Bauturile

racoritoare


Producerea industrial a buturilor rcoritoare a nceput n
anii 1830 evolund de-a lungul unei perioade mari de timp.
Predecesorii buturilor rcoritoare au fost amintii acum mai
bine de 2000 de ani, cnd Hippocrates, a descoperit c apele
minerale ar putea fi benefice pentru sntate. Grecii i
romanii foloseau aceste ape pentru mbiere i relaxare.
Dup aproape o mie de ani apele minerale au fost utilizate ca
sortimente rcoritoare i nu doar n scop terapeutic. Multe
legende i mituri amintesc despre efectul benefic al acestor
ape n tratarea unor boli ca artrite, indigestii, etc. Mai trziu,
fizicienii i oamenii de tiin au nceput s studieze aceste ape
minerale, descoperind o cale de a produce ape carbonatate
artificial. Odat cu aceast descoperire, a fost doar o
chestiune de timp pn cnd buturile rcoritoare au ajuns n
mna consumatorilor.

"Bauturi racoritoare" este termenul generic sub care aceste
bauturi nonalcoolice sunt reunite. Alaturi de apa, oricare dintre
aceste bauturi poate asigura aportul zilnic necesar de lichid,
ingredientul de baza al tuturor bauturilor racoritoare fiind apa, care
reprezinta peste 90% din acestea. Studiile medicale arata ca
hidratarea este esentiala desfasurarii normale a multor functii ale
organismului, in lipsa acesteia putand aparea dureri de cap,
oboseala, scaderea capacitatii de concentrare si coordonare a
miscarilor, la copii aceste efecte fiind mai accentuate decat la adulti.
Bauturile racoritoare carbogazoase si necarbogazoase sunt pe
baza de extract de fructe sau plante, cu concentratie intre 0 si 24%,
diferenta dintre ele constand in apa folosita, fie carbogazoasa, fie
plata. Bauturile carbogazoase cu aport caloric sunt o buna sursa de
energie datorita carbohidratilor prezenti in componenta lor.


Bauturile racoritoare sunt produse care se pot
obtine din:sucuri de fructe sau legume,esene sau
macerate alcoolice din plante i semine aromate,cu
adaos de zahr,acizi alimentari,colorani sintetici etc.
Bauturile rcoritoare pot fi:
Limpezi; Cu pulp; Opalescente.
1.Dupa natura materiei prime,avem bauturi racoritoare
Pe baz de siropuri de fructe i/sau pe plante
aromatice:
Pe baz de sucuri sau sucuri concentrate de
fructe i/sau de legume;
Pe baz de arome naturale(macerate sau uleiuri) i/sau
de sintez(arome de migdale,lmie,vanilie,de rom);


2.Dupa natura apei folosite sunt buturi racoritoare:
Preparate cu apa minerala de masa;
Preparate cu apa potabila.





3.Dupa continutul de CO2:
bauturi racoritoare cu un continut de CO2 minim 4g/l;
Bauturi racoritoare cu un continut de CO2 de minim 2g/l;
Bauturi racoritoare fara CO2.



4.Dupa natura indulcitorilor folositi,bauturi racoritoare:
Indulcite cu zahar sau cu amestec de zahar si glucoza;
Indulcite cu indulcitori de sinteza.
Indulcitori;
Acizi organici;
Substante colorante;
Substante aromatice;
Substante conservante;
Extracte din fructe,legume si
pomusoare.

Vitamine;
Substante stimulente;
Substante cu rol curativ;
Electroliti.
1.Materie prima de baza
Zaharul-pentru indulcirea bauturilor racoritoare se foloseste zahar tos,zahar
rafinat sau lichid care se obtine din sfecla de zahar sau trestie de zahar.

Indulcitorii se folosesc la prepararea bauturilor nealcoolice dietice,pentru
bolnavii de diabet zaharat sau din rationamente economice. Acestea pot fi
naturali sau sintetici.

Concentratele din fructe- concentratul de fructe reprezinta un lichid
dens cu continut de substante uscate 45-70%,cu gust si miros caracteristic
fructelor si legumelor din care s-a obtinut. Se utilizaza mai des concentratele
obtinute din fructe citrice struguri, mere, visine, coacaze.

Acidifinatii -se folosesc ,ca acidifianti, acidul citric,ortofosforic, acsorbic si
palmitat de ascorbil.

Colorantii combinatii organice sau de sinteza. Din colorantii sintetici
admisi pentru utilizare in bauturile nealcoolice ,in Republica Moldova
sunt:
Galben E100,E102,E110,E104;
Albastru-E131;
Rosu E122,E 129,E124.





Verde-E142,E143.
Brun E155;
Caramel E150a,E150d, E150b.



Substantele aromatice -substante de aroma sau preparate aromatice
extrase din materii animale sau vegetale si care nu sunt, ulterior
,modificate chimic. De exemplu extractul de vanilie.



2.Materie prima auxiliara

Procesul de obtinere a bauturilor
nealcoolice carbogazoase
receptia cantitativa si calitativa a materiei
prime;
Pastrarea materiei prime si a materialelor
auxiliare;
Extragerea apei potabile din sonda si
conditionarea apei;
Fierberea siropului;
Prepararea cupajului;
Confectionarea buteliilor PET;
Prepararea bauturilor;
Imbutelierea bauturilor in ambalajele
PET,incapsularea si rebutarea lor;
etichetarea,marcarea,ambalarea;
Pastrarea si transportarea produsului finit.
Defectele:
1. opalescenta-apare datorita limpezirii incorecte a
sucului,filtrarii necorespunzatoare a siropului de zahar sau
proliferarii microbiene.



2. impregnarea necorespunzatoare datorita nerespectarii
temperaturii,gradului de duritate al apei sau a presiunii dioxidului
de carbon.
Ambalarea

Bauturile racoritoare se ambaleaza in:
ambalaje de desfacere (butelii de sticla, butelii tip PET, cutii tip tetrapak,
cutii metalice)-








ambalaje de transport (recipiente de material plastic sau metal, pentru bauturi
racoritoare care se servesc la pahar)
Marcarea
Ambalajele de desfacere si de transport trebuie sa fie marcate cu
urmatoarele mentiuni-
marca firmei si denumirea producatorulul,
denumirea produsului si tipul,
natura colorantului, indulcitorului,
aromatizantului, acidifiantului si conservantului
folosit (unde este cazul) sicodul european al
aditivului respectiv (unde este cazul),
contnutul net si abaterea admisa,
conditii de pastrare,
valoarea energetica,
"valabil pana la " sau data fabricatiei si termenul
de valabilitate

Depozitare

Ambalajele cu bauturi racoritoare se depoziteaza in incaperi curate, la
temperatura de max 20C, fierite de soare si de variatii bruste de temperatura
Transportarea
Ambalajele cu bauturi racoritoare se
transporta in conditii care sa Ie asigure
integritatea si sa mentina caracteristicile
produsului.