Chapitre III Diagnostic et valuation

Introduction

Le systme HACCP est un systme reposant sur des bases scientifiques et cohrentes, il
dfinit des dangers spcifiques et indique les mesures prendre en vue de les matriser et de
garantir la salubrit des aliments. Ce systme est un outil qui permet dvaluer les dangers et de
mettre en place des systmes de matrise axs davantage sur la prvention que sur lanalyse du
produit fini.
Lobjectif de mon travail est ; lvaluation de la qualit du produit fini par les analyses
microbiologiques et physico-chimiques et lvaluation de systme HACCP adapt dans le
procd de fabrication du lait strilis par valuer les dangers qui existent dans la chane de
fabrication au niveau de latelier UHT.