Cultivo de Papa

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Abril 2008 Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas

ESPECIFICACIONES TCNICAS
DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
CULTIVO DE PAPA
MI NI ST ERI O DE AGRI CUL T URA
GOBIERNODECHILE
COMISIN NACIONAL DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
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Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas Abril 2008
El presente documento fue revisado por el Comit Tcnico conformado por:
Heriberto Opitz CODESSER
Gonzalo Squella Productor
Sandra Snchez INDAP
Ivette Acua INIA
Claudia Barrientos INIA
Karen Iza SAG
Pablo Seplveda SAG
Vernica Echvarri Subsecretara de Agricultura
Rodrigo Polanco Subsecretara de Agricultura
Liliana Villanueva Subsecretara de Agricultura
Adems, se cont con los aportes de:
Lautaro Ros Compo Agro Chile
Ivn Droppelmann Productor
Jorge Carrasco INIA
Horacio Lpez INIA
Fotos de fondo de portada y portadilla gentileza de Luis Opazo, INIA-Remehue.
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NDICE
INTRODUCCIN 7
TRMINOS Y DEFINICIONES 8
I. AUTOEVALUACIN Y REGISTROS 14
1. Introduccin 14
2. Sistema de autoevaluacin 15
3. Identifcacin predial 15
4. Registros 15
II. MANEJ O DEL CULTIVO 16
1. Seleccin del terreno 16
2. Rotacin de cultivos 17
3. Tubrculos-semilla 17
4. Labores de plantacin 17
5. Control de malezas 18
6. Control de plagas en el cultivo 18
7. Mantencin de reas libres 18
8. Registros 19
III. MANEJ O DEL SUELO 19
1. Introduccin 19
2. Especifcaciones generales 19
3. Preparacin y manejo del suelo 19
IV. MANEJ O DEL AGUA 20
1. Introduccin 20
3. Agua utilizada por el personal 22
4. Agua para riego 22
5. Otros usos del agua en el predio 22
6. Registros 23
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V. MANEJ O DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS 23
1. Introduccin 23
3. Manejo integrado de plagas (MIP) 24
4. Eleccin del producto ftosanitario 24
5. Almacenamiento y manejo de bodega 25
6. rea de dosifcacin de productos ftosanitarios 28
7. Aplicacin de productos ftosanitarios 29
8. Equipos de aplicacin 31
9. Post aplicacin de productos ftosanitarios 31
10. Manejo de envases vacos 32
11. Descarte de productos ftosanitarios 33
12. Control de emergencias para productos ftosanitarios 33
13. Elementos de proteccin personal (EPP) 34
14. Transporte de productos ftosanitarios 35
15. Registros 35
VI. USO DE FERTILIZANTES 36
1. Introduccin 36
3. Aplicacin de fertilizantes 36
4. Maquinaria de aplicacin 37
5. Almacenamiento de fertilizantes 37
6. Uso de abonos orgnicos 38
7. Registros 38
VII. MANEJ O DE LA COSECHA 39
1. Introduccin 39
3. Equipos y maquinaria 40
4. Seleccin y clasifcacin 40
5. Almacenamiento del producto cosechado 40
6. Carga y transporte de la produccin 41
7. Registros 42
5
VIII. MEDIDAS DE HIGIENE 42
1. Introduccin 42
3. Medidas de higiene del personal 43
4. Animales en el predio 43
5. Registros 43
IX. CONTROL DE VECTORES 44
1. Introduccin 44
3. Mtodos de control 45
4. Registros 45
X. MANEJ O DE RESIDUOS LQUIDOS 46
2. Manejo de aguas servidas 46
3. Otros residuos lquidos 46
XI. MANEJ O DE RESIDUOS SLIDOS 47
1. Introduccin 47
3. Manejo de la basura 47
XII. SERVICIOS BSICOS DEL PERSONAL 48
1. Introduccin 48
2. Agua de bebida para el personal 48
3. Baos para el personal 49
4. Instalaciones para colacin del personal 50
5. Colectivos o viviendas del personal 50
6. Registros 51
6
XIII. MEDIDAS DE SEGURIDAD 51
1. Introduccin 51
3. Seguridad y salud del personal 51
4. Primeros auxilios 52
5. Elementos de proteccin personal (EPP) 52
6. Prevencin de incendios 53
7. Registros 53
XIV. CAPACITACIN 53
1. Introduccin 53
3. Registros 54
XV. LEGISLACIN LABORAL 55
1. Introduccin 55
XVI. ASPECTOS AMBIENTALES 56
1. Introduccin 56
2. Biodiversidad 56
3. Efciencia energtica 57
ANEXO I. MARCO NORMATIVO 57
1. Condiciones de higiene del predio 57
2. Manejo de productos ftosanitarios 57
3. Fertilizantes 58
4. Manejo del agua 58
5. Manejo de residuos lquidos 59
6. Manejo de residuos slidos 59
7. Obtencin de variedades vegetales 59
8. Produccin y multiplicacin de semillas 60
9. Salud y seguridad del personal 60
10. Proteccin del medio ambiente 61
11. Bodegas y manejo de materiales 62
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INTRODUCCIN
El cultivo de papa ocupa el cuarto lugar en superfcie y produccin (sobre las 55
mil hectreas), es un cultivo desarrollado mayoritariamente en pequeos sistemas
productivos, con 70% de la superfcie total sembrada y 59% de la produccin total.
Estas producciones han estado orientadas tradicionalmente a la obtencin de rendi-
mientos potenciales para cada una de las variedades disponibles en el mercado y a
la calidad comercial. Pero, actualmente, el consumidor fnal muestra una creciente
preocupacin por conocer la forma en que se producen los alimentos y si son segu-
ros para su salud.
En este contexto, surgen las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) las que se orientan al
cuidado del medio ambiente, la seguridad y bienestar del personal y a la obtencin
de productos inocuos. Esto, est demandando un ajuste permanente de los sistemas
productivos de manera de lograr productos acordes a estos requerimientos.
An cuando, la aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas es un proceso voluntario,
gradual y que se efecta segn las capacidades particulares en cada produccin,
las exigencias nacionales e internacionales estn convirtiendo estas prcticas en
obligaciones tendientes a proteger a los consumidores y consumidoras fnales. Por lo
tanto, se requerir de una preocupacin permanente del sector en estas materias.
En la implementacin y mantencin de las BPA en un predio se debe considerar
tambin que estos procesos pueden verse afectados directamente por el manejo
de predios colindantes e indirectamente por la gestin en otras producciones ms
alejadas. Esto implica que se debern tomar las medidas de resguardo necesarias
para asegurar la inocuidad del producto fnal.
Un factor importante para el xito de las BPA es el factor humano, es decir, sern
relevantes las acciones que emprenda cada productor o productora respecto de la
capacitacin y motivacin de su personal para su buen desempeo en el predio. En
este documento se presentan especifcaciones tcnicas bsicas de Buenas Prcticas
Agrcolas relacionadas con la gestin en el predio.
En cada produccin se deber evaluar en todo momento la necesidad de ajustar
las prcticas a los nuevos requerimientos nacionales e internacionales, la normativa
nacional vigente y las propias capacidades tcnicas y econmicas para dar cumpli-
miento a las BPA.

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TRMINOS Y DEFINICIONES
Abono orgnico tratado: Materia orgnica de origen animal o vegetal, sometida a
algn tratamiento de degradacin. Se aplica al suelo para estimular el crecimiento de
las plantas y aumentar sus rendimientos. Su uso mejora las caractersticas hdricas,
de fertilidad, estructura, biomasa, etc., de los suelos.
Agua potabilizada (de calidad potable): Agua que cumple con las especif-
caciones del agua potable, pero, que no proviene directamente de un servicio de
abastecimiento. Corresponde, por ejemplo, a agua de noria con tratamiento de po-
tabilizacin.
Agua potable: Es el agua que cumple con los requisitos mnimos microbiolgicos,
de turbiedad, qumicos, radiactivos, organolpticos y de desinfeccin descritos en la
NCh 409/1 Of. 2005 que aseguran su inocuidad y aptitud para el consumo humano.
Proviene directamente de algn servicio de abastecimiento.
Aguas servidas: Aguas provenientes por uso de baos, preparacin de alimentos
y utilizacin de detergentes, en instalaciones de uso domstico o con caractersticas
similares.
Autoevaluacin: Es un proceso sistemtico, documentado y desarrollado para la
revisin objetiva de las BPA que se estn desarrollando en el predio.
Biodiversidad (diversidad biolgica): Corresponde a la variabilidad entre los
organismos vivos, que forman parte de todos los ecosistemas terrestres y acuticos.
Incluye la diversidad dentro de una misma especie, entre especies y entre ecosis-
temas.
Bodega: Lugar de almacenamiento o resguardo de materiales o herramientas ne-
cesarios para el desarrollo de la actividad productiva.
Bodega de trnsito: Lugar transitorio de almacenamiento o resguardo de materia-
les o herramientas necesarias para el desarrollo de la actividad productiva.
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Buenas Prcticas Agrcolas: Acciones relacionadas con la produccin, acondi-
cionamiento, almacenaje y transporte de productos alimenticios de origen agrcola
y pecuario, orientadas a asegurar la inocuidad de los productos, la proteccin del
medio ambiente y el bienestar del personal.
Buenas Prcticas Laborales: Son acciones voluntarias adoptadas al interior del
lugar de trabajo tendientes a dar las mejores condiciones posibles para el personal.
El cumplimiento de la legislacin laboral es el punto de partida de su aplicacin. Se
orientan a crear un clima de entendimiento y respeto entre empleador y trabajado-
res o trabajadoras.
Calidad: Conjunto de caractersticas y propiedades de un producto que le permiten
satisfacer las necesidades de su uso.
Colectivos: Recintos de alojamiento del personal temporal.
Compost: Es el producto del tratamiento aerbico controlado que convierte los
desechos orgnicos en humus (material estabilizado que puede ser usado como
abono), por medio de la accin de microorganismos (bacterias y hongos). El proceso
de elaboracin de compost se denomina compostaje.
Contaminacin: Es la introduccin o presencia de un agente no propio de la naturale-
za de un producto alimenticio o en el medio ambiente y que altera su funcin bsica.
Control de malezas: Corresponde a acciones tendientes a mantener la poblacin
de una maleza a un nivel tal que el dao econmico del cultivo sea mnimo. Este
control debe ser minimizando los efectos negativos sobre la salud humana y el me-
dio ambiente.
Desinfeccin: Destruccin de todas las formas vegetativas de microorganismos
excluyendo los formadores de esporas.
Disposicin fnal: Actividad mediante la cual los residuos se depositan o destruyen
en forma defnitiva.
Dosis: Cantidad de semilla o tubrculo-semilla, producto ftosanitario, fertilizante o
desinfectante que se aplica en una determinada superfcie.
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Elementos de Proteccin Personal (EPP): Es todo equipo, aparato o dispositivo
destinado a la proteccin parcial o total del cuerpo humano de riesgos que se pre-
senten en su trabajo.
Especifcacin tcnica: Es una instruccin, procedimiento o requisito de las Bue-
nas Prcticas Agrcolas.
Fertilizante: Toda sustancia o producto destinado a mejorar la productividad del
suelo o las condiciones nutritivas de las plantas. Dentro de los fertilizantes se com-
prenden las enmiendas y los abonos.
Herbicida: Producto ftosanitario que controla malezas.
Higiene: Corresponde a las condiciones y medidas necesarias adoptadas en el pro-
ceso productivo, tendientes a asegurar la inocuidad en todas las fases de la cadena
alimentaria.
Inocuidad (inocuo): Es la certeza de que un alimento o producto agrcola no cau-
sar dao o afectar la salud de las personas que lo consumen.
Limpieza: Es la eliminacin de tierra, restos de alimentos, suciedad, grasa u otras
materias objetables o ajenas al producto e instalaciones del predio.
Lombricultura: Tcnica asociada a la generacin de humus, a travs de la degra-
dacin biolgica de la materia orgnica mediante lombrices, obtenindose de esta
forma un abono orgnico estable.
Manejo Integrado de Plagas (MIP): Es un sistema de prevencin y control de
plagas que, en el contexto del medio ambiente y la dinmica poblacional de las dis-
tintas especies plaga, utiliza herramientas de tipo culturales, fsicas, genticas, bio-
lgicas y qumicas con el objeto de mantener las poblaciones de plagas por debajo
del umbral de dao econmico y con el mnimo riesgo o impacto para las personas,
animales y medio ambiente.
Monitoreo: Secuencia planifcada de observaciones o mediciones relacionadas con
el cumplimiento de una buena prctica en particular.
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Norma Chilena (NCh): Es un documento consensuado que establece, para usos
comunes y repetidos, reglas, criterios o caractersticas para las actividades o sus re-
sultados y procura la obtencin de un nivel ptimo de ordenamiento en un contexto
determinado.
Peligro: a) Desde el punto de vista del aseguramiento de la inocuidad alimentaria
corresponde a un agente biolgico, qumico o fsico que pueda comprometer la salud
humana. b) Desde el punto de vista de la prevencin de riesgos, corresponde a una
condicin, situacin o causa fsica, administrativa o de otra naturaleza, que provoca
o podra provocar sucesos negativos en el lugar de trabajo tales como lesiones a las
personas o daos a la propiedad o al medio ambiente.
Periodo de carencia: El tiempo mnimo, expresado usualmente en nmero de
das, que debe transcurrir entre la ltima aplicacin de un producto ftosanitario y
la cosecha. En el caso de aplicaciones post cosecha, se refere al intervalo entre la
ltima aplicacin y el consumo del producto tratado.
Periodo de reingreso: Es el tiempo mnimo que se debe esperar, despus de la
aplicacin de un producto ftosanitario, para el ingreso de personas y/o animales al
rea tratada.
Persona capacitada (profesional capacitado, personal capacitado): Perso-
na (o personas) que ha recibido alguna instruccin o adiestramiento acreditado en
materias referidas a algn tema o mbito; o persona que tiene las competencias
laborales para la realizacin de una labor determinada.
Plaga: a) Es cualquier organismo vivo o de naturaleza especial que cause efectos no
deseados a la salud de las personas, plantas cultivadas, animales domsticos, mate-
riales o medio ambiente. Un organismo puede ser considerado plaga en un lugar y
en otro no. b) Cualquier especie, raza o biotipo vegetal o animal o agente patgeno
daino para las plantas o productos vegetales.
Plaga cuarentenaria (especie cuarentenaria): Plaga de importancia econmica
potencial para el rea en peligro aun cuando la plaga no est presente o, si est
presente, no est extendida y se encuentra bajo control ofcial.
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Plaguicida (o pesticida): Compuesto qumico orgnico o inorgnico, o sustancia
natural que se utilice para combatir malezas, enfermedades o plagas potencialmente
capaces de causar perjuicios en organismos u objetos. Se entender cada producto
formulado y las sustancias activas con las que se formulan, con aptitudes insectici-
das, acaricidas, nematicidas, molusquicidas, rodenticidas, lagomorfcidas, avicidas,
fungicidas, bactericidas, alguicidas, herbicidas, defoliantes, desecantes, ftorregula-
dores, coadyuvantes, antitranspirantes, atrayentes, feromonas, repelentes, y otros
que se empleen en las actividades agrcolas y forestales.
Plantas voluntarias: Son plantas de papa que crecen como malezas, a partir de
tubrculos que no se cosecharon o desechos de papas que quedaron en el potrero,
establecindose solas.
Producto ftosanitario: Ver Plaguicida.
Quema controlada: Es una quema (o uso del fuego) realizada bajo condiciones
controladas y autorizada dando aviso a CONAF o Carabineros. Esta quema slo se
aplica a los residuos que la normativa autoriza (DS 276/1980).
Reciclaje (de residuos): Es la transformacin parcial o total de residuos aprove-
chables con el objetivo de poder ser reincorporados al proceso de produccin.
Recomendacin: Sugerencia tcnica en relacin a la gestin predial, dada por una
persona especialista, normalmente por escrito.
Registro: Informacin escrita que proporciona evidencia objetiva de las actividades
desempeadas en el predio. Debe comprender informacin relevante en relacin al
cumplimiento de las BPA. La informacin escrita puede ser llevada en un cuaderno
o en un archivador o en algn medio electrnico. En una produccin se puede cen-
tralizar la informacin en un solo registro general o llevar registros especfcos (por
ejemplo registro de aplicacin de ftosanitarios, registro de existencias de bodega,
etc.
Residuo (o desecho): Material aprovechable o no aprovechable generado en el
predio, despus de las actividades cotidianas. Segn sus caractersticas pueden ser
reutilizados o reciclados. Pueden ser slidos o lquidos.
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Residuo de producto ftosanitario: Cantidad remanente de productos ftosa-
nitarios (sus metabolitos y productos de degradacin) en la papa, despus de su
aplicacin.
Residuo peligroso: Residuo o mezcla de residuos que presenta riesgo para la
salud pblica y/o efectos adversos al medio ambiente, ya sea directamente o debi-
do a su manejo actual o previsto, como consecuencia de presentar algunas de las
siguientes caractersticas: toxicidad aguda, toxicidad crnica, toxicidad extrnseca,
infamabilidad, reactividad y corrosividad.
Reutilizacin (de residuos): Es el aprovechamiento de residuos a partir de mnimos
cambios en su estructura y caractersticas, con el mismo fn para el que fue creado
u otro destino.
Riesgo: Es la probabilidad de ocurrencia de un dao o efecto no deseado; con
posibles consecuencias econmicas, sociales o ambientales en un sitio particular y
durante un perodo de tiempo defnido.
Sanitizacin: Reduccin de la carga microbiana que contiene un objeto o sustancia
a niveles seguros para la poblacin.
Servicios bsicos: Se considera aquellas instalaciones, y sus caractersticas, que
permiten el buen desempeo del personal (disponibilidad de agua potable, ilumina-
cin, condiciones higinicas, etc.).
Tratamiento de aguas (servidas o residuales): Es cualquier proceso fsico, qu-
mico y/o biolgico usado para modifcar la calidad de las aguas servidas o residuales,
tendiente a hacerlas ms compatibles o aceptables para la vida del ser humano y su
medio ambiente.
Trazabilidad: Capacidad de determinar el rastro o historia de un producto a travs
de todas las etapas de produccin, procesamiento, distribucin, comercializacin y
consumo.
Triple lavado: Proceso de lavado aplicado a envases vacos de productos ftosani-
tarios. Consiste en: agregar agua hasta un cuarto de la capacidad del envase; cerrar
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y agitar durante 30 segundos; verter el contenido en estanque del pulverizador,
mantenindolo en posicin de descarga durante unos 30 segundos; y repetir los tres
pasos anteriores dos veces ms, en forma sucesiva. Al fnalizar se debe perforar el
fondo y verifcar que los golletes y roscas del envase estn limpios. Este procedi-
miento slo se realiza a los envases rgidos de Polietileno/PET o metlicos.
Tubrculo: Es un tallo subterrneo modifcado y engrosado donde se acumulan el
agua y los nutrientes de reserva para la planta y tambin sirve para la propagacin
del cultivo.
Uso racional (de los recursos): Implica un uso sostenible de los recursos en el
tiempo, es decir, el aprovechamiento de ellos por las presentes y las futuras gene-
raciones.
Vectores: Se consideran vectores aquellos agentes biolgicos que portan enferme-
dades, las cuales pueden ser transmitidas a otros organismos vivos. Los vectores no
necesariamente desarrollan estas enfermedades en sus propios organismos.
Verifcacin: Aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones,
adems del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las buenas prcticas.
Visitas: Se consideran visitas a todas aquellas personas que no efectan labores en
el predio, de forma rutinaria.
I. AUTOEVALUACIN Y REGISTROS
1. Introduccin
La autoevaluacin permite constatar los avances de las BPA en el predio. En este
punto, los registros son un aspecto clave ya que es posible contar con la informacin
para la trazabilidad y seguimiento de las actividades del predio.
En el cumplimiento de las BPA, se debe adquirir aquellos compromisos que puedan
ser asumidos por el sistema productivo.
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2. Sistema de autoevaluacin
2.1. Se debe realizar autoevaluacin del funcionamiento general de las BPA en el
predio al menos una vez al ao o segn exigencias del mercado.
2.2. La pauta de la autoevaluacin para el cumplimiento de las BPA puede ser
construida por el mismo productor o productora, por la persona que le ase-
sora o usar algn formato disponible con este objetivo.
2.3. La pauta de evaluacin debe ser de fcil aplicacin. El objetivo es detectar
cuan alejada est la gestin del predio, de las BPA, y tomar las acciones
preventivas y correctivas pertinentes.
2.4. Para evaluar el avance de las BPA, la pauta utilizada debe ser similar en pe-
riodos sucesivos para poder ser comparados. Adems, esta pauta debe ser
actualizada permanentemente.
2.5. Todos los documentos relacionados con la autoevaluacin, y las medidas
propuestas, deben mantenerse archivados.
2.6. A partir de los resultados de las autoevaluaciones, se debe proponer accio-
nes correctivas para aquellos puntos que estn bajo el cumplimiento de lo
dispuesto en las BPA (no conformidad).
3. Identifcacin predial
3.1. Se debe individualizar el predio, el productor o productora y el potrero.
3.2. Se debe elaborar un plano o diagrama del predio donde se esquematicen to-
das las instalaciones con fnes productivos y no productivos. Se debe identi-
fcar caminos, canales de riego, fuentes de aguas, bodegas y cualquier punto
de referencia especfco tanto del predio como de las actividades colindantes
del predio. La identifcacin debe ser visualmente clara y entendible por la
persona que haga uso de sta.
3.3. Debe existir sealtica en terreno para cada sector, potrero o rea indicando
el nmero o identifcacin del mismo. Esta informacin debe coincidir con la
que se presente en el plano o diagrama del predio.
4. Registros
Los registros corresponden a informacin escrita que puede ser llevada en un cuader-
no o en un archivador o en algn medio electrnico (evidencia objetiva). Se puede
centralizar la informacin en un solo registro general o llevar registros especfcos
(por ejemplo registro de aplicacin de ftosanitarios, registro de existencias de bo-
dega, etc.). Independientemente del medio elegido para registrar la informacin,
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se deber tambin archivar otros documentos que son necesarios como evidencia
objetiva en las BPA tales como anlisis de suelos y de aguas, informes de autoeva-
luaciones, entre otros.
4.1. Debe existir un registro que identifque y caracterice cada potrero del predio
que cuente con al menos la siguiente informacin: nmero o nombre del
potrero, variedad, superfcie y fecha de cultivo.
4.2. Se debe contar con registro de los equipos y maquinarias del predio, identi-
fcados con algn cdigo, sealando fecha de calibracin, fecha de limpieza
y mantencin mecnica, empresa o persona responsable de la calibracin y
mantencin.
4.3. Se debe designar una o varias personas responsables de llevar los registros.
Estas personas deben estar capacitadas para ello.
4.4. Estos registros deben permanecer guardados por un periodo mnimo de 2
aos o de acuerdo a lo que se determine entre los involucrados en la comer-
cializacin de los productos.
4.5. Los registros deben estar al da y ordenados.
II. MANEJO DEL CULTIVO
1. Seleccin del terreno
1.1. Se debe identifcar posibles riesgos fsicos, biolgicos y qumicos en sectores
del predio o reas colindantes, para el cultivo de papa. No se debe usar
terrenos donde se detecten riesgos al ser humano y que puedan alterar la
inocuidad del producto. Se debe aplicar estrategias para reducir los riesgos
identifcados.
1.2. Se debe analizar el historial de uso del terreno y sus zonas colindantes. Esta
informacin se debe mantener registrada.
1.3. Se recomienda hacer anlisis de suelos y mantener los resultados archiva-
dos.
1.4. En predios donde se realice la plantacin, se debe considerar la disponibili-
dad de agua para labores prediales, higiene personal, bebida y mantencin
sanitaria de instalaciones.
1.5. Se debe evitar el uso de terrenos en zonas de anegamiento o con exceso de
humedad en el suelo.
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2. Rotacin de cultivos
2.1. Se recomienda realizar rotacin de cultivos para evitar incidencia de plagas
por efecto del monocultivo de la papa.
2.2. El programa de rotacin debe considerar no incluir cultivos de la misma fa-
milia (solanceas).
2.3. No se debe dejar suelo descubierto entre rotaciones de cultivos.
3. Tubrculos-semilla
3.1. En el caso de adquirir tubrculo-semilla externa al predio, ste debe ser le-
gal.
3.2. Si es necesario se deber desinfectar los tubrculos-semilla, previo a la plan-
tacin. Para ello, se debe usar productos registrados ante el SAG para el cul-
tivo y seguir las especifcaciones de BPA en relacin al Manejo de productos
ftosanitarios.
3.3. En el caso de multiplicar su propio tubrculo-semilla, el productor o produc-
tora deber seleccionar aquellos tubrculos de alta calidad sanitaria y pureza
varietal para la temporada siguiente.
3.4. En el caso de multiplicacin de materiales propios con carcter de semilla,
slo se podr hacer en las zonas del pas que se ha dispuesto para ello.
3.5. Si se realiza desinfeccin de los tubrculos-semilla previo al almacenamien-
to, stos no deben destinarse a otro fn que no sea la plantacin.
3.6. Se debe identifcar con alguna sealtica la zona donde se encuentran los
tubrculos-semilla tratados.
3.7. En el caso de usar tubrculos-semilla partidos, se debe mantener el mate-
rial de corte limpio y favorecer una pronta cicatrizacin. En el caso de ser
necesario, tratarlos con una solucin desinfectante recomendada para este
fn o un producto ftosanitario registrado en el SAG para tubrculo-semilla,
siguiendo las especifcaciones de BPA para el Manejo de productos ftosani-
tarios.
4. Labores de plantacin
4.1. Se debe plantar en suelos que no tengan restos de tubrculos de cultivos
anteriores.
4.2. No pisar los tubrculos durante la siembra manual para evitar daos y desa-
rrollo de enfermedades.
4.3. Se recomienda elegir la variedad de papa que ms se ajuste a la zona de
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cultivo y a la informacin disponible sobre resistencia varietal. Para ello, se
recomienda seguir las indicaciones de un profesional capacitado en esta ma-
teria.
5. Control de malezas
5.1. Se debe elaborar un programa de control de malezas que incluya prcticas
preventivas, control mecnico y/o qumico, segn sean las especies predo-
minantes y los niveles de infestacin que existan.
5.2. Si se controla malezas con herbicidas, se debe seguir las indicaciones de un
profesional capacitado, lo dispuesto en la etiqueta del producto y especifca-
ciones de BPA para el Manejo de productos ftosanitarios.
5.3. Se recomienda preferir mtodos alternativos al control qumico de malezas,
tales como control en preparacin del suelos, manejo del tiempo entre la
araduras y rastrajes, aporque del cultivo, etc.
5.4. Para disminuir el banco de semillas de malezas en el suelo se debe instalar
trampas a las entradas de las aguas del predio, mantener las maquinarias
limpias de restos de tierra y/o material vegetal y controlar la produccin de
semillas de malezas del cultivo anterior.
6. Control de plagas en el cultivo
6.1. Se recomienda usar variedades resistentes.
6.2. Se debe eliminar las fuentes de inculo de plagas previo a la plantacin y
durante el desarrollo del cultivo, extrayendo papas voluntarias, restos de
tubrculos, follaje enfermo u otros focos de contaminacin del cultivo.
6.3. Se recomienda no manipular innecesariamente los tubrculos-semillas para
no daarlos.
6.4. La maquinaria agrcola e implementos utilizados en el predio, deben estar
calibrados y limpios, libres de restos de tierra o material vegetal para evitar
dispersin de plagas.
7. Mantencin de reas libres
7.1. No se debe ingresar papas, material de reproduccin, sacos vacos u otros
elementos con tierra adherida a zonas declaradas libres de alguna especie
cuarentenaria (por ejemplo, el nemtodo dorado, marchitez bacteriana o
carbn de la papa). Slo se podr ingresar material de reproduccin a estas
reas con autorizacin del SAG, portando la gua de libre trnsito correspon-
diente.
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8. Registros
8.1. Se recomienda tener registro de los distintos estados de desarrollo (registros
fenolgicos) para cada variedad de cultivo en el predio. Se debe registrar la
fecha de ocurrencia y cualquier informacin de relevancia para el cumpli-
miento de las BPA.
8.2. Se recomienda contar con registro de los problemas detectados en los esta-
dos fenolgicos para tomar acciones correctivas o preventivas.
8.3. Es recomendable contar con el registro de los eventos climticos importantes
indicando el tipo de evento (lluvia, granizo, vientos, etc.) y la fecha en que
ocurrieron. Estos eventos pueden ser utilizados como evidencia concreta
para explicar la ejecucin de algunos manejos en el potrero, como por ejem-
plo aplicaciones de productos ftosanitarios.
8.4. Se debe contar con registro de los anlisis realizados al suelo.
8.5. En el caso de la multiplicacin de materiales propios con carcter de semilla,
se debe tener registro de la informacin de su manejo en el predio, que per-
mita su trazabilidad.
III. MANEJO DEL SUELO
1. Introduccin
El cultivo de la papa se desarrolla normalmente en suelos muy mullidos y profundos
para permitir el desarrollo de la planta y tubrculos. En estas condiciones el suelo
queda expuesto a la erosin desde las etapas de barbecho y laboreo del terreno
hasta la emergencia y desarrollo de las plantas. Por este motivo, se deber poner
atencin a estrategias que minimicen estos impactos.
2. Especifcaciones generales
2.1. Se debe identifcar los distintos tipos de suelos existentes en el predio de tal
manera de aplicar tcnicas de laboreo tendientes a conservar sus propieda-
des fsicas, qumicas y biolgicas.
2.2. No se debe aplicar lodos biolgicos (productos del tratamiento de aguas
servidas), en los suelos.
3. Preparacin y manejo del suelo
3.1. Se recomienda programar las labores de preparacin de suelos, lo que per-
20
mitir defnir los tipos de equipos de laboreo requeridos as como la oportu-
nidad de uso de ellos.
3.2. Se recomienda preferir tcnicas de cultivo que reduzcan la compactacin del
suelo. Por ejemplo, racionalizar el uso de la maquinaria, preferir vehculos
con neumticos ms anchos, usar arado cincel en caso de suelos muy com-
pactados, etc.
3.3. Se debe preferir tcnicas de cultivo que minimicen la erosin del suelo, tales
como disear las hileras y distancias de siembra o plantacin considerando
la pendiente del terreno.
3.4. El uso del suelo en el predio debe ser planifcado segn sus caractersticas,
disponibilidad de agua, pendientes, actividades colindantes, etc.
3.5. Se debe evitar el uso del fuego para el despeje de terrenos debido a sus
impactos negativos en el medio ambiente (generacin de humo, partculas
en suspensin, prdida de materia orgnica en el suelo, etc.) y el riesgo de
prdida de control del fuego.
3.6. Se recomienda seguir tcnicas de recuperacin de suelos degradados, dadas
por el SAG, para el manejo de los rastrojos del cultivo anterior y la prepara-
cin de suelos.
IV. MANEJO DEL AGUA
1. Introduccin
El agua es un recurso escaso y de gran valor que est estrechamente relacionado
con la seguridad alimentaria. Por lo tanto, se debern aplicar medidas y/o tecnolo-
gas para su conservacin y uso efciente y racional.
2.1. Se debe identifcar todas las fuentes de agua del predio.
2.2. Se recomienda verifcar que las fuentes de agua del predio; propio, arrenda-
do o en comodato; tengan sus derechos de aprovechamiento regularizados
ante la Direccin General de Aguas. Los documentos correspondientes de-
ben mantenerse archivados.
2.3. Se debe identifcar los posibles riesgos de contaminacin del agua para as poder
destinarla a distintos usos (lavado, riego, bebida, etc.), segn corresponda.
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2.4. En el caso que se contaminen las aguas del predio, por ejemplo, por vertido
involuntario de productos qumicos, se debe tomar las medidas correctivas y
preventivas correspondientes.
2.5. Se debe monitorear el nivel de contaminacin microbiolgica de las fuentes
de agua del predio.
2.6. Se recomienda que los anlisis de aguas se efecten en un laboratorio acre-
ditado segn la norma NCh 17.025 Of. 2001 (equivalente a norma interna-
cional ISO 17.025).
2.7. Se debe realizar la toma de muestra para anlisis de agua segn procedi-
mientos indicados por el laboratorio.
2.8. Se recomienda monitorear tambin las caractersticas fsicas y qumicas del
agua. El monitoreo debe incluir el agua utilizada para aplicacin de produc-
tos ftosanitarios, riego, etc.
2.9. El monitoreo del agua se debe llevar a cabo al menos una vez al ao. Si los
resultados del monitoreo del agua son desfavorables se debe repetir este
anlisis para verifcarlos.
2.10. Si se repite el resultado desfavorable se debe tomar las medidas correctivas
o preventivas pertinentes de forma inmediata.
2.11. Se debe hacer mantencin frecuente de construcciones e instalaciones aso-
ciadas a la captacin de agua en superfcie y en profundidad para asegurar
su calidad.
2.12. Si el agua proviene de pozos profundos o norias, stos deben mantenerse en
buen estado, con tapa de cierre hermtico (a cierta altura sobre la superfcie
del suelo). Los pozos y norias deben estar revestidos internamente por ma-
terial slido y con sistema de extraccin por bombeo.
2.13. Se debe usar fltros, rejillas u otros dispositivos para mantener las aguas que
entran al predio libre de residuos slidos, particularmente en zonas cercanas
a centros poblados.
2.14. Se debe realizar limpieza frecuente de fuentes de agua y sus sistemas de
distribucin en el predio para evitar alteraciones en la calidad del agua dis-
ponible.
2.15. No se debe permitir el contacto directo de animales con las fuentes de agua
suministradas para la produccin.
2.16. Las aguas servidas no deben conducirse o verterse a las fuentes de aguas
para la produccin.
2.17. No se debe almacenar o manejar el agua en lugares con riesgo de contami-
nacin.
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3. Agua utilizada por el personal
3.1. En todas las faenas del predio el personal debe contar con agua potable o
potabilizada, destinada a la bebida e higiene del personal. La calidad del
agua se debe regir por requisitos establecidos en la norma NCh 409/1 Of.
2005.
3.2. Cuando el abastecimiento de agua provenga de pozos profundos o norias,
stos deben contar con permiso otorgado por la Autoridad Sanitaria respec-
tiva y cumplir con la normativa vigente.
3.3. Se debe hacer mantencin peridica de las fuentes e instalaciones del agua
para evitar la contaminacin o prdida de este recurso.
4. Agua para riego
4.1. Se debe hacer uso racional del agua de riego, de forma planifcada, para
evitar prdidas del recurso o deterioro ambiental (por ejemplo erosin).
4.2. El agua utilizada para riego debe cumplir con los requisitos explicitados en la
Norma Chilena Ofcial Requisitos de Calidad del Agua para Diferentes Usos
(NCh 1.333 Of. 1978).
4.3. Se recomienda elegir el sistema de riego ms efciente en el uso del agua,
segn las caractersticas fsico qumicas, topografa del suelo y requerimien-
tos hdricos del cultivo.
4.4. No se debe utilizar aguas residuales para riego, a menos que stas estn
tratadas y cumplan con la norma NCh 1.333 Of. 1978 y otras disposiciones
legales de la Autoridad Sanitaria sobre esta materia.
4.5. No se debe usar aguas en que se constate que se arrojan directamente
aguas residuales no tratadas.
4.6. Se recomienda contar con mtodos de determinacin de requerimientos h-
dricos.
5. Otros usos del agua en el predio
5.1. El agua utilizada para lavado de herramientas o instrumentos debe ser pota-
ble o potabilizada.
5.2. Las aguas usadas para el lavado de equipos y maquinarias en el predio no
deben arrojarse directamente al suelo o a fuentes de agua. Esta actividad se
debe realizar en un lugar predefnido donde haya un pozo absorbente, dise-
ado para la recepcin de aguas residuales (aguas con detergentes, aceites,
etc.).
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6. Registros
6.1. Se debe contar con el registro de los anlisis efectuados al agua del predio,
indicando su origen, fecha de toma de muestra, sitio de la muestra y resul-
tados.
6.2. Se debe tener registro de lo eventos de contaminacin del agua, por ejem-
plo, vertido involuntario de productos qumicos a las aguas.
6.3. En el caso de potabilizacin del agua en el predio, se debe mantener registro
de los mtodos usados para ello.
6.4. Se debe tener registro de la fuente y el tipo de riego usado en cada potrero
del predio, sealando el lugar y fecha del riego, duracin y volumen de agua
utilizada.
6.5. En el caso de contar con mtodos de determinacin de requerimientos hdricos,
se recomienda tener registro de la informacin generada.
6.6. Se debe tener registro del uso de aguas residuales tratadas, si corresponde.
6.7. En el caso de fertirrigacin se debe tener registro, adems, de las prepara-
ciones efectuadas para cada dosifcacin.
V. MANEJO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS
1. Introduccin
El manejo adecuado de los productos ftosanitarios es importante en el cultivo de la
papa debido a que tiende a mantener la produccin libre de plagas que producen
dao econmico. Su uso indebido puede generar efectos no deseados al medio
ambiente y poner en riesgo la salud de las personas que trabajan en el predio y
consumidores.
La aplicacin de los productos ftosanitarios opera bajo un marco legal.
2.1. Se debe contar con recomendacin escrita para el uso de productos ftosa-
nitarios en el predio, frmada por un profesional capacitado. Se recomienda
tambin consultar los programas ftosanitarios slo como informacin de
referencia para la temporada y analizando caso a caso.
2.2. Se recomienda incorporar el Manejo integrado de plagas al manejo del cultivo.
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2.3. Se debe mantener actualizada y archivada la lista de productos ftosanitarios
autorizados por el SAG para el cultivo de papa.
2.4. Para proteger la salud del personal se debe respetar los perodos de seguri-
dad o reingreso y para proteger la salud de los consumidores, los perodos
de carencia. Esta informacin es posible obtenerla en la hoja de seguridad o
etiqueta del producto.
2.5. La lectura de las etiquetas de los productos ftosanitarios, sus instrucciones
y recomendaciones, tiene carcter obligatorio.
2.6. El personal que manipule plaguicidas en el predio debe contar con su cre-
dencial vigente, que le habilita para ello. Esta credencial debe estar reco-
nocida por el SAG a travs de frma y timbre (Resolucin 2.147/2002 sobre
Reconocimiento de aplicadores capacitados).
3. Manejo Integrado de Plagas (MIP)
3.1. Se recomienda implementar al menos una accin en tcnicas de prevencin
de MIP (manejo agronmico integrado, rotacin de cultivos, eliminacin de
desechos de bodegas, etc.).
3.2. Se recomienda aplicar al menos una tcnica de observacin y monitoreo
de MIP (identifcacin y seguimiento de plagas que se desarrollan previo y
durante la temporada de cultivo, identifcacin y seguimiento de enemigos
naturales, etc.).
3.3. Se recomienda implementar al menos una tcnica de intervencin de MIP
(uso selectivo de productos de proteccin vegetal, descarte de plantas en-
fermas del cultivo, seleccin y uso de semillas sanas, uso de enemigos na-
turales, etc.). La aplicacin de productos de proteccin vegetal debe ser de
forma oportuna para el control de una plaga especfca.
3.4. Como tcnica de intervencin del MIP se pueden usar productos ftosanita-
rios para el control de plagas, aplicados segn especifcaciones de la etiqueta
del producto y segn especifcaciones de BPA para el Manejo de productos
ftosanitarios.
3.5. Al usar productos ftosanitarios se debe tener especial cuidado en conocer la
biologa de la plaga a controlar, su distribucin y desplazamiento en el rea
del cultivo y usar ftosanitarios que no interferan con las poblaciones de
enemigos naturales.
4. Eleccin del producto ftosanitario
4.1. La legislacin chilena establece que en el pas se debe utilizar solamente
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productos registrados en Chile para el cultivo, lo que se verifca revisando la
etiqueta del producto.
4.2. Slo se debe comprar productos ftosanitarios en sus envases originales; en
lugares establecidos y autorizados, la etiqueta y el envase de estos produc-
tos deben estar en buen estado.
4.3. No se debe comprar productos re-envasados dado que el fraccionamiento
est prohibido.
4.4. Se debe utilizar solamente productos con recomendacin de uso para la
especie. Esta informacin aparece detallada en la etiqueta del producto fto-
sanitario.
4.5. Se recomienda usar productos ftosanitarios de baja toxicidad, es decir, no
usar productos de toxicidad Ia (Muy txico) e Ib (txico) de etiqueta roja.
En el caso de ser necesaria la utilizacin de estos productos, debe haber una
justifcacin detallada, debidamente registrada, documentada y archivada de
por qu se eligi dicho producto, frmada por un profesional capacitado.
4.6. En toda recomendacin, se debe tener en consideracin las restricciones de
uso que el producto ftosanitario puede tener en los mercados de destino,
sus lmites mximos de residuos (LMR) y periodos de carencia.
4.7. En la eleccin de productos ftosanitarios se recomienda preferir aquellos
cuyo tamao y peso permite un fcil manejo por todas las personas que
trabajan en el predio.
5. Almacenamiento y manejo de bodega
5.1. Todo recinto productivo debe contar con un lugar exclusivo y acondicionado
para el almacenamiento seguro de productos ftosanitarios.
5.2. De no ser posible lo anterior, se debe habilitar un rea especfca en una
bodega, que cumpla esta funcin. En este caso, tal rea debe estar comple-
tamente aislada.
5.3. Toda bodega de productos ftosanitarios debe ser independiente, estar se-
parada de recintos habitacionales y alejada de reas de almacenamiento de
alimentos y de fuentes de agua.
5.4. Cuando se deban almacenar pequeas cantidades de productos ftosanita-
rios, se puede usar estanteras o tambin cajas o bodegas mviles, cerradas
con llave; en un lugar alejado de viviendas, de fuentes de agua, de personas
y animales. En este caso, igualmente se debe cumplir con los requisitos de
identifcacin de productos, condiciones de aislamiento y ventilacin, esta-
blecidos para las bodegas generales.
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5.5. Las estanteras, cajas o bodegas mviles deben tambin estar alejadas de
reas de almacenamiento de alimentos, forrajes y semillas.
5.6. En el lugar donde se almacenen estos productos, no se debe guardar, aunque
sea provisoriamente, otro tipo de elementos o materiales.
5.7. El almacenaje y uso de los productos debe ceirse totalmente a las condicio-
nes indicadas en las respectivas etiquetas y a las especifcaciones dispuestas
en el DL 3.557/1980 del Ministerio de Agricultura y en el DS 105/1998, del
Ministerio de Salud.
5.8. En aquellos casos en que el predio tenga una bodega central o de distribu-
cin y deba almacenar productos ftosanitarios cerca de los sitios de aplica-
cin, se deber contar con una pequea bodega de trnsito que cumpla con
los requisitos para almacenamiento de estos productos.
5.9. La construccin debe mantenerse siempre en buen estado, protegida de las
condiciones climticas y del ingreso de animales.
5.10. La bodega debe tener ventilacin permanente, con murallas y techo de ma-
teriales resistentes al fuego.
5.11. Debe tener pisos lisos (de concreto), lavables y no porosos.
5.12. Las paredes deben ser lisas y lavables.
5.13. La bodega debe tener iluminacin natural o artifcial que permita, en el da
o en la noche, la manipulacin segura de los productos y leer fcilmente sus
etiquetas.
5.14. La puerta de acceso debe mantenerse con llave. La llave debe estar en poder
de personal autorizado.
5.15. En la puerta de la bodega debe colocarse un cartel claro y legible que in-
dique: Bodega de Productos Fitosanitarios: Entrada slo a personal auto-
rizado o similar. Tambin debe estar colocada la sealtica de advertencia
que sea pertinente, como por ejemplo la fgura de una calavera con tibias
cruzadas.
5.16. Al interior de la bodega debe existir letreros con las leyendas de seguridad
adecuadas a los productos que all se almacenan, como por ejemplo: No
comer, no beber, use su proteccin de seguridad, no fumar, use guantes o
leyendas similares.
5.17. Todos los productos deben estar siempre ordenados, almacenados en estan-
teras. Se recomienda realizar un ordenamiento de la bodega de acuerdo al
tipo de uso del producto ftosanitario (acaricida, insecticida, etc.) y por fecha
de vencimiento.
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5.18. Se debe tener un lugar especial en la bodega para disponer los productos
ftosanitarios vencidos. stos deben estar identifcados, separados del resto
de los productos ftosanitarios y mantenerse con llave.
5.19. Las estanteras de la bodega (tambin las cajas o bodegas mviles) deben
ser de materiales incombustibles y no absorbentes. Se recomienda que en
las orillas de los estantes exista un reborde que evite que los productos pue-
dan caer al piso en forma accidental.
5.20. Los productos deben permanecer envasados, cerrados y con sus etiquetas
correspondientes.
5.21. Aquellos productos envasados en bolsas o tambores deben estar sobre pa-
llets o plataformas, nunca en contacto directo con el suelo para evitar ries-
gos de humedad y roturas accidentales entre otros.
5.22. Al interior de las bodegas se debe mantener las vas de circulacin despeja-
das.
5.23. No se debe almacenar productos ftosanitarios lquidos por sobre los produc-
tos de formulacin granular o polvo, para evitar contaminaciones por derra-
mes. Los productos en bolsas (sobre tarimas o pallets) deben estar ubicados
de forma que no les caigan lquidos.
5.24. Para evitar derrames, los envases deben estar almacenados en posicin ver-
tical o con sus tapas o aperturas hacia arriba.
5.25. Se debe contar con algn material para contener derrames, como por ejem-
plo baldes con arena, tierra u otros materiales absorbentes. Estos elementos
debe estar identifcados, visibles y disponibles.
5.26. Es recomendable que la bodega de almacenamiento tenga a su alrededor un
resalto o canalizacin, construido de material impermeable a fn de contener
cualquier derrame mayor.
5.27. La bodega debe contar con extintores en buen estado, de un tamao que
facilite su manipulacin tanto por hombres como mujeres, estar etiquetados
y ser acordes a las sustancias y materiales que se manejen en el lugar de
trabajo. La cantidad necesaria de extintores en la bodega se debe calcular
segn artculo 46 del DS 594/1999.
5.28. Los extintores deben estar ubicados en un lugar visible y de fcil acceso.
5.29. Se debe llevar un inventario que permita conocer en forma precisa la entra-
da y salida de los productos y sus cantidades existentes en la bodega. Este
registro debe mantenerse actualizado y en el lugar, para su control.
5.30. En la bodega, caja o bodega mvil de productos ftosanitarios siempre se
deben mantener las hojas de seguridad disponibles.
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6. rea de dosifcacin de productos ftosanitarios
6.1. En el predio debe existir un rea destinada a la dosifcacin de productos f-
tosanitarios. En esta rea se efectuar el pesaje o medicin de los productos
para preparar las dosis. Debe estar identifcada con sealtica.
6.2. En el rea de dosifcacin debe existir sealtica sobre la obligacin de usar
ropa de proteccin personal y condiciones de seguridad; y prohibicin de
fumar, beber y comer
6.3. Durante la dosifcacin, el personal debe usar los Elementos de proteccin
personal (EPP).
6.4. Esta rea puede estar ubicada en el interior de la bodega de productos fto-
sanitarios o en un sitio temporal adaptado slo para este propsito. Sin per-
juicio de lo anterior, se debe tomar las precauciones necesarias para reducir
los riesgos de accidentes en el manejo de estos productos.
6.5. Esta rea debe estar alejada de cursos y fuentes de agua para consumo
humano.
6.6. El rea debe estar protegida del viento, tanto para asegurar la calidad del
pesaje o dosifcacin, como por razones de seguridad al personal y al medio
ambiente.
6.7. En el rea de dosifcacin se recomienda que el piso sea impermeable y fcil
de limpiar. Que est recubierto con algn material que le d estas caracte-
rsticas.
6.8. Debe existir una llave de agua cercana o un bidn. Estos dispositivos deben
ser mantenidos en buen estado para casos de emergencia.
6.9. Se debe contar con iluminacin (natural y/o artifcial) que facilite la lectura
de las etiquetas y dosifcacin de cantidades.
6.10. Deben existir elementos para la correcta dosifcacin, pesaje y medicin de
los productos (balanzas, probetas, recipientes graduados, etc.). Estos ele-
mentos deben estar en buen estado y ser de uso exclusivo para este fn.
6.11. La calibracin de balanzas debiera hacerse a lo menos una vez al ao.
6.12. Es recomendable que en el rea de dosifcacin o cercana a ella (a no ms
de 10 m de distancia), exista una ducha de emergencia o estructura que
cumpla la misma funcin. En los casos en que esta zona est en el interior de
la bodega, la ducha debe estar inmediatamente a la salida de ella. Tambin
se puede contar con lavaojos.
6.13. En aquellos casos en que el rea de dosifcacin est fuera de la bodega de
productos ftosanitarios, los materiales usados para la dosifcacin deben
guardarse bajo llave, una vez terminada la actividad.
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6.14. Debe disponerse de una estructura frme (mesn, contenedor, etc.), bien
nivelado y de tamao sufciente para apoyar en forma segura los envases
de productos ftosanitarios y trabajar sin riesgos de accidentes. Idealmen-
te, esta estructura debe tener un borde de seguridad para evitar que por
accidente los productos resbalen y caigan al suelo. Adems, debe ser de
fcil manipulacin y transporte para todas las personas que trabajan en el
predio.
6.15. La estructura donde se realice la dosifcacin debe ser de material no absor-
bente, fcilmente lavable y mantenido en buen estado.
6.16. No se debe dosifcar los productos ftosanitarios directamente sobre el sue-
lo.
6.17. En el rea de dosifcacin se debe trabajar de manera ordenada y cuidadosa
para evitar accidentes.
6.18. El transporte manual de productos ftosanitarios, en el predio, hasta el lugar
habilitado temporalmente para la dosifcacin, debe realizarse en contene-
dores, de forma segura, evitando derrames o prdida del producto durante
el desplazamiento.
7. Aplicacin de productos ftosanitarios
7.1. El personal debe utilizar los elementos de proteccin personal acordes al
producto ftosanitario que se est aplicando, segn lo sealado en su etique-
ta.
7.2. En caso de aplicar mezclas, debern usarse las protecciones indicadas en la
etiqueta del producto ftosanitario de mayor toxicidad o aqul que requiera
mayores precauciones.
7.3. No deben manipular ni aplicar productos ftosanitarios personas con enfer-
medades broncopulmonares, cardacas, epilpticas, hepticas, neurolgicas
o con afecciones a la piel y a los ojos o con lesiones residuales de intoxicacio-
nes anteriores, segn diagnstico mdico. Tampoco mujeres embarazadas o
en lactancia y menores de edad.
7.4. En aquellos sectores del predio en que se est aplicando productos ftosani-
tarios, hasta el trmino del perodo de reingreso, debe colocarse sealtica
de prohibicin de ingreso (letreros, banderas, carteles), fcilmente entendi-
ble por cualquier persona en el terreno.
7.5. Se debe comunicar a todo el personal, permanente o temporal, sobre los
riesgos que conlleva la aplicacin de productos ftosanitarios en el predio.
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7.6. Esta sealtica debe indicar al menos, PRECAUCIN, REA EN APLICA-
CIN.
7.7. La sealtica debe estar colocada en lugares visibles, no debe estar cada ni
borrada y ser legible.
7.8. Esta sealtica debe ser de material resistente a las condiciones climticas.
7.9. El personal, permanente y temporal, debe estar capacitado e informado res-
pecto al signifcado de esta sealtica.
7.10. Durante la aplicacin de productos ftosanitarios no debe haber personas,
ajenas a esta actividad, presentes en las reas que estn siendo tratadas.
7.11. No debe haber animales domsticos ni de trabajo en el sector de la aplica-
cin.
7.12. Se recomienda avisar los das de aplicacin de productos ftosanitarios a los
apicultores colindantes.
7.13. Al momento de la aplicacin de productos ftosanitarios, cerrar puertas y ven-
tanas de las instalaciones prediales cercanas tales como comedores, colectivos,
servicios higinicos, etc., para evitar posibles contaminaciones al personal.
7.14. En el sector de la aplicacin de productos ftosanitarios no debe haber obje-
tos personales, desde la aplicacin hasta el periodo de reingreso.
7.15. Se debe aplicar los productos ftosanitarios en condiciones ambientales se-
gn indicaciones de sus etiquetas (temperatura, pronstico de lluvia, vien-
tos).
7.16. Est estrictamente prohibido comer, beber o fumar durante la manipulacin
y/o aplicacin del producto ftosanitario.
7.17. Si hay excedente de la solucin aplicada, tal producto debe ser aplicado
inmediatamente en campos en barbecho o caminos, asegurando que las
dosis no excedan lo permitido y registrndolo en la bitcora. Nunca se debe
eliminar cerca de viviendas, bodegas, galpones, ni acequias, tranques u otra
fuente de agua.
7.18. Se debe respetar el perodo de reingreso indicado en la etiqueta, el que
corresponde a las horas o los das que deben transcurrir desde la aplicacin
de un producto hasta la entrada de personas o animales al sector donde se
aplic.
7.19. En el caso que se deban realizar labores en la zona de aplicacin, durante
el periodo de reingreso, el personal debe usar los elementos de proteccin
personal que se sealan en la etiqueta del producto.
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7.20. En caso de aplicar mezclas de productos, se debe respetar el perodo de
reingreso mayor de ellos.
7.21. Se recomienda seguir una estrategia de aplicacin anti resistencia. Por
ejemplo, no hacer aplicaciones sucesivas del mismo producto ftosanitario,
con el mismo ingrediente activo o el mismo modo de accin (no ms de dos
o tres veces seguidas).
7.22. La persona que aplica productos ftosanitarios se debe realizar controles
mdicos para prevenir problemas de salud. Estos controles deben hacerse al
menos una vez al ao (Ley 16.744/1968). Se recomienda evaluacin de los
niveles basales de colinesterasa cada dos aos.
8. Equipos de aplicacin
8.1. Se debe contar con un inventario de equipos de aplicacin de productos
ftosanitarios. Estos equipos deben identifcarse mediante un cdigo.
8.2. Se debe realizar mantencin mecnica de equipos de aplicacin al menos
una vez al ao.
8.3. Se debe calibrar los equipos de aplicacin, previo a cada aplicacin.
8.4. Se debe verifcar el buen estado y funcionamiento de los equipos, previo a
cada aplicacin.
8.5. Los equipos de aplicacin se deben mantener guardados en un sector del
predio especialmente habilitado para ello, antes y despus de cada aplica-
cin.
9. Post aplicacin de productos ftosanitarios
9.1. El personal que trabaja en la aplicacin de productos ftosanitarios debe
lavar su equipo de proteccin personal una vez terminada la labor. Para ello
debe ducharse con agua y detergente, con el equipo puesto.
9.2. Para el personal que aplica productos ftosanitarios, debe existir dos casille-
ros o compartimentos separados, uno para dejar los elementos de protec-
cin personal limpios y el otro para dejar su ropa. No debe permitirse que el
personal lleve estos equipos a sus casas.
9.3. El equipo pulverizador usado para la aplicacin se debe enjuagar al menos
dos veces, con boquillas abiertas para permitir la limpieza total del equipo.
9.4. El agua de lavado del equipo pulverizador debe disponerse en campos en
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barbecho, caminos o lugares especialmente habilitados para contener re-
siduos diluidos, evitando que alcance reas aledaas (cerca de viviendas,
bodegas, galpones, packing, acequias, tranques u otra fuente de agua).
10. Manejo de envases vacos
10.1. Los envases de productos ftosanitarios son considerados como residuos
peligrosos (DS 148/2003) debiendo por tanto ser tratados y/o dispuestos
en recintos o rellenos de seguridad debidamente autorizados.
10.2. No se debe reutilizar los envases vacos de los productos ftosanitarios.
10.3. El manejo de envases vacos slo debe hacerse por personal capacitado y
autorizado, en el predio.
10.4. Los envases vacos de productos ftosanitarios deben someterse a triple lava-
do, inutilizarse y almacenarse en un lugar acondicionado hasta su retiro del
predio. Se pueden seguir las especifcaciones del Programa Manejo y Dispo-
sicin Final de Envases Vacos de AFIPA A.G. y asociados, para el manejo de
envases vacos. Con ello se da cumplimento al DS 148/2003 sobre residuos
peligrosos.
10.5. Para la inutilizacin del envase se debe perforar su fondo.
10.6. Los golletes y las roscas de los envases deben quedar lavadas, despus de
retiradas las tapas.
10.7. Las tapas de los envases que son retiradas despus del triple lavado, pueden
ser manejadas como basura comn y colocarse en basureros hasta su retiro
del predio.
10.8. Los envases que no estn en contacto directo con el producto ftosanitario
tales como cajas u otros envoltorios se pueden manejar como basura comn.
Se recomienda separar aquellos materiales que puedan ser reciclados.
10.9. Los envases que han estado en contacto directo con productos ftosanitarios
y que no es posible someter a triple lavado (por ejemplo bolsas con formu-
laciones granulares o en polvo) se deben almacenar clasifcados y separada-
mente de otros productos. Tales residuos son considerados peligrosos.
10.10. Estos envases, en ningn caso, deben quemarse, enterrarse o eliminarse en
cursos de agua.
10.11. El triple lavado del envase debe realizarse inmediatamente despus que se
acabe el producto ftosanitario.
10.12. El lquido resultante de los enjuagues del triple lavado debe verterse al es-
tanque pulverizador durante la aplicacin respectiva.
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10.13. Mientras los envases vacos se mantienen en el predio, deben almacenarse
en un sitio cerrado y exclusivo para este uso, en espera a su traslado. Este
lugar puede ser algn contenedor, estante, cajn con tapa, estanteras ce-
rradas; debidamente identifcado y cerrado con llave.
10.14. Se debe enviar los envases vacos (con triple lavado, secos, inutilizados y sin
tapas), a los centros de acopio autorizados y guardar archivadas las guas de
recepcin que se entreguen en dichos centros. En estos lugares se rechazar
aquellos envases cuyo triple lavado ha sido mal efectuado y aquellos que
lleven puestas las tapas.
11. Descarte de productos ftosanitarios
11.1. No se debe usar productos ftosanitarios vencidos, prohibidos o contamina-
dos. stos deben considerarse productos de descarte.
11.2. Para reducir acumulacin de productos de descarte, se recomienda usar
primeramente aquellos productos ftosanitarios ms prximos a su venci-
miento. La fecha de vencimiento del producto aparece en la etiqueta.
11.3. Se debe hacer planifcacin de uso y de compras de productos ftosanitarios,
de manera que se manejen cantidades mnimas en el predio.
11.4. Los productos ftosanitarios de descarte que permanezcan en el predio deben
almacenarse etiquetados, separados de otros productos y mantenidos bajo
llave en lugares acondicionados para ello. Seguidamente, se debe hacer retiro
y disposicin fnal de estos residuos en centros de acopio autorizados.
11.5. El retiro de productos ftosanitarios vencidos o remanentes del predio se
debe hacer segn normativa vigente (DS 148/2003). Si correspondiera por
cantidad anual y caractersticas, stos deben declararse a la Autoridad Sani-
taria, segn el formulario respectivo en el Sistema de Declaracin y Segui-
miento de Residuos Peligrosos (SIDREP).
11.6. Dependiendo de la cantidad de residuo acumulado y lo requerido por la
Autoridad Sanitaria se deber adems preparar un plan de manejo de resi-
duos.
11.7. Se debe solicitar certifcado o algn documento que acredite la destruccin
del residuo peligroso o su disposicin fnal en relleno de seguridad autoriza-
do.
12. Control de emergencias para productos ftosanitarios
12.1. Se debe contar con medidas de emergencia mnimas en relacin al manejo
34
de productos ftosanitarios, en el predio y en los sectores de su almacena-
miento y dosifcacin. Para ello, se debe elaborar un plan donde se indique
qu hacer en caso de emergencias o consultar informacin en las mutuales
de seguridad sobre estos procedimientos.
12.2. Este plan debe tambin incluir los telfonos de urgencia actualizados a los
que se debe recurrir en caso de incendio, derrames de productos o intoxi-
caciones. Asimismo, debe contener informacin sobre acceso a hojas de
seguridad, pginas Web de distribuidores de productos, etc.
12.3. Debe mantenerse una copia del plan de emergencias en la bodega y otra en
las ofcinas del predio.
12.4. Debe haber al menos una persona entrenada en el manejo de emergencias.
12.5. En el predio debe existir todos los elementos necesarios para manejar una
emergencia o accidentes. Por ejemplo, se debe contar con extintores, boti-
qun, duchas, agua para lavado, etc.
13. Elementos de proteccin personal (EPP)
13.1. Todo el personal que maneja y/o aplica productos ftosanitarios debe utilizar
todos los elementos necesarios para su proteccin personal. El personal
debe seguir las instrucciones sealadas en la etiqueta de cada producto
ftosanitario en relacin a este punto.
13.2. Los EPP deben ser acordes a la sustancia que se est manipulando y de
acuerdo a lo estipulado en la etiqueta.
13.3. Los EPP deben estar certifcados segn lo dispuesto en el DS 18/1982.
13.4. Estos elementos deben ajustarse a la talla de cada persona que aplica los
productos ftosanitarios y se debe contar con la cantidad necesaria segn el
nmero de personas.
13.5. Los EPP deben encontrarse en buen estado.
13.6. Estos implementos deben mantenerse guardados, preferentemente colgados.
13.7. Los guantes, protectores faciales y gafas pueden estar en estanteras o guar-
dados en casilleros, pero siempre permitiendo su ventilacin.
13.8. Todos estos elementos deben ser guardados limpios.
13.9. Los EPP no deben guardarse en la bodega de productos ftosanitarios. Para
ello se debe destinar otro lugar que permanezca limpio, ventilado y seco.
13.10. Se debe eliminar todos los EPP una vez que cumplan su vida til. La informa-
cin sobre el tiempo de duracin de estos elementos es proporcionada por el
fabricante y/o distribuidor autorizado.
35
14. Transporte de productos ftosanitarios
14.1. El transporte de productos ftosanitarios se debe realizar de manera exclu-
siva, es decir no se deben transportar con otros productos, menos aun con
alimentos de consumo humano o animal (DL 3.557/1980).
14.2. El vehculo usado para transporte de productos ftosanitarios debe tener la
cabina de conduccin separada del rea de carga, la cual a su vez, debe
tener ventilacin y contenedores para el almacenamiento de estos productos
(Decreto 298/1995).
14.3. En el caso de contratar el envo de productos ftosanitarios, se debe exigir el
cumplimiento de la normativa vigente en relacin al transporte.
14.4. La carga y descarga de productos ftosanitarios debe ser realizada por per-
sonal capacitado, usando sus elementos de proteccin personal.
15. Registros
15.1. Se debe tener registro de toda aplicacin de productos ftosanitarios inclu-
yendo los reguladores de crecimiento, ya sea solos o en mezclas.
15.2. El registro de las aplicaciones de productos ftosanitarios debe sealar el nom-
bre comercial del producto aplicado, su formulacin, dosis del producto, agua
utilizada por superfcie, potrero, variedad del cultivo, plaga controlada, fecha y
hora de la aplicacin, nombre y frma de la persona que dosifca y aplica.
15.3. Se debe tener registro de la recomendacin de la aplicacin de productos
ftosanitarios, frmada por la persona capacitada, sealando el nombre co-
mercial del producto, formulacin, fecha de aplicacin, dosis, perodo de
carencia y de resguardo, justifcacin y frma del profesional.
15.4. Se recomienda contar con el registro del estado fenolgico asociado al mo-
mento de la aplicacin de productos ftosanitarios.
15.5. Se debe tener registro de la o las tcnicas de MIP utilizadas en el predio.
15.6. Se debe contar con el registro de la calibracin de equipos, sealando el
cdigo de identifcacin del equipo, la velocidad de la aplicacin, la marcha
del tractor y la presin a la que fueron calibrados.
15.7. Se debe tener registro de las existencias de productos ftosanitarios en bo-
degas.
15.8. Se debe contar con el registro de los productos ftosanitarios excedentes de
alguna aplicacin, sealando las medidas tomadas.
36
VI. USO DE FERTILIZANTES
1. Introduccin
La fertilizacin debe realizarse de acuerdo a las necesidades del cultivo y hacerse
de forma cuidadosa, evitando la sobre fertilizacin o prdidas de fertilizantes que
puedan producir contaminaciones en el medio ambiente.
2.1. Se recomienda adquirir slo las cantidades de fertilizantes que se demanda-
rn durante la temporada, reduciendo el riesgo de prdidas y de contamina-
cin durante el almacenaje de stos.
3. Aplicacin de fertilizantes
3.1. La fertilizacin del cultivo debe responder a un programa elaborado por un
profesional capacitado, as como los ajustes que se requieran en el futuro.
Se recomienda que el programa se base en anlisis al suelo.
3.2. El programa de fertilizacin debe considerar el tipo de cultivo, la poca de
plantacin y sus necesidades nutricionales acordes con la variedad y el estado
fenolgico, las caractersticas qumicas y fsicas del suelo; la zona agroeco-
lgica; caractersticas del agua de riego; tipo de fertilizantes y nutrientes
aportados; la solubilidad del producto; la dosis y momento de aplicacin.
3.3. Para ajustar la aplicacin de fertilizantes a las necesidades del cultivo se
debe realizar un anlisis del suelo, en un laboratorio especializado, previo a
la plantacin, al inicio de la temporada o bien anualmente.
3.4. Se recomienda aplicar la fertilizacin nitrogenada fraccionada, en relacin a la
variedad y poca del ao, para evitar desbalances en el crecimiento, prdidas
del producto y posible contaminacin del agua y del suelo. En el caso de la
fertilizacin fosfatada se debe aplicar al momento de la siembra.
3.5. La dosifcacin, pesaje de los productos y preparacin de las mezclas deben
ser efectuadas por personal capacitado para ello.
3.6. Se recomienda evitar la aplicacin de fertilizantes con alta solubilidad donde
exista riesgo de contaminacin de aguas, ya sea superfciales o profundas.
3.7. Se debe evaluar las condiciones climticas en el predio, previo a la aplicacin
del fertilizante y posterior a ella, para evitar prdidas por escorrenta y posi-
ble contaminacin del agua y del suelo.
37
3.8. En el caso de contar con sistemas de riego tecnifcado, se podrn hacer las
aplicaciones a travs del riego, teniendo cuidado en dosifcar el producto
segn las necesidades del cultivo.
3.9. Todas las aplicaciones de fertilizantes deben ser registradas, indicando el
lugar especfco del predio donde se aplic, variedad cultivada, estado feno-
lgico, nombre del producto, su formulacin, dosis aplicada, mtodo, fecha
y objetivo de la aplicacin, nombre del profesional que realiz la recomenda-
cin de fertilizacin y de la persona que aplica.
4. Maquinaria de aplicacin
4.1. Las maquinarias utilizadas para la aplicacin de fertilizantes se deben man-
tener limpias y en buen estado.
4.2. Se debe realizar mantencin de todos los equipos de aplicacin de fertili-
zantes (incluidos los de fertirriego) a lo menos una vez al ao y, mantener
registros de ello (facturas de reparaciones, facturas de compras, fecha de
mantencin de equipos, cambio de repuestos, etc.).
4.3. Los equipos de aplicacin de fertilizantes deben mantenerse limpios y ser
calibrados previo a cada aplicacin, para tener una entrega homognea del
producto.
4.4. Estas maquinarias deben guardarse en un lugar seguro, protegidas o bajo
techo.
4.5. La maquinaria se debe lavar en un lugar que est a ms de 100 metros de
un curso de agua, para evitar su contaminacin.
5. Almacenamiento de fertilizantes
5.1. En el predio debe haber un rea o bodega destinada al almacenamiento de
fertilizantes.
5.2. El rea de almacenamiento de los fertilizantes debe ser techada, estar limpia
y seca.
5.3. Los fertilizantes deben almacenarse separados de otros productos, especial-
mente de los productos ftosanitarios.
5.4. En esta rea los fertilizantes deben situarse sobre pallets o tarimas para evi-
tar que se humedezcan. Nunca deben estar en contacto directo con el piso
o el suelo.
5.5. El rea o bodega de fertilizantes debe tener una estructura con capacidad de
autocontener los vertidos.
38
5.6. Los fertilizantes se deben almacenar en sus envases originales, o en un
contenedor debidamente identifcado si se encuentran a granel. La identif-
cacin de los fertilizantes, en su etiqueta, debe responder a lo dispuesto en
la normativa vigente (DL 3.557/1982).
5.7. La zona de almacenamiento de fertilizantes debe estar debidamente seali-
zada.
5.8. El rea de almacenamiento de fertilizantes debe incluirse en el programa de
control de vectores del predio.
5.9. Se debe mantener un inventario sobre las existencias de fertilizantes, tal do-
cumento debe estar al da y disponible en este sector. Debe ser actualizado
cada tres meses.
6. Uso de abonos orgnicos
6.1. En el caso de la aplicacin de abonos orgnicos, stos deben incluirse en el
programa de fertilizacin del predio.
6.2. Se debe usar slo abonos orgnicos tratados.
6.3. Los lugares de preparacin o almacenamiento temporal de abonos orgnicos
deben estar situados lo ms distante posible de las reas de produccin y
manipulacin del producto cosechado. Adems, se debe tomar las medidas
necesarias para evitar contaminaciones del agua y del suelo o emanacin de
olores molestos.
6.4. Toda aplicacin de abono orgnico debe quedar registrada.
7. Registros
7.1. Se recomienda tener registro de los antecedentes que determinan la aplica-
cin de un programa de fertilizacin.
7.2. El programa de fertilizacin, frmado por una persona capacitada, debe estar
documentado, sealando el nombre comercial del producto, formulacin,
fecha de aplicacin, peso o volumen del producto y justifcacin.
7.3. Se debe tener registro de todas las aplicaciones de fertilizantes y abonos
efectuadas en cada potrero, sealando fecha, potrero, tipo, nombre comer-
cial del producto, peso o volumen aplicado por hectrea, forma de aplica-
cin, identifcacin del equipo usado y la persona que realizo la aplicacin.
7.4. En el caso de los abonos orgnicos se debe sealar adems su procedencia
y mtodos de estabilizacin utilizados.
39
VII. MANEJO DE LA COSECHA
1. Introduccin
Las BPA relacionadas con el manejo de cosecha estn orientadas a mantener la ca-
lidad del producto. Se pone nfasis en las condiciones higinicas del lugar, del per-
sonal y de los elementos utilizados; as tambin, cuidado en el manejo del producto
y proteccin de los recursos suelo y agua.
La planifcacin y coordinacin de las distintas labores de cosecha al interior del pre-
dio y con agentes externos (proveedores, compradores, etc.) permitirn evitar que
se deteriore la calidad del producto cosechado.
2.1. El personal que participa en la cosecha, transporte y almacenamiento del
producto, debe estar capacitado en las labores que realiza y en las medidas
de higiene y seguridad respectivas.
2.2. Se recomienda cosechar los tubrculos cuando tengan piel frme ya que,
cuando no tienen esta condicin, se daan con facilidad y pueden desarrollar
pudriciones.
2.3. Los tubrculos no se deben dejar mucho tiempo sobre el suelo para evitar
problemas sanitarios del producto. No deben estar expuestos al sol, heladas,
lluvias, etc.
2.4. Se debe cosechar en poca seca para evitar el desarrollo de enfermedades
bacterianas y de hongos en la papa. No se debe cosechar con presencia de
agua superfcial sobre los tubrculos.
2.5. Se debe mantener y guardar los contenedores de cosecha limpios y desin-
fectados, en buenas condiciones y sin astillas o rugosidades internas. Estos
materiales deben permitir la ventilacin del producto cosechado.
2.6. Se debe evitar golpes o partiduras en las papas para evitar su deterioro y
ataque de plagas.
2.7. El rea donde se guarden, mantengan o almacenen los materiales de cose-
cha y contenedores debe estar ordenada y limpia.
2.8. Se debe evitar en todo momento el contacto de los tubrculos cosechados
con materiales sucios, estircol, abonos y otros.
2.9. No se debe permitir el ingreso de animales, salvo animales de trabajo, a los
lugares de cosecha o los sectores de acopio de productos cosechados.
40
3. Equipos y maquinaria
3.1. Los equipos y maquinaria de cosecha deben mantenerse en buen estado y
limpios.
3.2. Para las labores de cosecha, se debe regular la altura de los equipos y ma-
quinaria para evitar daos del producto por golpes.
3.3. Se recomienda limpiar estos equipos y maquinaria cada vez que se cambie
de lote de producto cosechado.
4. Seleccin y clasifcacin
4.1. Todas las operaciones de seleccin y clasifcacin se deben efectuar en insta-
laciones o reas que posean condiciones de iluminacin, higiene y seguridad
adecuadas, y debe ser un sitio con acceso controlado.
4.2. Antes de su almacenamiento, las papas deben estar secas y ser selecciona-
das y clasifcadas evitando daarlas.
4.3. Los equipos, maquinaria y materiales usados en la seleccin y clasifcacin,
deben mantenerse limpios y en buen estado. Se recomienda su desinfeccin
cada vez que se cambie el lote o el destino del producto.
4.4. En estas operaciones se debe extraer tierra, piedras y restos de vegetacin
de los tubrculos cosechados, as como, se debe separar los tubrculos da-
ados.
4.5. Los tubrculos daados y desechos vegetales deben ser retirados del sector
de almacenamiento para evitar contaminacin al suelo y el agua.
4.6. En caso de aplicar productos ftosanitarios se debe seguir las especifcacio-
nes de BPA respectivas.
4.7. Slo se debe destinar a almacenamiento los productos previamente seleccio-
nados, secos, limpios y sanos.
4.8. Las papas que se descarten como residuos no deben disponerse en el rea
de almacenamiento.
5. Almacenamiento del producto cosechado
5.1. En caso de realizar almacenamiento en el predio, se debe disponer de un
lugar especialmente habilitado para ello. Esta zona debe estar sealizada.
5.2. La zona de almacenamiento debe estar acondicionada para el aislamiento y
resguardo del producto. Por ejemplo, tener mallas protectoras.
5.3. Esta zona debe estar protegida de adversidades climticas como lluvia, ex-
posicin directa al sol, vientos, etc.
41
5.4. Se debe controlar las condiciones de temperatura, humedad, ventilacin y
luz durante el almacenamiento, para evitar prdida de calidad del producto o
brotacin anticipada. Se recomienda mantener registros de estos factores.
5.5. Se debe sectorizar el rea de almacenamiento para disponer por separado
tubrculos para consumo o para papa-semilla.
5.6. No pisar los tubrculos en la etapa de almacenamiento, para evitar que se
daen.
5.7. Se debe descargar los tubrculos, en el rea de almacenamiento, evitando
que se golpeen y daen.
5.8. Se debe manipular el producto lo menos posible, durante su almacenamien-
to, para evitar daos.
5.9. Se debe apilar los tubrculos a una altura que no dae el producto cosecha-
do, por el peso de la carga. El producto almacenado, ya sea a granel o en
mallas, debe estar aislado del suelo, sobre tarimas, cama de pajas, etc. Se
debe almacenar en contenedores que permitan la ventilacin del producto.
5.10. Se debe hacer una limpieza y desinfeccin del lugar de almacenamiento,
previamente a colocar los tubrculos en l. Se debe eliminar restos de tierra,
tubrculos y residuos de la temporada anterior.
5.11. Si se realiza desinfeccin de las instalaciones de almacenamiento, previo a
su uso, se debe usar productos ftosanitarios autorizados por la autoridad
competente y seguir las especifcaciones de BPA respectivas.
5.12. No se debe permitir ingreso de animales a esta rea.
6. Carga y transporte de la produccin
6.1. Se recomienda cargar los vehculos en un lugar sombreado, evitando que se
golpeen y daen los tubrculos cosechados. Durante la carga y transporte se
debe evitar pisar los tubrculos.
6.2. Se debe verifcar que los vehculos que transporten el producto estn en
buenas condiciones mecnicas, limpios, libre de olores y suciedad. Se reco-
mienda no usar vehculos que hayan transportado animales.
6.3. No se debe transportar tubrculos con productos ftosanitarios u otros que
puedan contaminar el producto.
6.4. Se debe emitir la documentacin reglamentaria para el transporte de la pro-
duccin, segn lo dispuesto por el Servicio de Impuestos Internos.
6.5. El conductor debe tener licencia de conducir segn la clase de vehculo que
maneje y estar debidamente capacitado para evitar daos y contaminacio-
nes del producto.
42
6.6. Si las labores de carga y transporte son realizadas por un tercero, deber
cumplir con las especifcaciones sealadas en este punto.
7. Registros
7.1. Se debe contar con registro de las condiciones de almacenamiento de las
papas, segn sector y destino del producto. Se recomienda tener informa-
cin sobre tipo y cantidad de papa guardada, altura de almacenaje, forma de
almacenamiento, destino, condiciones de temperatura, humedad y tiempo
de almacenamiento.
VIII. MEDIDAS DE HIGIENE
1. Introduccin
La importancia de la aplicacin de medidas de higiene en el predio es que permite
proteger la inocuidad del producto y la salud de las personas.
2.1. Se debe contar con medidas de higiene por escrito (Programa de Higiene).
Estas medidas deben incluir todas las dependencias del predio con fnes
productivos y no productivos.
2.2. Los materiales en desuso tales como papeles, envases de fertilizantes, res-
tos de cajas o bins, entre otros, deben mantenerse ordenados y en un rea
habilitada para ello.
2.3. Las herramientas y materiales de trabajo usados en el predio deben mante-
nerse limpios.
2.4. El predio debe mantenerse libre de basuras tanto en las superfcies de culti-
vo, canales de riego, como en los caminos interiores, cabeceras y alrededor
de las construcciones.
2.5. Se debe instalar basureros, cerrados, en un lugar protegido del ingreso de
animales y establecer una frecuencia de recoleccin de basura y de limpieza.
2.6. Se recomienda tomar medidas para reducir el levantamiento de polvo en las
vas de circulacin del predio, por ejemplo, humedecerlas, establecer lmites
de velocidad, etc. No se debe utilizar aceites.
43
3. Medidas de higiene del personal
3.1. Todo el personal debe estar capacitado en las medidas de higiene, y las
sealticas respetivas, establecidas para el predio y sus instalaciones. Los
trabajadores o trabajadoras nuevos deben recibir capacitacin sobre stas.
3.2. El personal debe respetar las distintas sealticas referidas a medidas de
higiene en el predio y sus instalaciones. Tales sealizaciones pueden incluir
avisos tales como Lvese las manos, Use los baos, Se prohbe fumar
comer y beber, Ingreso slo personal autorizado, Use su uniforme com-
pleto, etc.
3.3. El personal debe usar su uniforme de trabajo limpio. ste debe ser reempla-
zado cuando est desgastado, roto o se haga difcil su limpieza.
3.4. El personal con sntomas de enfermedades contagiosas (diarrea, vmito,
etc.) no debe trabajar manipulando el producto cosechado.
3.5. Al personal se le debe instruir sobre la importancia de avisar al encargado en
caso de sentirse enfermo.
3.6. Las visitas debern ser identifcadas y se deber llevar un registro de su
ingreso al predio. Estas personas deben seguir las mismas especifcaciones
de higiene que el personal que trabaja en el predio (lavar sus manos, usar
equipo de proteccin, etc.).
4. Animales en el predio
4.1. No se debe permitir el ingreso de animales domsticos a sectores producti-
vos del predio, salvo animales de trabajo.
4.2. Cuando se ingrese al cultivo con animales de trabajo, se debe tomar medidas
para evitar la contaminacin del agua u otros materiales que se utilicen en el
predio. Se debe mantener estos animales controlados sanitariamente.
5. Registros
5.1. Se debe contar con el registro de limpieza y sanitizaciones realizadas a los
baos e instalaciones de lavado del personal, indicando mtodos, fecha,
hora y persona o empresa responsable.
44
IX. CONTROL DE VECTORES
1. Introduccin
El control de vectores se entender como un control realizado principalmente en
dependencias del predio y no en instalaciones industriales. Est dirigido a mantener
la calidad sanitaria del producto y la salud del personal.
Las especifcaciones que se presentan a continuacin se complementan con lo plan-
teado en el DL 3.557/1980 sobre Proteccin Agrcola y el Cdigo Sanitario (DFL
725/1968).
2.1. Todo sistema productivo debe contar con un programa de control de vecto-
res, a cargo de una persona capacitada, elaborado por el propio productor
o productora o una empresa, en que se consideren las condiciones de cada
predio.
2.2. Este programa debe incluir la identifcacin de los vectores que se debern
controlar en el predio. Es decir, se debe establecer su condicin de especie
daina para incluirla en el programa.
2.3. El programa de control de vectores debe quedar documentado registrando el
vector controlado, el producto utilizado, su forma de aplicacin, inspecciones
realizadas y sus resultados.
2.4. Este programa debe considerar el no daar especies benfcas o enemigos
naturales de vectores a controlar.
2.5. Todas las dependencias del predio, incluidos sectores de almacenamiento
temporal de productos, se deben mantener limpias, ordenadas y libre de
residuos, para evitar focos de desarrollo de vectores.
2.6. Los vectores muertos deben ser inmediatamente retirados por el personal a
cargo, cuidando de proteger su salud en este procedimiento. Por ejemplo,
retirar los roedores muertos con guantes o algn material similar, evitando
contacto directo con el animal y desecharlo junto a los guantes en basureros
con tapa.
2.7. Se debe tener un lugar especialmente habilitado para disponer temporal-
mente la basura del predio, de forma aislada y protegida.
45
3. Mtodos de control
3.1. En el caso de usar cebos para el control de vectores, stos deben estar nu-
merados e identifcados en un mapa para su fcil localizacin en el predio.
3.2. El uso de cebos debe evitar daar a personas. As tambin a otras especies,
tanto domsticas como silvestres.
3.3. Los cebos instalados en el predio deben ser monitoreados a lo menos una
vez a la semana en busca de actividad de vectores.
3.4. Los productos qumicos utilizados para el control de vectores deben contar
con el registro y la aprobacin de la autoridad competente.
3.5. La aplicacin de estos productos en el predio debe seguir las especifcacio-
nes de BPA para el Manejo de productos ftosanitarios.
3.6. El uso de productos qumicos para el control de vectores debe ser el mnimo
y mantenerse en cantidades mnimas en el predio.
3.7. Para la eleccin del producto controlador, se debe considerar el vector que se
desea eliminar, lugar de la aplicacin, la dosis del producto y su frecuencia
de aplicacin.
3.8. Los productos utilizados para el control de vectores se deben almacenar en
la bodega de productos ftosanitarios.
3.9. Puertas, ventanas, ductos de ventilacin y otras aberturas se deben proteger
con mallas u otros elementos para evitar el ingreso de vectores.
3.10. Se debe realizar mantenimiento y reparacin de cercos, tapas de alcantarilla-
dos y desages, y otros elementos que impidan el ingreso de vectores a las
instalaciones.
3.11. Se debe retirar o eliminar los equipos que ya no se utilicen, para evitar que
se transformen en lugares de refugio o de nidifcacin de vectores.
3.12. En el permetro de las instalaciones prediales tales como bodegas, talleres u
otros, se debe mantener la vegetacin a ras del suelo.
4. Registros
4.1. Se debe tener registro de los vectores identifcados en el predio y formas de
control.
4.2. Se debe contar con el registro de las inspecciones realizadas, los productos
aplicados, fechas de recambio de cebos y el recuento de capturas de acuer-
do a la periodicidad que indique el programa de control.
46
X. MANEJO DE RESIDUOS LQUIDOS
1.1. Se debe conocer qu tipo de residuos lquidos se generan en el predio para
hacerse cargo de aquellos que puedan provocar efectos negativos en la pro-
duccin as como en la de otros predios.
1.2. No se debe arrojar residuos lquidos al suelo y fuentes de agua que pudieran
contaminar estos recursos.
1.3. En caso de derrames de residuos lquidos de caractersticas txicas, se debe
tomar medidas inmediatas para evitar emanaciones al aire, fltraciones al
suelo y escurrimiento hacia fuentes de agua. Se debe contar con algn ma-
terial para contener derrames, como por ejemplo baldes con arena, tierra u
otros materiales absorbentes.
2. Manejo de aguas servidas
2.1. Para el manejo de aguas servidas en el predio, se debe contar con instalacio-
nes para tales fnes que estn aprobadas por la Autoridad Sanitaria respec-
tiva.
2.2. No se debe verter las aguas servidas no tratadas a cursos de aguas superf-
ciales o arrojarlas al suelo.
3. Otros residuos lquidos
3.1. Los residuos lquidos de productos usados en el predio con fnes agrcolas y
no agrcolas tales como solventes, aceites, etc. deben ser almacenados en
depsitos cerrados y etiquetados para su disposicin fnal, segn normativa
vigente.
3.2. Las aguas de lavado de maquinarias, equipos y vehculos de transporte no
deben arrojarse directamente a cursos o fuentes de agua y suelos. Se re-
comienda que exista una zona de lavado, acondicionada para recibir estos
vertidos.
3.3. En el caso de los residuos considerados peligrosos (txicos, reactivos, etc.),
stos deben manejarse segn lo dispuesto en el DS 148/2003, segn canti-
dad y tipo de producto.
47
XI. MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS
1. Introduccin
La identifcacin y manejo de los residuos que se generan en el predio permite con-
diciones de trabajo ms seguras y con menores efectos ambientales adversos.
El manejo de residuos slidos en el predio debiera considerar como primera estrate-
gia reducir al mximo los residuos generados en l. Cuando esto ya no sea posible,
estos residuos se pueden separar en aprovechables y no aprovechables para decidir
su reutilizacin, reciclaje o disposicin fnal.
Se puede consultar catastros de empresas o algn especialista para decidir el desti-
no de los residuos, segn sus caractersticas.
2.1. Se debe identifcar todos los residuos que se generan en el predio para de-
terminar sus posibilidades de manejo y disposicin fnal.
2.2. Se recomienda que se elabore y ejecute un plan de manejo de residuos
slidos.
2.3. Se recomienda que los residuos generados en el manejo del cultivo y la
cosecha se destinen a la elaboracin de abonos orgnicos.
3. Manejo de la basura
3.1. Todas las dependencias del predio, en todo tipo de labores, deben mantener-
se libre de residuos, independientemente de su naturaleza.
3.2. El predio debe contar con reas de acopio temporal de la basura, especial-
mente habilitadas para ello. Este lugar debe mantenerse ordenado y prote-
gido con un cierre perimetral, hasta el retiro para disposicin fnal a relleno
sanitario autorizado.
3.3. Estos lugares de depsito de residuos slidos o basuras deben estar alejadas
de fuentes de aguas y de instalaciones prediales tales como comedores,
colectivos, etc.
3.4. En terrenos con pendiente, se debe evitar que el posible escurrimiento de
residuos lquidos desde los depsitos alcance las aguas.
3.5. No se debe enterrar los residuos, as tampoco arrojarlos a cursos y fuentes
de aguas.
3.6. Debe existir sealtica en el lugar de localizacin de basureros o contenedores.
48
3.7. En el caso de los residuos considerados peligrosos, dependiendo de su can-
tidad y caractersticas, debern ser declarados a la Autoridad Sanitaria y
presentar un plan de manejo si es exigido (DS 148/2003).
XII. SERVICIOS BSICOS DEL PERSONAL
1. Introduccin
Uno de los ejes fundamentales de las BPA es la proteccin del personal que trabaja
en los predios y faenas agrcolas. Estos servicios deben estar orientados a mantener
las condiciones de seguridad y salud ocupacional del personal y estar acordes con
las buenas prcticas laborales.
2. Agua de bebida para el personal
2.1. En todas las faenas se debe contar siempre con agua de calidad potable, o
potabilizada, destinada a la bebida e higiene del personal.
2.2. En el caso de potabilizar el agua, se debe mantener registros de estos pro-
cedimientos.
2.3. Cuando el abastecimiento de agua provenga de pozos profundos o norias,
stos deben contar con permiso de la Autoridad Sanitaria respectiva y cum-
plir con la normativa vigente.
2.4. Se debe educar al personal sobre el uso racional del agua, particularmente
el agua potable o potabilizada y de la importancia de mantener su calidad.
2.5. Se debe hacer mantencin peridica de las instalaciones para evitar conta-
minacin del agua a travs de fsuras, roturas, etc.
2.6. Se debe efectuar al menos un anlisis microbiolgico anual al agua (NCh
409/1 Of. 2005), a excepcin de la proveniente de redes de agua potable.
2.7. En el caso de que estos resultados indiquen que el agua no es apta, se
deber tomar acciones correctivas de inmediato, para corregir su calidad y
reiterar el anlisis.
2.8. Los resultados de estos anlisis deben permanecer archivados.
2.9. El agua debe ser distribuida fra, libre de olores extraos y manteniendo su
calidad sanitaria.
2.10. Si se usan bidones para la distribucin de agua potable, stos deben estar
49
identifcados, ser de uso exclusivo, con tapa, llave dispensadora y estar lim-
pios interna y externamente, sin sedimentos.
2.11. Estos dispositivos deben mantenerse sobre alguna estructura que evite el
contacto con el suelo y mantenerse a la sombra.
2.12. El aporte mnimo de agua potable para cada persona por jornada debe ser
de 30 litros (DS 594/1999) para faenas agrcolas.
2.13. Se puede proveer recipientes individuales de agua potable para el personal
que por la naturaleza de sus labores se movilicen al interior del predio, ase-
gurando la calidad del agua.
3. Baos para el personal
3.1. Cualquier proyecto de servicios higinicos fjos, en el predio, debe ser visado
por la Autoridad Sanitaria respectiva, asimismo el proyecto de manejo de sus
aguas servidas.
3.2. En la zona de la faena, el personal debe disponer de baos, fjos o qumicos,
de fcil acceso. stos deben estar limpios y bien mantenidos, asegurando su
higiene.
3.3. Debe haber baos separados para hombres y mujeres.
3.4. Los baos con fosa sptica deben ubicarse a ms de 100 m de fuentes o
cursos de agua.
3.5. Estos servicios deben ser de materiales lavables y deben mantenerse siem-
pre limpios, interior y exteriormente.
3.6. La cantidad de baos se deber calcular segn lo dispuesto en el DS
594/1999, de acuerdo al nmero de personas que trabajan en el predio.
3.7. Si los baos se ocupan en faenas nocturnas, deben tener iluminacin.
3.8. Los baos del personal deben estar en buen estado y contar con basureros
con tapa y con papel higinico.
3.9. En los baos debe haber sealtica indicando la obligacin de lavarse las
manos despus de usarlos.
3.10. En el caso de que haya fltraciones, los baos se deben reparar inmediata-
mente.
3.11. Los baos deben contar con instalaciones para el lavado de manos y siem-
pre debe haber disponible algn tipo de jabn, elementos desechables para
secado de manos y basurero.
3.12. Las instalaciones de lavado de manos deben contar con agua potable o po-
tabilizada que puede estar contenida en un bidn de plstico, cerrado y con
llave dispensadora para sacar el agua.
50
3.13. Se debe hacer mantencin de los baos (fjos o qumicos).
4. Instalaciones para colacin del personal
4.1. Debe existir instalaciones bsicas de uso exclusivo para colacin. Se puede
disponer de comedores fjos o mviles, segn la naturaleza del trabajo.
4.2. Cuando el personal deba llevar su alimento, se debe contar con un medio
de conservacin de alimentos (refrigerador o conservadores porttiles, etc.),
cocinilla y lavaplatos y algn sistema de energa para funcionamiento de
algunos equipos.
4.3. Estas instalaciones deben contar con mesas o tableros de superfcie lavable,
ms sillas o bancas sufcientes para el personal.
4.4. Se debe contar con agua limpia para higiene del personal, previo a la cola-
cin y despus para regreso a faenas.
4.5. Se debe contar con sealtica indicando la obligacin del lavado de manos.
4.6. Estos lugares deben estar techados o, en el caso de comedores mviles,
ubicarse en reas protegidas del sol o de otros factores climticos (viento,
lluvia, etc.).
4.7. Se debe contar tambin con protecciones para impedir el ingreso de vectores
al interior. No se debe permitir el ingreso de animales.
4.8. Se debe contar con basureros con tapa y hacer retiro regular de los desechos
que se generen en las instalaciones de colacin para mantener las condicio-
nes sanitarias del lugar.
4.9. Debe existir un programa de limpieza y desinfeccin del comedor y la coci-
na, claramente defnido. Se debe llevar registros de esta operacin y de los
productos y dosis utilizados.
4.10. Se debe orientar al personal sobre la responsabilidad individual de la man-
tencin del orden y limpieza de las instalaciones para colacin (por ejemplo
uso de basureros, lavado de vajilla, limpieza de superfcies, etc.).
5. Colectivos o viviendas del personal
5.1. En aquellos predios que tengan colectivos u otro tipo de viviendas para el
personal, estas instalaciones deben mantenerse en buen estado, ordenadas
y limpias.
5.2. Los requisitos mnimos de estas instalaciones incluyen piso liso, en buen
estado y de fcil limpieza; iluminacin natural o artifcial (preferir iluminacin
de ahorro); ventilacin; basureros con tapa y; servicios higinicos (baos y
51
duchas) en las cantidades establecidas por la legislacin (DS 594/1999).
5.3. Los dormitorios de los colectivos deben contar con camas o camarotes, col-
chones y almohadas, sufcientes y en buen estado.
5.4. Debe haber colectivos separados para hombres y mujeres.
6. Registros
6.1. Se debe contar con registro de las mantenciones y sanitizaciones realizadas
a las instalaciones de servicios bsicos del personal.
XIII. MEDIDAS DE SEGURIDAD
1. Introduccin
Uno de los ejes fundamentales de las Buenas Prcticas Agrcolas es la proteccin de
las personas en los predios agrcolas.
La motivacin constante del personal en la adopcin de medidas seguras de trabajo
permitir mantener controlados los factores de riesgo en la produccin.
2.1. Se debe realizar una evaluacin de riesgos laborales para desarrollar un
programa de prevencin de riesgos que promueva condiciones de trabajo
seguras.
2.2. Esta evaluacin y el programa deben ser elaborados por una persona capa-
citada.
2.3. El programa de prevencin de riesgos debe estar por escrito, disponible, ser
de fcil entendimiento y el personal debe ser capacitado sobre los riesgos
asociados a su trabajo y entorno laboral.
2.4. Los distintos peligros que se puedan presentar en el predio deben ser comu-
nicados a todo el personal verbalmente y mediante sealticas, dispuestas
en lugares visibles. El personal nuevo que se incorpore a las faenas del pre-
dio debe recibir capacitacin sobre estos temas.
2.5. Las personas deben conocer las medidas de prevencin respectivas a los
riesgos existentes, en relacin a la labor que realizan (DS 40/1969).
3. Seguridad y salud del personal
3.1. Los nmeros de telfono de atencin de Emergencias (Carabineros, Bom-
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beros, CITUC, ambulancias) deben mantenerse en un sitio de fcil acceso.
Estos nmeros deben estar actualizados.
3.2. No se podr manejar, de forma manual, cargas superiores a 50 kilogramos;
en el caso de mujeres y personas menores de 18 aos la carga mxima
es de 20 kilogramos. Para cargas superiores a lo establecido se requerir
de elementos mecnicos (Ley del saco: Ley 20.001/2005 y Reglamento DS
63/2005).
3.3. Las mujeres embarazadas no podrn realizar manejo de cargas de forma
manual, de ningn tipo.
3.4. Se recomienda que el personal conozca las especifcaciones sobre Buenas
Prcticas de Electricidad y Combustibles para la seguridad de las personas,
en relacin a instalaciones elctricas y de gas.
4. Primeros auxilios
4.1. El predio debe contar con botiquines de primeros auxilios.
4.2. El botiqun debe estar en un lugar protegido, de fcil acceso y localizacin y,
no debe mantenerse con llave.
4.3. Su ubicacin debe ser conocida por todo el personal.
4.4. El botiqun debe contener, al menos: jabn desinfectante, vendas de gnero
y elsticas, tela adhesiva, algodn, gasa, tijeras, pinzas y soluciones desin-
fectantes (agua oxigenada, alcohol yodado u otros similares).
4.5. Se debe hacer revisin peridica del botiqun para mantener y reponer los
elementos faltantes o deteriorados.
4.6. Debe existir al menos dos personas entrenadas en atencin de primeros
auxilios y responsables del uso del botiqun.
4.7. Las personas con conocimientos en primeros auxilios deben recibir capacita-
cin permanente y sta debe alcanzar progresivamente a un mayor nmero
de ellas.
5. Elementos de proteccin personal (EPP)
5.1. El productor o productora debe proporcionar todos los EPP necesarios para
las actividades que as lo requieran (DS 594/1999).
5.2. Se debe verifcar que el personal use los EPP durante todas las actividades
que as lo requieran.
5.3. El personal debe ser capacitado en el uso de los EPP y su importancia en la
realizacin de faenas.
53
5.4. Para cada tarea que lo requiera, el personal debe verifcar el estado de los
EPP: que cumplan su funcin y que no estn deteriorados o vencidos.
5.5. Se recomienda comprar EPP certifcados.
6. Prevencin de incendios
6.1. En el caso que existan instalaciones elctricas y cables de prolongacin, se
debe hacer revisin permanente de stos para evitar riesgos de electrocu-
cin o posibles focos de incendio.
6.2. Se debe contar con al menos un extintor de polvo qumico seco, multiprop-
sito (ABC), en las dependencias del predio. Debe estar ubicado visible y en
un rea de fcil acceso.
6.3. El extintor debe mantenerse etiquetado, con su tarjeta de mantenimiento al
da, cargado y en buen estado.
6.4. Al menos una persona debe estar capacitada en el uso del extintor.
7. Registros
7.1. Se debe contar con inventario de los EPP.
7.2. Se debe tener registro de los accidentes laborales y las ausencias del perso-
nal por causa de enfermedad.
XIV. CAPACITACIN
1. Introduccin
Para lograr la implementacin de las BPA, la capacitacin del personal del predio es
fundamental; permite facilitar, entre otros aspectos, el cumplimiento de la normativa
vigente y las condiciones de higiene e inocuidad.
Todo el personal del predio, permanente o temporal, debe recibir capacitacin en
temticas relacionadas con las funciones que realiza, por ejemplo, normas de higie-
ne, aspectos bsicos de seguridad, manejo de productos ftosanitarios, operacin y
mantencin de maquinarias, manejo de la cosecha y registros, etc.
54
En el caso que las personas adquieran una nueva funcin en el predio, o que ingrese
personal nuevo, tambin deben recibir capacitacin en las labores que realizarn.
2.1. El productor o productora debe conocer el nivel de competencias laborales
de su personal, tanto temporal como permanente. Esto permitir planifcar
mejor la capacitacin del personal as como asignar determinadas responsa-
bilidades en el predio.
2.2. La capacitacin debe realizarse antes del inicio de las respectivas faenas.
2.3. Esta capacitacin debe ser efectuada por cualquier institucin, profesional o
monitor con experiencia comprobable en el tema.
2.4. La capacitacin para la implementacin y funcionamiento de las BPA debe
ser planifcada. Debe haber un documento del plan de capacitacin archiva-
do en el predio.
2.5. El plan de capacitacin de las BPA debe incluir a lo menos las materias, la
calendarizacin de los cursos y las personas que sern capacitadas.
2.6. El plan de capacitacin debe revisarse y actualizarse anualmente, segn
resultados de la experiencia anterior.
2.7. Todo el personal que trabaja en el predio debe recibir capacitacin en las
labores que realiza, y en aspectos claves que aporten a la calidad del pro-
ducto.
2.8. Las capacitaciones deben incluir una evaluacin, al fnalizar, para constatar
avances en los conocimientos de los participantes, particularmente en el per-
sonal permanente. Esta evaluacin debe ser simple (por ejemplo aplicacin
de encuesta cerrada) y mantenerse documentada o registrada.
2.9. En las capacitaciones realizadas, ya sea interna o externamente, el personal
debe recibir un certifcado de asistencia o aprobacin para cada curso en que
ha participado.
3. Registros
3.1. Se debe tener registro de la capacitacin recibida por el personal del predio,
identifcando fecha del curso, materias tratadas, personas participantes, re-
lator (nombre y nivel de califcacin), duracin y lugar.
3.2. Se debe mantener archivadas las copias de los certifcados de capacitacin,
el programa aplicado o las materias tratadas, para cada participante. El pro-
grama debe incluir la frma del relator que realiz el curso.
55
XV. LEGISLACIN LABORAL
1. Introduccin
El marco legal laboral vigente en el pas est dado por el Cdigo del Trabajo (DFL
1/1994), Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lu-
gares de trabajo (DS 594/1999), Ley sobre accidentes del trabajo y enfermedades
profesionales (16.744/1968) y Cdigo Sanitario (DFL 725/1968), entre otras dispo-
siciones legales.
Para el cumplimiento de esta normativa, se debe considerar que se va actualizando
continuamente; por lo tanto, se debern tomar las medidas pertinentes para cono-
cer sus actualizaciones as como otras disposiciones legales que surjan.
2.1. Todo el personal (permanente y temporal) debe tener contrato de trabajo
vigente. Estos contratos se deben archivar en forma ordenada y ser de fcil
acceso para su revisin.
2.2. En el caso de la contratacin de terceros, se debe mantener copia de todos
los contratos involucrados.
2.3. En este tipo de contratacin se debe controlar las obligaciones legales, las
cuales deben quedar debidamente documentadas.
2.4. Debe existir un sistema de control de asistencia que permita verifcar que
todo el personal cumpla la jornada laboral establecida en el contrato de tra-
bajo.
2.5. Se debe mantener al da las cotizaciones previsionales y las cotizaciones es-
tablecidas en la Ley 16.744/1968 (FONASA, mutuales), de todo el personal.
Estas deben estar documentadas y archivadas.
2.6. Se deber contar con un Comit Paritario cuando corresponda, es decir, ra-
zones sociales con ms de 25 trabajadores o trabajadoras (DS 54/1969).
2.7. Cuando corresponda (personal con 10 ms personas permanentes) se
debe contar con un Reglamento interno de orden, higiene y seguridad en
el trabajo, registrado en la Inspeccin del Trabajo y Ministerio de Salud. Se
debe entregar a todo el personal, quien debe leerlo, para conocer sus obli-
gaciones y derechos.
56
XVI. ASPECTOS AMBIENTALES
1. Introduccin
Las medidas adoptadas en el predio en relacin al cuidado de los recursos natu-
rales, la prevencin de la contaminacin del medio ambiente, entre otras, pueden
contribuir a mantener y mejorar las condiciones prediales, as tambin, su desarrollo
sustentable.
Uno de los aspectos de preocupacin, en relacin al medio ambiente, es la protec-
cin de la biodiversidad; que se entiende como la variabilidad de los organismos
vivos, que forman parte de todos los ecosistemas terrestres y acuticos, as como
la variabilidad gentica de las especies, la diversidad entre especies y entre ecosis-
temas. El mejor uso de los productos ftosanitarios, fertilizantes y otros productos,
as como, la aplicacin de medidas preventivas contribuir a cuidar la biodiversidad
predial y esto debera traducirse en mejores condiciones productivas.
Otro aspecto de preocupacin, es la efciencia en el uso de la energa. ste es un
asunto de preocupacin, tanto nacional como internacional. Debido a que las fuentes
tradicionales para su generacin no son renovables, es necesario adoptar estrategias
que tiendan a su ahorro y a la bsqueda de fuentes de energas alternativas.
A continuacin se presentan algunas especifcaciones de BPA respecto de la biodi-
versidad y el uso de la energa en el predio.

2. Biodiversidad
2.1. Se recomienda conocer, en trminos generales, las especies vegetales y
animales asociadas al funcionamiento del predio. Esto permitir reconocer
aquellas especies benfcas y/o aquellas consideradas plaga y as determinar
su manejo.
2.2. Se recomienda, en lo posible, no alterar el hbitat (o sitios de vivienda y
reproduccin, en el predio o en zonas de proteccin del mismo) de especies
silvestres o consideradas en alguna categora de conservacin (en peligro
de extincin, vulnerable, insufcientemente conocida y rara) y que son de
inters para el equilibrio medioambiental.
2.3. Se recomienda, no talar rboles o especies vegetales nativas de lento creci-
miento y recuperacin.
57
3. Efciencia energtica
3.1. Se recomienda mantener registros del consumo de las distintas fuentes de
energa, usadas en el predio.
3.2. Se recomienda hacer uso sustentable de las fuentes de energa primarias.
3.3. Se debe realizar mantencin peridica (de limpieza y funcionamiento) de
equipos, maquinarias y vehculos de transporte.
3.4. Este mismo procedimiento aplicarlo a instalaciones para riego y extraccin o
distribucin de agua, por ejemplo, limpieza y mantencin de bombas.
ANEXO I. MARCO NORMATIVO
La implementacin de las BPA en el predio exige el cumplimiento de la normativa
nacional vigente. Las normas chilenas (NCh), que son de aplicacin voluntaria, se
considerarn obligatorias cuando su cumplimiento est vinculado a un instrumento
normativo de carcter obligatorio.
A continuacin se presentan los instrumentos normativos relacionados con el cum-
plimento de las BPA en el cultivo de papa.
1. Condiciones de higiene del predio
Decreto Ley 3.557/1980. Establece disposiciones sobre proteccin agrcola. Ministe-
rio de Agricultura.
DFL 725/1968. Cdigo Sanitario. Ministerio de Salud.
DFL 1/1994. Cdigo del Trabajo. Ministerio del Trabajo y Previsin Social.
DS 105/1998. Aprueba reglamento de empresas aplicadoras de pesticidas de uso
domstico y sanitario. Ministerio de Salud.
2. Manejo de productos ftosanitarios
rio de Agricultura.
58
DS 594/1999. Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los
lugares de trabajo. Ministerio de Salud.
DS 148/2003. Reglamento sanitario sobre manejo de residuos peligrosos. Ministerio
de Salud.
Resolucin SAG 1.899/1999. Obliga a declarar la existencia de plaguicidas caducados.
Resolucin SAG 2.195/2000. Establece los requisitos que deben cumplir las etiquetas
de los envases de los plaguicidas de uso agrcola.
Resolucin SAG 2.196/2000. Establece clasifcacin toxicolgica de los plaguicidas
de uso agrcola.
Resolucin SAG 2.197/2000. Establece denominacin y cdigos de formulaciones de
plaguicidas de uso agrcola. Seguridad del producto y proteccin del consumidor.
Resolucin SAG 2.147/2002. Regulaciones del sistema de reconocimiento de aplica-
dores de plaguicidas.
Resolucin Servicio de Salud RM 16.442/2003. Aplicaciones areas de plaguicidas en
la Regin Metropolitana.
3. Fertilizantes
Ley 19.695/2000. Modifca DL 3.557/1980 en materia de ventas de fertilizantes a
granel.
rio de Agricultura.
DS 3/1982. Establece requisitos para ejecutar las labores de muestreo y anlisis de
plaguicidas y fertilizantes bajo convenio. Ministerio de Agricultura.
4. Manejo del agua
Ley 20.017/2005. Modifca el cdigo de aguas. Ministerio de Obras Pblicas.
59
rio de Agricultura.
Decreto 735/1969. Reglamento de los servicios de agua destinados al consumo hu-
mano. Ministerio de Salud Pblica.
NCh 1.333 Of. 1978. Establece los requisitos de calidad del agua para diferentes
usos. Instituto Nacional de Normalizacin.
NCh 409/2 Of. 2004. Agua Potable, Parte 2, Muestreo. Instituto Nacional de Nor-
malizacin.
NCh 409/1 Of. 2005. Agua Potable, Parte 1, Requisitos. Instituto Nacional de Nor-
malizacin.
5. Manejo de residuos lquidos
DS 90/2000. Regula contaminantes por descargas de residuos lquidos a aguas con-
tinentales y superfciales. Ministerio Secretara General de la Presidencia.
DS 46/2002. Establece norma de emisin de residuos lquidos a aguas subterrneas.
Ministerio Secretara General de la Presidencia.
Decreto 236/1926, modifcado por el DS 833/1992. Reglamento general de alcanta-
rillados particulares fosas spticas, cmaras fltrantes, cmaras de contacto, cmaras
absorbentes y letrinas domiciliarias. Ministerio de Salud.
6. Manejo de residuos slidos
DS 100/1990. Prohbe el Empleo del Fuego para Destruir la Vegetacin (en las pro-
vincias que se indican). Ministerio de Agricultura.
DS 148/2003. Reglamento sanitario sobre manejo de residuos peligrosos. Ministerio
de Salud.
7. Obtencin de variedades vegetales
Ley 19.342/1994. Regula derechos de obtentores de nuevas variedades vegetales.
Ministerio de Agricultura.
60
Decreto 373/1996. Aprueba reglamento de la Ley 19.342 que regula derechos de
obtentores de nuevas variedades vegetales. Ministerio de Agricultura.
8. Produccin y multiplicacin de semillas
Decreto Ley 1.764/1977. Fija normas para la investigacin, produccin y comercio de
semillas. Ministerio de Agricultura.
DS 188/1978. Reglamento del DL 1.764 sobre investigacin, produccin y comercio
de semillas. Ministerio de Agricultura.
Resolucin SAG 2.091/1994. Establece normas generales y especfcas de certifca-
cin de semillas de especies agrcolas.
Resolucin SAG 3.919/1997. Establece requisitos para la comercializacin de semillas
corrientes de papa.
Resolucin SAG 6.559/2006. Aprueba normas generales de certifcacin de semillas
y deroga en parte resolucin que indica.
9. Salud y seguridad del personal
Ley 16.744/1968. Establece normas sobre accidentes del trabajo y enfermedades
profesionales. Ministerio del Trabajo.
Ley 18.290/1984. Ley de Trnsito. Ministerio de Justicia.
Ley 20.001/2005. Regula el peso mximo de carga humana (Ley del Saco). Ministe-
rio del Trabajo y Previsin Social.
Ley 20.123/2006. Regula el trabajo en rgimen de subcontratacin, el funciona-
miento de las empresas de servicios transitorios y el contrato de trabajo de servicios
transitorios. Ministerio del Trabajo y Previsin Social.
DFL 1/1994. Cdigo del Trabajo. Ministerio del Trabajo y Previsin Social.
61
DS 40/1969. Aprueba reglamento sobre prevencin de riesgos profesionales. Minis-
terio del Trabajo y Previsin Social.
DS 54/1969. Aprueba reglamento para la constitucin y funcionamiento de los comi-
ts paritarios de higiene y seguridad. Ministerio del Trabajo.
DS 18/1982. Certifcacin de calidad de elementos de proteccin personal contra
riesgos ocupacionales. Ministerio de Salud.
DS 594/1999. Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los
lugares de trabajo. Ministerio de Salud.
DS 63/2005. Aprueba Reglamento para la aplicacin de la Ley N 20.001, que regula
el peso mximo de carga humana. Ministerio del Trabajo y Previsin Social.
NCh 1.411/1-4 - Of. 1978. Prevencin de riesgos - Parte 1 a 4. Instituto Nacional de
Normalizacin.
NCh 1.433 - Of. 1978. Ubicacin y Sealizacin de Extintores. Instituto Nacional de
Normalizacin.
10. Proteccin del medio ambiente
Ley 19.300/1994. Sobre Bases Generales del Medio Ambiente. Ministerio Secretara
General de la Presidencia.
DFL 235/1999. Sistema de Incentivos para la recuperacin de suelos degradados.
DS 276/1980. Normas que regulan el uso del fuego. Ministerio de Agricultura.
DS 100/1990. Prohbe el empleo del fuego para destruir la vegetacin. Ministerio de
Agricultura.
DS 298/1995. Reglamenta transporte de cargas peligrosas por calles y caminos.
Ministerio de Transporte y Telecomunicaciones.
DS 95/2001 (DS 30/1997). Reglamento del Sistema de Evaluacin de Impacto Am-
biental. Ministerio Secretara General de la Presidencia.
62
Decreto 83/2005. Fija reglamento del DFL 235, de 1999, del Ministerio de Agricultu-
ra, que establece sistema de incentivos para la recuperacin de suelos degradados.
11. Bodegas y manejo de materiales
DS 379/1986. Reglamento sobre requisitos mnimos de seguridad para el almacena-
miento y manipulacin de combustibles lquidos derivados del petrleo, destinados a
consumos propios. Ministerio de Economa, Fomento y Reconstruccin.
63
64
DISEO Y DIAGRAMACIN
Unidad de Diseo
Fundacin de Comunicaciones, Capacitacin y Cultura del Agro, FUCOA
2008

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Abril 2008 Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas

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