2

DIAGRAMA DE PARETTO
PASO1:
Identificacin del problema
PROBLEMA: Nsperos en almbar devueltos del mercado
PASO2:
Listamos cantidades y causas
cantidad causas
253 Fruta muy oscura
391 Fruta deshecha
12 Fermentado
37 Mal sellado de lata
134 Falta de consistencia en el almbar
27 Ausencia de fruta
86 Cantidad de almbar insuficiente
25 Bajo brix
59 Fruta mal pelada

PASO3:
Ordenamos de mayor a menor
Cdigo Causas Cantidades % relativo % acumulado
A Fruta deshecha 391 38,18 38,18
B Fruta muy oscura 253 24,71 62,89
C
Falta de consistencia del almbar
134 13,09 75,98
D Cantidad de almbar insuficiente 86 8,40 84,38
E Fruta mal pelada 59 5,76 90,14
F Mal sellado de lata 37 3,61 93,75
G Ausencia de fruta 27 2,64 96,39
H Bajo brix 25 2,44 98,83
I Fermentado 12 1,17 100

1024 100

PASO4:




3




























4
DIAGRAMA CAUSA EFECTO
PASO 1:
PROBLEMA: Fruta deshecha y fruta oscura en el nspero en almbar
PASO 2:
LUVIA DE IDEAS
Estado de madurez del nspero
Mal clculo de dilucin del almbar
Poco estabilizante
Des calibracin de refractmetro
Deficiente control de calidad
Deficiente clculo de cido ctrico
Mal escaldado de la fruta
Mala calibracin de maquinaria
Problemas con la selladora
Mal clculo de dilucin
Personal no capacitado
No se realiz el escaldado
Mala post-cosecha
Fruta daada
Fruta muy madura
Mal de almacenamiento de materia prima
Mala seleccin de nspero
Mal pelado
Mal cortado de fruta
Fruta de diferentes tamaos
Mala calibracin de equipos

PASO 3:
SELECCIN DE IDEAS

5
Estado de madurez del nspero (M.P)
Deficiente control de calidad (M.O)
Mal escaldado de la fruta (MAQ)
Mala calibracin de maquinaria (MAQ)
Personal no capacitado (M.O)
No se realiz el escaldado (MET)
Mala post-cosecha (M.O)
Fruta daada (M.P)
Mal de almacenamiento de materia prima (MET)
Mala seleccin de nspero (M.P)
Mal cortado de fruta (MAQ)
Fruta de diferentes tamaos (M.O)
Mala calibracin de equipos(EQUI)
PASO 4:
AGRUPAR EN 4M:
Maquinaria
Mano de obra
Mtodos
Materia prima











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