1.

Sebutkan Bahan Tambahan Pangan yang diperbolehkan penggunaannya dan yang

tidak diperbolehkan!
Golongan BTM yang diijinkan oleh Menkes RI No.722/MenKes/Per/IX/88, anara lain!
a. "nioksidan #"nio$idan%
"sa& askor'a, asa& erihor'a, B(" #')il hidroksil anisol%, B(T #')il hidroksil
ol)en%, Pro*il Gala, Toko+erol
'. "nike&*al #"ni,aking "gen%
Kalsi)&, "l)&ini)& -ilika, Kalsi)& "l)&ini)& silika, Kalsi)& -ilika
,. Penga)r Keasa&an #",idiy Reg)laor%
"sa& sira, "l)&)ni)& a&oni)& #kali)&, nari)& s)l+a%, "sa& laka, Kali)& dan
nari)& 'ikar'ona
d. Pe&anis B)aan #"ri+i,ial -.eeener%
"s*ara&, -akarin #dan gara& Nari)& sakarin%, -ikla&a #gara& Nari)& dan Kali)&
sikla&a%, -or'iol, Iso&al, ",es)l+a& K, Maliol, Xyliol, Manniol, "lia&,
-)kralosa, /akiol, Neoa&
e. Pe&)ih dan *e&aang e*)ng #0lo)r Trea&en "gen%
"sa& askor'a, nari)& searoil121lakila
+. Penge&)lsi, Pe&ana*, dan Pengenal #2&)lsi+ier, -a'ili3er, Thi,kener%
"gar, "sa& alginae, 4eksrin, Gelain, Go& ara', Karagen, /esiin,
Ka'oksi&eilsel)losa #5M5%, Pekin, Pai asea
g. Penga.e #Preser6ai6e%
Ben3oa dan gara&1gara&nya, Pro*iona dan gara&1gara&nya, -or'a dan gara&1
gara&nya, Belerang dioksida, -)l+i
h. Pengeras #0ir&ing "gen%
"l)&)ni)& s)l+a, al)&)ni)& kali)& s)l+a, al)&)ni)& nari)& s)l+a, Kalsi)&
klorida, kalsi)& gl)kona dan kalsi)& s)l+a
i. Pe.arna #5olo)r%
Brillian Bl)e 050, 5ho,olae Bro.n (T, 2ryhrosine, 0as Green 050, 0ood Green -,
Indigoine, 5ar&oisine, -)nse 7ello. 050, "ll)ra Red "5, Pon,ea) 8R, Tara3ine,
"nao, Bea1"*o181,aroenal, 2il Bea1a*o,aroenal, 5anha$anin, Kara&el, Kar&in,
Bea1karoen, Kloro+il, K)rk)&in, Ri'o+la6in, Tiani)& 4ioksida
j. Penyeda* Rasa dan "ro&a, Peng)a Rasa #0la6o)r, 0la6o)r 2nhan,er%
"sa& g)anila, 4isodi)& 9:ri'on),leoida, Kalsi)& dan nari)& 9:ri'on),leoida,
"sa& /1Gl)a&a #M-G%, "sa& inosina
k. -ek)esran #-e;)esran%
Kalsi)& dinari)& edea #24T"% dan 4inari)& edea, "sa& sira, asa& +os+a dan
gara&nya, Iso*ro*il sira, &onokali)& +os+a, nari)& *iro+os+a
BTP yang dilarang dig)nakan dala& &akanan ses)ai Per&enkes No&or !
<<=8/Menkes/Per/XI/<>>>
Boraks aa) "sa& Bora dan senya.anya, "sa& -alisil dan gara&nya # gara& /ihi)&
-alisila, -il6er -alisila%, 0or&alin #0or&aldehyde%, Klora&+enikol, Niro+)ra3on, Kali)&
Klora # K5l?
@
%, 4iehyl*yro,ar'ona, 4)l,in, Bro&inaed 6egea'le oil, Kali)& Bro&a
"da @A jenis 3a .arna yang dinyaakan 'er'ahaya 'ila dig)nakan dala& *engolahan
&akanan, yai)! ")ra&in, "lkane, B)er 7ello., Bla,k 7>88, B)rn B&'er,
5hrysoindine, 5hrysoine, 5ir)s red No.2, 5ho,olae Bro.n 0B, 0as Red 2, 0as 7ello.
"B, G)inea Green B, Indanhrene Bl)e R-, Magena, Meanil 7ello., ?il ?range --, ?il
?range X?, ?il 7ello. "B, ?il 7ello. ?B, ?range G, ?range GGN, ?range RN,
?r,hid and ?r,ein, Pon,ea) @R, Pon,ea) -X, Pon,ea) =R, Rhoda&in B, -)dan I, -,arle
GN, Ciole =B
2. Mengapa ada batasan batasan dalam penggunaan BTP?
Baas *engg)naan BTP ada yang dinyaakan dengan DsecukupnyaE, yai) *engg)naan
yang ses)ai dengan ,ara *rod)ksi yang 'aik #GMP%. Maks)dnya ialah j)&lah yang
dia&'ahkan *ada &akanan idak &ele'ihi j)&lah .ajar yang di*erl)kan ses)ai dengan
)j)an *engg)naan BTP erse'). Banyak erjadi kas)s1kas)s kera,)nan dan *enyaki,
aki'a *engg)naan BTP yang &ele'ihi *ersyaraan dan *engg)naan BTP yang dilarang.
Bahan adii+ j)ga 'isa &e&')a *enyaki jika idak dig)nakan ses)ai dosis, a*alagi 'ahan
adii+ ')aan aa) sineis. Penyaki yang 'iasa i&')l dala& jangka .ak) la&a seelah
&engg)nakan s)a) 'ahan adii+ adalah kanker, ker)sakan ginjal, dan lain1lain. Maka dari
i) *e&erinah &enga)r *engg)naan 'ahan adii+ &akanan se,ara kea dan j)ga &elarang
*engg)naan 'ahan adii+ &akanan eren) jika da*a &eni&')lkan &asalah kesehaan yang
'er'ahaya. Pe&erinah j)ga &elak)kan 'er'agai *eneliian g)na &ene&)kan 'ahan adii+
&akanan yang a&an dan &)rah.
3. Sebutkan ara analisa BTP dengan instrument seara umum!
anioksidan
(P/5 dikenal se'agai *rosed)r analisa anioksidan yang *aling &)dah dan *aling
e+isien. Teknik ini le'ih s*esi+ik )n)k &enen)kan konsenrasi senya.a anioksidan
di'andingkan dengan ,ara radisional. Meode (P/5 j)ga le'ih ,e*a dala& &enen)kan
)r)nan senya.a yang di'))hkan di'andingkan dengan eknik G/5. Kele'ihan (P/5
adalah &a&*) &enen)kan se&)a ingka anioksidan dala& single chromatogram.
-e&)a senya.a *olar hingga non*olar da*a dien)kan dengan &engg)nakan eknik
gradien el)si. 4eeksi yang *aling )&)& dig)nakan adalah a'sor*si BC *ada gelo&'ang
28A n&, *eng)k)ran e&isi +l)oresensi *ada @<9 n&, dan deeksi a&*erio&eer. 4eeksi
a&*erio&eer &a&*) &enangka* sensi6ias dan s*esi+isias anioksidan +enol #Ma,rae,
<>88%.
Pe&anis ')aan ! (P/5
Penge&)lsi, *e&ana* dan *engenal
Penga.e ! s*ekrosko*i BC
Pe.arna ! kro&aogra+i, s*ekro+oo&eri
Penyeda* rasa dan aro&a, *eng)a rasa ! s*ekrosko*i BC
-ek)esran ! s*ekro+oo&eri