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Propiedades Térmicas de los Alimentos

Propiedades Térmicas de los Alimentos

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Propiedades Térmicas de los Alimentos
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CALOR ESPECIFICO (Cp)Existen varias ecuaciones que han sido desarrolladas para predecir el calor específico paraproductos alimenticios. Choi y Okos (1983) generan una ecuación más generalizada para elCp tomando la cantidad de composición de sólidos:Cp
=
Σ
 
Cp
i
X
i
X
i
es la fracción de masa ( o peso) de cada componentew= agua, fib = fibra, ca = carbohidratosUnidades para Calor Específico en esta ecuación son J/Kg°CCp
ca
= 1.5488 + 1.9625 x 10
-3
T - 5.9399 x 10
-6
T
2
 Cp
fib
= 1.8459 + 1.8306 x 10
-3
T - 4.6509 x 10
-6
T
2
 Cp
w
= 4.1762 - 9.0864 x 10
-5
T + 5.4731 x 10
-6
T
2
 CONDUCTIVIDAD TERMICA (K)Choi y Okos (1983) desarrollaron una ecuación para la conductividad térmica de alimentoslíquidos en función de contenido de agua, carbohidratos y contenido de fibra.K
=
Σ
 
K
i
X
i
X
i
es la fracción de masa ( o peso) de cada componentew= agua, fib = fibra, ca = carbohidratosK
ca
= 2.01 x 10
-1
+ 1.39 x 10
-3
T - 4.33 x 10
-6
T
2
 K
fib
= 1.83 x 10
-1
+ 1.25 x 10
-3
T - 3.17 x 10
-6
T
2
 K
w
= 5.71 x 10
-1
- 1.76 x 10
-3
T - 6.70 x 10
-6
T
2
 
 
DENSIDAD (
ρ
)Choi y Okos desarrollaron las expresiones para la evaluación de la densidad de alimentoslíquidos en función de contenido de agua, carbohidratos y contenido de fibra.1/ 
ρ
=
Σ
 
X
i
 / (
ρ
T
)
i
 X
i
es la fracción de masa ( o peso) de cada componentew= agua, fib = fibra, ca = carbohidratosUnidades de la densidad en esta ecuación son Kg/m
3
 
ρ
ca
= 1.5991 x 10
3
- 0.31046 T
ρ
fib
= 1.3115 x 10
3
- 0.36589 T
ρ
w
= 9.9718 x 10
2
+ 3.1439 x 10
-3
T - 3.7574 x 10
-3
T
2
 VISCOSIDAD (
µ
)Se evalúa como una aproximación a la del agua para el caso de los jugos. Para lo cual setomaron los datos de la tabla publicada en Perry y Chilton, de la viscosidad del agua adiferentes temperaturas y se realizó una correlación lineal.Unidades de la viscosidad en esta ecuación son °F
µ
= 2.553 exp (-T / 60.68) + 1.041 exp (-T / 153.7)Los datos para desarrollar la correlación se muestran en la Tabla 1.
 
CORRELACION DE VISCOSIDAD
TABLA 1. Viscosidad a diferentes Temperaturas
T (°F)
µ
(cp)-20 3-10 2.60 2.320 1.840 1.460 1.1280 0.92100 0.7120 0.6140 0.5160 0.41180 0.34200 0.28220 0.24240 0.2260 0.17280 0.15300 0.13FACTORES DE CONVERSIÓN
TABLA 2. Propiedades Térmicas unidades y conversionesPropiedad SI Unidades Unidades Inglesas Unidades Calóricas
Calor Especifico 1.00 kJ/Kg-°C 0.239 Btu/lb°F 0.239 cal/g °CEntalpía 1.00 kJ/kg 0.430 Btu/lb 0.239 cal/gConductividadTérmica1.00 W/m°C 0.578 Btu/hr-ftºF 0.860 kcal/ mhr°CDifusividad Térmica 1.00 m
2
 /s 10.76 ft
2
 /s 1.00 m
2
 /sCoeficiente detransferencia de calor1.00 W/m
2
°C 0.176 Btu/hr-ft
2
-°C 0.860 kcal/m
2
-hr-°CDensidad 1,000 Kg/m
3
62.4 lb/ft
3
1,000 Kg/m
3

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