CLASSIFICAO DAS FRUTAS

Prof Ceclia Teresa Muniz Pereira

Caractersticas
De acordo com suas caractersticas as frutas so
classificadas em:
EXTRA
DE
PRIMEIRA
DE
SEGUNDA
DE
TERCEIRA
Extra
Constituda por fruta de elevada qualidade, sem defeitos,
bem desenvolvidas e maduras , que apresentam tamanho, cor
e formao uniformes. Os pendunculos e a polpa devem estar
intactos e uniformes. No podem apresentar manchas ou
defeitos na casca.

De primeira
Constituda por fruta de boa qualidade, sem defeitos srios,
apresentando tamanho, cor e formao uniformes,
devendo ser bem desenvolvida e madura. So tolerados
ligeiros defeitos na formao, tamanho e cor. As frutas
podem apresentar ligeiras manchas no epicarpo (casca),
desde que no prejudiquem a sua aparncia geral. A polpa
deve estar intacta e firme. O pendnculo pode estar
ligeiramente danificado.

De segunda
Constituda por fruta de boa qualidade, compactas e
firmes, mas que no foram classificadas nas classes
anteriores. Podem apresentar defeitos na cor,
desenvolvimento e formao, desde que conservem as suas
caractersticas e no prejudiquem a sua aparncia. No
podem ser de tamanho muito pequeno, sua casca pode
estar danificada, sendo, porm, tolerados pequenos
defeitos ou manchas. A polpa deve estar intacta. No so
permitidas rachaduras nas frutas

De terceira
Destina para fins industriais, constituda por frutas que no
foram classificadas nas classes anteriores, desde que
conservem as suas caractersticas. No exigida a
uniformidade no tamanho, cor, grau de maturao e
conformao. As furtas podem ser de tamanho pequeno.
No so permitidas rachaduras abertas, contudo, so
toleradas as rachaduras cicatrizantes, defeitos e manchas
na casca.

Estrutura dos frutos
Pericarpo e Semente
Pericarpo
toda a poro que envolve a semente,
corresponde ao fruto propriamente dito.

Corresponde trs partes: Edicarpo, Mesocarpo,
Endocarpo

Pericarpo: Epicarpo
a poro mais externa do fruto

Pericarpo: Mesocarpo
a poro mdia. Corresponde a parte comestvel
na maioria dos frutos. Possuem glndulas
secretoras que elaboram essncias que do o
aroma caracterstico de cada fruta

Pericarpo: Mesocarpo
a poro interna que resulta do desenvolvimento
da epiderme interna do ovrio. Corresponde aquela
membrana que cobre diretamente a semente.

Semente
o vulo desenvolvido aps a fecundao e que,
germinado dar origem a planta. constitudo de:
Tegumento, Testa e amndoa

Semente
o vulo desenvolvido aps a fecundao e que,
germinado dar origem a planta. constitudo de:
Tegumento, Testa e amndoa

Semente: Tegumento
o envoltrio que protege a amndoa, sendo
formada por duas membranas distintas: tgmen e
testa

Semente: testa e tgmen
Testa: a mais externa das duas membranas
Tgmen: localizada internamente a anterior

Semente: testa e tgmen
Amndoa: tudo aquilo que se encontra
internamente ao tegumento

Semente: testa e tgmen
FRUTA
PORO
COMESTVEL(G%)
RESDUO (G%)
CASCA
Semente
OUTROS TOTAL
Abacate(1) 62,4 13,3 24,3 - 37,6
Abacaxi(2) 63,9 26,3 - 9,8 36,1
Acerola(2) 80,0 5,0 15,0 - 20,0
Banana(2) 60,1 32,8 - 7,1 39,9
Caj(2) 34,8 36,2 29,0 - 65,2
Caju(2) 82,3 - - 17,7 17,7
Goiaba(2) 83,6 5,3 11,1 - 16,4
Graviola(1) 56,2 38,0 5,8 - 43,8
Jaca(1) 39,8 38,2 12,6 9,4 60,2
Jenipapo(4) 59,5 7,0 34,5 - 41,5
Mamo(2) 75,0 15,0 10,0 - 25,0
Manga(2) 67,8 12,8 19,4 - 32,2
Mangaba(2) 83,9 3,2 12,9 - 16,1
Maracuj(2) 34,5 57,7 7,8 - 65,5
Pinha(4) 51,3 43,5 5,2 - 48,7
Sapoti(4) 87,4 7,0 5,6 - 12,6
Umbu(2) 36,0 35,3 28,7 - 64,0