A.

REACCIÓN DE BENEDICT(AZUCARES REDUCTORES)

Se observa que en la Reacción de Benedict los azúcares reductores darán una reacción
positiva si la muestra cambia de color de un celeste a un amarillo naranja, caso
contrario, si la muestra no cambia de color estaremos frente a una reacción negativa y
por lo tanto dicho azúcar será no reductor. El siguiente cuadro esquematiza los
resultados:

COMPUESTO COLOR REACCIÓN COLOR FINAL

INICIAL
Glucosa Celeste Positiva Amarillo Naranja

Maltosa Celeste Positiva Amarillo Naranja

Lactosa Celeste Positiva Amarillo Naranja

Sacarosa Celeste Negativa Celeste

Almidón Celeste Negativa Celeste

Talco Celeste Negativa Celeste

CON REACTIVO DE BENEDICT

DESPUES DE CALENTARLO (CABIO DE COLOR DE TRES MUESTRAS,
ESTAS SON: Glucosa, Maltosa Y Lactosa)

B. INVESTIGACIÓN DE AZUCARES NO REDUCTORES

El experimento anterior nos muestra a la sacarosa como un azúcar no reductor

dando negativo en la Reacción de Benedict, pero al hidrolizar la sacarosa con ácido
clorhídrico se produce una molécula de glucosa y otra de fructosa, por lo que con
esto ya se puede decir que el azúcar se a convertido en reductor, por lo tanto da una
reacción positiva (cambia de color a un amarillo naranja).

C. REACCIÓN DEL LUGOL(IDENTIFICACIÓN DE POLISACÁRIDOS)

Se observa que el almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol

(disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta, por lo tanto es
una reacción positiva.

D. DETECCIÓN DE CARBOHIDRATOS EN DIVERSAS FUENTES.

Experimento con papa.

Luego de dejar caer tres gotas de lugol en la muestra de papa, esta se torna de un
color negro, siendo esta una reacción positiva, esto quiere decir que la papa en su
composición presenta carbohidratos no reductores como es el caso del almidón.
Experimento con jugo de naranja.

Hubo un cambio de coloración luego de haberle agregado el reactivo de Benedict,

entonces estamos frente a una reacción positiva, esto quiere decir que es un azúcar
reductor, por lo tanto el jugo de naranja en su composición presenta carbohidratos
(fructuosa)

Experimento con la leche

• Tubo 1:Leche entera

Tal como se observó en anteriores experimentos el lugol da una reacción

positiva en presencia de almidón, en este experimento se observa que la
muestra no cambia de color por lo tanto presentara almidón, sino un azúcar
reductor, en este caso, galactosa.

• Tubo 2: Leche entera +Almidón

Se observa que existe un cambio de coloración luego de haber incorporado

lugol a la muestra dando una reacción positiva, esto debido a que se agrego
almidón a dicha muestra.

Experimento con hamburguesa, carne de pollo triturada, carne de res triturada,

queso rayado y galleta de soda.

Los resultados ante la presencia del lugol son las siguientes:

Muestra Reacción Cambio de color

Hamburguesa Negativa No
Carne de pollo Negativa No
Carne de res Negativa No
triturada
Queso Negativa No
Galleta de soda Positiva Sí
Se observa que con galleta de soda, cambia de color.

Experimento con papel bond, cartulina blanca, cartón y teknopor.

En el siguiente cuadro se aprecian los resultados luego de dejar caer gotas de lugol a las
muestras.

Muestra Cambio de Color

Papel bond Sí
Cartulina blanca Sí
cartón Sí
teknopor No