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RICETTE ALLA LAMPADA
Raccolta breve di ricette preparate presso l’Istituto Alberghierodi Stato “Giuseppe Casini” di Lerici (SP). Le ricette sono statepreparate in occasioni di gare o come esercitazione dai mieiallievi. Se volete inviare suggerimenti o commenti, vi ringrazio inanticipo.Luigi Manzo –amadoco@freemail.it 
 
R
AVIOLINI AI GAMBERETTI SU LETTO DI SPINACI
 
Ingredienti per 3 persone:
Raviolini  
250 grammi
Spinaci  
300 grammi
Gamberetti  
 
sgusciati  
150 grammi
Crema di latte 
 3 dl
Cipolla tritata 
50 grammi
Burro 
50 grammi
Olio d’oliva 
q.b.
Sale 
e
 pepe 
q.b.
Worcester 
q.b
Brandy 
q.b.
Prima operazione
:Fare riscaldare la padella, aggiungere il burro, aggiungere lacipolla, fare imbiondire e aggiungere sale e pepe quanto basta.Infine unire le foglie di spinaci e fare ammorbidire, aiutandosicoprendo con un’altra padella. Dopo sistemare gli spinaci cosìcotti sui piatti piani.
Seconda operazione
: Olio d’oliva, gamberetti con un altro pizzicodi sale e pepe. Aggiungere raviolini ed alcune gocce di worcester.Sfumare con brandy e unire la crema di latte, portando aconsistenza. Servire in piatto caldo, adagiando i raviolini sul lettodi spinaci.
 
F
ILETTI DI SOGLIOLA ALLA LAMPADA
 
Ingredienti per 3 persone:
Filetti di sogliola 
6 pezzi
Fumetto di pesce 
1 mestolo
Farina 
150-200 grammi
Burro 
60-70 grammi
Sale 
e
 pepe 
q.b.
Curry 
q.b
Brandy 
q.b.
Preparazione
:Preparare i filetti di sogliola leggermente infarinati epredisporre gli altri ingredienti.
Esecuzione:
 Cuocere nel burro i filetti di sogliola e flambare con brandy.Quando sono pronti toglierli dalla padella e metterli in un piatto acaldo.Nella padella aggiungere un poco di fumetto, burro e farina,quanto basta per far legare la salsa. Unire un pizzico di curry consale e pepe quanto basta.Quanto la salsa è pronta aggiungere i filetti preparati inprecedenza ed insaporire per breve tempo. Servire in un piattocaldo.
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