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RADIONUCLIDOS EN ALIMENTOS

En situaciones de emergencia nuclear o radiolgica el material


radioactivo , liberado puede ser trasportado por el aire, la lluvia o la
nieve, pudindose depositar en la superficie de frutas, verduras,
piensos.
Con el tiempo la radiactividad pueden acumularse dentro de los
alimentos a medida que los radionclidos pasan del suelo a las
cosechas o los animales.
La radiactividad tambin puede ser arrastrada por los ros lagos y el
mar, donde los peses , los mariscos y la flora acutica la pueden
incorporar estos alimentos radioactivos. la gravedad en riesgo
depende de tipo y la concentracin de los radionclidos.
Los alimentos avanzados no se contaminan de radioactividad, por
ejemplos los alimentos enlatados o envueltos en plsticos, estn
protegidos de la radiactividad mientras el cierre sea hermtico.
Por otro lado los alimentos pueden emitir radiactividad de manera
natural al incorporar elementos radioactivos provenientes de la
tierra. los radionclidos mas frecuentes en alimentos son el potasio
40, el radio 226 y el uranio 238 . entre ellos el potasio es el mas
comn , encontrndose en pequeas cantidades en la leche, carne
y pltanos que son ricos en potasio.
IRRADIACIN ESTERILIZANTE
ESTERILIZACION
Esterilizacin: es la destruccin o eliminacin completa de toda forma
de vida microbiana. Puede llevarse a cabo por procesos fsicos o
qumicos (vapor a presin, calor seco, xido de etileno, lquidos
qumicos).

POR IRRADIACIN:
Rayos Ultravioletas:

Afectan a las molculas de DNA de los microorganismos. Son
escasamente penetrantes y se utilizan para superficies, se utilizan
para la esterilizacin en quirfanos.
Rayos Gamma:

Su empleo est basado en los conocimientos sobre la energa
atmica. Este tipo de esterilizacin se aplica a productos o
materiales termolbiles y de gran importancia en el campo industrial.
Puede esterilizar antibiticos, vacunas, alimentos, etc.
QUE ES LA MEGADOSIS
Dosis que supera con creces la normalmente prescrita o recomendada.
Mega dosis de vitamina c - malas para la fuerza y el crecimiento
muscular?
Demasiada vitamina C pueden arruinar sus planes de crecer los
msculos rpido y ganar fuerza.
Investigadores del Reino Unido han descubierto que grandes dosis de
cido ascrbico o vitamina C pueden ralentizar la recuperacin de los
msculos despus de un entrenamiento. En el estudio participaron
hombres sanos que toman 1.000 mg de vitamina C todos los das. Esta
cantidad es superior a la necesaria vitamina C todos los das.
Los resultados revelaron que estos hombres experimentaron una
disminucin significativa en su fuerza muscular. Su fuerza disminuye,
incluso con entrenamiento intenso como correr durante una semana
entera.
Este grupo que tomaron la vitamina C tambin se compar con el grupo
que no tomaron los suplementos. El grupo que se salt los suplementos
tenan significativamente mejor ganancia en trminos de fuerza y el
crecimiento muscular.
Hubo estudios anteriores, sin embargo, que mostr que el consumo
moderado de vitamina C, de 100 a 500 mg al da, en realidad puede
acelerar la recuperacin de los msculos. Pero este estudio britnico
revel que ms vitamina C puede no necesariamente ser mejor. De
hecho, incluso se ralentiza el proceso de recuperacin.
El consumo de vitamina C a 500 mg cada da esta es la misma cantidad
recomendada por un estudio japons para la prevencin de los resfriados
comunes.

EFECTOS TOXICOS DE LA VITAMINA C
Grandes cantidades pueden tener efectos secundarios en
algunas personas. Los sntomas que se observan en estos casos
son: sensacin de un leve ardor al orinar, diarrea, gases y/o
sarpullidos en la piel.
VITAMINA A
La vitamina A es una vitamina liposoluble.
Dos tipos diferentes de vitamina A se encuentran en la
alimentacin. La vitamina A preformada se encuentra en productos
de origen animal como carne de res, pescado, aves de corral y
productos lcteos. El otro tipo, provitamina A, se encuentra en
alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras. El tipo ms
comn de provitamina A es el betacaroteno.
La vitamina A tambin est disponible en suplementos dietticos,
generalmente en forma de acetato de retinilo o palmitato de retinilo
(vitamina A preformada), betacaroteno (provitamina A) o una
combinacin de vitamina A preformada y provitamina
INTOXICACIONES EN VITAMINAS
Fuentes alimenticias
La vitamina A proviene de fuentes animales como los huevos, la
carne, la leche, el queso, la crema de leche, el hgado, el rin y
el aceite de hgado de bacalao.
Las fuentes de betacaroteno abarcan:
Las frutas de color naranja y amarillo brillante como el meln,
la toronja y los albaricoques.
Las hortalizas como las zanahorias, la calabaza, camote.
Otras fuentes de betacaroteno abarcan: el brcoli, la espinaca
y la mayora de las hortalizas de hoja verde.
Cuanto ms intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el
contenido de betacaroteno. Estas fuentes vegetales de
betacaroteno no tienen grasa ni colesterol.
Efectos secundarios
Si usted no recibe suficiente vitamina A, es ms propenso a
contraer enfermedades infecciosas y tener problemas de visin.
Si usted recibe demasiada vitamina A, puede resultar enfermo.
Asimismo, el consumo de grandes dosis de esta vitamina puede
causar defectos congnitos.
La intoxicacin aguda con vitamina A generalmente ocurre cuando
un adulto toma varios cientos de miles de unidades internacionales.
Los sntomas de intoxicacin crnica con vitamina A pueden ocurrir
en adultos que toman regularmente ms de 25,000 UI al da.
En los bebes y los nios las grandes cantidades de betacaroteno
(que se utilizan como cremas para la cara) no lo van a enfermar;
sin embargo, el aumento en las cantidades de ste puede volver la
piel de color amarillento o anaranjado. El color de la piel retornar a
la normalidad una vez que usted reduzca la ingesta de ste.
Vitamina B6 - Piridoxina
Esta vitamina hidrosoluble es tambin conocida como piridoxina, y
desarrolla una funcin vital en el organismo que es la sntesis
de carbohidratos, protenas, grasas y en la formacin de glbulos rojos,
clulas sanguneas y hormonas. Al intervenir en la sntesis de protenas, lo
hace en la de aminocidos, y as participa de la produccin de anticuerpos.
Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio en el organismo.
Se encuentra en la yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los
pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas.
Su carencia es muy rara dada su abundancia, pero su carencia se puede
ver reflejada en anemia, fatiga, depresin, disfunciones nerviosas,
boqueras, conjuntivitis, nauseas y vmitos.
Su carencia se puede producir por el consumo de ciertas drogas ,, o bien
por consumo excesivo de protenas.
Su ingesta por vas suplementarias en forma inadecuada puede llevar
a reacciones como somnolencia y adormecimiento de miembros.
Los requerimientos diarios promedio de vitamina B6 son de 0,5 mg
para nios y 1.6 mg para adultos.
Esta vitamina es muy frgil en lo que respecta a la conservacin de su
contenido por causas de almacenamiento o coccin. Los congelados
disminuyen su contenido en un 40%, las conservas un 45% y la
molienda de cereales un 70%

Toxicidad

Existe una intoxicacin cuando se administran dosis superiores a 2.000 mg/dia,
esa toxicidad ocasiona hormigueo y entumecimiento de las extremidades,
trastornos de locomocin, cansancio, somnolencia, pero en cuanto se
suspenda la dosis todos estos sntomas desaparecen.

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