Data Praktikum Pengolahan Hasil Perikanan

Acara Pengasapan Ikan

Kelompok Ulangan Perlakuan Berat Awal (gr) Berat Akhir (gr) Rendemen (%) Rasa Kenampakan
A
1
Lele asap cair
908 545 60,29
gurih, asin,
rasa asap
pucat, mengkilat
2 877 600 68,4
Hambar terasa
asap
Tidak mengkilap mengkilap
banyak bercak
B
1
Lele asap
manual
918 530 57,73
gurih, asin,
rasa asap
gold, mengkilat
2 914 621 67,94
Gurih terasa
asap
Mengkilap, coklat tua
C
1
Nila asap cair

718 529 73,67
gurih, asin,
rasa asap
pucat, mengkilat
2 924 605 65,47
Gurih, rasa
asap sedikit
Kering, tidak mengkilap,
warna pucat
D
1
Nila asap
manual
751 474 63,11
gurih, asin,
rasa asap
gold, mengkilat
2 918 620 67,5 Gurih asap
Kering, tidak mengkilap,
warna coklat tua
PEMBAHASAN
1. Jelaskan tentang pengasapan : Pengertian, tujuan, prinsip pembuatan, dan
fungsi/manfaatnya
2. Jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi pengasapan ikan
3. Jelaskan tentang mekanisme asap bisa untuk mengawetkan ikan
4. Jelaskan jenis-jenis metode pengasapan
5. Jelaskan tentang pengasapan cair: Pembuatan asap cair dan prinsip pengasapan
dengan asap cair.
6. Jelaskan tentang kelebihan dan kekurangan masing-masing metode yang digunakan
saat praktikum
7. Jelaskan cara kerja dan fungsi perlakuan
8. Bahas data (semua). Bandingkan semua parameter, dari jenis ikan, perlakuan dan
antar golongan. Apakah ada perbedaan? Mengapa?
9. Bandingkan hasil yang diperoleh dengan SNI. Dicari yang terbaik berdasarkan
standar mutu SNI.
10. Bahas hasil hitungan HPP
Dapus minimal 5, no blog, no wiki, dan tidak mensitasi dari laporan seminar atau KL.
Lampiran : Foto ikan asap semua golongan, dan persyaratan mutu ikan asap SNI
Laporan dikumpul tanggal 28 Mei 2014, maksimal pukul 15.00 di Lab TI.
Good Luck ya