Heston Blumenthal

Heston Blumenthal (27 de mayo de 1966)

El londinense Heston Blumenthal, a sus 45 aos, ha logrado convertirse en uno de los chefs
britnicos ms relevantes de la historia. Autodidacta en el arte de la gastronoma, comenz su
carrera como chef a la cabeza de su propio negocio, The Fat Duck; luego de un par de pasantas
cortas.
The Fat Duck eventualmente se convertira en un restaurante de tres estrellas Michelin, ganador
tambin del primer lugar entre los 50 mejores restaurantes del mundo en 2005, segn Restaurant
Magazine.
Ferran Adri
Ferran Adri Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero espaol
considerado durante varios aos como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time
incluy a Adri en la lista de los 10 personajes ms innovadores del mundo en el ao 2004. Adri
ha sido chef y copropietario hasta 2011, del restaurante espaol El Bulli, situado en Cala Montjoi,
que recibi a lo largo de su historia las mximas distinciones gastronmicas.
Thomas keller
Thomas Keller naci en California, Estados Unidos. Su padre trabajaba en la Marina y su madre
perteneca al negocio de los restaurants. Fueron estos los primeros acercamientos que tuvo
aunque no le llam mucho la atencin en un principio. Tiempo despus se mudaron de ciudad y
junto con eso un razonamiento de madurez que lo llevaron a trabajar en sus tiempos libres como
lavaplatos en el restaurant de un Club de Yates. Al poco tiempo tuvo la oportunidad de
desempearse como cocinero en el mismo lugar realizando sencillas labores culinarias en la recta
de la cocina francesa. Vea con emocin y aprenda de aquellos aromas que emanaban los guisos
poco a poco empez a enamorarse de la profesin. Pero sus ganas catapultaron cuando vio y
aprendi la elaboracin de la clsica Salsa Holandesa a la cual la describa como mgica, sin
siquiera saber sus orgenes o las razones para clarificar mantequilla o batir las yemas hasta un
punto espumoso. Simplemente era algo inusual y sensual para l. Gracias a este suculento
misterio gastronmico y los muchos que tena por descubrir logr encontrar su vocacin por la
perfeccin de las tpicas recetas francesas.
Continu su trayectoria en varios restaurantes americanos junto a destacados chefs franceses.
Inquieto por saber an ms viaja a Paris a trabajar en cocinas de estrellas Michelin donde logra
altos puestos jerrquicos. Pero en estas experiencias reconoce su gusto por la alta cocina: o sea la
fineza de ingredientes, lujo gastronmico a esto se quera dedicar.
Vuelve a sus tierras natales a deleitar los caros gustos de Nueva York donde recibi muy buenas
crticas por su estilo, pero luego de la recesin de crisis financiera tuvo que abandonar aquellos
lujos fue algo que Thomas Keller no quera asumir puesto que se negaba a desarrollar cocina
simple y barata ya que solo crea que deba estar en las grandes ligas.
Logr seguir trabajando en buenos lugares, la escasez de alimentos y el acceso a productos
econmicos logra cambiar la mentalidad del Chef Keller. Las ansias por lograr alta cocina accesible
lo llevan a inaugurar su clebre restaurant conocido como French Laundry (por la razn que el
restaurant estaba en un antiguo lugar de lavado de ropa) donde logr mostrar todo su
aprendizaje, tcnicas y estilo culinario de alta cocina francesa; pero utilizando la nobleza de los
productos disponibles. Su filosofa llam la atencin entre los cocineros e inmediatamente queran
trabajar con l. De esta manera extendi sus estndares de servicio y calidad en la mesa que lo
llevaron a la fama entre la sociedad y la gente del rubro.
Auguste Escoffier
Se le considera el padre de la cocina moderna, sus enseanzas se mantienen vigentes y la sola
mencin de su nombre evoca las grandes cocinas francesas. Auguste Escoffier, oriundo de
Villeneuve-Loubet, pueblo cercano a Niza en la regin francesa de Proveza, naci el 28 de octubre
de 1846.
Su padre era un herrero y cultivador de tabaco, y envi a Escoffier a Niza cuando tena 13 aos. All
trabaj en el restaurante de su to, llamado Le Restaurant Franais, un lugar muy famoso y querido
en aquellos das.
A pesar de ser sobrino del dueo, Escoffier no recibi trato especial y trabaj muy duro, con
disciplina y un alto nivel de exigencia, en todas las reas de una cocina.
En 1865, de 19 aos, trabaj en Le Petit Moulin Rouge como Commis Rotisseur hasta 1870, ao en
que Francia y Prusia van a la guerra y l es reclutado. Se convierte en chef jefe de los cuarteles del
ejrcito de Rhine en Metz. Sus aos en el ejrcito le llevaron a entender la importancia de enlatar
y conservar alimentos.
Despus trabaj en varios restaurantes hasta que en 1879 logr abrir uno propio: L'Faisan D'Ore
(El faisn de oro). Cuatro aos ms tarde se desempe como Director de Cocina en el Grand
Hotel de Motecarlo.
Eventualmente fue contactado para abrir el restaurant del Hotel Savoy en Londres, junto a Cesar
Ritz en la gerencia de Hotelera. Su prestigio alcanz fama internacional. Algunos de lso grandes
aportes de Escoffier fueron las consideraciones higinicas, el orden en la cocina, la eficiencia, la
disciplina, la presentacin de los platos y por supuesto, las recetas.

Los ms conocidos de sus escritos son Le Guide culinaire (1903) y Le Livre des menus (1912),
ambos escritos en colaboracin con Philas Gilbert y mile Ftu, y Ma cuisine (1934). Otros
trabajos incluyen Le Riz (1927), La Morue (1929), el magazine Le Carnet d'Epicure (1911) y Les
Fleurs en cire (1910, esta era una nueva edicin de Le Trait sus l'art de travailler les fleurs en cire,
1886).
Cuando se retir de los fogones, en 1921, a los 75 aos, haba alcanzado 62 aos de experiencia.
Auguste Escoffier falleci en Montecarlo el 12 de febrero de 1935 a los 89 aos, pocos das
despus de su esposa.
Hoy su casa natal es un museo de las artes culinarias, gracias a la iniciativa de uno de sus antiguos
alumnos, Joseph Donon.