[1]

Zero Waste
[Prinsip Menciptakan Agro-Industri
Ramah Lingkungan]
Dede Sulaeman
Zero Waste
[Prinsip Menciptakan Agro-industri Ramah
Lingkungan]

April 2008
Penulis:
Dede Sulaeman, ST, M.Si
Subdit Pengellaan !ing"ungan, Dit. Pengla#an $asil Pertanian, Dit%en PP$P&Deptan
Anggta Per#impunan 'ende"ia(an !ing"ungan )ndnesia *Per(a"u+
,ed D. !t. - .antr Pusat Dep. Pertanian
/l. $arsn 0M 1. - /a"arta Selatan
T23: 021&48852642, 4816-80 e7t 6--5
e&mail: de8sulaeman9:a#.;m
[i]
Daftar Isi
Pengantar
Masala# Agr&industri:
.eterbatasan Sumber Da:a dan Pen;emaran !ing"ungan
<er =aste:
Men%a(ab Tantangan Pen;emaran !ing"ungan, .eterbatasan
Sumber Da:a dan Men;ipta"an Agr&industri 0ama# !ing"ungan
Penutup
Da>tar Pusta"a
[ii]
Pengantar
ntu" men%alan"an a"ti?itas industri, diperlu"an berbagai
"mpnen :ang saling berter"ait erat se#ingga mampu
di#asil"an prdu"2barang :ang bai". .mpnen tersebut
meliputi ba#an ba"u, energi, ba#an tamba#an, peralatan, air, dan
pe"er%a.
@
Selain meng#asil"an prdu", dalam prses prdu"si industri di#asil"an
pula limba# sebagai e"ses negati> dari prses tersebut. !imba# :ang
di#asil"an sangat beragam dan bergantung pada %enis industri, ba#an
:ang diguna"an dan prses :ang di%alan"an.
Per"embangan industri :ang pesat Auntu" meng#asil"an prdu"&
tern:ata tida" selalu dibarengi dengan upa:a untu" mene"an %umla#,
%enis dan ting"at ba#a:a limba# :ang di#asil"an. .ndisi ini pada
a"#irn:a men:ebab"an pen;emaran ling"ungan dan berdampa" pada
penurunan "ese#atan manusia, #ilangn:a #abitat alami, ter;emarn:a
sumber&sumber air serta menga"ibat"an "erugian ssial dan e"nmi
:ang ;u"up besar.
Sala# satu slusi untu" mengendali"an pen;emaran limba# industri
dengan tetap men%aga prdu"ti?itas adala# dengan menerap"an
"ebi%a"an nir limba# (zero waste) pada seluru# rantai prdu"si. Selain itu
untu" men:empurna"an "ebi%a"an nir limba# dapat diterap"an
pengellaan dan pengla#an limba# :ang di#asil"an untu" mengurangi
ting"at ba#a:a limba# :ang di#asil"an dan men;ipta"an nilai e"nmis
dari limba# tersebut.
[1]
Masalah Agro-industri
!eter"atasan #um"er Da$a dan Pencemaran
Lingkungan
asala# :ang di#adapi le# agr&industri adala# bagaimana
men:edia"an atau mengatasi sumber da:a berupa ba#an
ba"u, air dan energi untu" menun%ang prses prdu"si, dan
mengendali"an pen;emaran ling"ungan :ang dia"ibat"an dari "egiatan
:ang dila"u"an.
M
!eter"atasan #um"er Da$a %ahan %aku dan &nergi
@ntu" men%alan"an "egiatan industri, dua #al :ang #arus tersedia :aitu
ba#an ba"u dan energi. Ba#an ba"u adala# sumber ba#an :ang a"an
dila# sedang"an energi diguna"an untu" memper;epat prses :ang
dila"u"an.
.ndisi :ang ter%adi saat ini adala#, ba#an ba"u untu" prdu"si di
industri pertanian dan pendu"ungn:a memili"i "ualitas :ang "urang bai",
#arga :ang ma#al dan belum adan:a %aminan "ntinuitas. .ndisi ini
timbul "arena prses untu" memprdu"si ba#an ba"u belum dila"u"an
dengan bai" dan minimn:a "ntrl serta insenti>. Pada sisi lain, energi A
:ang ber>ungsi sebagai penggera" prses prdu"si dan peralatan&
"etersediaann:a sema"in lang"a, #arga :ang terus meninggi dan
"etida"sesuaian energi :ang tersedia dengan "ebutu#an :ang ada. Bila
ba#an ba"u dan energi untu" prses prdu"si industri tida" dapat
dipenu#i, ma"a dapat dipasti"an "eberlan%utan usa#a dan prdu"si
barang a"an tersendat ba#"an ter#enti.
Pencemaran Lingkungan
Se;ara umum, setiap unit prses membutu#"an ba#an ba"u untu"
meng#asil"an prdu" serta a"an mengeluar"an e"ses negati> berupa
limba#. Se;ara garis besar unit prses mengi"uti diagram alir (flow
diagram) seperti gambar 1 beri"ut.
,ambar 1. Diagram Prses Prdu"si
!imba# :ang di#asil"an dari suatu prses prdu"si sangat dipengaru#i
le# %enis, %umla# dan "ualitas ba#an ba"u serta ba#an tamba#an :ang
diguna"anC %enis prses :ang di%alan"anC %umla# airC %enis energi dan
pembang"itann:aC "mpetensi pe"er%aC dan pengellaan
ling"ungan2limba# :ang dila"u"an.
Se;ara umum, industri pertanian *budida:a dan pengla#an #asil+
meng#asil"an limba# dengan "ara"teristi" didminasi "andungan ba#an
rgani" :ang tinggi, padatan tersuspensi :ang tinggi, mengandung
min:a", dan muda# membusu". Selain itu industri pertanian
meng#asil"an limba# dalam %umla# :ang besar "arena ban:a"n:a
bagian&bagian dari tanaman :ang tida" diguna"an sebagai ba#an ba"u
prses.
Sebagai ;nt#, limba# dari penggilingan padi berupa se"am %umla#n:a
men;apai 20 #ingga 2- persen dari gaba# se#ingga bila dalam 1 #e"tar
di#asil"an - tn gaba# "ering giling ma"a %umla# limba# se"am :ang
di#asil"an men;apai D00&DE0 "g. Belum lagi bila "ita meng#itung %erami
sebagai limba# dari tanaman padi, ma"a %umla# limba# :ang di#asil"an
dari "egiatan panen padi a"an setara atau lebi# besar dari prdu"
*beras+ :ang di#asil"an.
Pada "egiatan pemtngan terna", di#asil"an limba# padat, ;air dan
gas. !imba# padat dari pemtngan sapi terutama berupa isi rumen,
"tran terna" dan sisa pa"an dengan %umla# men;apai 6D "g,
sedang"an limba# ;air berupa dara#, air be"as pen;u;ian, urine dan
;airan rumen. .ualitas limba# ;air dari pemtngan terna" sapi
mempun:ai nilai BFD antara 500&-.000 mg2l, ba#an tersuspensi 500&
-.000 mg2l dan lema" 200&1.000 mg2l.
Dari "egiatan pengla#an "elapa sa(it, di#asil"an limba# ;air seban:a"
2,6 tn dari setiap prdu"si 1 tn 'PF (crude palm oil). .ualitas
limba#n:apun terbilang tinggi dan sangat berptensi untu" menimbul"an
pen;emaran ling"ungan bila tida" di"ella dengan bai". Data "ualitas
limba# dari 28 pabri" "elapa sa(it mili" PT. Per"ebunan 1usantara
menun%u""an nilai BFD antara 8.200&-6.000 mg2l, TSS antara 1.--0&
60.400 mg2l dan min:a" G lema" antara 1E0&15.420 mg2l.
Berdasar"an ;nt# industri dan limba# :ang di#asil"ann:a, ma"a
limba# industri pertanian #arus di"ella dengan bai" "arena memili"i
%umla# :ang besar dan "ualitas limba#n:a berada di atas ba"u mutu
"ualitas limba# :ang ditetap"an.
Pertan:aann:a se"arang adala#, bagaimana untu" men:elesai"an
permasala#an di industri pertanian ber"aitan dengan pen;emaran
ling"ungan :ang ditimbul"ann:a dan masala# minimn:a "etersediaan
sumberda:a *ba#an ba"u dan energi+ untu" prses prdu"siH
Zero Waste
Men'a(a" )antangan Pencemaran Lingkungan*
!eter"atasan #um"er Da$a dan Menciptakan
Agro-industri Ramah Lingkungan
ntu" men%a(ab tantangan pengendalian pen;emaran
ling"ungan dan "eterbatasan sumberda:a dapat dila"u"an
dengan ;ara menerap"an prinsip dan a"ti?itas nir limba# (zero
waste) dalam prses industri. Berdasar"an pengertiann:a, a"ti?itas zero
waste dide>inisi"an sebagai Ia"ti?itas meniada"an limba# dari suatu
prses prdu"si dengan ;ara pengellaan prses prdu"si :ang
terintegrasi dengan minimisasi, segregasi dan pengla#an limba#J.
@
Dengan "ata lain, pela"u industri #arus berupa:a agar meminimal"an
limba# :ang di#asil"an dan apabila masi# tetap di#asil"an limba# ma"a
diupa:a"an untu" dile# se#ingga men%adi prdu" :ang aman namun
masi# memili"i nilai e"nmis. Dari sisi prses prdu"si perlu
diupa:a"an a"ti?itas pen;ega#an pen;emaran (pollution prevention)
:ang meliputi "eseluru#an dari prses prdu"si seperti pemili#an ba#an
ba"u :ang murni, penggunaan alat prses :ang e>isien&e>e"ti> dalam
pema"aian ba#an&energi&air, pera(atan peralatan untu" ptimalisasi
prses, dan SDM :ang ;a"ap dalam prses dan pengellaan
ling"ungan.
Meniada"an limba# dapat dila"u"an dengan dua ;ara :aitu:
Pertama, men%alan"an prses prdu"si :ang e>isien&e>e"ti> dengan
du"ungan >a"tr pendu"ung prdu"si :ang %uga ptimum. Se;ara teritis
dan pra"tis meniada"an 100K limba# dari prses prdu"si adala# #al
:ang tida" mung"in. Dengan ting"at e>isiensi&e>e"ti?itas :ang paling
ptimum se"alipun, limba# masi# a"an tetap di#asil"an, namun
%umla#n:a sangat sedi"it. !imba# :ang sedi"it ini selan%utn:a #arus
di"ella dengan bai" agar tida" men;emari ling"ungan.
Kedua, mengla# limba# :ang di#asil"an apabila ada "eterbatasan
dalam men;apai "ndisi e>isien&e>e"ti> dalam prses prdu"si. Dengan
mengla# limba# ma"a se;ara a"tual limba# men%adi tida" ada. Persepsi
:ang lebi# bai" adala# bila limba# suda# dipandang sebagai ba#an ba"u
untu" memprdu"si barang tertentu :ang tentu bernilai e"nmis.
Pemba#asan lebi# mendalam a"an ditu%u"an pada ;ara :ang "edua
:aitu pengla#an2peman>aatan limba# sebagai ba#an ba"u prdu"si dan
pen:ediaan energi, "arena seperti dipapar"an di a(al ba#(a agr&
industri ban:a" meng#asil"an limba# se#ingga perlu ada tinda"an n:ata
untu" pengendalian pen;emarann:a.
Beri"ut ini disampai"an beberapa ptensi peman>aatan limba# untu"
di%adi"an ba#an ba"u dan sumber energi, meliputi:
Se"am padi dapat di%adi"an ba#an ba"ar :ang merata dan stabil
"arena sebagian besar terdiri dari selulsa. Dari sisi bia:a
penggunaan se"am sebagai ba#an ba"ar sangat mura# "arena
"etersediaann:a di perdesaan melimpa# dan n:aris tida" memili"i
nilai e"nmis. Menurut penelitian 0id(an 0a;#mat d"" *2004+, untu"
mendidi#"an D liter air diperl"an bia:a gas sebesar 0p. 600, atau
min:a" tana# sebesar 0p. -60, atau se"am sebesar 0p. 20. @ntu"
penggunaan :ang lebi# luas, se"am dapat dila# lebi# lan%ut men%adi
arang se"am.
!imba# "ulit bua# "a"a dapat dila# men%adi "mps dan
diapli"asi"an pada per"ebunan "a"a atau tanaman "eras lainn:a.
Dengan pengla#an limba# "ulit "a"a men%adi "mps, ma"a a"an
diperle# dua "euntungan :aitu #ilangn:a ptensi timbunan limba#
seban:a" 16&22 m
-
2ta#un dari satu #e"tar per"ebunan "a"a dan
di#asil"ann:a pupu" "mps sebagai sumber #ara bagi tanaman.
Prses pengmpsan "ulit "a"a dila"u"an laLimn:a pengmpsan
ba#an rgani"2limba# pertanian lainn:a :aitu pen;a;a#an,
penumpu"an, pembali"an, dan pen:aringan *Disari"an dari Su"risn
=id:tm d"", 2004+.
!imba# "tran terna" dapat dila# men%adi bigas untu" pemenu#an
"ebutu#an energi ruma# tangga dan industri pertanian. Dengan
mengla# limba# terna" men%adi bgas ma"a a"an didapat beberapa
"euntungan :aitu: didapat"an energi, meng#asil"an pupu" rgani"
dan menurun"an ting"at pen;emaran dari "tran *BFD dan 'FD
turun E0K+ *M. /unaidi '#asani,2004+.
!imba# dari per"ebunan dan pengla#an "elapa sa(it dapat dila#
dan diguna"an sebagai ba#an ba"ar, "mps dan pa"an terna".
!imba# dari "elapa berupa tempurung dapat dila# men%adi arang
tempurung, sabut "elapa dila# men%adi media tanaman dan ba#an
serat rgani".
!imba# pertanian, per"ebunan dan agr&industri dapat dila# men%adi
pa"an terna". !imba# tersebut diantaran:a: pu;u" tebu, %erami
"edelai, batang %agung, "ulit sing"ng, "ulit "pi, ampas tebu, deda"
padi, bung"il sa(it, ampas ta#u *Mu#ardini, 200D dalam Mari:n
d"", 2004+

Penutup
pa:a untu" men;ipta"an agr&industri rama# ling"ungan dapat
dila"u"an melalui penerapan "nsep nir limba# (zero waste)
:aitu mening"at"an e>isiensi&e>e"ti>itas prses industri dan
pengla#an2peman>aatan limba# :ang di#asil"an. .euntungan :ang
didapat dari penerapan "nsep ini adala# menurunn:a ting"at
pen;emaran ling"ungan dari limba#, di#asil"ann:a prdu" serta energi
dari limba# :ang tentun:a bernilai e"nmis dan dapat mening"at"an
prdu"ti?itas di perdesaan.
@
Daftar Pustaka
'stanLa, 0bert *ed+, Ecological Economic: The Science and
Management of Sustainabilit, 'lumbia @ni?ersit: Press, 1e(
Mr", 1EE1
Departemen Pertanian, !raft "as#ah $Pedoman %mum Pengelolaan
&gro'industri (amah )ing#ungan*, /a"arta, 2004
Mari:n d"", Te#ni# Pengolahan )imbah Pertanian %ntu# Pa#an
Terna#, Ma"ala# pada Dialg Bienergi, Temu .ar:a dan Pameran
Bienergi Pedesaan dan Peman>aatan !imba# Pertanian, P2$P&
Deptan /a"arta 2-&25 Agustus 2004
0id(an 0a;#mat d"", Se#am %ntu# +ahan +a#ar (umah Tangga,
-arung, dan Pengering .abah, Ma"ala# pada Dialg Bienergi,
Temu .ar:a dan Pameran Bienergi Pedesaan dan Peman>aatan
!imba# Pertanian, P2$P&Deptan /a"arta 2-&25 Agustus 2004
Sar(n, Nd#ie et. al *ed+, .reen /ompan: Pedoman Pengelolaan
)ing#ungan, Keselamatan 0 Kesehatan Ker1a ()K2), PT. Astra
)nternatinal Tb", /a"arta, 2002
Su"risn =id:tm d"", (e#aasa Te#nologi Proses dan &lsin untu#
produ#si Kompos 3rgani# dari Kulit +uah Ka#ao, Ma"ala# pada
Dialg Bienergi, Temu .ar:a dan Pameran Bienergi Pedesaan
dan Peman>aatan !imba# Pertanian, P2$P&Deptan /a"arta 2-&25
Agustus 2004
Tatang $ida:at dan 0id(an 0a;#mat, Te#ni# Pengolahan +ri#et &rang
!ari )imbah Pertanian, Ma"ala# pada Dialg Bienergi, Temu .ar:a
dan Pameran Bienergi Pedesaan dan Peman>aatan !imba#
Pertanian, P2$P&Deptan /a"arta 2-&25 Agustus 2004