'Bramborák (Rep. Ceca)
Frittelle di patate
1 kg di patate, 8 cucchiai di farina, 2 uova, sale, 150 cc di latte, 4 spicchid'aglio, pepe, maggiorana, 2 cucchiai di pangrattato, strutto per friggere.Le patate, pelate e ben lavate, si grattugiano alla grattugia a buchi larghi,poi si pressano un poco affinchè perdano l'acqua inutile. Sulla massa quasisecca versiamo il latte caldissimo, aggiungiamo la farina, le uova, il sale,l'aglio passato, il pepe, la maggiorana e mescoliamo bene. Alla fineaggiungiamo il pangrattato. Prepariamo una larga padella con del grasso bencaldo e vi posiamo una cucchiaiata alla volta della miscela, avendo cura diallargarla con il dorso del cucchiaio fino a formare una frittella di formatondeggiante. Si continua così, di seguito, facendo cuocere le frittelle daambo le parti finché sono cotte e croccanti. Si servono calde.
Gnocchi di frutta (Rep. Ceca)
250 g di patate lesse, 250 g di ricotta, 250 g di farina grossa, un uovo, fruttafresca (susine, albicocche, pesche, fragole etc).Pelare e grattare fini le patate lesse e fredde. Aggiungere la ricotta, fattapassare attraverso un colino a maglie grosse o ridotta in poltiglia, la farina eun poco di sale; lavorare fino ad ottenere una pasta morbida con la qualeformiamo un grosso cilindro, che poi tagliamo in pezzi più piccoli. Stendiamoogni singolo pezzo in un cerchio ben piatto, in modo che possa contenereuna susina o pezzi di altra frutta ben asciugata. Lavoriamo ogni cerchio con ilsuo contenuto finché l'interno è completamente circondato e chiuso dallapasta. Mettiamo a bollire gli gnocchi rotondi ottenuti in abbondantementeacqua bollente leggermente salata. Si cuociono circa 10 minuti. Prima ditoglierli, ne ritiriamo uno che dobbiamo aprire, per controllare se il fruttoall'interno è ben cotto. Gli gnocchi di frutta si servono cosparsi di semi dipapavero macinati molto fini, di zucchero a velo e burro disciolto caldo.
Livance (Rep. Ceca)
20 g di lievito di birra, 30 g di zucchero, ½ lt di latte, 300 g di farina, 1 uovointero, 2 tuorli, un pizzico di sale, grasso (burro o strutto).
In una larga ciotola, facciamo con il lievito sbriciolato mescolato allozucchero, 4 cucchiai di latte e 2 di farina una pastella che mettiamo alievitare in luogo tiepido. Nella pastella lievitata mettiamo l'uovo intero, ituorli, il sale e, mescolando energicamente, vi aggiungiamo, a dosi alternate,la farina ed il latte. La pasta ottenuta si fa ulteriolmente lievitare in ambientetiepido, finché ha raddoppiato di volume. Per preparare le 'livance' ci occorreuna pentola piatta sul tipo di quella per cuocere le uova. In queste cavità,debitamente unte con grasso, versiamo con un mestolino un poco di pasta efacciamo arrostire da ambo le parti. Le focaccette, ben colorate, si ungonoancora calde con burro, si cospargono sulla superficie con zuccheromescolato a cannella e si spalmano con della marmellata.
Oca arrosto (Rep. Ceca)
1 oca, sale, cumino.L'oca, spiumata, debitamente ripulita e con le ali tagliate a metà, siinsaporisce all'interno ed all'esterno con sale e cumino abbondante. Ladeponiamo in una capace teglia da forno, posandola dapprima sul petto, poiaggiungiamo acqua a sufficienza e, scoperta, la facciamo cuocere lentamentein forno già caldo a circa 200°. Durante la cottura la rigiriamo di tanto intanto, sempre irrorandola con il sugo che si forma; è anche opportunopungerla in diversi punti con una forchetta, per facilitare la fuoriuscita delgrasso. A metà cottura avremo cura di fare delle incisioni lungo l'attaccaturainterna delle cosce, per permettere al vapore di uscire, in modo che la pelleanteriore si arrostisca meglio. Durante la cottura si toglie dal recipiente, conun mestolo, il grasso che vi si raccoglie e che si conserva a parte. Alla fine,dopo circa 3 ore, si fa arrostire l'oca scoperta, col petto in alto, affinchèprenda colore e la pelle diventi croccante.
Salsa ai funghi (Rep. Ceca)
500 g di funghi freschi, sale, 250 cc di acqua, ½ lt di panna acida, 3 cucchiaidi farina, aceto
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Se usiamo funghi secchi, dobbiamo lasciarli a mollo per due ore nel latte,strizzarli bene e farli cuocere in poca acqua salata finchè sono cotti e quasiasciutti. Nel caso di funghi freschi, si tagliano a pezzi più grossi e si fannocuocere allo stesso modo in poca acqua salata: durante la cottura bisognashiumare. Intanto far sciogliere nella panna acida 3 cucchiai di farina eversare il liquido cremoso sui funghi quando sono cotti. Aggiustiamo ilsapore con sale, pepe e un poco di aceto, poi facciamo sobbollire ancora unpoco. La salsa di funghi si serve con tutti i tipi di Knedlìky, anche senzacarne.
Salsa alle susine (Rep. Ceca)
500 g di susine, 2 lt d'acqua, 150 g di noci e nocciole sgusciate, 100 g di uvapassita, 50 g di mandorle, 2 carote, 2 piccole radici di prezzemolo, ½ sedanorapa, 2 foglioline di alloro, 2 chiodi di garofano, 10 grani di pepe, 5 grani dibacche di pimento, un po' di timo, panpepato duro da grattare e un pezzo dipane scuro secco, un poco di sciroppo (soluzione concentrata di zucchero edacqua), sale, zucchero, sugo di mezzo limone, un poco di scorza di limone.Far cuocere nell'acqua le susine secche finché sono tenere, snocciolare epassarle in un tegame. Aggiungere le noci e le nocciole ben tritate, l'uvapassa, le mandorle (spellate e tagliate a fettine), la carota, la radice diprezzemolo ed il sedano rapa –tutto grattugiato finemente. Nel frattempo, inun pentolino si fanno cuocere in poca acqua tutte le spezie; il liquidoottenuto si versa sulla salsa. Si grattugiano insieme il panpepato ed il panescuro e si mettono a mollo nello sciroppo. Questa miscela si versa poi nellasalsa, che si fa cuocere dolcemente per un poco, aggiungendo sale,zucchero, il succo e la scorza del limone. È bene lasciare questa salsa inriposo per un certo tempo, prima di utilizzarla.
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Ricette - Ricette Dal Mondo - Volume 1
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| Upload Date: | 11/17/2009 |
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