Acciughe sotto sale
Mi sono dilungato nei particolari, parlando dei pro e dei contro di quasitutti gli aspetti, perché mettere le acciughe sottosale é facile maarrivare al risultato corretto é più lungo e laborioso. Il risultato finale,l'acciuga dissalata, dovrebbe essere di sapore e consistenza quasiuguale a quella fresca e in linea teorica, bisognerebbe poter usarel'acciuga dissalata, come se fosse fresca. Mi sono spinto fuori dai limitie io ho provato perfino a friggerla ma non va bene, sono risultati deglistecchini secchi come grissini. Forse, si potrebbero mettere sottolimone e olio, come si fa con le alici fresche. Mio papà ci metteva l'aglio.Il gusto di salato giusto, secondo me, dovrebbe essere quellodell'acciuga fresca, però poi noi le acciughe fresche le saliamo, per cuiin conclusione dargli il giusto salato va a gusto, come per l'insalata. Ipunti essenziali sono scritti in corsivo e basta leggere quelli per ottenere il risultato. Il resto é un commento critico minuzioso e forseanche un po' pedante e dopo la prima lettura lo puoi sempre saltare.Nella salatura delle acciughe, bisogna fare attenzione a diversi puntiessenziali che sono periodo in cui comprarle, freschezza del pesce,pulizia dalle interiora, salatura e altro.
1 - Periodo.
Per mettere le acciughe sotto sale, la luna migliore é la lunapiena di Luglio; perché alla Luna piena di Luglio, tutte le acciugheraggiungono la loro massima grossezza però va bene anche la lunapiena di Maggio e di Giugno ma alla luna di Maggio, ci sono i riproduttori grossi dell'anno precedente e il novellame che é più piccolo. Se metti giù le acciughe alla luna piena di Maggio, su dieci arbarelle, hai settearbarelle di acciughe grosse e tre con acciughe di grossezza media, allaLuna di Giugno le acciughe di grossezza media sono un po' più grossema alla Luna piena di Luglio le acciughe sono tutte della grossezzamassima. Cosa c'entra la Luna ? Effettivamente le acciughe si prendonoanche senza Luna però con la Luna e il caldo, le acciughe vengono in
Leave a Comment