You are on page 1of 24

Concepte i classificació dels lípids

PROPIETATS PROPIETATS
QUÍMIQUES FÍSIQUES

• Constituïts per C, H, O, P y S. • Poc solubles en aigua.


• Solubles en dissolvents apolars.

CLASIFICACI
FUNCIONS
Ó
BIOLÓGIQUES

• Estructurals (membranes cel·lulars). SAPONIFICABLES


• Energètiques (triacilglicèrids). • Greixos o acilglicèrids
• Vitamíniques y hormonals • Ceres
(esteroides). • Fosfolípids
• Esfingolípids

INSAPONIFICABLES

• Terpens
• Esteroides
• Prostaglandines
CLASIFICACI
Ó
• Saturats
Àc. grassos • Insaturats

• Greixos o acilglicèrids
• Ceres
SAPONIFICABLES
• Fosfolípids
• Esfingolípids

INSAPONIFICABLES • Terpens
• Esteroides
• Prostaglandines
• Saturats
Àc. grassos • Insaturats

• Greixos o acilglicèrids
• Ceres
SAPONIFICABLES • Fosfolípids
• Esfingolípids

INSAPONIFICABLES • Terpens
• Esteroides
• Prostaglandines
Saturats

Insaturats
Àcids grassos saturats

• No tenen dobles enllaços.


• Sòlids a temperatura
ambient.
Àcid palmític

En greixos làctics (mantega, nata)


i olis vegetals (coco, palma)
SAPONIFICABLES
Àcids grassos insaturats

• Tenen un o mes dobles enllaços.


• Generalment líquids a
temperatura ambient.
Propietats físico-químiques dels àcids grassos
Son molècules antipàtiques, tenen una
zona polar (grup carboxil) i un altra
Interaccions de Van apolar (cadena carbonada).
der Waals entre zones
apolars.
Zona polar

Zona apolar
Caps C C
polars
O HO
HO O
Enllaços
d'hidrogen
entre zones
polars. O OH
OH O
C C

Cadena
alifàtica Reaccionen amb els alcohols formant ésters.
apolar

Quant major grau d'instauració i major longitud


de la cadena, major punt de fusió.
Àcid oleic

Àcids grassos omega 3

Ác. Docosahexaenoic (DHA)

Ác. eicosapentaenoic (EPA)


SAPONIFICABLES
Àcid linoleic

En aliments industrialment processats, una part de aquest àcid ha de estar


saturat amb hidrogen pera que l’aliment siga més estable,
lo que fa que se originen greixos hidrogenats i de configuració trans,
que al nostre organisme es comporten com els greixos saturats

Ácidos grasos saturados

Ácido graso Cis-insaturado

Ácido graso Trans-insaturado


Comportament dels fosfolípids en medi aquos

Los fosfolípids, quan es troben en medi aquós, poden formar les següents estructures:
Regió
hidrofòbica
MICELES
En la superfície externa es
situen els caps polars
interaccionant amb la fase
aquosa.

Les cues apolars es situen


al interior
Caps
polars

BICAPES
Bicapa de fosfolípids
Separen dos medis aquosos.
Aigua
Al laboratori es poden
obtenir liposomes que
deixen al interior un
compartiment aquós. Aigua
Esterificació i saponificació

R1 COOH + HO CH2 R1 CO O CH2

R2 COOH + HO CH R2 CO O CH + 3 H2O
Esterificación
R3 COOH + HO CH2 R3 CO O CH2

Ácidos grasos + Glicerina Triacilglicerol

R1 CO O CH2 R1 CO O Na CH2 HO

R2 CO O CH + 3 Na OH R2 CO O Na + CH HO
Saponificación
R3 CO O CH2 R3 CO O Na CH2 HO

Triacilglicerol Sales de los ácidos grasos + Glicerina


• Saturats
Àc. grassos • Insaturats

• Greixos o acilglicèrids
• Ceres
SAPONIFICABLES • Fosfolípids
• Esfingolípids

INSAPONIFICABLES • Terpens
• Esteroides
• Prostaglandines
SAPONIFICABLES
Greixos o acilglicérids
Es formen per l’esterificació de la glicerina amb una, dos o tres molècules de àcids grassos.

CH3 (CH2 )14 COOH + HO CH 2 CH3 (CH2 )14 CO O CH 2

CH3 (CH2 )14 COOH + HO CH CH3 (CH2 )14 CO O CH + 3 H2O

CH3 (CH2 )14 COOH + HO CH 2 CH3 (CH2 )14 CO O CH 2


Ácido palmítico + Glicerina Tripalmitina

Al perderse los grupos hidroxilo, en


Las grasas en mamíferos la esterificación, los acilglicéridos
se acumulan en adipocitos. son moléculas apolares.
SAPONIFICABLES
Els fosfolípids
Son els principals components de les membranes biològiques.
COMPOSICIÓ
QUÍMICA

AMINOALCOHOL O
POLIALCOHOL
GRUPO FOSFATO

OH P OH

CH 2
O
CH O C CH 2 CH 2 ... CH CH ... CH 2 CH 3

CH 2 O C CH 2 CH 2 ... ... CH 2 CH 2 CH 3
GLICERINA
O
ÁCIDS GRASSOS
SAPONIFICABLES
Estructura de les membranes biològiques.
El caràcter anfipàtic dels fosfolípids és fonamental en la formació de les membranes biològiques.

Cabezas polares Colas glucídicas


de fosfolípidos polares

Colas apolares
de fosfolípidos

Las cabezas polares


Las colas polares
Colesterol interaccionan mediante Proteínas
interaccionan entre
puentes de hidrógeno
sí por Fuerzas de
con el agua
Van der Waals
SAPONIFICABLES
Fosfoesfingolípids: Esfingomielines
Son un tipus de esfingolípids amb grup polar fosfocolina o fosfoetanolamina.

Se encuentran
fundamentalmente en la
vaina de mielina que
rodea las fibras nerviosas
SAPONIFICABLES
Glucoesfingolípids: cerebrósids

La ceramida se une a un glúcido, que puede ser un


monosacárido o un oligosacárido ramificado.

Monosacárido

Ceramida

Abundan en las membranas de las células nerviosas


del cerebro y del sistema nervioso periférico
• Saturats
Àc. grassos • Insaturats

• Greixos o acilglicèrids
• Ceres
SAPONIFICABLES • Fosfolípids
• Esfingolípids

INSAPONIFICABLES • Terpens
• Esteroides
• Prostaglandines
INSAPONIFICABLES
Isoprenoides o terpens
Químicamente son derivados del isopreno y se clasifican
según el número de moléculas de isopreno que los forman.

MONOTERPENOS DITERPENOS

TRITERPENOS TETRARPENOS

POLITERPENOS
INSAPONIFICABLES
Esteroides
Son derivats del ciclopentaperhidrofenantren

ESTEROLS

HORMONES ESTEROIDEES

Àcids biliars
Tabla resumen de los lípidos
TIPO NATURALEZA QUÍMICA FUNCIÓN

Ácidos orgánicos monocarboxílicos Precursores de otros


ÁCIDOS GRASOS saturados o insaturados. lípidos.
SAPONIFICABLES

Glicerina esterificada con uno, dos o tres Reserva energética y aislante.


ACILGLICÉRIDOS ácidos grasos.

Ésteres de un ácido graso y un Protección y revestimiento.


CERAS monoalcohol ambos de cadena larga.

Glicerina esterificada con un grupo


FOSFOLÍPIDOS fosfato, unido a su vez a un aminoalcohol Formación de membranas
o polialcohol y dos ácidos grasos. biológicas.

Membranas biológicas,
ESFINGOLÍPIDOS Una ceramida unida a un grupo polar. especialmente en el sistema
nervioso.
INSAPONIFICABLES

TERPENOS Derivados de la polimerización del Pigmentos y vitaminas.


isopreno.
Derivados del Vitaminas, hormonas y
ESTEROIDES ciclopentanoperhidrofenantreno. ácidos biliares

Derivados de fosfolípidos con ácidos Muy diversas.


PROSTAGLANDINAS grasos poliinsaturados.

You might also like