Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
69Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
09 MIKROBIOLOGI INDUSTRI (gema)

09 MIKROBIOLOGI INDUSTRI (gema)

Ratings: (0)|Views: 4,196 |Likes:
Published by crew90

More info:

Published by: crew90 on Nov 10, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/07/2013

pdf

text

original

 
MIKROBIOLOGI INDUSTRI
I.PENDAHULUAN
Mikroba dapat dimanfaatkan untuk keperluan atau kebutuhan hidupsehari-hari bagi manusia. Beberapa mikroba ada yang mampu mengubah bahanmakanan yang susah dicerna menjadi bahan makanan yang mudah dicerna.Pengendalian jumlah mikroba dalam suatu media yang bertujuan untuk menghasilkan produk yang mempunyai nilai ekonomis tinggi, merupakan prinsipyang digunakan dalam aplikasi mikrobiologi industri.Mikrobiologi industri membahas perbanyakan mikroorganisme dalam jumlah besar, di bawah kondisi terkendali, yang bertujuan untuk menghasilkan produk bernilai ekonomi dan bermanfaat. Langkah-langkah yang harus dilakukanuntuk mikrobiologi industri adalah isolasi dan seleksi mikroorganisme; seleksimedia yang sesuai dengan tujuan; sterilisasi semua bagian penting untumencegah kontamitasi oleh mikroba lain; dan evaluasi hasil.Penentuan produk industri menggunakan jasa mikroorganisme sangattergantung dari sifat-sifat mikroorganisme yang dipilih. Mikroorganisme yangdipilih harus memenuhi kriteria-kriteria: memiliki sifat-sifat yang stabil; mamputumbuh pesat; tidak patogenik; memiliki sifat potensial menjamin proses biotransformasi berlangsung sesuai dengan tujuan yang diharapkan.Mikroorganisme yang terpilih ini berupa galur-galur unggul. Sedangkan penentuan media dan bagian pengendali proses lainnya disesuaikan denganspesifikasi sifat mikroorganisme serta enzim-enzimnya. Macam-macam tipe produk industri dari mikroorganisme antara lain : sel-sel mikroorganisme itusendiri sebagai produk .yang dikehendaki; enzim-enzim yang dihasilkanmikroorganisme; metabolit dari mikroorganisme.Selanjutnya pembahasan mikrobiologi industri meliputi beberapa contoh proses pembuatan produk industri menggunakan jasa mikroorganisme antara lainindustri minuman beralkohol; industri sirup fruktosa tinggi; produksi asam amino;
 
 produksi asam sitrat; produksi asam glutamat; produksi obat pengendali hama; produksi antibiotika; produksi vaksin rekombinan. Pada bagian terakhir disajikantabel yang menunjukkan berbagai produk, tipe serta mikroorganisme yang potensial dalam produk industri.
II.MAKSUD DAN TUJUAN
Maksud dan tujuan dari praktikum kali ini adalah:1.Mengetahui proses fermentasi oleh bakteri dan jamur, pada susu,yoghurt serta tempe dalam aplikasi mikrobiologi industri.
III.IDENTIFIKASI MASALAH
1.Apa fungsi pemanasan berulang-ulang pada susu dalam pembuatanyoghurt?2.Sebutkan jenis-jenis bakteri yang berperan dalam pembuatan yoghurt!3.Apa guna tepung tapioka yang ditambahkan dalam rebusan kedelai4.Sebutkan kapang lain yang berperan dalam pembuatan tempe selain
 Rhizopus oryzae
?
IV.TINJAUAN PUSTAKA
SUSU
Susu biasanya berarti cairan bergizi yang dihasilkan olehkelenjar susu darimamaliabetina. Susu adalah sumber gizi utama bagibayisebelum mereka dapat mencerna makanan padat. Susu binatang (biasanyasapi) juga diolahmenjadi berbagai produk sepertimentega,yoghurt,es krim,keju,susu kental manis,susu bubuk dan lain-lain untuk konsumsi manusia.Semua orang di dunia ini membutuhkan susu untuk menopang kehidupannya. Baik dari bayi sampaiorang yang sudah lanjut usia.Dewasa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat.Untuk umur  produktif, susu membantu pertumbuhan mereka.Sedangkan untuk orang lanjut
 
usia, susu membantu menopang tulang agar tidak keropos.Susu mengandung banyak vitamin dan protein. Oleh karena itu, setiap orang dianjurkan minum susu.Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang unik.Tujuan dari ini agar orang tertarik untuk membeli dan minum susu. Ada juga susu yang berbentuk fermentasi.Pada zaman dahulu, susu telah dipakai sebagai bahan pokok panganmanusia. Manusia mengambil susu dari hewan yang memiliki kelenjar susu,sepertiSapidanDomba. Sapi dan domba mulai dijinakkan sejak 8000 SM untuk  diambil daging, bulu dan susunya. Di Timur Tengah, susu bahkan terfermentasimenjadi keju oleh para pengembara gurun di sana. Diperkirakan susu mulaimasuk ke dataranEropapada abad 5000 SM melewati daerah Anatolia.Sementara, susu mulai masuk ke Inggris pada periode Neolitik.Penggunaan keju dan susu dari Timur Tengah lewatTurkimulai dikenaloleh bangsa Eropa pada zaman Pertengahan. Kemudian, pada abad ke-15, para pelaut mulai membawa sapi perah untuk dipelihara dan diternakkan di dataranEropa untuk konsumsi susu. Susu sapi sendiri baru dikenal oleh bangsaIndonesia lewat penjajahan Hindia Belanda pada abad ke 18.Komposisi susu banyak berbeda antara spesies kepada spesies; sebagaicontoh kandungan susu lembu berlainan sama dangan susu kambing, yang manaseseorang yang merasa keduannya akan sedari. Faktor seperti kandungan laktosa, perbezaan kandungan dan saiz (
 globule
) lepa lemak dan kekuatan (
curd 
),dibentuk oleh enzim manusia menghadamkan susu, boleh berbeza antara mamaliadengan mamalia lain. Sebagai contoh:
Susu manusia cair dan kaya denganlaktosa, kebanyakannyagula.
Susulembulebih rendah kandungan gula dan tinggi dalam protein, dan mengandungi sekitar 3.5% hingga 6.5% lemak susu, 4% hingga 8.5% pepejal susu dan sekitar 88%air.Protien utamanya (80%) merupakankasein, sementara protein wheymembentuk bakinya. Laktosa di dalam susu dihadamkan dengan bantuanenzimlaktase  dihasilkan oleh tubuh bayi. Bagi manusia, penghasilan laktasa menurun kearah

Activity (69)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Pendi Madyana liked this
Bagas Ajie liked this
Sondang Simamora liked this
Siska Conan liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->