Tur330 PDF

1
UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

UAPA
VICERRECTORIA ACADEMICA
ESCUELA DE TURISMO

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

GASTRONOMIA TURISTICA INTERNACIONAL

CARRERAS QUE IMPARTEN ESTA ASIGNATURA

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS Y HOTELERAS
LENGUAS MODERNAS, MENCIN TURISMO

DATOS REFERENCIALES

AREA DE
FORMACION

CUATRIMESTRE

CLAVE

PRE-REQ

CREDITOS

CARGA
HORARIA

HORAS
TEORICAS

HORAS
PRACTICAS
HORAS
INTERACCION
TUTORIAL
(HIT)
HORAS DE
ESTUDIO
INDEPENDIENTE
(HEI)

ESPECIALIZADA

11

TUR-330

TUR-338

4

6

2

4

24

96

2

PRESENTACION DE LA ASIGNATURA

Esta asignatura propicia el aprendizaje de un conjunto de tcnicas y frmulas que rigen las gastronomas de mayores
influencias en la cocina internacional. Se analizan con precisin los aportes gastronmicos del mediterrneo, en especial de
Francia, Italia y Espaa, as como la suma del legado de Amrica en cuanto a preparacin de alimentos en los cuales se
emplean recetas ancestrales de la cultura indgena, especficamente en Per y Mxico por sus caractersticas, diversidad,
colorido y mezcla de sabores.

Se hace a alusin a temas como coccin de alimentos, mezclas de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, etiquetas en la mesa,
importancia de una alimentacin balanceada para obtener una buena nutricin, creacin de mens, montajes de buffet entre
otros.

SABERES PREVIOS

Dominio de trminos bsicos relacionados con el departamento de Alimentos y Bebidas de un hotel o restaurante.
Conocimiento de las diferentes empresas del sector turstico de ofertas gastronmicas.
Dominio de las buenas prcticas de higiene y manipulacin alimentos.
Inters en el aprendizaje de terminologas especficas al rea de formacin.

INTENCION EDUCATIVA

Prepara al participante para poder distinguir los principales aportes gastronmicos de los pases de mayores influencias
en la denominada cocina internacional, las tcnicas o mtodos de preparacin, presentacin, y servicios de los mismos.
En el entendido de que la gastronoma representa uno de los tipos de turismo de mayor porcentaje a nivel mundial, por
tanto lograr la satisfaccin del turista en cuanto a la alimentacin es un elemento vital para que el mismo siga creciendo.

3

COMPETENCIAS DEL PERFIL PROFESIONAL

Competencias generales
Valora las oportunidades de adquisicin de conocimientos acerca de su rea de estudio y la profesin.
Aplica acciones para organizar y planificar el tiempo en las actividades propias de su quehacer profesional.
Presenta capacidad para responder de manera competitiva a las exigencias de la sociedad y el mercado laboral.
Desarrolla habilidades para trabajar en forma autnoma.
Valora el compromiso con la calidad y eficiencia.

Competencias especficas:
Gestiona recursos y procesos de las empresas y establecimientos de alimentos y bebidas para ofrecer un servicio
acorde a los parmetros y normas de calidad establecidos a nivel nacional e internacional

COMPETENCIAS CONCRETAS DE LA ASIGNATURA

Analiza la importancia de la gastronoma de un pas como elemento atractivo para el flujo turstico.
Identifica terminologas especializadas relacionadas con el arte culinaria en las gastronomas ms populares del
mundo.
Valora los aportes de la gastronoma mediterrnea a la alta cocina internacional en cuanto a platillos variados y
saludables.
Compara la gastronoma mediterrnea y la americana, destacando sus diferencias y similitudes en cuanto a la
preparacin y presentacin de los diferentes platos.
Aplica tcnicas culinarias segn el estilo de las gastronomas de mayores aportes en la cocina internacional.
Prepara manjares, banquetes o buffet segn las tcnicas de la gastronoma anfitriona.

4

DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES PRIMERA SEMANA

UNIDADES

ACTIVIDADES DE INTERACCION
TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3 HIT

ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

14 HEI

RESULTADOS ESPERADOS
UNIDAD I
La gastronoma
general y su historia.

1.1 Concepto de
gastronoma.

1.2 Primeros alimentos
consumidos por el hombre.

1.3 Primeros mtodos de
conservacin de los
alimentos.

1.4 Importancia del fuego en
la alimentacin y la vida
social del hombre. .

1.5 Aportes de los egipcios,
hebreos y griegos a la
gastronoma.

1.6 Desarrollo tcnicos de
cada unos de los periodos.

1.7 Intercambios
gastronmicos, entre el
nuevo mundo (America) y el
viejo mundo (Europa).

1-Socializacin acerca de la
importancia de la asignatura,
conocimiento del programa de la
misma y la metodologa de trabajo.
Presentacin a los y las participantes
y el facilitador/a.

2- Lluvias de ideas acerca de los
saberes previos relacionados con la
asignatura e intercambio de
experiencias para aclarar dudas.

3- Reflexin colectiva acerca de la
aplicacin de los contenidos de la
asignatura en el campo laboral de la
carrera.

4- Reflexin colectiva acerca de la
aplicacin de las competencias
cognitivas, procedimentales y
actitudinales de la asignatura y su
vinculacin en el campo laboral de la
carrera.

5- Formalizacin de acuerdos para los
equipos de trabajo colaborativo y
socializacin de indicadores
pertinentes a la Produccin Final
Escrita vinculada a las actividades
prcticas.

6. Foro: socializar acerca de la
gastronoma dominicana y sus
principales influencias, as como los
platos de mayor demanda en las
empresas de restauracin.

7. Foro de Dudas.

25
Min.

40
Min.

15
Min.

30
Min.

25
Min.

1
Hora.

1. Investigacin en Internet y con
apoyo del libro de texto: Introduccin
a la Gastronoma de Monroy De
Sada. Acerca de los aportes y
avances de cada perodos de la
historia de la gastronoma desde la
prehistoria hasta la edad moderna o
contempornea. Tomar como
referencia el desarrollo tcnico,
mtodo de conservacin, mtodos
de coccin y preparacin y
presentacin de alimentos.

14
Horas

1- Muestra identificacin con la
asignatura y la metodologa a
desarrollar en la misma.

2- Aporta sugerencias para la
consecucin de las
competencias establecidas en
el programa de la asignatura.

3. Identifica la terminologa
general a usar como base para
el desarrollo de la asignatura.

4. Distingue los principales
aportes gastronmica de cada
perodo histrico de la
gastronoma.

El Texto Bsico es
indispensable para cumplir
con el desarrollo de la
Asignatura
5

DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES SEGUNDA SEMANA

UNIDADES

TUTORIAL

3 HIT

INDEPENDIENTE

14
HEI


UNIDAD II
Gastronoma y Dieta
Mediterrnea.

2.1 Concepto de
gastronoma
mediterrnea.

2.2 Historia e
influencias de la
gastronoma
mediterrnea.

2.3 Factores que hacen
de la dieta
mediterrnea una de la
ms saludable del
mundo.

2.4 Principales
Ingredientes de la
cocina mediterrnea.

2.5 Platos, postres y
bebidas de la cocina
mediterrnea.

2.6 Principales hiervas
aromticas y especias
usadas en la cocina
mediterrnea.

1. Retroalimentacin de las
activadse realizadas en las HEI, por
medio de exposiciones de los
participantes de las mismas.
Aclaraciones por el facilitador de
dudas.

2. Lluvia de ideas para identificar el
conocimiento de los participantes
acerca de las gastronomas de
mayores aportes en el Turismo y
en las empresas ligadas al
expendio de alimentos en la
Republica Dominicana.

3. Presentacin del tema:
Gastronoma y dieta mediterrnea
por parte de un grupo de
participante.

4. Debate acerca de los principales
Platos, salsas, bebidas y mtodos
de coccin e ingredientes de la
gastronoma mediterrnea.

5. Foro Acadmico: Costumbres y
hbitos gastronmicos de los
pases que europeos del
Mediterrneo.
25
Min.

15
Min.

45
Min.

25
Min.

1
Hora

1. Realizacin de un recetario de las
principales salsas y platos de la dieta
mediterrnea. Presentarlo en fsico e
incluir imgenes.

2. Investigacin en Internet, acerca de
los pases que histricamente han
hechos los mayores aportes a la dieta
mediterrnea. Tomar como referencia la
siguiente direccin electrnica:
http://fdmed.org/dietamediterranea

8
Hora

6
Horas

4. Plantea juicios respecto a
los aportes de la dieta
mediterrnea en la
conservacin de la buena
salud.

5. Distingue los diferentes
ingredientes de mayor uso en
gastronoma mediterrnea.

6. Valora el uso de productos
orgnicos, frutas, aceite
vegetal y el no uso de
productos qumicos en la dieta
diaria.

7. Aplica estilos o mtodos de
preparacin de platos
gastronmicos mediterrneos,
en la alta cocina o cocina
gourmet.

6

DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES TERCERA SEMANA

UNIDADES

TUTORIAL

3
HIT

ACTIVIDADES DE ESTUDIO INDEPENDIENTE

14
HEI

UNIDAD III

Gastronoma del
Per.

3.1 Historia de la
gastronoma del Per.

3.2 Influencias
prehispnica y colonial de
la cocina peruana.

de la gastronoma
peruana la ms variada
del mundo.

3.4 Platos ms conocidos
a nivel internacional.

3.5 Reconocimientos y
record de la cocina del
Per.

3.5 Factores que influyen
en la denominacin de
centro gentico del
mundo.

3.6 Bebidas alcohlicas y
no alcohlicas.

actividades realizadas en las HEI.
Evaluar resultados.

2. Presentacin por un grupo de
participantes del tema III:
Gastronoma del Per.

3. Reflexin colectiva acerca de las
fuentes que sustentan la gran
variedad de la gastronoma
peruana.

4. Socializacin acerca de las
diferentes cocina regionales del
Per (selva, criolla, cierra, centro)

5. Aclaracin de dudas con
respecto al tema de la gastronoma
del Per y su denominacin como
la ms variada del mundo.

6. Foro de Seguimiento para la
Produccin Final.

7. Foro Acadmico, seguimiento.

20
Min.

30
Min.

25
Min.

25
Min.

10
Min.

1
Hora

1. Investigacin acerca de los tres platos ms
representativos de la cocina peruana.
Considerar origen, ingredientes, mtodo de
coccin y presentacin.

2. Redaccin de un reporte acerca de los
reconocimientos realizados a la gastronoma
peruana, destacando los chef ms connotados
del Per y los platos representativos. Consultar
la siguiente direccin electrnica.
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%
ADa_del_Per%C3%BA#Chefs_peruano

7
Horas

7
Horas

8. Describe los elementos de la
gastronoma del Per como capital
gastronmica de Amrica.

9. Identifica las principales
influencias a la gastronmica del
Per durante cada perodo
histrico de su gastronoma y sus
aportes a la cocina internacional
actual.

7

DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES CUARTA SEMANA

UNIDADES

TUTORIAL

3
HIT

INDEPENDIENTE

12
HEI

UNIDAD IV
Gastronoma de
Francia.
4.1 Historia de la
gastronoma francesa.

de la gastronoma de
Francia la ms refinada
en el mundo.

4.3 Salsas tradicionales
de la cocina francesa.

4.4 Quesos de fama
internacional de la
gastronoma francesa.

4.5 Postres y bebidas
alcohlicas y no
alcohlicas.

4.6 Principales chef de la
cocina francesa.

4.7 Hbitos y costumbres
alimenticios de los
franceses.

4.8 Principales regiones
vinferas de Francia.

4.9 Aporte de la reina
Catalina De Mdicis a los
grandes banquetes
franceses.

actividades realizadas en las HEI,
aclaracin de dudas.

2. Lluvia de ideas acerca de las
caractersticas distintivas de la
gastronoma francesa, tomando
como referencia su refinamiento y
variedad.

3. Exposicin por parte de un grupo
de participantes del tema IV:
Gastronoma de Francia.

4- Foro Acadmico: La forma en
que ha influido la gastronoma
mexicana y peruana en la dieta
diaria de los Estados Unidos.

5. Presentacin de inquietudes en
el foro para la Produccin Final.

25
Min.

20
Min.

65
Min.

1
Hora

1. Visita a un restaurant y analiza el
men o carta del mismo e identifica si
existen platos, salsas o entremeses de
la cocina francesa. Comentar
impresiones en el aula.

3. Investigacin en Internet, acerca de
la salsa en la gastronoma francesa y
los aportes del chef Auguste Escoffier,
en la restructuracin de las salsas
francesas y organizacin en las
brigadas de la cocina Industrial.
Consultar la siguiente direccin
electrnica.

http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_
(gastronom%C3%ADa)

5
Horas

7
Horas

10. Utiliza tcnicas culinarias de la
gastronoma francesa en la
preparacin de diversos platos de
la cocina internacional.

11. Aplica las normas de los
franceses a la hora de degustar de
una comida maridada con un buen
vino.

12. Valora los aportes de la
gastronoma francesa a la cocina
internacional o a la denominada
alta cocina.

8

DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES QUINTA SEMANA

UNIDADES

TUTORIAL

3 HIT

INDEPENDIENTE

14
HEI

UNIDAD V

Gastronoma de
Mxico.

5.1 Historia de la
gastronoma de Mxico.

5.2 Aportes prehispnicos
y coloniales.

gastronmicos mexicanos.

5.4 Platos tpicos.

5.6 Importancia del maz y
el cacao entre los aztecas.

5.7 Principales platos
tnicos de Mxico de fama
mundial.

5.8 Bebidas ancestrales y
las ms populares en la
actualidad.

5.9 Principales salsas de
cocina mexicanas.

para su correccin y aportes al
proceso acadmico.

2. Presentacin del tema V:
Gastronoma de Mxico. Por parte
de un grupo de participantes.

3. Esquematizacin de los
aportes pre-hispnicos a la
gastronoma mexicana.

4. Exposicin de las bebidas
ancestrales y ms populares en
Mxico, enfatizando sus
ingredientes, su historia y la forma
de prepararla.

6. Foro acadmico, seguimiento.


30
Min.

30
Min.

25
Min.

25
Min.

1
Hora

1. Preparacin de un informe acerca
de los aportes prehispnicos a las
bebidas de Mxico. Subir reporte a la
plataforma de la UAPA.

2. Realizacin de un recetario de los
10 principales platos tpicos y salsas
de la cocina mexicana. Presentarlo
en fsico acompaado con imgenes
al facilitador.

7
Horas

7
Horas

13. Identifica los aportes
prehispnicos y de los
colonizadores a la gastronoma
mexicana.

14. Valora la importancia y aportes
de la gastronoma mexicana a la
cocina internacional.

15. Analiza hbitos o costumbres
gastronmicos de Mxico, que han
sido adoptados por la gastronoma
dominicana.

16. Valora el impacto de las
bebidas ms populares en Mxico
y su trascendencia a nivel mundial.

9

DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES SEXTA SEMANA

TEMAS O UNIDADES

TUTORIAL

3 HIT

INDEPENDIENTE

14
HEI

RESULTADOS
ESPERADOS

UNIDAD VI

Gastronoma de
Italia

6.1 Historia de la
gastronoma de Italia.

6.2 Platos tpicos de
la cocina italiana.

6.3 Bebidas y
regiones vinferas de
Italia.

6.4 Quesos de fama
internacional de la
gastronoma italiana.

6.5 Principales salsas
de la cocina italiana.

6.6 Postres italianos.

1. Retroalimentacin en torno a las
aclarando cualquier duda o
inquietud de los participantes.

2. Presentacin del tema VI:
Gastronoma Italiana, por parte de
un grupo de participantes.

4. Preparacin de platos o salsa
de la cocina italiana en cocina
central de la UAPA.

5. Presentacin del primer bloque
de exposicin correspondiente a
la produccin final.

6. Foro Acadmico: La
trascendencia o influencias de la
gastronoma de Espaa e Italia,
en la alta cocina o gourmet.


15
Min.

30
Min.

20
Min

45
Min.

1
Hora

1. Investigacin en la direccin de Internet
de las principales regiones gastronmicas
y vincolas de Italia. Presentar un informe
escrito.
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%
C3%ADa_de_Italia

2. Elaboracin de informe con las recetas
de las principales salsas que se utilizan
para la preparacin de pastas y risoteo en
la cocina italiana.
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%
C3%ADa_de_Italia

Presentar informe al facilitador.

6
Horas

8
Horas

17. Identifica los platos, salsas,
postres y bebidas de la
gastronoma de Italia, la
combinacin en una buena mesa
de los mismos.

18. Valora la importancia y
aportes de la gastronoma de
Italia a la cocina internacional.

19. Analiza hbitos o costumbres
gastronmicos de Italia, que han
sido adoptados por la
gastronoma dominicana.

10

DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES SEPTIMA SEMANA

UNIDADES

TUTORIAL

3 HIT

INDEPENDIENTE

14
HEI

UNIDAD VII

Gastronoma de
Espaa

7.1 Historia de la
gastronoma de Espaa.

7.2 Platos tpicos de
Espaa.

7.3 Principales quesos y
embutidos de la cocina
espaola.

7.4 Bebidas y regiones
vinferas de Espaa.

7.5 Salsas de la cocina
Espaola,

7.6 Postres de fama
internacional de la
gastronoma Espaola.

gastronmicos de Espaa

1. Retroalimentacin en torno a las
actividades realizadas en las HEI
para su evaluacin.

2. Presentacin del tema VII:
gastronoma de Espaa. Por parte
de los participantes.

4. Preparacin de platos o salsa de
la cocina espaola en cocina
central de la UAPA.

5. Presentacin del segundo bloque
de exposicin correspondiente a la
produccin final.

6. Foro acadmico, seguimiento.

15
Min.

25
Min.

15
Min.

55
Min.

1
Hora.

1. Elaboracin de un recetario con
platos, salsas, y postres; de las
principales espaola que forman
parte de la dieta dominicana.
http://www.mis-
recetas.org/recetas/paises
Colgar en la plataforma de la UAPA.

2. Recuerde repasar los temas: IV,
V, VI y VII para la segunda prueba
departamental

7
Horas

7
Horas

20. Valora la importancia de Los
intercambios gastronmicos entre
el Nuevo Mundo y el Viejo Mundo
(Europa y Amrica), as como la
forma en que se han fusionado.

21. Identifica los mtodos de
preparacin de alimentos, hbitos
y costumbres de la gastronoma
espaola y su incorporacin en la
gastronoma internacional.

11

DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES OCTAVA SEMANA

UNIDADES

TUTORIAL

3 HIT

INDEPENDIENTE


1- Lluvia de ideas para propiciar
una retroalimentacin general de
los tpicos ms relevantes de la
asignatura.

2- Prueba Departamental

15
Min.

95
Min.
1-. Revisin de participaciones en
foros, tareas y dems actividades en
la plataforma de la UAPA

2- Autoevaluacin del aprendizaje.

3- Revisin de calificaciones de la
asignatura.

22. Entrega a tiempo los proyectos
elaborados.

23. Explica con fluidez y seguridad
el proyecto o investigacin
realizada. Permite formacin del
participante en investigacin y
exposicin/presentacin de sus
hallazgos.

24. Completa todas las
asignaciones de la asignatura.

12

EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES
CRITERIOS ACTIVIDADES INDICADORES (%)

Produccin oral y
Actividades de Interaccin

-Exposiciones orales y
virtuales

Organizacin de la informacin. Dominio del tema: rigor, claridad, precisin y presentan las ideas con profundidad.
Pertinencia de la argumentacin en las intervenciones. Coherencia, claridad y originalidad de las ideas externadas.
Correccin lingstica: lxico apropiado, concordancia, estructura de las frases, pronunciacin. Manejo adecuado de la
redaccin y ortografa. Utilizacin adecuada de los recursos tecnolgicos. Capacidad de bsqueda y seleccin de
informacin. Creatividad en la presentacin de las exposiciones. Capacidad para el trabajo en equipo.

10%
-Actividades de interaccin
sincrnica y asincrnica
Intervenciones acordes y oportunas. Respeto a las normas de comunicacin preestablecidas. Coherencia y originalidad
de las ideas externadas. Manejo adecuado de la redaccin y ortografa. Claridad, calidad, objetividad y pertinencia de
las intervenciones. Prontitud de las aportaciones.
-Actividades de interaccin
asincrnica
Claridad, calidad, objetividad y pertinencia de las intervenciones. Coherencia y originalidad de las ideas externadas.
Utilizacin de un lenguaje tcnico adecuado. Prontitud de las aportaciones. Organizacin de la informacin presentada.

Produccin Escrita

-Ensayos -Trabajos de Investigacin
-Cuestionarios y Ejercicios
-Diario Reflexivos y -Mapas Mentales
Hechos y datos. Principios y conceptos. Destrezas investigativas. Contenido procedimental. Habilidades del
pensamiento.

15%
-Estudios de casos
Aplicacin. Destrezas profesionales. Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido procedimental. Habilidades del
pensamiento. Actitudes y valores (como la responsabilidad, toma de decisiones).
-Resolucin de Problemas Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido procedimental. Habilidades del pensamiento. Actitudes y valores
(como la responsabilidad, toma de decisiones).

-Proyectos

Aplicacin de los conocimientos. Destrezas investigativas. Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido
procedimental. Habilidades del pensamiento. Actitudes y valores (como la responsabilidad, toma de decisiones, manejo
del tiempo, colaboracin).

-Portafolios

Reflexin. Creatividad. Orden lgico en la Organizacin de la informacin presentada. La progresin del proceso de
aprendizaje segn temas trabajados. Capacidad de cuestionamiento y criticidad de las ideas externadas por escrito y
oralmente.

Actividades Prcticas
Profesionales
-Proyectos de vinculacin Son proyectos orientados a trabajos de campo, que vincula la teora con la prctica.

15%
-Practicas in situ

Son las actividades prcticas que realizan los participantes de una asignatura en instituciones o empresas que
desarrollan tareas relacionadas con su rea de formacin.
-Prcticas de laboratorio

Son las actividades prcticas que realizan los participantes de una asignatura en laboratorios especializados internos o
externos.
-Prcticas de simulaciones Son actividades que realizan los participantes, recreando la realidad en un escenario simulado fsico o virtual.

Prueba Escrita
-De respuestas breves y de completamiento.
-Respuestas alternativas. -De Asociacin o
apareamiento. Ordenamiento.
-De localizacin e identificacin.
-Seleccin mltiple -Preguntas de ensayo.
-Conocimiento -Comprensin -Aplicacin

-Anlisis -Sntesis -Estimacin escrita

-Razonamiento crtico

50%

Actitudes y Valores
-Calidad Compromiso con realizar las tareas ajustadas a los estndares de eficiencia establecidos.

10%
-tica Exhibe compromiso moral en sus acciones estudiantiles.
-Cooperacin,
- Propicia el trabajo cooperativo y colaborativo como va de aprovechamiento de las potencialidades colectivas.
-Muestra disposicin para el trabajo en equipo
-Responsabilidad
-Compromiso con el cumplimiento de sus deberes como participante y ciudadano. Puntualidad. - Asume
consecuencias de sus acciones. - Participa activamente en la toma de decisiones del grupo

-Solidaridad
- Comparte con sus compaeros. - Es generoso. - Promueve acciones para motivar y conducir a metas comunes.
- Se identifica con la preservacin de la biodiversidad y su medio socio cultural.
- Respeto por el patrimonio institucional. - Escucha atentamente a los dems
-Pluralismo
-Respeto a la diversidad tnica, ideolgica, religiosa y de gnero. - Valora la expresin y discusin de las ideas y
opiniones de los dems. -Respeta el orden de intervencin. -Es tolerante y moderado en sus opiniones.
-Innovacin
- Muestra creatividad e ingenio en el desarrollo de sus tareas. -Muestra iniciativa e inters por el trabajo acadmico
-Muestra apertura y receptividad a los avances de la ciencia.
-Equidad
-Disposicin para tomar decisiones ponderadas comedidas y equilibradas.
-Imparcialidad en los juicios que emite.
13

INFORMACIONES PARA RECORDAR

Primera semana de
facilitacin
El/la facilitador/a dar inicio de la asignatura presentando el programa, las competencias Genricas,
Especficas y Concretas que debe alcanzar el participante, adems, explica los parmetros de la
evaluacin y cmo se desarrollar en cada uno de los procesos que van realizando semanalmente.
Se hace la explicacin y distribucin de la Produccin Final (Escrita y Oral).

Asignaciones
semanales
Sern entregadas al facilitador la semana siguiente a su asignacin o colgar en el campus virtual
(entorno virtual de aprendizaje). Es importante estudiar el contenido de cada unidad para lograr las
competencias de la asignatura. Es necesario cumplir con las fechas de entrega y seguir los
lineamientos pautados.
Foro de Dudas Es un espacio creado para responder a inquietudes tcnicas y acadmicas que surjan durante el
desarrollo la asignatura. Se habilitar a partir de la primera semana.
Foro Acadmico Es un foro para los debates de contenidos, es un dilogo argumentativo y pragmtico. En este el
facilitador orienta hacia la indagacin y reflexin sobre temas de inters.
Foro Seguimiento de
la Produccin Final
Es un foro creado para atender las inquietudes de los participantes para la elaboracin de la
Produccin Final. Se habilitar a parir de la tercera semana.

Produccin Final
(Escrita y oral)
El facilitador indicar cual actividad ser esta produccin, se debe hacer por escrito y defender de
manera oral. Ser asignado en la primera semana de facilitacin, se desarrollar durante todo el
bimestre. Se expondr entre la sexta y sptima semana y se entregar por escrito en la octava semana.
(Para las asignaturas virtuales, la defensa oral se har por videoconferencia a travs del campus
virtual, por Skype, por NSL, grabar y subir un Video o segn indique el facilitador).
Prueba Escrita Ser impartida en la octava semana en base a todos los contenidos establecidos en el programa y los
resultados esperados.
El Texto Bsico es
indispensable para cumplir
con el desarrollo de la
Asignatura
14

BIBLIOGRAFIA
BASICA

1. Monroy de Sada, Paulina, Introduccin a la Gastronoma. Editora Limusa. Mxico, 2002.

COMPLEMENTARIA

1. Editora LEXUS, La Cocina Limea. Editora LEXUS. Espaa, 2007.
2. Editora LEXUS, La Cocina Peruana. Editora LEXUS. Espaa, 2006.
3. http://calidadindustriaalimentaria.wordpress.com
4. http://bpa.peru-v.com/documentos/Buenas_practicas_restaurantes.pdf
5. http://alimentoseguro.wordpress.com/tag/agrobiotek/
6. http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/manualdeprocedimientos.htm

PERFIL DEL (A) FACILITADOR (A) QUE IMPARTIRA LA ASIGNATURA

Licenciatura en Administracin de Empresas Tursticas.
Especialidad en Alimentos y Bebidas.
Experiencia en el rea de restauracin.

ELABORADO POR: REVISADO POR:

Juan Rafael Nez, facilitador de la Escuela de
Turismo.
Luz Rosa Estrella, Directora de la Oficina para la
Reforma Curricular. Doctora en educacin.
Pedro Emilio Ventura. Coordinador de la Comisin
Revisora de la Reforma Curricular.
Elizabeth Filpo, Facilitadora de la Escuela de Turismo.
Este programa se termin de elaborar y fue aprobado por la Oficina para la Reforma Curricular
en el mes de agosto del ao 2011.

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