Salsa di pomodori (umak od rajčice)

Bilo je to jako davno, kad sam bila stara tek 6-7 mjeseci. Čak je i fotoaparatom zabilježen veliki događaj -moje prvo upoznavanje okusa salse od pomidori koju mi je moja nona Marija uz smiješak i tepanje, a uzmajčino sumnjičavo nećkanje, s usitnjenim špagetima na maloj žlici, stavila u usta. Ne znam što suočekivale, ali meni se očito jako svidjelo jer kažu da sam brzinski smazala sve što su mi pripremile! Ta ljubavtraje i danas, još od tog dana... Da pitate moje klince da nabroje tri umaka za tjesteninu koja im se najvišesviđaju, salsa od pomidora je odmah na drugom mjestu iza umaka carbonara, a prati ju slavni bolognese.Danas ja sve rjeđe kuham salsu, jer imam savršenog nasljednika u kuhinji - moj stariji sin postao je pravimajstor za salsu, glatku poput baršuna, "Mmmmm!" okusa, još divinijeg mirisa. A on to radi po "usmenompredanju" iz onih dana kad sam ja još sjedila na drvenoj stolici ispod koje je bio bukalin (kahlica, vrčina ilikako to već tko zove) i papala svoju prvu salsu.

RECEPT U DVIJE VERZIJE

1. verzija s gotovom pasiranom rajčicom

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

za otprilike 500 g tjestenine:

1 veća glavica luka3-4 češnja češnjaka500 g pasirane rajčice0,5 dl maslinovog ulja1 mala žlica mljevene slatke paprikemalo peršinanekoliko listića svježeg bosiljka (ili 1 žlica sušenog)sol i papar po ukusu1 mala žlica šećeraSitno nasjeckajte luk. Pirjajte na zagrijanom ulju par minuta dok lagano ne zažuti, pa podlijte smalo vode. Nastavite pirjati još 15-tak minuta povremeno podlijevajući s malo vode.Malo posolite i dodajte mljevenu papriku i sitno nasjeckan češnjak, pa sve zalijte pasiranom rajčicom. Dobropromiješajte, poklopite, smanjite vatru i kuhajte još 10-tak minuta. Ako u toku kuhanja umak postanepregust, dodajte malo vode, otprilike 1 dl na ovu količinu (ne više, da ne postane previše rijedak).Dodajte šećer da ublaži kiselost rajčice, po želji malo popaprite i na samome kraju dodajte sjeckani peršin ibosiljak.