LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS DE LA MATERIA VIVA

2 E.S.O. CURSO `C' N 3

COLEGIO ARIAS GONZALO
ndice
Introduccin Pg 3
Mapa Conceptual Pg 3
Opinin Personal Pg 3
Presentacin y definicin de los Principios Inmediatos Pg 4
Glcidos Pg 4
Lpidos Pg 4
Prtidos Pg 4
Agua Pg 5
Sales Minerales Pg 5
Funciones de los Principios Inmediatos Pg 6
Glcidos Pg 6
Monosacridos Pg 6
Disacridos Pg 6
Polisacridos Pg 7
Lpidos Pg 7
Lpidos simples o grasas
Pg 7
Lipoides Pg 8
Los Prtidos Pg 8
Proteinas Fibrosas Pg 9
El agua Pg 10
Las sales minerales Pg 10
Bibliografa Pg 11
Introduccin
Este trabajo trata sobre los principios inmediatos de la materia viva, que son los cuerpos simples o
compuestos que pueden separarse de los seres vivos por procedimientos fsicos. stos son: los glcidos, los
lpidos, los prtidos, el agua y las sales minerales. Los he dividido en dos partes, de tal manera que en la
primera los presento de forma esquematizada junto con los elementos que los forman y en la segunda los
explico ms a fondo junto con sus funciones.
Estos cuerpos, junto con los elementos biognicos, los oligoelementos y los biocatalizadores, forman parte de
la composicin qumica de la materia viva. Los elementos que la forman son caractersticos por ser los ms
abundantes de la biosfera, por su pequeo peso atmico y por su pequea densidad.
Mapa Conceptual
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Glcidos
Orgnicos: Lpidos
Prtidos
Principios Inmediatos:
Agua
Inorgnicos:
Sales Minerales
Opinin Personal
Me ha parecido un trabajo interesante y muy importante por todas las funciones que desarrollan los Principios
Inmediatos en nuestro cuerpo y por todas sus divisiones. Su presencia es de gran importancia en la materia
viva, lo que hace que sea un buen tema para adentrarnos en el estudio de dicha materia. An asi considero que
ha sido un poco difcil debido a que me ha tocado buscar en muchas enciclopedias y libros especializados,
siendo un libro de biologa de C.O.U. el que ms me ha ayudado a componer este trabajo.
Presentacin y definicin de los Principios Inmediatos
Los elementos biogenticos rara vez se encuentran en estado libre. En general, se combinan entre si para
formar substancias compuestas definidas. Estos compuestos que se pueden aislar por medios puramente
fsicos (disolucin, filtracin, absorcin, destilacin, dilisis, ultracentrifugacin, hidrlisis, etc.) y que se
limitan a separar lo preformado, sin destruir los edificios moleculares, constituyen los llamados principios
inmediatos
stos principios inmediatos se dividen en dos grupos: orgnicos e inorgnicos.
Orgnicos
Los glcidos, tambin denominados hidratos de carbono, glcidos, carbohidratos y azcares, son sustancias
orgnicas integradas por C, H y O entrando estos dos ltimos en la proporcin necesaria para formar agua:
Cn(H2O)n9. Se dividen en:
Monosacridos: Son azcares o glcidos que no se pueden descomponer en otros ms simples.
Disacridos: Resultan de la unin de dos molculas de monosacrido con separacin de una molcula
de agua.

Polisacridos: Resultan de la unin de n molculas de monosacridos con separacin de n1
molculas de agua.

Los lpidos, llamados tambin grasas y aceites, estn formados qumicamente por C, O y H, siendo frecuente
que se unan a estos elementos el P, N y S. Tienen un elevado peso molecular y se caracterizan por su
insolubilidad en el agua, su solubilidad en los disolventes orgnicos neutros (alcohol, acetona, ter,
cloroformo, benceno, y tetracloruro de carbono) y que por hidrlisis cida o por fermentacin dan cidos
grasos. Se dividen en:
Lpidos simples o grasas: Son steres del trialcohol glicerina con diferentes cidos grasos.
Lipoides: Comprende una serie de substancias muy heterogneas en su composicin qumica, pero
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que siguen gozando de las propiedades fsicas que presentan las grasas.
Los prtidos, protenas u albuminoides son los constituyentes qumicos fundamentales de la materia viva ya
que estos presentan actividad vital. Estn caracterizados por presentar N, adems de sus elementos principales
(C, H y O) y de sus elementos secundarios (S, P, Fe y Cu) y por el gran tamao de sus molculas
(macromolculas). Se dividen en:
Holoprotenas: Son aquellas formadas por cadenas de pptidos. A su vez se clasifican en :
Albminas: Ovoalbmina, lactoalbmina y seroalbmina.
Globulinas: Seroglobulinas.
Protenas fibrilares: Miosina, fibringeno, colgeno y queratina.
Heteroprotenas: Son, junto a las holoproteinas, los grupos principales de los prtidos. Se caracterizan
porque adems de las cadenas de pptidos, entran en su constitucin unos compuestos llamados
grupos prostticos. Se dividen en:

Glucoprotenas: El grupo prosttico es un glcido. Son la mucina de los exudados bronquiales, las
mucosidades de los caracoles, la saliva, etc...
Fosfoprotenas: El grupo prosttico es el cido fosfrico. Es el caseingeno de la leche.
Cromoprotenas: El grupo prosttico es un pigmento (metalporfirina), constituido por un ncleo qumico
denominado porfirina unido a un metal que vara segn los casos (hemoglobina, hemocianina y clorofila)
Nucleoprotenas: El grupo prosttico son los cidos nucleicos. En la formacin de los cidos nucleicos
interviene tres sutancias diferentes: cido fosfrico, una pentosa (ribosa o desoxirribosa) y las llamadas bases
nitrogenadas (adenina, guanina, citosina, timina y uracilo). stos merecen un estudio detenido por su gran
importancia biolgica (descubrimiento del cdigo gentico)
Inorgnicos
El agua es el cuerpo formado por la combinacin de una molcula de oxgeno y dos de hidrgeno. Sus tres
estados son: lquido (a la temperatura ordinaria), gas (se evapora por el calor) y slido ( se solidifica por el
fro a la temperatura de 0C convirtindose en hielo). Es qumicamente indiferente, inodoro, inspido, incoloro
en pequeas cantidades y verdoso en grandes masas que refracta la luz, disuelve muchas sustancias y cubre las
2/3 partes de la Tierra. Hierve a 100C (ebullicin)y tiene su densidad mxima a 4C. Su estado ms puro es
cuando cae de la atmsfera en forma de lluvia, nieve o roco. Es el principal componente de los seres vivos
que por trmino medio oscila entre el 50% y el 90%.
Las sales minerales forman parte de todos los seres vivos, tanto animales como vegetales. Entre ellas
destacan por su importancia los cloruros, fosfatos, y bicarbonatos de sodio, potasio, calcio y magnesio.
Como quiera que estas sales se encuentren en solucin, sus molculas se hallan en forma de iones:
Aniones: Cl, PO4H=, PO4H2 y CO3H.
Cationes: Na+, K+, Ca++ y Mg++.
Funciones de los Principios Inmediatos
Los Glcidos
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Los glcidos son principios inmediatos bsicamente energticos (su funcin es la de proporcionar energa),
por lo que desempean un importante papel como fuente de energa para los seres vivos. Forman parte de las
estructuras de sostn de los vegetales y tambin estn presentes en gran cantidad en los animales. En las
plantas, la celulosa y la hemicelulosa son los principales elementos estructurales. En los animales
invertebrados, el polisacrido quitina es el principal componente del dermatoesqueleto de los artrpodos. En
los animales vertebrados, las capas celulares de los tejidos colectivos tienen hidratos de carbono.
Monosacridos
Tienen sabor dulce (azcares), color blanco, son solubles en el agua y poseen poder reductor. Entre los
monosacridos destacan los de seis tomos de carbono o hesoxas
(C6H12O6). Las tres hesoxas ms importantes son: la glucosa o azcar de uva, que se encuentra en muchas
frutas, en la miel, en la sangre, etc...; La fructosa, que va asociada a la anterior en la miel y en muchas frutas,
y la galactosa, que forma parte del azcar de la leche.
Entre los monosacridos de cinco tomos de carbono o pentosas merecen destacarse la ribosa y la
Desoxiribosa, de gran inters biolgico, por formar parte de los cidos nucleicos y de muchas coenzimas.
Disacridos
Resultan de la unin de dos molculas de monosacrido con separacin de una de agua. Esta definicin se
puede ver fcilmente en esta frmula:
C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O11 + H2O
Por hidrlisis esta reaccin es reversible, es decir, que un disacrido al incorporar una molcula de agua puede
dejar libes las dos molculas de monosacrido que lo forman. Para que esto ocurra es necesaria la presencia de
ciertos fermentos, tales como la sacarasa, maltasa, lactasa, etc...
Los principales disacridos son los siguientes:
Sacarosa: Formada por glucosa ms fructosa. Es el azcar de caa o remolacha.
Maltosa: Formada por glucosa ms glucosa. Es el azcar de malta.
Lactosa: Formada por glucosa ms galactosa. Es el azcar de la leche.
Polisacridos
Los polisacridos se diferencian en muchos aspectos de los mono y disacridos. No cristalizan, no forman
verdaderas soluciones en el agua, sino coloides y carecen de sabor dulce. Por hidrlisis los polisacridos se
descomponen en disacridos y por ltimo en monosacridos. Los principales polisacridos son:
El almidn constituye la principal reserva alimenticia de los vegetales, siendo especialmente
abundante en determinadas partes de estos, tales como tubrculos y semillas. Por hidrlisis, el
almidn se descompone en los siguientes productos:

Almidn Dextrina Maltosa Glucosa
El glucgeno se encuentra en los animales (msculos, corazn, hgado, etc...) por lo que tambin se le
denomina almidn animal. Por hidrlisis origina:

Glucgeno Maltosa Glucosa
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La celulosa forma la parte fundamental de la membrana de las clulas vegetales. Se descompone por
hidrlisis en :

Celulosa Celobiosa Glucosa
Los Lpidos
Los lpidos desempean dos funciones principales en los seres vivos: son, como los glcidos, fuente de
energa pero adems son plsticos, es decir, pueden depositarse formando importantes depsitos en los
organismos. En el aspecto fsico, los lpidos desempean un importante papel como aislantes trmicos. Se
clasifican en lpidos simples o grasas y lipoides.
Lpidos simples o grasas
Se definen como steres de trialcohol glicerina con diferentes cidos grasos. Los cidos grasos que intervienen
en la formacin de las grasas tienen siempre un nmero par de tomos de carbono y los principales son:
Butrico: CH3(CH2)2COOH
Palmtico: CH3(CH2)14COOH
Esterico: CH3(CH2)16COOH
Oleico: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Hay grasas que a temperatura ordinaria se presentan slidas, mientras que otras lo hacen en estado lquido.
Las primeras (sebos, manteca, etc...) son aquellas en cuya constitucin entran los cidos palmtico y esterico;
las segundas, como los aceites, presentan el cido oleico.
Aunque las grasas, como todos los lpidos, son insolubles en agua, cuando se agitan en ella se dividen en
pequesimas gotitas formando una emulsin que es transitoria, pues en cuanto se suspende la agitacin, las
gotitas se renen de nuevo ascendiendo a la superficie donde forman una capa de grasa.
Lipoides
Los lipoides ms importantes son los siguientes:
Lpidos complejos: En su molcula figuran tomos de P, S y N.
Fosfoaminolpidos: Son los que adems de C, O e H contienen P o N.
Lecitina: Se encuentra en la yema del huevo.
Cefalina: Se encuentra en el cerebro.
Glicolpidos: Son los que contienen glcidos en su molcula.
Cerebrsidos: Se encuentran en el cerebro.
Lpidos isoprenoides: Formados por unidades de hidrocarburo isopreno.
Carotinoides o lipocromos: Formados qumicamente por cadenas lineales de isoprenos. Son sustancias
coloreadas.
Carotina: Pigmento anaranjado de la zanahoria y del tomate del cual deriva la vitamina A.
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Xantofila: Pigmento amarillento, xido del anterior que abunda en la yema del huevo.
Esteroides: Formados qumicamente por cadenas de isoprenos.
Colesterina: Se encuentra principalmente en la bilis y de ella deriva la vitamina D3.
cidos biliares: Forman parte de la bilis.
Ergosterina: Se encuentra principalmente en los hongos y de ella deriva la vitamina D.
Los Prtidos
Las protenas o prtidos estn formados por unos componentes llamados aminocidos que pueden
considerarse como los ladrillos de los edificios moleculares proteicos. Los aminocidos son 22, de los cuales 8
son esenciales: Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenil Analina, Treonina y Triptfano. Las
propiedades ms destacadas de las protenas son las siguientes: forman soluciones coloidales, capaces de
precipitar con formacin de cogulos al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, etc..., o calentadas a
temperaturas superiores a 70C (la leche cida forma cogulos; la clara de huevo se coagula por calor, etc...).
Algunas protenas pueden cristalizar.
Otra de las propiedades ms caractersticas de las protenas es su especificidad, es decir, que cada especie
animal o vegetal fabrica sus propias protenas distintas de las dems especies y an dentro de la misma
especie, hay diferencia entre los distintos individuos, lo que no ocurre con los glcidos y los lpidos, que son
comunes a todos los seres vivos.
Las protenas son principios inmediatos esencialmente plsticos, es decir, se incorporan a los organismos
edificando la propia materia de estos. Slo excepcionalmente actan como fuente de energa.
Las molculas proteicas van desde las largas fibras insolubles que forman el tejido conectivo y el pelo, hasta
los glbulos compactos solubles, capaces de atravesar la membrana celular y desencadenar reacciones
metablicas. Las protenas sirven sobre todo para construir y mantener las clulas, aunque su descomposicin
qumica tambin proporciona energa, con un rendimiento de 4 Kcal/g. Adems de intervenir en el
crecimiento y mantenimiento celular son responsables de la contraccin muscular, mantener la viscosidad de
la sangre, regular la presin onctica y la sntesis de fermentos. Las enzimas son protenas, al igual que la
insulina y casi todas las dems hormonas, los anticuerpos del sistema inmunolgico y la hemoglobina, que
transporta oxgeno en la sangre. Los cromosomas, que transmiten los caracteres hereditarios en forma de
genes, estn compuestos por cidos nucleicos y protenas
Protenas Fibrosas
Colgeno: Es la protena ms abundante de los vertebrados, forma parte de huesos, piel, tendones y
cartlagos. La molcula contiene tres cadenas polipeptdicas muy largas, cada una formada por unos
1.000 aminocidos, trenzados en una triple hlice que confiere a los tendones y a la piel su elevada
resistencia a la tensin. Cuando las largas fibrillas de colgeno se desnaturalizan por calor, las
cadenas se acortan y se convierten en gelatina.

Queratina: Constituye la capa externa de la piel, el pelo y las uas en el ser humano y las escamas,
pezuas, cuernos y plumas en los animales. La queratina protege el cuerpo del medio externo, es por
ello insoluble en el agua.

Fibringeno: Es la protena plasmtica de la sangre responsable de la coagulacin. Bajo la accin
cataltica de la trombina, el fibringeno se transforma en fibrina que es el elemento estructural de los
cogulos sanguneos o trombos.

Protenas musculares: La miosina, que es la principal protena de la contraccin muscular se
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combina con la actina, y ambas actan en la accin contrctil del msculo esqueltico y en los
distintos tipos de movimiento celular.
Protenas globulares: A diferencia de las fibrosas, las protenas globulares son esferas y muy
solubles. Desempean una funcin dinmica en el metabolismo corporal. Son ejemplos la albmina,
la globulina, la casena, la hemoglobina, todas las enzimas y las hormonas proteicas. Albminas y
globulinas son protenas solubles abundantes en las clulas animales, el suero sanguneo, la leche y
los huevos. La hemoglobina es una protena respiratoria que transporta oxgeno por el cuerpo; a ella
se debe el color rojo intenso de los eritrocitos.

Enzimas: Son protenas globulares que se combinan con otras sustancias, llamadas substratos, para catalizar
las numerosas reacciones qumicas del organismo
Hormonas proteicas: Estas protenas, segregadas por las glndulas endocrinas, actan estimulando a ciertos
rganos fundamentales que a su vez inician y controlan actividades importantes como el ritmo metablico o la
produccin de enzimas digestivas y de la leche. La insulina, segregada por los islotes de Langerhans en el
pncreas, regula el metabolismo de los hidratos de carbono mediante el control de la concentracin de
glucosa. La tiroxina, segregada por el tiroides, regula el metabolismo global; y la calcitonina, tambin
producida en el tiroides, reduce la concentracin de calcio en la sangre y estimula la mineralizacin sea.
Anticuerpos: Los anticuerpos, tambin llamados inmunoglobulinas, agrupan los miles de protenas que se
producen en el suero sanguneo como respuesta a los antgenos (sustancias u organismos que invaden el
cuerpo). Un solo antgeno puede inducir la produccin de numerosos anticuerpos, que se combinan con
diversos puntos de la molcula antignica, la neutralizan y la precipitan en la sangre.
Microtbulos: Las protenas globulares pueden tambin agruparse en tbulos huecos que actan como
entramado estructural de las clulas y, al mismo tiempo, transportan sustancias de una parte de la clula a otra.
El Agua
El agua es tan importante para la vida, que todo organismo desprovisto de ella muere. El agua que forma parte
de los seres vivos est en continua renovacin, de tal manera que existe un continuado aporte de la misma y
una continua eliminacin. El aporte acuoso se debe a tres fuentes principales: el agua y otros lquidos que
ingresan en el organismo, el agua de constitucin de los alimentos slidos y la que se forma en el interior de
los propios seres vivos como consecuencia de las diversas reacciones metablicas. La eliminacin se efecta
por la orina, respiracin (en forma de vapor de agua), sudor, heces, lgrimas, etc...
Las funciones que el agua desempea en el organismo son las siguientes:
1/ Es el disolvente ms universal de las sustancias nutritivas, tanto inorgnicas como orgnicas. Por
ello el agua acta como vehculo para la circulacin de dichas sustancias en el interior de los
organismos resultando imprescindible para el intercambio de materia a travs de las membranas
celulares, ya que nicamente las sustancias disueltas pueden realizar estos intercambios.

2/ Todas las reacciones vitales (es decir, metablicas) se llevan a cabo en presencia de agua, pero
adems ella por si misma acta como reactivo qumico tanto por su capacidad de disociarse en iones
(H+ y OH), como en sus elementos (O y H2). En el primer caso produce hidrataciones y
desdoblamientos de otras sustancias; en el segundo, oxidaciones y reducciones.

3/ Debido a poseer una elevada tensin superficial (slo superada por el mercurio) es el lquido ms
idneo para provocar en el citoplasma cambios bruscos de dicha tensin, que explican las
deformaciones y movimientos protoplasmticos que presentan las clulas.

4/ Su reducida viscosidad favorece desplazamientos de rganos lubricados por lquidos orgnicos
ricos en agua (msculos, articulaciones, etc...)

5/ Acta tambin como agente regulador de la temperatura. En primer lugar, porque dada su
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capacidad calrica es un excelente amortiguador de los cambios trmicos bruscos; y en segundo lugar,
por su gran conductividad para el calor hace que sea un excelente distribuidor de la temperatura en los
seres vivos.
Las sales minerales
Las sales minerales desempean en los seres vivos numerosas e importantes funciones, tales como:
depositarse en rganos esquelticos para darles consistencia (huesos, dientes, caparazones, etc...); intervenir
en los fenmenos de contraccin muscular y conduccin nerviosa, etc..., pero de una forma particular merecen
especial mencin las tres funciones siguientes:
1/ Regulacin de los fenmenos osmticos.
2/ Regulacin del llamado equilibrio cidobsico.
3/ Accin especfica de los cationes.
Bibliografa
Diccionario Enciclopdico Espasa.
El Gran Libro de Consulta El Pas.
Enciclopedia de los Conocimientos Ocano.
Enciclopedia Encarta 2000.
Enciclopedia Visual de los Seres Vivos.
Biologa del Curso de Orientacin Universitaria.
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