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RICETTE E DESCRIZIONI PER SERVIZI FOTOI
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INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONEGr. 600 di polpa di zucca gialla1 mazzo di basilico4 foglie di alloro frescoCc. 100 di succo di arancia1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco1 pomodoro maturo1 cucchiaio di olio extravergine di olivasale e pepe bianco q.b.2 triglie sfilettate16 cozzePROCEDIMENTOTagliare la zucca a dadini, tritare il basilico, il finocchietto selvatico e il pomodoro maturo. Trasferite il tutto in unacasseruola, aggiungendo due bicchieri di acqua, salate e pepate.Quando tutto inizierà a bollire, diminuire la fiamma e aggiungere le foglie di alloro e allungate con il succo di arancia. Fatecucinare il tutto, a fuoco lento, per circa una ora. Nel frattempo preparate le triglie e le cozze. I filetti di triglia dovrannoessere infarinati e fritti pochi minuti prima che serviate la zuppa, adagiandoli come decorazione finale. Le cozze lepreparerete a parte, mettendole in un tegamino, aggiungendo un cucchiaio di olio, un pomodoro filettato, sale e pepe.Quando si saranno aperte, serviranno anch’esse da decorazione finale per la zuppa.Quando tutti gli ingredienti, nella pentola, saranno ben cotti, trasferire il tutto in un robot.Frullare il tutto, aggiungendo se è il caso, un po’ di acqua. Mettere la zuppa in delle tazze e decorare con le cozze e i filetti ditriglia fritti al momento.
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INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE2 Mazzi di basilicoGr. 200 di mandorle bianche1 arancia1 limone1 mazzo di menta frescaGr. 50 di capperi sottosale1 pomodoro maturo5 patate1 aragosta/astice di circa un kilo200 cc. Di Malvasia delle LipariPROCEDIMENTOLa prima operazione da fare e preparare un pesto di agrumi, che servirà come base per la nostra zuppa.Pelare l’arancia e il limone, lavate le foglie di basilico e di menta e tagliare a dadi il pomodoro. Prendere un robot e metteredentro gli agrumi pelati, il basilico, la menta, le mandorle, il pomodoro e i capperi. Frullare il tutto aggiungendo un cucchiaiodi olio e mezzo bicchiere di acqua. Quando il tutto sarà ben frullato, trasferire il pesto di agrumi in una casseruola. A parteprepariamo l’aragosta/astice. In un tegame trasferiremo il crostaceo dopo averlo aperto, preparate circa 200 cc. Di brodovegetale e dopo avere tagliato a cubetti le patate, fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa una ora, aggiungendo la Malvasiae qualche foglia di basilico e sale/pepe q.b. Quando il crostaceo sarà abbastanza cotto, prelevare la polpa. A questo punto,unire tutti gli ingredienti precedentemente preparati. Quindi il pesto di agrumi, le patate a cubettini, la polpa dellaaragosta/astice. Aggiungere altri 100 cc. Di brodo e lasciare cuocere il tutto per dieci minuti. Servire tiepidaaccompagnandola con delle fette di pane tostato.
 
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INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONEKg. 1 di pomodori a grappolo maturi1 mazzo di basilico1 mazzo di mentagr. 20 di origano frescogr.50 di capperi sottosale1 patata media4 calamariil succo di 10 arancePROCEDIMENTOIn una pentola fate bollire, in abbondante acqua salata, i pomodori, il basilico, la menta, l’origano, i capperi e la patataprecedentemente tagliata a cubettini. Contemporaneamente, dopo avere pulito i calamari e averli tagliati ad anelli, versate ilsucco di arancia in un tegame e aggiungere i calamari. Fate stufare il tutto per circa trenta minuti. Quando i pomodorisaranno cotti, estraeteli dalla pentola, lasciando tutto il resto sul fuoco. Togliete loro la buccia, eliminate i semi. Quando anchele patate saranno cotte, preparare il frullatore e versare dentro la polpa dei pomodori, e tutto quello che contiene la pentola,compreso il brodo. Frullate per qualche minuto e servire in delle tazze profonde, aggiungendo i calamari cotti nel succo diarancia.Z
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INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONEKg. 1 di pesce misto da brodoGr. 100 di pomodori secchi sottolio1 mazzo di basilico1 mazzo di mentagr.100 di mandorle bianche a granelloil succo di tre arance e di un limone2 patate mediegr.200 di cous cous precotto1 bustina di zafferano a filiPROCEDIMENTOIn una pentola versare un litro circa di acqua. Quando inizierà a bollire, salate e aggiungere il pesce, i pomodori secchiprecedentemente tritati, il basilico, la menta, le mandorle, il succo di arancia e limone, le patate tagliate a cubetti e lozafferano a fili. Fare cucinare il tutto per circa una ora. Quando il brodo sarà abbastanza gustoso al vostro palato. Spegnere ilfuoco e con un setaccio, filtrare il pesce dal brodo. Eliminare le eventuali spine e ricavarne più polpa possibile. A partemettete il cous cous in un contenitore e aggiungete brodo fin quando lo avrete ricoperto. Copritelo per pochi minuti equando la semola sarà gonfia, con una forchetta separate delicatamente i chicchi. Quindi versate il brodo in dei piatti fondi,aggiungete il cous cous e la polpa del pesce.
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MENUCROSTONE CON BOTTARGA DI TONNO, LIMONE, POMODORO E MENTATIMBALLETTO DI BUCATINI CON PATATE E PRIMOSALEPICCOLO INVOLTINO DI CARNE CON MOLLICA TOSTATA, UVETTA E PINOLIPICCOLA BRIOCHES CON CREMA DI FICHI
 
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INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE4 Crostoni di pane tipo “rimacinato”80/100 gr. di bottarga di tonno fresca di Favignana1 limone1 pomodoromenta q.b.olio extravergine di olivaPROCEDIMENTOTagliate la bottarga, il pomodoro e il limone a fettine sottili. Munirvi di una griglia, portatela ad alta temperatura, aggiungete uncucchiaio di olio e ponete, sopra, le fette di pane spesse circa due centimetri.Rigiratele e quando avranno assunto un bel colore tostato, ponete a strati prima la fettina di limone, il pomodoro e la bottarga.Aggiungete alcune foglioline di menta e un po’ di succo di limone.T
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Ingredienti per quattro persone250 gr. di bucatini2 patate200 gr. di primosalebasilico50 gr. di pomodorini secchi20 gr. di pinoli20 gr. di uvetta100 cc. Di succo di aranciaorigano100 gr. di mollica tostataPROCEDIMENTOSbucciate e tagliate le patate a cubetti e farle cucinare in acqua bollente fin quando non saranno lesse. Tagliare a julienne ilpomodorino secco, il basilico e contemporaneamente tostare la mollica aggiungendo un cucchiaio di olio. Far bollire l’acqua,salate e calare i bucatini. Quando le patate saranno cotte, munitevi di una padella o casseruola, quindi versare il succo di arancia,le patate, il basilico, i pomodorini secchi, i pinoli tostati, l’uvetta e un pizzico di origano. Aggiungete un mestolino di acqua dicottura e fare amalgamare bene tutti gli ingredienti. Quando la pasta avrà raggiunto circa i tre quarti di cottura, colatela eversatela dentro la casseruola con gli ingredienti. Rimescolare dolcemente, aggiungendo il primosale a scaglie. Preparate 4pirofile da monoporzione, spennellandole internamente con dell’olio e successivamente fate aderire alle pareti un po’ di mollicatostata, in maniera che il timballetto possa essere sformato facilmente. Con una forchetta riempite con la pastaprecedentemente preparata e condita, fin quando il timballetto non sarà pieno. A operazione finita, mettete le quattro pirofiline inuna teglia e infornate per 15 minuti circa a 180°.
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Ingredienti per quattro personekg. 0,500 di carne di maialegr.50 di uvetta sultaninagr.50 di pinoligr.300 di mollica di panebasilicogr.50 di pecorino1 pomodoro maturocc.50 di succo di aranciaqualche foglia di alloro
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