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 ALUBIAS BLANCAS ESTOFADAS
Ingredientes para 6 pax.
•
300 g alubias blancas
•
200 g magro de cerdo
•
2 tomates
•
1 cebolla
•
2 patatas
•
1 cucharadita pimenton
•
2 hojitas de laurel
•
50 ml aceite de oliva
•
1 morcilla de cebolla
•
1 chorizo fresco
•
unas hebras de azafran
•
sal y pimienta
Preparación
1.-
Poner en remojo las alubias blancas la noche anterior. Lavar y trocear el magro de cerdo.Pelar y trocear los tomates y la cebolla. Pelar y trocear las patatas
2.-
Escurrir las alubias y ponerlas a cocer en una cacerola con un fondo de agua, añadir elmagro de cerdo, los tomates, la cebolla, el laurel, el pimentón, el aceite y salpimentar.
3.-
Cuando las alubias estén tiernas añadir las patatas, seguir la cocción de 5-10 minutos eincorporar el chorizo, la morcilla y el azafran. Dejar que cueza lentamente todo el conjuntootros 5 minutos, rectificar de sal y apartar del fuego. Dejar que repose unos minutos antes deservir.
 
EMPANADA DE BACALAO Y DE BACALAO CON PASAS
ingredientes
•400 grs de bacalao (migas o trozos)•150 grs de uvas pasas•3 Cebollas•2 dientes de ajo•2 pimientos verdes•1 pimiento rojo•1 cucharada de pimentón dulce•2 dl. de aceite•
masa empanada
 500 grs. Harina
•
100 cl. de agua tibia
•
100 cl de leche tibia
•
1dl. de aceite del sofrito
•
1 cucharadilla de sal
•
1 cucharadilla de pimentón dulce
•
1 avellana levadura prensada de panadería.
preparación
•Poner en un bol la harina, el huevo batido y añadir el agua con la levadura y la sal disueltas.Amasar hasta conseguir una masa bien gramada. Dejar reposar durante 1 horaaproximadamente.•Desalar el bacalao dejándolo a remojo en agua fría desde la tarde anterior cambiándolevarias veces el agua.•Ya desalado lavarlo y cocerlo en agua abundante hirviendo sin sal, dejándolo cocer tan solounos momentos al poco del nuevo hervor.•Ya cocido dejarlo escurrir, enfriar y luego desmigarlo.•En una sartén se ponen a estofar la cebolla y los pimientos muy picados, se le agregan luegolos ajos machacados en el mortero con la sal.•Al final, cuando casi este en su punto, añádele las pasas, rehógalas un poco y luego añade elbacalao dándole unas vueltas.
 
•Se deja enfriar y se rellena la empanada.•Se puede formar la empanada tanto sobre papel engrasado como en molde tintado de aceite
 ALMEJAS A LA MARINERA. ALMEJAS EN SALSA VERDE
Ingredientes para hacer Almejas a la marinera
(para 2 personas):
•
500 gramos de almejas limpias (sin arena)
•
100 ml de vino blanco ( albariño)
•
2 dientes de ajos grandes
•
70gr. De cebolla
•
1 hoja de laurel
•
1 cuchara con harina de trigo
•
perejil fresco picado
•
cs. aceite de oliva
•
pimenton ( opcional si se quiere de color )
•
Sal
•
Guidilla, pimenton picante ( si se quiere que piquen )
Elaboración
1.Antes de empezar, si no tienes las almejas limpias tienes que dejarlas en remojo consal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Si tienes las almejaslimpias de arena podemos empezar con la receta.2.Pela los dos dientes de ajo,y la cebolla picalos. Ponlos en una sartén al fuego conaceite de oliva y la hoja de laurel.3.Antes de que se dore añade la cucharada de harina y remueve bien. Deja que la harinatome color pero sin que se queme.4.Ahora añade el vino, las almejas, una pizca de sal (media cuchara de postre), un pocode pimienta y espolvorea con perejil fresco. Tapa la sartén y deja a fuego medio 5minutos.5.Pasados los 5 minutos quita la tapa y prueba la salsa verde, si hace falta rectifica desal. Deja al fuego, ahora sin tapa, unos minutos.6.Pasado este rato la salsa debe estar bien ligada, si no es así deja un rato más hasta quelasalsaesté bien espesa y listo.7.Sirve en un plato o cazuela de cerámica. Espolvorea con el perejil restante .
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