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LES BIENFAITS DE L'HARICOT

LES BIENFAITS DE L'HARICOT

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l'Haricot est une excellente source de nourriture
l'Haricot est une excellente source de nourriture

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05/18/2012

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Noms communs :
haricot commun, haricot de Lima, haricot sec,haricot demi-sec ou à écosser, etc.
Nom scientifique :
Phaseolus spp
.
(P.vulgaris, P. lunatus)
.
Famille
: fabacées (synonymes encore utilisés : légumineuses et, plusrarement, papilionacées). 
POURQUOI METTRE LES HARICOTS SECS AU MENU?
Ils sont très économiques.
Ils sont pratiques quand on veut manger moins puisqu’ilsfournissent rapidement une sensation de satiété.
Ils offrent plusieurs des avantages de la viande, dont une hauteteneur en fer, sans les inconvénients des matières grasses.
Leurs fibres régularisent à la fois le transit intestinal, le taux decholestérol et le taux de sucre sanguin.
Profil santé
Haricots ou fèves?
L'incontournable plat de « fèves au lard » du Québec n’est pascomposé de fèves, mais bien de haricots blancs. Il existe denombreuses variétés de haricots : rognons, rouges, pinto, adzuki, blancs, noirs, etc. D’un point de vue botanique, le mot « fève » nes’applique qu’aux légumineuses du genre Vicia, dont fait partie lagourgane.Les haricots secs font partie de l’alimentation traditionnelle denombreux peuples à travers le monde. Le Canada en produit de
 
nombreuses variétés : il est d’ailleurs devenu, en 2004, le troisième plus grand exportateur de haricots secs au monde.En plus de constituer des sources importantes de protéines végétales etdefibres alimentaires, ces légumineuses regorgent de minéraux et devitamines. Il existe plusieurs variétés de haricots secs. Cette fiche n’en présente que quatre : blanche, noire, rouge et de Lima.
Principes actifs et propriétés
Des études ont associé une consommation régulière de légumineuses àdivers bienfaits tels qu’un meilleur contrôle dudiabète
1
, et unediminution du risque demaladies cardiovasculaires
2,3
4
. Le
Guide alimentaire canadien
recommande d’ailleurs deconsommer souvent des légumineuses en remplacement de la viande.De plus, l’American Institute for Cancer Research, un organisme quioeuvre à la prévention du cancer, recommande à la population deconsommer en priorité des aliments d’origine végétale, en y incluantune variété de légumes et de fruits, de légumineuses et de produitscéréaliers peu transformés
5
.La consommation de ces légumineuses procure plusieurs bénéfices pour la santé. À titre d’exemple, une étude chez l’humain a démontréque la consommation de haricots secs améliorait certains paramètresassociés aux
maladies cardiovasculaires
6
. Une autre étude a étémenée auprès d’un groupe d’environ 2 000 personnes ayant déjàsouffert de tumeurs au gros intestin. Les chercheurs ont observé que, parmi ces sujets, ceux qui avaient le plus augmenté leur consommation de haricots secs durant l’étude avaient
65 % moins derécurrences de tumeurs
de stade avancé, comparativement à ceuxayant le moins augmenté leur apport en ces légumineuses
7
. Par ailleurs, plusieurs scientifiques ont analysé divers composés desharicots secs, qui peuvent contribuer aux effets de ces légumineusessur la santé.
Antioxydants
. Les antioxydants sont des composés qui protègent lescellules du corps des dommages causés par les
radicaux libres
. Cesderniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dansle développement desmaladies cardiovasculaires, de certainscancers 
 
et d’autres maladies liées auvieillissement
8
. Le contenu enantioxydants des haricots secs diffère selon la variété. Certaines sedémarquent par leur contenu élevé, notamment le haricot rouge
9
et leharicot noir 
10
. Chez l’animal, la consommation de haricot noir, demême que ses composés antioxydants étudiés in vitro, ont d’ailleursmis en évidence des effets protecteurs contre certains cancers
11-14
. Cesrésultats doivent toutefois être confirmés chez l’humain.
Catéchines
. Les données ne sont pas disponibles pour toutes lesvariétés de haricots, mais chose certaine, le haricot pintorenferme une quantité non négligeable de catéchines, descomposés antioxydants
15
. Des recherches sur d’autres alimentsque les haricots indiquent qu’une consommation élevée decatéchines serait associée à des effets bénéfiques chez l’humain,tels qu’une diminution de la concentration sanguine et del’oxydation du cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol)
16
et unrisque plus faible de décès par maladie cardiovasculaire
17
.Davantage d’études sont toutefois nécessaires afin de vérifier l’effet spécifique des catéchines issues de la consommation deharicots chez l’humain.
Anthocyanines
. Certains haricots de
couleur foncée
(commeles rouges et les noirs) renferment des anthocyanines
18,19
, uneautre catégorie d’antioxydants, qui pourraient contribuer aux bienfaits potentiels des haricots dans la prévention de certainscancers
19,20
. L’effet des anthocyanines des haricots n’a toutefois pas encore été spécifiquement évalué chez l’humain.
Saponines
. Les haricots secs renferment des saponines
21,22
, descomposés naturellement présents dans plusieurs végétaux, qui possèdent une activité antioxydante. Dans la littératurescientifique, on attribue aux saponines la capacité de diminuer le
cholestérol sanguin
chez l’humain
22
. Des études in vitro et chezl’animal laissent entendre qu’elles contribueraient aussi à la protection contre certains
cancers
22
. Ces résultats demeurenttoutefois préliminaires et doivent être évalués chez l’humain.
Phytostérols
. Plusieurs légumineuses renferment une quantitéappréciable de phytostérols. Ces composés, qui ont une structuresimilaire à celle du cholestérol, se sont révélés bénéfiques pour la

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