• Embed Doc
  • Copy Link
  • Readcast
  • Collections
  • CommentGo Back
Download
 
12
 
De Zilveren Champignon25 jaar
 
12
 
Dit jubileumboek wordt u aangeboden door:
C Hl
Nederlands eerste 3 Michelinsterren kok, voormalig patron-cuisiniervan restaurant Parkheuvel in Rotterdam
‘De champignon is absoluut breed inzetbaar. Dat was hij 25 jaar geleden, dat is hij nu en datzal hij altijd blijven’. Aan het woord is Cees Helder, Nederlands eerste 3 Michelinsterrenkok, voormalig patron-cuisinier van restaurant Parkheuvel in Rotterdam. ‘Champignons zijnop talloze manieren te bereiden, heel fjn gehakt, in plakjes, in stukjes in soep, saus o ragout, in z’n geheel in een mooie boter gebakken, als garnituur en als zelstandig gerecht.Champignons zijn puur en zo kunnen ze ook worden geserveerd, vegetarisch, bij vlees,vis, wild en gevogelte. Champignons smaken altijd hoe je ze ook bereidt. De laatste tienjaar zien we steeds meer paddenstoelen op de markt komen, maar de champignon winthet altijd door de vele variatiemogelijkheden. Fluweelzachte oesterzwammen en de watsteviger kastanjechampignons verbreden de keuze in de keuken.’ Helder is dit jubileumjaar, net als ruim 10 jaar geleden, één van de juryleden van dewedstrijd om de Zilveren champignon. Een kookwedstrijd waarin verse champignons enandere paddenstoelen centraal staat. Een wedstrijd waarbij het aankomt op excellentvakmanschap, harmonie, passie en dur: de ideale twee-eenheid tussen kookkunsten gastheerschap. En wie kan dit beter beoordelen dan een man die de Nederlandsegastronomie op de kaart heet gezet?
“Champignons multifunctioneel en veelzijdig”
03
 
04Voorwoord 03Weetjes 06De teelt van champignons en oesterzwammen: milieubewust en duurzaam 08
VrereCHe
Johan van Groeninge: Champignonsoep met langoustines 10Frans Gerrits: Met paddenstoelen gemarineerde tonijn 12Mathieu Basemans: Linzensalade met Portabella’s en tempura van champignons 14
sseereCHe
Toine Smulders: Gratin van oesterzwammen 16Hein Willemsen: Heldere paddenstoelengelei met gevulde morieljes 18Huub Biro: Lasagne van champignons met truelsaus 20
HfdereCHe
Stephan Nijst: Livar buikspek met kreet, rode biet, champignons en kastanje champignons 22Rudolph van Veen: Slavink van paling met oesterzwamkroketjes 24David Cleophas: Patrijs met paddenstoelen, stoemp van aardappel, knolselderij en spruiten 26Peter Zandboer: Taartje van oesterzwammen met linzen en gebakken duivenborst 28De Zilveren Champignon 30De winnaars van De Zilveren Champignon 30
Het jubileumboek ter gelegenheid van 25 jaar ZilverenChampignon
    I   n    h   o   u    d .
05
of 00

Leave a Comment

You must be to leave a comment.
Submit
Characters: ...
You must be to leave a comment.
Submit
Characters: ...