http://himdikafkipuntan.blogspot.com/2008/05/pemnfaatan-limbah-kulit-pisang-sebagai.htmlMahasiswa Pendidikan Kimia FKIP UNTANPEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG SEBAGAI SUBSTITUEN TEPUNG
12 Mei 2008BAB IPENDAHULUAN1.1 Latar Belakang Tumbuh-tumbuhan hutan tropika adalah sumber yang sangat kaya akan senyawa-senyawa kimiaberkhasiat atau bioaktif. Banyak diantara senyawa-senyawa tersebut sangat potensial sebagaisumber bahan baku dalam pengolahan bahan pangan. Salah satunya adalah tanaman pisang.Kalimantan Barat merupakan salah satu daerah di Indonesia dengan hutan tropika yang sangatluas. Di Kalimantan Barat, tanaman pisang dijumpai di beberapa daerah. Adapun data persebarantanaman pisang di Kalimantan Barat dapat dilihat pada tabel 1.Berdasarkan pada tabel 1 tersebut dapat diketahui bahwa penyebaran tanaman di KalimantanBarat sangat luas meliputi Kabupaten Sambas, Bengkayang, Singkawang dan daerah-daerahsekitarnya. Penyebaran terbesar tanaman pisang adalah di Kabupaten Pontianak.Umumnya masyarakat Pontianak hanya mengkonsumsi atau memakan buah pisangnya saja danmembuang kulitnya karena dianggap sebagai sampah (limbah buah pisang). Apabila limbah kulitpisang tersebut dibiarkan begitu saja maka tidak menutup kemungkinan untuk terjadinyapenumpukan sampah atau limbah kulit pisang khususnya di Pontianak.Melihat kenyataan tersebut, maka harus dicari solusi untuk menangani limbah kulit pisang tersebut.Salah satu solusi yang dapat dilakukan adalah dengan memanfaatkan dan mengolah limbah kulitpisang tersebut lebih lanjut menjadi suatu bahan yang bermanfaat misalnya dalam pembuatanbahan pangan. Kandungan karbohidrat sebesar 18,50 % menyebabkan kulit pisang berpotensisebagai sumber pati untuk pembuatan mie. Mie merupakan salah satu jenis makanan yang palingpopuler di Asia khususnya di Asia Timur dan Asia Tenggara (www.bogasari.com,2008), termasukIndonesia khususnya Pontianak, Kalimantan Barat. Tabel 1. Jumlah Pohon Pisang yang Menghasilkan, Luas Panen dan Produksi Pisang menurut Triwulan dan Kabupaten atau Kota di Kalimantan Barat Tahun 2006No Kabupaten/Kota Triwulan I Triwulan IIPohon yang Menghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) Pohon yangMenghasilkan (pohon/rumput) Luas Panen (Ha) Produksi (Ton)1. Kab. Sambas 92.259 182.33 534 86.783 171,51 4832. Kab. Bengkayang 46.068 91,04 2.631 41.802 82,61 2.8103. Kab. Landak 7.313 14,45 336 8.112 16,03 170
4. Kab.Pontianak 743.042 1468,46 9.520 976.196 1929,24 12.7845. Kab.Sanggau 32.777 64,78 582 30.310 59,90 5026. Kab.Ketapang 39.324 77,72 5.390 59.262 117,12 3.2817. Kab.Sintang 24.767 48,95 161 25.337 50,07 2448. Kab.Kapuas Hulu 20.178 39,88 644 19.456 38,45 6429. Kab.Sekadau 813 1,61 5 1.772 3,50 1810. Kab.Melawi 0 0,00 0 0 0,00 011. Kota Pontianak 35.975 71,10 451 49.025 96,89 4.40012. Kota Singkawang 35.885 70,92 953 0 0,00 0 Jumlah 1.078.401 2.131,23 21.206 1.298.055 2.565,33 25.333(BPS, Kal-Bar, 2006)Kurangnya produksi bahan pangan seperti beras, tepung terigu, kedelai, minyak goreng dan gula diKalimantan Barat, menyebabkan pedagang memasok sekitar 80 persen bahan pangan tersebut dariPulau Jawa. Dan transportasi pengangkutan lewat laut yang terhambat gelombang besarmenyebabkan harga bahan pangan melonjak tinggi. Seperti harga tepung terigu dari Rp 6.500 perkilogram, naik menjadi Rp 7.000 per kilogram (www.pontianakpost.com, 2008). Hal tersebutmengakibatkan produk pangan dengan bahan dasar tepung, seperti mie harganya juga melonjak.Dengan adanya pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi tepung, penulis berharap tepung pisangini dapat mensubstitusi tepung terigu sehingga harga tepung terigu yang mahal dapat diimbangi.Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengangkat tema mengenai pemanfaatan sumber daya kulitpisang menjadi pati sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie, sebagai alternatif bahan pangan yang dapat dikonsumsi banyak orang, khususnya di Kalimantan Barat.1.2 Rumusan MasalahPenyebaran tanaman pisang di Kalimantan Barat sangat luas, namun masyarakat Kalimantan Baratkhususnya Pontianak umumnya hanya mengkonsumsi buahnya saja, sedangkan kulitnya dibuangyang akan mengakibatkan terjadinya pencemaran lingkungan. Oleh karena itu pengolahan limbahkulit pisang menjadi pati yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan mie merupakan salah satualternatif masalah tersebut. Selain itu pati dari kulit pisang dapat menjadi substituen tepung terigusehingga harga tepung terigu yang melonjak dapat diatasi.Berdasarkan hal tersebut, beberapa sub masalah yang diangkat dalam penulisan ini adalah :1. Bagaimana potensi pati limbah kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan mie.2. Sejauh mana kemampuan pati limbah kulit pisang mensubstitusi tepung terigu dalampembuatan mie.1.3 TujuanAdapun tujuan dari penulisan karya tulis ini adalah sebagai berikut:
1. Menggali potensi limbah kulit pisang sebagai salah satu sumber pati.2. Menggali kemampuan pati kulit pisang sebagai substituen tepung terigu dalam pembuatan mie.1.4 ManfaatHasil penulisan ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang potensi limbah kulit pisangsebagai salah satu sumber pati yang mensubstituen tepung terigu dalam pembuatan mie. Sehinggamasyarakat tidak lagi membuang kulit pisang begitu saja. Dan pengolahan limbah kulit pisang inidiharapkan dapat dikembangkan melalui home industri ataupun pabrik-pabrik pihak pemerintahdan swasta, sehingga dapat membuka lapangan pekerjaan yang baru untuk masyarakat.BAB 2 TELAAH PUSTAKA2.1 Tinjauan Umum Tanaman Pisang (Musa sp.)Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasukIndonesia). Tanaman pisang merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara dengan pusatkeanekaragaman utama wilayah Indo-Malaya.Pisang merupakan buah yang berasal dari taksonomi:
Divisi : SpermatophytaSub
Devisi : Angiospermae
Kelas : Monocotyledonae
Famili : Musaceae
Genus : Musa
Spesies : Musa sp. (http://sepaku.wordpress.com)Famili Musaceae dari ordo Scitaminae dan terdiri dari dua genus, yaitu genus Musa dan Ensete.Genus Musa terbagi dalam empat golongan, yaitu Rhodochlamys, Callimusa, Australimusa danEumusa. Golongan Australimusa dan Eumusa merupakan jenis pisang yang dapat dikonsumsi, baiksegar maupun olahan. Buah pisang yang dimakan segar sebagian besar berasal dari golonganEmusa, yaitu Musa acuminata dan Musa balbisiana. Tanaman pisang termasuk dalam golongan terna monokotil tahunan berbentuk pohon yangtersusun atas batang semu. Batang semu ini merupakan tumpukan pelepah daun yang tersusunsecara rapat teratur. Percabangan tanaman bertipe simpodial dengan meristem ujung memanjangdan membentuk bunga lalu buah. Bagian bawah batang pisang menggembung berupa umbi yangdisebut bonggol. Pucuk lateral (sucker) muncul dari kuncup pada bonggol yang selanjutnya tumbuhmenjadi tanaman pisang. Buah pisang umumnya tidak berbiji atau bersifat partenokarpi. Tanamanpisang dapat ditanam dan tumbuh dengan baik pada berbagai macam topografi tanah, baik tanahdatar ataupun tanah miring. Produktivitas pisang yang optimum akan dihasilkan pisang yangditanam pada tanah datar pada ketinggian di bawah 500 m di atas permukaan laut (dpl) dankeasaman tanah pada pH 4.5-7.5. Suhu harian berkisar antara 250 C-270 C dengan curah hujan2000-3000 mm/tahun (http://www.situshijau.co.id, 2008.)
Search History:
Result 00 of 00
00 results for result for
p.
Recommended
Notes
Load more
