa la cuptor cu foc mic inca &' minute.
Pasarea se serveste taiata in bucati) acoperita cu sosul din tava si insotita de crutoane de piine rumenite
in unt
Frigarui din carne de berbec
Timp de preparare:
3 h3' min .comple/itate ridicata0
Ingrediente:
5'' %r. carne de berbec) ( buc. ceapa alba) &'' %r. ceapa verde) ('' %r. rosii) &2( lamEie) o lin%ura otet)
o lin%ura unt
Mod de preparare:
Carnea de berbec .vrabioara sau pulpa0 se spala) se taie bucati mici) se pune in castron) se sareaza) se
presara cu piper pisat) se adau%a ceapa tocata marunt) otet sau o lin%urita zeama de lamiie si se
amesteca. Castronul se acopera cu un capac si se tine (43 ore la loc rece pentru ca sa se marineze
carnea. 5nainte de a le pune la fript) bucatile de carne astfel preparate se infi% intr4o fri%are de metal)
alternind cu ceapa taiata felii. Carnea trebuie sa se fri%a la %ratar .pe "aratec viu fara flacara0 cam &54('
minute) rasucind mereu fri%area pentru ca sa se pra"easca uniform. 3aca lipseste %ratarul) fri%aruile se
pot pra"i in mod obisnuit in ti%aie. *ri%aruile %ata pra"ite se scot de pe fri%are se pun pe platou se toarna
deasupra unt si se %arnisesc cu ceapa verde) rosii taiate felii si bucati de lamiie. 5n acelasi mod se pot
prepara fri%arui din carne de porc.
Ca %arnitura se mai poate servi orez fiert
Cotlete de berbec la gratar
Timp de preparare:
& h .comple/itate redusa0
Ingrediente:
6 cotlete frumoase) & lin%ura ulei) sare) piper
Mod de preparare:
Cotletele) nu mai %roase de ( cm) se un% pe ambele parti cu ulei si se pun pe %ratarul bine incins. Se
rumenesc pe ambele parti) dupa care se presara cu sare si piper.
Se aseaza imediat pe un platou fierbinte si se servesc cu cartofi pra"iti si salata de castraveti. <a fel se
prepara si cotletele de porc.
"ulada umpluta cu carnati afumati
Timp de preparare:
& ora .comple/itate medie0
Ingrediente:
# felii subtiri de carne de vita a &5'% fiecare)sare piper proaspat macinat) 4l%. mustar dulce)(carnati
afumati a &''%.Ipolonez sau boc1Jurst)4 castraveciori murati)3'%. unt topit)&5'ml. bere blonda)&24l.
zeama concentrata de le%ume.=norr>apa0)&''%.smantana) amidon sau faina pentru le%at sosul.
Mod de preparare:
Se spala carnea cu apa rece) se zvanta cu un prosop de bucatarie)se sareaza) se pipereaza si se un%e pe
una din parti cu mustar.Se indeparteaza pielita de pe carnati) care se taie mai intai in doua. pe lat0 si pe
urma in 4 . pe lun%0.Castraveciorii se taie si ei in 4) tot pe lun%.Pe fiecare felie de carne unsa cu mustar
se aseaza cate ( fasii de carnati si ( castraveciori) dupa care se ruleaza.Se fi/eaza ruladele cu scobitori
si se pra"esc)pe rand)in untul incins) intorcandu4le pe toate partile.Se adau%a berea si se lasa sa fiarba 5
min. la foc potrivit si pe urma zeama de le%ume si se lasa sa fiarba incet )cu capac)4545'min.Se scot
ruladele din sos si se tin la cald.Sosul se amesteca cu smantana si cu amidonul sau faina) se mai %usta
de sare ) piper si mustar si se serveste cu ruladele calde si %arnitura de cartofi natur sau pireu.
Ostropel de pui
Timp de preparare:
& h .comple/itate redusa0
Ingrediente:
&2( pui) o lin%ura untdelemn) (43 buc. rosii) o lin%urita bulion) & buc. ceapa) o lin%urita faina) patrun"el)
doua capatina usturoi
Mod de preparare:
Puiul taiat in bucati se fierbe cu ceapa. Cind este aproape fiert se adau%a rosiile curatate de pielita si
taiate in felii sau bulionul) faina desfacuta in putina apa) verdeata si usturoiul si se da la cuptor.
Deserturi
Co!onac moldovenesc
Timp de preparare:
3 h .comple/itate medie0
Ingrediente:
& 1% faina) &' %albenusuri) dro"die de bere) &'' % untura) ('' ml ulei) sare) 3'' % zahar tos) o lin%ura cu
zahar pudra) vanilie) 3'' % nuci macinate) ( lin%uri cu rom) &'' % stafide) o lin%ura cacao) 3 lin%uri cu
zahar) 5'' ml lapte
Mod de preparare:
Se cerne faina intr4un vas adanc si se incalzeste laptele pe foc mic. 5n (5' ml de lapte se adau%a
zaharul) se amesteca si se lasa sa se raceasca. Se amesteca patru lin%uri de faina cernuta proaspat
.separat de faina pentru framantat0 cu (5' ml de lapte clocotit. Se freaca dro"dia de bere .o bucata de
marimea unei nuci0 cu o lin%ura cu zahar) se pune pasta obtinuta peste faina oparita) se amesteca si se
lasa pe mar%inea plitei la dospit sau) in absenta plitei) pe ara%az) in apropierea ochiului aprins.
Kalbenusurile) peste care s4a pus sare) se pun peste faina) se adau%a coca crescuta si se incepe
framantatul. Se pune laptele caldut peste faina) se amesteca intai bine ouale in aluat) se framanta un
sfert de ora) dupa care se adau%a ulei pus putin cate putin si untura de porc proaspata. Se framanta o
ora) adunand aluatul spre centrul vasului de framantat. Se lucreaza la temperatura ridicata si se
framanta cel putin trei sferturi de ora. +ste %ata atunci cand aluatul face basici. Ca aroma) pentru
cozonac se folosesc) cu precadere) coa"a de lamaie sau de portocala rasa) romul sau esenta de vanilie.
9roma se adau%a in lapte) inainte de a incepe framantatul. Cat sta aluatul la dospit) acoperit cu un
prosop curat) se trec nucile prin masina de tocat) se amesteca) intr4un castron) cu cacao cernuta
proaspat) cu trei lin%uri cu zahar tos) cu stafide si doua lin%uri cu rom. 9mestecul se intinde pe foaia de
aluat pusa pe planseta unsa cu %rasime. Se ruleaza foaia de aluat ca un sul si se pune intr4o tava unsa cu
%rasime sau se fac mai multe astfel de rulouri) care se pun in forme de cozonac) unse cu %rasime. Se
lasa tava sau formele cu aluat pe mar%inea plitei) la caldura) inca o ora) dupa care se pun in cuptorul
cald) cu focul mic) &5 minute) ca sa aiba timp sa mai creasca. Se face focul mare pentru o "umatate de
ora si se coc fara sa se inchida ermetic usa cuptorului. 5nainte de a fi introdusi in cuptor) cozonacii se
un% cu ou) se presara pe toata suprafata cu zahar tos si se parfumeaza cu putina vanilie. !estul de
vanilie se amesteca cu o lin%ura cu zahar pudra si se cerne peste cozonacii calzi) scosi din cuptor.
Cozonacii nu se taie calzi
Placinta cu mere
Timp de preparare:
,- min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
& pachet mar%arina) & ou) o ceasca lapte batut.iaurt0) ( cesti zahar)& praf de copt) faina cit cuprinde) &.5
1% mere) putin %ris) sare) scortisoara
Mod de preparare:
Se face o coca din mar%arina) ou) zahar) lapte batut.iaurt0) praful de copt) faina. Se curata de coa"a
merele) se dau pe razatoarea mare) se storc si se adau%a scortisoara. Coca se imparte in doua. Se pune o
parte in tava unsa si tapetata) se presara putin %ris peste care se pun merele. 3easupra se pune cea de4a
doua foaie. Se taie in patrate inainte de a o introduce la cuptor. 3upa ce s4a copt se mai lasa putin sa se
raceasca si se pudreaza cu zahar pudra cu aroma de vanilie.
%clere
Timp de preparare:
& h3' min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
&' oua) ( &2( cani de faina) ')5 l apa) & cana ulei) sare
Pentru crema6 & l lapte) &24 1% zahar) # lin%uri faina) &' pliculete zahar vanilat
Mod de preparare:
Se pun pe foc apa si uleiul. Cand fierbe se adau%a faina amestecand pentru a nu se forma cocoloase.
3upa incorporarea completa a fainii se ia de pe foc compozitia. Se adau%a oualele unul cate unul
amestecand foarte bine dupa fiecare. Se pun in tava sub forma de bastonase. Cuptorul trebuie sa fie la
foc iute initial si dupa ce cresc bastonasele se da la foc mic pana se rumenesc usor deasupra. Se scot de
la cuptor si dupa ce s4au racit se taie pe laterala pentru a putea fi introdusa crema. Pe deasupra se poate
pune ciocolata topita sau o crema facuta din6 4 lin%uri cacao) &' lin%uri apa) &' lin%uri zahar) un sfert
de pachet de unt) ce se pun pe foc amestecand incontinuu pana capata o consistenta cremoasa. 3upa
racire crema se intareste.
Tiramisu
Timp de preparare:
4' min .comple/itate medie0
Ingrediente:
4 %albenusuri) &23 ceasca zahar pudra) 6' ml lapte) (5' %r mascarpone) &4( pachete piscoturi) 35 ml
cafea tare rece) & lin%ura cafea
Mod de preparare:
Se freaca %albenusurile cu zaharul in cratita pana se obtine o pasta %roasa) se adau%a laptele si se
amesteca bine. Se pune amestecul pe baie de abur si se amesteca pana se in%roasa. Se lasa sa se
raceasca si se adau%a mascarpone. Se bat albusurile spuma si se adau%a in cratita. 5nmuiem piscoturile
in cafea)asezam un strat intr4o tava de chec) care a fost imbracata in folie de aluminiu) adau%am un strat
de compozitie si tot asa pana se termina piscoturile si compozitia. Trebuie ca ultimul strat sa fie de
crema) peste care presaram cacao proaspat cernuta.
1egresa
Timp de preparare:
45 min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
('' %r. mar%arina) (5' %r. zahar) 4 lin%uri de cacao) 5 %albenusuri) &' lin%uri de lapte .care se adau%a
treptat0) ('' %r. faina) & pachet praf de copt si un virf de lin%urita cu amoniac .sau ( pachete de praf de
copt0; 5 albusuri) (5' %r. zahar pudra; ('' %r. zahar pudra; %lazura6 ('' %r.zahar pudra) 5 lin%uri de
lapte) ( lin%uri de cacao) (5 %r. mar%arina) nuci sau alune
Mod de preparare:
-ar%arina se amesteca cu zaharul) cacaoa) %albenusurile) laptele) faina. Se adau%a praful de copt si
amoniacul. Toata compozitia se pune intr4o tava unsa cu unt si se pune la copt &'4&5 minute. Separat)
se bat albusurile spuma cu (5' %r. zahar pudra si se pune peste blatul cald si se lasa inca (43 minute la
cuptor. Klazura6 se amesteca toate in%redientele) se face %lazura si se pun peste blat.
Se serveste rece
Pra#itura preferata
Ingrediente:
pentru aluat 4 4'' % faina) & praf de copt) &(' % untura) &(' % zahar) & ou intre%) smantana cat cere.
Pentru crema 4 (5' % unt) (5' % zahar pudra) &2( l lapte) 4 lin%uri faina) ( lin%uri zahar) ( lin%uri cacao)
& lin%urita rom) & zahar vanilat.
Mod de preparare:
Se amesteca faina cu praful de copt) se adau%a untura) zaharul) oul si smantana si se framanta un aluat
usor de intins.
Se imparte in trei) se intind trei foi si se coc) pe rand) pe dosul tavii de la ara%az. Se lasa sa se raceasca
si intre timp se prepara crema.
Se freaca spuma untul cu zaharul farin si) separat) se fierb la foc mic laptele cu cele 4 lin%uri de faina si
doua de zahar. Se lasa sa se raceasca si se incorporeaza) treptat) untul frecat spuma. Crema astfel
obtinuta se imparte in doua parti e%ale6 una se amesteca cu doua lin%uri de cacao) cealalta cu rom si
vanilie.
Se un%e prima foaie cu crema de cacao) se pune deasupra cea de4a doua foaie) se un%e cu crema de
vanilie si se acopera cu ultima foaie. Se preseaza bine) se lasa pana a doua zi sa se patrunda. Se un%e si
foaia de deasupra cu o %lazura.
Pra#itura de Craciun
Timp de preparare:
& h .comple/itate medie0
Ingrediente:
foi6 ( oua) &'' %r. ulei)&'' %r. miere de albine) &'' %r. zahar) faina cit cuprinde) o lin%urita amoniac.
crema6 #'' %r smintina) 3 cani nuci macinate) o cana de zahar) esenta rom
Mod de preparare:
*oile6 se amesteca toate in%redientele) dupa care aluatul rezultat se imparte in trei parti. Se fac trei foi
care se coc pe fundul tavii ninse cu faina. *oile se tin la cuptor 54&' min) fara sa se rumeneasca
deasupra. Crema6 smintana se bate cu zaharul) pina se obtine frisca) se amesteca cu nuca macinata si
esenta de rom.
Se serveste a doua zi) pudrata cu zahar sau %lazurata cu ciocolata alba si ful%i de ciocolata
Salam de biscuiti
Timp de preparare:
5' min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
5'' % biscuiti populari) (5' % rahat) 35' % mar%arina) (5' % nuci uscate la cuptor si faramitate) 6 lin%uri
cacao) & ceasca zahar pudra) & lin%ura de coa"a de lamaie2portocala) & lin%ura de rom
Mod de preparare:
Se inmoaie biscuitii sfaramati in apa putin calduta cu o lin%ura de zahar.Se amesteca mar%arina frecata
cu zahar pudra si cacao cu rahatul si biscuitii. Se adau%a esenta de rom) coa"a de portcala) si se
amesteca se se omo%enizeze compozitia. Se rastoarna pe planseta si se modeleaza un rulou de %rosimea
dorita. Se pastreaza la rece timp de ( ore.
Se serveste taiat rondele.
Tort Diplomat
Timp de preparare:
2- min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
4 %albenusuri) 5 pachete frisca) lapte indulcit dupa %ust.pt.frisca0) vanilie) 4 pachetele %elatina) fructe
de sezon .344 feluri0e/6 stru%uri) ananas) portocale) piersici) compoturi din fructe e/otice) 1iJi etc.
Mod de preparare:
Se prepara frisca conform instructiunilor din pachet si se adau%a vanilia. Separat se topeste %elatina)
dupa ce a fost pusa la inmuiat in prealabil in cateva lin%uri de apa rece. Se va avea %ri"a ca %elatina sa
nu fiarba si se va prepara numai la foc foarte mic. 5n frisca se adau%a cele 4 %albenusuri pe rand si
%elatina foarte putin calduta. Se amesteca usor cu o lin%ura si se adau%a fructele taiate. Se rastoarna
compozitia intr4o cratita .preferabil cu fundul detasabil0si se tine la fri%ider 546 ore4se poate prepara
seara. Cind s4a racit se rastoarna pe un platou se un%e cu %elatina si se orneaza cu fructe si frisca.
Pentru un aspect mai deosebit fructele se un% si deasupra cu %elatina. Pentru %ospodinele care nu au
cratita cu fund detasabil6 inaintea rasturnarii se va tine fundul vasului in apa calda cateva momente.
Pra#itura cu umplutura de ciocolata si nuci
Timp de preparare:
& h&' min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
('' % miere) 5 % unt) 55' % faina) un ou) (' ml rom) praf de copt) scortisoara) &(' % zahar pudra;
umplutura6 &'' % miere) &'' % ciocolata rasa) ('' % nuci) 4' ml rom) ('' % stafide) un albus
Mod de preparare:
Se amesteca mierea cu untul) oul) romul si zaharul praf pina se obtine o compozitie alba si cremoasa.
Se adau%a scortisoara si praful de copt amestecat cu faina. Se pune aluatul in folie de aluminiu si se tine
la rece doua ore. Se intind apoi ( foi. Se pune o foaie in tava unsa.
Pentru umplutura se amesteca nucile macinate cu stafidele care au stat 3' min in rom) ciocolata rasa)
mierea si albusul batut spuma tare. Se pune compozitia peste foaia din tava. 3easupra se pune a doua
foaie si se coace pra"itura la foc potrivit 3544' min. !ece) se taie patrate si se pudreaza cu zahar.
Pra#itura cu nuci$ ciocolata si biscuiti
Timp de preparare:
3' min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
(5' % unt) 4 %albenusuri) ('' % zahar pudra) (5' % nuci) &'' % zahar tos) &'' % cacao) ('' % biscuiti) &
paharel rom) ciocolata rasa
Mod de preparare:
Se amesteca untul cu zaharul pudra si cacaua. Se adau%a %albenusurile si biscuitii sfarimati) nucile
pra"ite in zaharul ars si pisate) apoi romul. Se toarna compozitia intr4o forma lun%a) imbracata in
celofan muiat in apa si se preseaza cit mai bine. Se tine la rece citeva ore. Se rastoarna pe o farfurie
lun%a) indepartind celofanul. Se poate %arnisi cu ciocolata rasa si apoi se taie felii.
Co!onac la tava cu visine si crema
Timp de preparare:
& h5' min .comple/itate medie0
Ingrediente:
9luat6 &2( cub dro"die) &'' ml lapte) (5' % faina) un praf de sare) 5' % unt moale) & ou) 5' % zahar.
Cmplutura6 6 %albenuse) (5' % zahar) 5'' % mascarpone) & 1% brinza de vaci) & plic budinca de vanilie
praf) albusele > &(5 % zahar) ( lin%uri cacao) & 1% visine.
Mod de preparare:
Pentru aluat se dizolva dro"dia in laptele cald si se lasa sa cresca putin. 9poi se amesteca cu untul
moale) oul) zaharul si faina. Se lasa 3544' min intr4un loc cald acoperit cu un prosop de bucatarie.
Kalbenusele se amesteca cu zaharul si mascarpone. Se incorporeaza usor brinza dulce de vaci si
budinca praf. 9lbusele se bat spuma tare cu &(5 % zahar si se amesteca cu masa de %albenuse. &23 din
acesta crema se amesteca cu cele ( lin%uri de cacao. 9luatul se pune in tava in strat subtire. Se toarna
crema de cacao. Crema alba se amesteca cu visinele si se toarna deasupra. Se coace ' min la foc
potrivit.
Se serveste rece taiata patrate.
Co!onac simplu cu nuca sau cu mac
Timp de preparare:
3 h .comple/itate ridicata0
Ingrediente:
9luatul6 #'' %r. faina) &'' %r. mar%arina) 5' %r. ulei) &5' %r. zahar) 4' %r. dro"die) 5'' ml. lapte) 4
%albenusuri) o lin%ura %ris) o lin%urita rasa de sare;
Cmplutura de nuca6 5'' %r. nuca macinata) &5' %r. apa) (5' %r. zahar) &'' %r. rom;
Cmplutura de mac6 5'' %r. mac macinat) (5' %r. zahar) ('' %r. apa) o lin%urita coa"a de lamiie rasa
Mod de preparare:
Se pun dro"dia si o lin%urita de zahar in "umatate de pahar de lapte caldut. Se amesteca si se pune
deoparte sa creasca. Se cerne faina intr4un vas adinc. Peste ea se toarna dro"dia crescuta si se amesteca.
Se topeste mar%arina impreuna cu uleiul si se amesteca cu faina. Se adau%a %albenusurile frecate cu
sarea) zaharul ) %risul si la sfirsit se adau%a laptele caldut amestecind tot timpul) sa nu se faca
cocoloase. Se framinta si se bate pana apar bule de aer. 9luatul se presara cu faina) se acopera cu un
servet si se pune deoparte sa creasca.
Tort cu mere si crema de !ahar ars
Timp de preparare:
& h5 min .comple/itate medie0
Ingrediente:
& 1%. mere) 5' %r. unt) # oua) ( cani cu lapte) 4 lin%uri faina) cca 4'' %r. zahar tos) & plic frisca) ('' ml
lapte
Mod de preparare:
-erele se rad si se pun in tava sau o cratita care a fost tapetata cu zahar ars. Peste mere se mai presara
putin zahar si deasupra untul taiat bucatele. Se introduce tava la cuptor si se lasa pina se maronesc putin
merele. 5ntre timp) se face crema de zahar ars din 4 oua) 4 lin%uri cu zahar si ( cani cu lapte care se
toarna peste mere amestecindu4le putin. Cind crema este inche%ata .nu foarte tare0) se toarna deasupra
pandispanul facut din 4 oua) 4 lin%uri cu zahar si 4 lin%uri faina. Se introduce tava la cuptor pina se
coace pandispanul. Cind s4a racit) se desprind mar%inile usor si se rastoarna pe un platou. 3easupra se
pune frisca.
Se poate taia in felii de tort sau in bucati ca pra"itura.
Cornulete fragede
Timp de preparare:
3 h .comple/itate redusa0
Ingrediente:
& pachet de mar%arina) & praf de copt) 6 lin%uri de apa) zeama de lamiie) sare) faina) zahar pudra
Mod de preparare:
Se amesteca mar%arina) apa) praful de copt stins cu zeama de lamiie) un praf de sare si se adau%a treptat
faina pina se obtine un aluat tare. Se intinde o foaie) se taie patrate pe care se asaza rahat) bucati de
nuca sau %em) se ruleaza in forma de cornulete si se dau la cuptor. Cit sint calde se dau prin zahar
pudra.
Ciocolata de casa
Ingrediente:
&5' %r. unt) (5' %r. lapte praf) &'' %r. cacao) 5'' %r. zahar) ')&5' l apa) unt pentru tava; vanilie) alune
.fascultativ0)
Mod de preparare:
Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua) pana se formeaza o pasta omo%ena.
Se fierbe un sirop din zahar si apa pina se lea%a ca pentru dulceata. 3upa ce se raceste putin siropul) se
toarna cite putin peste pasta.
Tava se va tine la rece .zero %rade0 cel putin &( ore. 5nainte de a se a umple) tava trebuie unsa cu unt.
Se obtine & 1%. de ciocolata. Se poate pune in sirop o "umatate de baton de vanilie sau) cind se toarna in
forme) se pot pune si alune.
Pra#itura "aphaelo
Timp de preparare:
3 h .comple/itate medie0
Ingrediente:
5 oua) (5' %r zahar) 3'' %r faina) 5l % ulei) & praf copt; crema 6 &'' ml lapte) ('' %r smintana) 3 lin%uri
de faina) un pachet unt) (5' %r zahar pudra) nuca de cocos
Mod de preparare:
Se bat albusurile pana devin tari) se pun zaharul) %albenusurile si faina) apoi uleiul si praful de copt. Se
pune blatul la cuptor. Pentru a vedea cand este %ata) se infin%e o scobitoare) iar daca nu s4a lipit coca de
scobitoare inseamna ca este %ata.
Crema6 &'' ml lapte si ('' %r smintana se fierb cu 3 lin%uri de faina si apoi se lasa sa se raceasca.
3upa ce s4a racit) se amesteca un pachet de unt cu (5' %r zahar pudra. 3upa ce s4a topit zaharul) se
amesteca cu compozitia lasata la rece) amestecandu4se cate putin sa nu se taie.
Se pune crema obtinuta pe pandispan si apoi se presara nuca de cocos.
ran!oaica cu afine
Timp de preparare:
& h&' min .comple/itate medie0
Ingrediente:
9luat6 (3' % faina) (lin%uri amidon) &(5 % unt rece) 5 % zahar) un ou.
Cmplutura6 5'' % afine proaspete) con%elate sau din compot) &' biscuiti cu aroma de mi%dale) 4 oua)
5'' % branza de vaci) &'' % zahar) sucul si coa"a rasa de la o lamaie) ( lin%uri amidon) ( lin%uri zahar
pudra.
Mod de preparare:
*aina se framanta cu amidonul) untul) oul pana capata o consistenta cremoasa. Se formeaza o bila de
aluat care se tine la rece 3' min. Se spala si se lasa sa se scur%a afinele proaspete. Cele con%elate se
lasa la dez%hetat iar cele din compot se pun la scurs. Se zdrobesc biscuitii. Pentru umplutura se iau (
oua si se separa. Branza de vaci se amesteca cu ( oua intre%i si ( %albenuse) zaharul) sucul de lamaie)
amidonul. Se bat albusele spuma si se amesteca usor cu masa de branza. Se imbraca cu aluatul o forma
rotunda. Se presara cu biscuitii zdrobiti si se pun afinele. Se toarna peste fructe branza. Se coace
pra"itura la cel mai de "os nivel al cuptorului 4' min apoi se ridica tava la mi"locul cuptorului si se
coace (5 min. Se lasa pra"itura sa se raceasca in forma) apoi se scoate si se pudreaza cu zahar.
Tarta cu brin!a si portocale
Timp de preparare:
& h&' min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
O budinca de vanilie) 5'' ml lapte) zahar vanilat) ('' % zahar) un pachet foi de placinta.aluat fra%ed nu
foeta"0) 5'' % brinza dulce) sucul si coa"a unei portocale) un %albenus) o portocala pentru ornat
Mod de preparare:
Se fierbe budinca cu zaharul si laptele si apoi se lasa la racit. Brinza de vaci se amesteca cu budinca
rece) sucul si coa"a de portocala. Se intind foile de placinta . 5n tava unsa se pune o foaie) umplutura si
foaia a doua. Se un%e cu %albenus de ou pe deasupra. Se pudreaza bine cu zahar si se introduce tava la
cuptor 35 min. 3upa ce s4a copt se acopera cu un servetel de bumbac si se lasa la racit.
Se serveste ornata cu felii de portocala.
Trufe cu ciocolata amaruie
Timp de preparare:
45 min .comple/itate medie0
Ingrediente:
#'' %r. ciocolata amaruie) apa) &5' %r. unt) ( %albenusuri) ('' %r. cacao
Mod de preparare:
Se pune intr4un vas ciocolata) se adau%a doua lin%uri de apa si se topeste in baie de aburi. Cind s4a topit
se bate bine ciocolata cu untul si %albenusurile. Cind crema este consistenta) se iau cu lin%urinta bulete
de ciocolata si se dau prin cacao.
Se lasa la racit inainte de a se servi
Muffins cu scortisoara
Timp de preparare:
4' min .comple/itate redusa0
Ingrediente:
&'' % unt) 3 oua) &5' % zahar) ('' % iaurt) 3'' % faina) o lin%ura scortisoara) un praf de copt) ( lin%uri
stafide
Mod de preparare:
Se amesteca ouale cu zaharul si untul pina rezulta o crema. Se adau%a restul iaurtul)scortisoara si
stafidele. Se amesteca usor. *aina se amesteca cu praful de copt si se incorporeaza in acest amestec. Se
umplu formele de muffins pe "umatate cu amestecul si se coc la foc potrivit.