Imperdibles panes rellenos con mil

sabores
Para la masa:
Harina 0000 1
kilo
Levadura 50 grs
Agua 300 cc
Leche 300 cc
Manteca 50 grs
Para el relleno:
Cebolla de
verdeo 2
Organo 1 cda
Panceta ahumada 150 grs
Queso rallado
Queso mozzarella 100 grs
Queso de cscara roja 100 grs
Champignones 100 grs
PARA LA MASA: Colocar la harina en un bol o en la
mesada y hacer un hueco en el centro formando un
volcn. Disolver levadura en un poco de agua con
una cucharada de harina y dejar fermentar unos 15
minutos. Colocar sal alrededor del hueco y levadura
en el centro. Ir agregando agua y leche tibia
mientras vamos uniendo los ingredientes desde el
centro hacia fuera. Amasar durante 10 minutos.
Dejar levar durante 1 hora y media. Dividir la masa
en 5 y estirar en rectngulos lo ms finos posibles.
Colocar el relleno fro y enrollar pintando la masa
con manteca. Colocar en una placa apenas aceitada y
cocinar en horno fuerte hasta dorar.
PARA EL RELLENO: Saltear panceta y
championes cortados en cuartos. Agregar cebolla
cortada en tiras y reservar.Al momento de rellenar,
mezclar con los quesos cortados en cubos y el queso
rallado.
RELLENOS OPCIONALES: Hacer una mezcla de
jamn cocido, queso, albahaca y tomates secos.
Como tercera opcin mezclar salchicha parrilera,
papa, romero y queso.
Alfajores santafesinos

Masa:
Harina 0000
300 grs
Yema 3
Agua 50 cc
Rhum 1 cdta
Manteca 80
grs
Sal 1 cdta
Relleno:
Dulce de leche
Bao:
Clara 1
Azcar 100 grs
Azcar impalpable 100 grs
Agua 1 cda
Mezclar los ingredientes de la masa y tomar. Descansar
fuera de la heladera. Estirar de 3 cm de espesor y cortar en
crculo. Cocer en placa por 5 minutos a horno fuerte.
Rellenar con dulce de leche (3 discos).
Hacer el bao batiendo la clara con el azcar impalpable.
Hacer un almbar con el azcar y el agua a bola media.
Agregar el almbar y seguir batiendo.
Cubrir los alfajores, servir.



















Pastafrola clsica
Masa: Huevos 1u
Yemas 1u
Harina leudante 400grs
Azcar 200grs
Manteca 200grs
Esencia de vainilla 1cda
Sal c/n
Relleno:
Dulce de membrillo 400grs
Para la masa: batir la manteca pomada con el azcar hasta
formar una crema (unos 4 minutos con batidora elctrica).
Agregar la esencia de vainilla (que puede reemplazarse por
ralladura de limn o naranja), el huevo y la yema. Seguir
batiendo hasta obtener una crema homognea. Incorporar
la harina leudante con la sal. Para esto, dejamos de lado la
batidora elctrica y la cambiamos por una esptula de
goma o cuchara de madera. La idea es integrar los secos sin
amasar, no trabajar demasiado la masa. Con movimientos
lentos, como aplastando, vamos uniendo los secos a esta
preparacin. Podemos usar las manos hacia el final, pero
sin abusar. Si le damos demasiado trabajo, la masa
quedara chiclosa, y no tierna como buscamos. Una vez que
la masa est bien integrada, se envuelve con papel film y se
lleva a la heladera por media hora aproximadamente. Este
paso es muy importante, porque si la masa no tiene
suficiente fro y descanso, no vamos a poder estirarla
correctamente. Una vez que la masa se enfri, la sacamos
de la heladera y la rompemos un poco con las manos para
volver a unirla. La dividimos en dos bollos: 2/3 de masa
para forrar la base y el tercio restante queda para hacer las
tiras. Enharinamos un poco la mesada y estiramos la base
hasta que quede de unos 3 mm de espesor
aproximadamente. La enrollamos sobre el mismo palote y
la colocamos en el molde de tarta enmantecado. Con las
yemas de los dedos, nos aseguramos de que la masa llegue
bien a todos los bordes del molde. Cortamos el excedente
de masa alrededor de los bordes, y si es necesario,
remendamos algn hueco que pueda haber quedado!
Nadie se va a dar cuenta cuando la pastafrola est lista.
Para ablandar el dulce de membrillo, cortarlo en cubos y
ponerlo en una cacerolita con un poquito de agua. Calentar
lentamente e ir pisando con un tenedor. (Si en casa hay
microondas, ponerlo en un plato apto para microondas con
un poco de agua por 40 segundos). Colocar una capa del
dulce de membrillo ablandado sobre la masa cruda. Hay
dos formas de hacer las tiras de la pasta frola: una fcil y
rstica y otra ms compleja y prolijsima. Elige tu propia
aventura: Forma fcil y rstica: Tomar pedacitos del tercio
de masa restante y hacer choricitos finos y largos.
Acomodar sobre la masa formando el clsico enrejado.
Forma compleja y prolijsima: Estirar la masa con un palote
formando un rectngulo. Colocarla sobre una placa
metlica enharinada y llevar al freezer por media hora
aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacar la masa del
freezer y cortar las tiras con un cuchillo afilado. (Acomodar
sobre la masa formando el clsico enrejado). Pincelar las
tiras con un huevo batido para que queden doraditas.
Cocinar en horno medio por 40 minutos aproximadamente.
Los bordes deben estar doraditos! Dejar enfriar para poder
cortarla prolija.
Alfajor Santafesino
Ingredientes
3 yemas
80 g de manteca
50 cc de agua
1 cda de ron
1 cdta de sal
300 g de harina
0000
dulce de leche c/n
Para el bao:
1 clara
100 g de azcar
impalpable
100 g de azcar
comn
50 cc de agua
cdta de jugo de
limn

Preparacin
1. Para el alfajor, colocamos en un recipiente
la harina y en el centro agregamos las
yemas, la sal, la manteca blanda (tipo
pomada), el agua y el licor. Mezclamos
todo y formamos una masa suave que
dejamos descansar 30 minutos.
2. Luego estiramos de un espesor de 3 mm. y
cortamos los discos de acuerdo del tamao
deseado. Yo aconsejo cortar los 2 primeros
ms gruesos (para una base ms fuerte) y
el resto lo ms finito que puedan.
3. Pinchamos los discos con un tenedor,
colocamos en una placa y llevamos a horno
fuertedurante 5 minutos, pero controlar,
cuando estn doraditos sacar.
4. Cuando estn listos, untamos las tapas con
dulce de leche una sobre otra hasta
terminar. Reservamos.
5. Para el bao, ponemos a hervir el agua con
el azcar durante 5 minutos para formar un
almbar.
6. Mientras, batimos la clara a nieve,
agregamos el azcar impalpable y el jugo de
limn y batimos hasta lograr un glas
espeso.
7. Volcamos el almbar sobre el glas
mientras se bate con batidor de mano o
cuchara de madera.
8. De inmediato baamos el alfajor porque el
glas se endurece enseguida y dejamos
orear.