Asam cuka memiliki struktur kimia sebagai berikut:

a. CH
3
COOH;
b. Mempunyai nama lain etanoat, asam asetat, asam karboksilat atau asam organik lemah yang
merupakan zat cair yang tidak berwarna dan berbau khas. Sifat sifat kimia asam cuka, meliputi:
keasaman, atom hidrogen pada gugus karboksil (-COOH) dalam asam karboksilat seperti
asam cuka dapat dilepas sebagai ion H(+), sehingga memberikan sifat asam;
sebagai pelarut, asam cuka cair adalah pelarut protik hidrofilik (polar), mirip seperti air dan
etanol. asam cuka dapat melarutkan senya polar dengan baik seperti garam anorganik, gula
dan senyawa non polar seperti minyak dan unsur-unsur seperti sulfur dan iodin;
reaksi-reaksi kimia, asam cuka bersifat korosif terhadap banyak logam seperti besi,
magnesium, da seng, membentuk gas hidrogen dan garam-garam asetat.

Reaksi Fermentasi Asam Asetat dengan Cara Aerob
Bahan baku pembuatan asam asetat adalah etanol. Etanol dirubah dengan bantuan Acetobacter aceti
dalam reaksi yang berjalan secara aerob. Reaksi pembentukan asam asetat bersifat eksotermal dan
menghasilkan air.
Bahan baku pembuatan asam asetat secara anaerob adalah glukosa. Glukosa di ubah dengan
bantuan Clostridium thermoaceticum membentuk asam asetat.

Faktor-Faktor yang Diperhatikan dalam Pembuatan Vinegar (Asam Asetat):
1. Pemilihan mikroba
2. Kualitas bahan dasar
3. Fermentasi oleh yeast
4. Keasaman
5. Oksigen
6. Supporting medium
7. Suhu

Kegunaan Asam Asetat:
1. Penambah rasa pada makanan dalam industri makanan.
2. Memperbaiki flavor pada pembuatan mayonnaise.
3. Memperbaiki flavor dan pengawet pada pembuatan acar.
4. Antiseptik.
5. Mencegah tumbuhnya jamur pada roti.

CUKA
Cuka terbuat dari air nira kelapa. Oleh khamir Saccharomyces, gula nira diubah menjadi alkohol.
Alkohol ini diubah lagi menjadi asam cuka oleh bakteri asam cuka (Acetobacter).

Sifat Kimia Asam Cuka
CH
3
COOH;
mempunyai nama lain etanoat, asam asetat, asam karboksilat atau asam organik lemah yang
merupakan zat cair yang tidak berwarna dan berbau khas;
sifat sifat kimia asam cuka, meliputi:
a. keasaman, atom hidrogen pada gugus karboksil (-COOH) dalam asam karboksilat seperti
asam cuka dapat dilepas sebagai ion H(+), sehingga memberikan sifat asam;
b. sebagai pelarut, asam cuka cair adalah pelarut protik hidrofilik (polar), mirip seperti air dan
etanol. asam cuka memiliki konstanta dielektrik 6.2, sehingga dapat melarutkan senya polar
dengan baik seperti garam anorganik, gula da senyawa non polar seperti minyak dan unsur-
unsur seperti sulfur dan iodin;
c. reaksi-reaksi kimia, asam cuka bersifat korosif terhadap banyak logam seperti besi,
magnesium, da seng, membentuk gas hidrogen dan garam-garam asetat.

Negara yang menggunakan asam asetat:
Industri asam asetat merupakan salah satu industri kimia yang berprospek di Indonesia.
Kebutuhan asam asetat di dalam negeri terus meningkat seiring dengan meningkatnya
permintaan oleh industri penggunanya. Meningkatnya kebutuhan asam asetat ini belum dapat
dipenuhi seluruhnya oleh satu-satunya produsen lokal, yaitu PT Indo Acidatama Chemical
Industry, sehingga ketergantungan terhadap impor dari tahun ke tahun semakin naik.
Berdasarkan pada penggunaan asam asetat Indonesia sampai tahun 2000, industri PTA
( Purified Terepthalic Acid ) merupakan pengkonsumsi asam asetat terbesar yaitu sekitar 59,1 %
dari 139.242 ton total asam asetat yang dikonsumsi ( PT CIC, Indochemical 330, hal 20 ).
Konsumsi industri PTA pada tahun 2005 diproyeksikan mencapai kurang lebih 54,1 % dari
194.025 ton total konsumsi asam asetat di Indonesia.
Beberapa negara di benua Amerika dan Eropa menggunakan sari buah dari berbagai jenis buah-
buahan sebagai bahan bakunya.Di Jepang,cuka diproduksi dengan menggunakan bahan baku
beras yang telah mengalami sakarifikasi.Di Indonesia,nira aren sering digunakan oleh
masyarakat pedesaan untuk membuat cuka lahang,yaitu sejenis cuka yang dibuat secara
tradisional melalui proses fermentasi spontan.

Kegunaan Asam Asetat
Cuka banyak digunakan dalam industri pengolahan pangan, industri farmasi dan industri kimia.
Pada industri makanan:
a. Sebagai bahan pembangkit flavor asam dan pengawet.
b. Sebagai bahan penyedap rasa (edible vinegar).
Cuka banyak digunakan dalam industry:
a. Memproduksi asam alifatis terpenting.
b. Bahan warna (indigo) dan parfum.
c. Bahan dasar pembuatan anhidrat yang sangat diperlukan untuk asetilasi, terutama dalam
pembuatan selulosa asetat.
Dalam industri farmasi cuka /asam asetat digunakan untuk untuk pembuatan obat-obatan
(aspirin).

Manfaat Asam Asetat (Cuka)
a. Pengatur keasaman pada industri makanan.
b. Minuman fungsional misalnya cuka apel.
c. Sebagai bahan baku vinil asetat, easter asetat dan garam asetat.
d. Dalam aktifitas rumah tangga sehari-hari, kita selalu mengalami penemuan baru
tentang manfaat cuka. Seperti kegunaannya untuk mengusir ketombe, membasmi jamur dan
bakteri.


Cuka Kelapa Alam kaya akan Vitamin dan mineral seperti Kalium alkalising Beta-carotene
Kalsium Besi Fosfor Magnesium dan Sodium dan juga mengandung anti-oksidan yang
membuat makanan alami seperti bagian besar dari diet Anda untuk manfaat yang
menyediakan. Makanan ini rendah hati yang murah dan menambah kehidupan untuk
makanan gourmet Anda benar-benar memelihara Anda dengan kebaikannya juga.
Fleksibilitas ini cuka alam hanya dibatasi oleh imajinasi Anda ketika datang untuk menu
makanan pada khususnya. Saya telah menggunakannya dalam sup salad dressing dips dan
resep di mana Anda hanya mengganti cuka lainnya dengan Cuka Kelapa. Ketika dicampur
dengan pilihan Anda rempah-rempah Cuka Kelapa tiba-tiba berubah menjadi saus meja unik
rasa yang dapat digunakan untuk mencelupkan daging panggang panggang steak khusus
daging babi ayam atau sapi. Hal ini juga lezat dengan makanan laut.
Cuka kelapa secara alami dibuat dan tidak mengandung aditif buatan. Fermentasi diaktifkan
oleh organisme probiotik pencernaan ramah yang selalu baik karena Anda cenderung untuk
menikmati makanan Anda bahkan lebih ketika Anda menemukan rasa besar ini saus meja
unik rasa yang dapat Anda gunakan sehari-hari. Menjadi pengawet alami tidak ada
kekhawatiran untuk masa simpan dan sebenarnya juga dapat digunakan oleh bergairah acar
penggemar untuk membuat variasi mereka sendiri acar.