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Microbiologia de Pescados y Mariscos

Microbiologia de Pescados y Mariscos

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Microbiologia de Pescados y Mariscos. Conservación. Control de Microorganismos indeseables
Microbiologia de Pescados y Mariscos. Conservación. Control de Microorganismos indeseables

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Categories:Types, Research, Science
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Microbiología de los Alimentos
- 2009 -
Microbiología de Pescados y Mariscos 
 
 
 Microbiología de los Alimentos
Microbiología de Pescados y Mariscos 
Página 2 de 31 
Índice 
.................................................................... 9Alteración microbiana de los pescados ........................................................... 10Patógenos .......................................................................................................... 12Interrelaciones .................................................................................................... 12Control ............................................................................................................... 12Pescado de agua dulce ......................................................................................... 13Crustáceos ............................................................................................................ 14Captura y procesamiento inicial .......................................................................... 14Saprofitos y Alteración ........................................................................................ 14Patógenos .......................................................................................................... 15Control ............................................................................................................... 15Consideraciones generales. ............................................................................ 15Consideraciones específicas. ......................................................................... 15Moluscos ............................................................................................................... 16Recolección y procedimientos de procesado ...................................................... 16Saprofitos y Alteración ........................................................................................ 16Patógenos .......................................................................................................... 17Control ............................................................................................................... 18Consideraciones generales. ............................................................................ 18Consideraciones específicas. ......................................................................... 18Alimentos marinos congelados crudos ................................................................... 19Procesado por congelación ................................................................................ 19Saprofitos y alteración ........................................................................................ 19Patógenos .......................................................................................................... 19Control ............................................................................................................... 20Crustáceos cocidos (congelados o refrigerados) ................................................... 21Cocción, selección y envasado .......................................................................... 21Saprofitos y alteración ........................................................................................ 21Patógenos .......................................................................................................... 21
 
 Microbiología de los Alimentos
Microbiología de Pescados y Mariscos 
Página 3 de 31 
Control ............................................................................................................... 22Consideraciones generales. ............................................................................ 22Consideraciones específicas. ......................................................................... 22Análisis de laboratorio ..................................................................................... 22Alimentos marinos enlatados ................................................................................. 23Procesado .......................................................................................................... 23Control ............................................................................................................... 23Alimentos marinos curados, ahumados y desecados ............................................. 24Saprofitos y alteración ........................................................................................ 24Patógenos .......................................................................................................... 24Control ............................................................................................................... 25Consideraciones generales ............................................................................. 25Consideraciones específicas .......................................................................... 25Programas de muestreo para pescados y mariscos ............................................... 26Bases para propuestas de muestreos ................................................................ 26Programas de muestreo ..................................................................................... 26Procedimientos de muestreo .............................................................................. 30Fuentes de información ......................................................................................... 31Bibliografía ......................................................................................................... 31Páginas web ....................................................................................................... 31

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