B.

Karbohidrat
Karbohidrat
Dalam kehidupan sehari-hari kita melakukan aktivitas. Untuk melakukan aktivitas kita
memerlukan energi. Energi yang diperlukan kita peroleh dari makanan yang kita makan. Pada
umumnya bahan makanan itu mengandung tiga kelompok utama senyawa kimia, yaitu
karbohidrat, protein, dan lemak. Protein dan lemak juga sebagai sumber energi bagi tubuh kita,
tetapi karena sebagian besar makanan terdiri atas karbohidrat, maka karbohidratlah yang
terutama merupakan sumber energi bagi tubuh. Energi yang terkandung dalam karbohidrat itu
pada dasarnya berasal dari energy matahari. Karbohidrat, dalam hal ini glukosa, dibentuk dari
karbon dioksida dan air dengan bantuan sinar matahari dan klorofil dalam daun. elanjutnya
glukosa yang terjadi diubah menjadi amilum dan disimpan pada bagian lain, misalnya pada buah
atau umbi. Proses pembentukan glukosa dari karbon dioksida dan air disebut fotosintesis yang
se!ara garis besar reaksinya dapat dituliskan sebagai"
#ambar"
Karbohidrat dapat didefinisikan sebagai polihidroksialdehida atau polihidroksiketon serta
senyawa yang menghasilkannya pada proses hidrolisis. $olekul karbohidrat terdiri atas atom-
atom karbon, hidrogen, dan oksigen dengan perbandingan atom hidrogen dan oksigen adalah %"&.
A. Struktur Karbohidrat
Pada senyawa yang termasuk karbohidrat terdapat gugus fungsi, yaitu gugus '(), gugus
aldehida atau gugus keton. truktur karbohidrat selain mempunyai hubungan dengan sifat kimia
yang ditentukan oleh gugus fungsi, ada pula hubungannya dengan sifat fisika, dalam hal ini
aktivitas optik.
Rumus Fischer
Rumus Haworth
#ambar"
3. Aktivitas Optik
enyawa yang dapat menyebabkan terjadinya pemutaran !ahaya terpolarisasi dikatakan
mempunyai aktivitas optik. enyawa yang memutar !ahaya terpolarisasi ke kanan diberi tanda *
atau d +dekstro,, sedangkan yang memutar !ahaya terpolarisasi ke kiri diberi tanda ' atau l
+levo,.
4. Konfiurasi !o"eku"
a. D jika atom - asimetrik yang terjauh dari gugus fungsi mengikat gugus () di sebelah kanan.
b. . jika atom - asimetrik yang terjauh dari gugus fungsi mengikat gugus ' () di sebelah kiri.
(Sumber BSE)
#eno"onan Karbohoidrat
#eno"onan Karbohidrat
$. !onosakarida
$onosakarida adalah karbohidrat yang sederhana, dalam arti molekulnya hanya terdiri atas
beberapa atom karbon saja dan tidak dapat diuraikan dengan !ara hidrolisis dalam kondisi lunak
menjadi karbohidrat lain. $onosakarida yang paling sederhana ialah gliseraldehida dan
dihidroksiaseton.
/erikut ini beberapa !ontoh monosakarida.
a. %"ukosa
#lukosa adalah suatu aldoheksosa dan sering disebut dekstrosa karena mempunyai sifat dapat
memutar !ahaya terpolarisasi ke arah kanan.
b. Fruktosa
0ruktosa adalah suatu ketoheksosa yang mempunyai sifat memutar !ahaya terpolarisassi ke kiri,
karenanya disebut juga levulosa.
c. %a"aktosa
#alaktosa mempunyai sifat memutar bidang !ahaya terpolarisasi ke kanan.
d. #entosa
/eberapa pentosa yang penting, di antaranya ialah arabinosa, 1ilosa, ribosa,
dan %' deoksiribosa.
&. O"iosakarida
enyawa yang termasuk oligosakarida mempunyai molekul yang terdiri atas beberapa molekul
monosakarida.
a. 'isakarida ( terbentuk dari dua monosakarida.
b. )risakarida ( terbentuk dari tiga monosakarida.
c. )etrasakarida ( terbentuk dari empat monosakarida.
/erikut ini beberapa !ontoh senyawa yang termasuk oligosakarida.
a. Sukrosa
#lukosa dan fruktosa jika direaksikan menghasilkan sukrosa. ukrosa dapat memutar !ahaya
terpolarisasi ke kanan.
#ambar"
b. *aktosa
Dengan hidrolisis laktosa akan menghasilkan D-galaktosa dan D-glukosa.
c. !a"tosa
$altosa adalah suatu disakarida yang terbentuk dari dua molekul glukosa.
d. Rafinosa
2afinosa adalah suatu trisakarida yang jika dihidrolisis akan menghasilkan galaktosa, glukosa,
dan fruktosa.
3. #o"isakarida
Pada umunya polisakarida mempunyai molekul besar dan lebih kompleks daripada mono dan
oligosakarida. $olekul polisakarida terdiri atas banyak molekul monosakarida. Polisakarida
yang terdiri atas satu ma!am monosakarida saja disebut homopolisakarida, sedangkan yang
mengandung senyawa lain disebut heteropolisakarida. 3dapun !ontoh senyawa
homopolisakarida adalah"
a. Ami"um
3milum terdiri atas %45 ' 655 unit D'glukosa yang terikat dengan ikatan 7 &,8 ' glikosidik, jadi
molekulnya merupakan rantai terbuka.
b. %"ikoen
#likogen jika dihidrolisis juga akan menghasilkan D'glukosa.
c. Se"u"osa
elulosa adalah suatu disakarida yang terdiri atas dua molekul glukosa yang berikatan glikosidik
antara atom karbon & dengan atom karbon 8. Dengan asam en!er tidak dapat terhidrolisis, tetapi
oleh asam dengan konsentrasi tinggi dapat terhidrolisis menjadi selobiosa dan D'glukosa.
edangkan !ontoh senyawa heteropolisakarida adalah mukopolisakarida. $ukopolisakarida
adalah suatu heteropolisakarida, yaitu polisakarida
yang terdiri atas dua jenis derivat monosakarida. Derivat monosakarida yang membentuk
mukopolisakarida tersebut adalah gula amino dan asam uronat.
+umber /E,