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Higiene Aplicada Ao Manipulador de Alimentos

Higiene Aplicada Ao Manipulador de Alimentos

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Apostila Senai PR
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HIGIENE APLICADA AOMANIPULADORDE ALIMENTOS
 
Qualificação
© SENAI - PR, 2003
CÓDIGO DE CATÁLOGO:3499
Trabalho elaborado pela Diretoria de Tecnologiado Departamento Regional do SENAI - PR , através do
LABTEC 
- Laboratório de Tecnologia Educacional.Coordenação geral Marco Antonio Areias SeccoElaboração técnica Rosângela Habitzreuter Jussara Bahr L. de Morretes
Equipe de editoração
Coordenação Lucio SuckowDiagramação Dalva Cristina da SilvaRevisão técnica Isabela FerrariCapa Ricardo Mueller de OliveiraReferência Bibliográfica.NIT - Núcleo de Informação TecnológicaCFP de Curitiba - SENAI — DR/PRSENAI - Departamento Regional do Paraná
Higiene Aplicada ao Manipulador de Alimentos
DT, 2000.50p.CDU - 646/649Direitos reservados ao
SENAI — Serviço Nacional de Aprendizagem IndustrialDepartamento Regional do Paraná
Avenida Cândido de Abreu, 200 - Centro CívicoTelefone: (41) 350-7000Telefax: (41) 350-7101E-mail: senaidr@pr.senai.br CEP 80530-902 — Curitiba - PR
 
SUMÁRIO
Alimentação..........................................................................5Noções básicas de microbiologia .......................................9Contaminação alimentar ...................................................17Fontes de contaminação dos alimentos...........................27O manipulador de alimentos e suas responsabilidades.........29Hábitos higiênicos..............................................................33Higiene no ambiente de trabalho......................................39Higiene no preparo dos alimentos....................................45Bibliografia .........................................................................50

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