CATEDRATICO: - JOSE ZAPATA ROQUE

PRODUCCION MAS LIMPIA

INTEGRANTES:
- ANGLAS TORRES, JOSELIN
- CAYETANO AGUIRRE, PATRICIA
- CORDOVA TORRES, MELVI
- QUINCHO ESTARES, CHRISTIAN
- SOLORZANO LAVERIANO, TATIANA
- TORRES VAELNTIN, ERICSON
La Empresa
CHUO VICTORIA
Esta presentacin pretende recoger un anlisis de cmo la Empresa CHUO VICTORIA y personas que
laboran all han desarrollado el procesado de papa.
Se recoge y sintetiza la informacin proporcionada por ellos, que abarca los aspectos relacionados con el
abastecimiento de materia prima y una breve referencia a los procesos de produccin.
El almidn de papa, o harina de chuo, comnmente conocido como chuo ingles en los
mercados, es un producto que se destina tanto al consumo humano como al intermedio y al
industrial.
La produccin de almidn de papa requiere, como insumos, de variedades con un alto
porcentaje de materia seca (mas del 25 %) ya que existe una alta correlacin entre esta y el
contenido de almidn.
EL ALMIDN DE PAPA
La empresa Chuo Victoria almidn de papas est ubicada en Hualhuas Grande s/n Psje. Los
Jardines, inici su funcionamiento hace 3 aos atrs. Los propietarios: Edgar Cajahuanca, Tito
Saldivar y Oscar Solano realizaron una inversin de $ 100 000 dlares en maquinarias e
infraestructura.

Dicha empresa cuenta con una certificacin sanitaria y con la ISO 19001. El nmero del personal
que labora en esta empresa es 8: 4 afuera de la planta de produccin, 3 adentro (en la planta de
produccin) y un jefe de planta; cada uno de ellos usa una indumentaria que est acorde a la
actividad que realizar.
El proceso de fabricacin de almidn de papa pasa por las siguientes fases:
LAVADO: proceso se inicia con el lavado de las papas, que luego se rectifican.
1ra MOLIENDA: Se trasladan a un molino las papas lavadas, y de ellas se
obtiene una masa.
EXTRACCIN: La masa se traslada a una zaranda vibratoria a la que se agrega
agua para extraer el almidn, que pasa a las tinas de decantamiento.
DECANTAMIENTO: Estas tinas, en reposo absoluto, permiten que el almidn
descienda al fondo.
EXTRACCIN: El agua es retirada de las tinas
SECADO: El almidn es expuesto a un primer secado al sol y luego, para
disminuir aun ms la humedad, pasa por un tnel de secado.
2da MOLIENDA: La molienda final le permite obtener la condicin de polvo
suave.
ADICIN DE QUMICO. A las papas troceadas se les agrega bisulfito de potacio,
el cual permiten que permanezcan en buenas condiciones durante una
semana.
MATERIA PRIMA: papa
MATERIA PRIMA: Es la papa, especialmente de las variedades canchan, andina, capiro, yungay y
pericholi; siendo los proveedores de los distritos de Huasahuasi, Palca, Palcamayo y Tapo
1. LAVADO: El proceso se inicia con la limpieza fsica (despedrado) por rendijas y el tornillo
transportador
EL LAVADO, las papa pasan por una batea con ejes rotatorios.
2. MOLIENDA: Se trasladan a un molino las papas lavadas, y de ellas se obtiene una masa.
3. ADICIN DE QUMICO. A las papas troceadas se les agrega bisulfito de potasio, el cual
permiten que permanezcan en buenas condiciones durante una semana.
DECANTAMIENTO: Estas tinas, en reposo absoluto, permiten que el almidn descienda al
fondo.
EXTRACCIN: El agua es retirada de las tinas
SECADO: El almidn es expuesto a un primer secado al sol y luego, para disminuir aun ms la
humedad, pasa por un tnel de secado.
MOLIENDA: La molienda final le permite obtener la condicin de polvo suave.
- El proceso es continuo, consta hasta de 3 turnos, de 8 horas cada uno y donde la cantidad de
insumos a utilizar es de 100 120 sacos de papas y 0,06% de bisulfito de potasio, compuesto
que evita que el almidn se verdee.
- Se realizan mantenimiento a las diversas maquinarias de forma mensual.
-Sin embargo, actualmente el proceso de elaboracin del almidn se encuentra paralizado
debido a un problema tcnico en el molino.
- Inversin: en tecnologia 100 dlares.
OBSERVACIONES
Observaciones:
Observaciones:
Observaciones:
Observaciones:
CONCLUSIONES :
Esta empresa de almidn de papas no
cuenta con un buen lugar de almacenamiento
de la materia prima, ya que sta se encuentra
prcticamente a la intemperie.

La planta procesadora de papa no cuenta
con un lugar donde se depositan los residuos
secundarios obtenidos del proceso de
elaboracin de chuo.

No cuenta con un previo proceso para
certificar la calidad del insumo que va a entrar
a ser procesada.

La elaboracin del chuo solo se da en los
meses donde la oferta de la papa es mayor.
RECOMENDACIONES:
Implementar un Plan de Monitoreo del consumo
de agua en cada etapa del proceso de produccin,
ya que es un esfuerzo indispensable para poder
identificar donde se est gastando ms este recurso
y como reducir ese impacto mediante un
mecanismos o instrumento de ahorro.

Regar con agua de pozo es una opcin que muchas
empresas e instituciones ya utilizan en el pas;
tambin cuando sea posible, se puede utilizar el
agua residual para regar reas verdes u otros fines.

Buscar otro destino para los desechos y para el
agua de produccin; ya que estas contaminan
severamente el agua y el suelo de nuestro entorno.
Siendo nosotros mismos los ms perjudicados.
GRACIAS