Caracteristici senzoriale Descrierea caracteristicilor senzoriale

Design ambalaj
Aspect exterior si in
sectiune(la o temperatura
de 202 C) si forma
Consistenta (la o
temperatura de 202 C)
Culoare
Miros
ust
Analiza senzoriala a celor doua marci prin metoda punctajului
Elaborarea unei schemei de punctaj pentru ciocolata
Evaluarea prin punctaj a calitatii senzoriale a ciocolatei umplute
Caracteristica
senzoriala
Scara de
punctaj
Descrierea caracteristicilor produsului
examinat
Punctaj acordat
Aspect exterior si in
sectiune (la
temperatura de 202
C) si forma
0!" #orma regulata$ suprafata neteda$ lucioasa$
fara pete si zgarieturi% desene bine conturate&
"
'uprafata este usor mata$ prezinta mici
zgarieturi% prezinta mici neregularitati de
forma si desen&
2
(mplutura este insuficienta$ stratul de
acoperire este insuficient% prezinta desene slab
conturate% suprafata mata&
0
Consistenta (la
temperatura de 202
C)
0!" )a exterior* tare$ onctuoasa$ fina& (mplutura*
pastoasa$ cremoasa&
"
)a exterior* mai putin fina sau umplutura
necremoasa&
2
)a exterior* prea tare+moale$ grosiera sau
umplutura prea tare+moale$ cristalizata&
0
Culoare 0!" (niforma$ culoarea umpluturii in concordanta
cu aromele folosite (frisca),albicioasa
"
-rea slaba+intensa 2
-rezinta pete$ nuante diferite sau culoarea
umpluturii necorespunzatoare cu aroma
folosita (alta culoare decat alb)
0
Aroma 0!" .ine definite$ placuta$ in concordanta cu
adaosul si colorantul folosit
"
'pecifica$ dar slab+ puternic exprimata 2
Aroma lipsa$ neplacuta sau straina 0
ust 0!" .ine definit$ placut$ specific aromei folosite "
(mplutura prea aromata+mai putin precizata 2
/ecaracteristic$ acru+astringent$ neplacut$
ranced
0
Fi individual de analiz senzorial
Denumire produs* 000000000000000000000000000000000000
/ume e1aluator* 0000000000000000000000000000000000000
Data* 0000000000000000000000000000000000000000000000
Caracteristici senzoriale -unctaj indi1idual acordat 2bser1atii
Aspect exterior si in sectiune
Consistenta
Culoare
Miros
ust
Fi individual de analiz senzorial
Denumire produs* 000000000000000000000000000000000000
/ume e1aluator* 0000000000000000000000000000000000000
Data* 0000000000000000000000000000000000000000000000
Caracteristici senzoriale -unctaj indi1idual acordat 2bser1atii
Aspect exterior si in sectiune
Consistenta
Culoare
Miros
ust