MENADMENTU

UGOSTITELJSTVU
upravljati,rukovati,imati
poduticajem,umetise
snaisanekim,rukovoditi,
raditi,izvriti,savladati.

moiuraditineto,uspeti,
moivladatisituacijomitd.

MeriParkerFolet
umetnostdasestvari
obaveprekodrugihljudi.

Patajeondaustvari
menadment?
Drucker

procesradasdrugimljudima,
kojimaseostvaruju
organizacijskiciljevi,u
promenljivojsredini,uz
efikasnuupotrebu
ogranienihresursa.

Procesdonoenjaodlukausmerenihnaostvarivanje
ciljeva,priemumenaderiupotrebljavajusvoje
vetineudonoenjuodlukasasvrhomkomuniciranja,
uticanjaivoenjadrugihpremapostizanjuciljeva.

Sutinamenadmenta
jeosposobljavanje
preduzeakao
organizacijesa
lukrativnim
(rentabilnim)ciljevima
daostvarujesvoje
namere.

Uslunimenadmentizuavakakodamarketingi
operacijeuzkorienjetehnologijeiljudi,omogue
planiranje,proizvodnjuiisporukupaketakorisnih
potroaui,snjimuvezi,uslunogsusreta.
Uproteklihpet
decenijautvrenoje
dauhotelijerstvu,
zbognjegove
specifinosti,najbolji
rukovodeikadar(top
menadment)ine
onikojiimaju
operativnoiskustvo.
FUNKCIJEMENADMENTA

Dostvaranjaprofitasedolazi
uspenimupravljanjemodnosno
kontrolomutroaka
resursa,
vremena,
materijala,
energijei
novca.
Planiranjejepolazitezasvedruge
funkcijejerodreujeciljeveiutvruje
pravcebuduegdelovanjaorganizacije.

Prvinivoplaniranjaodnosisenaosnovne
ciljeveposlovanjakojeuobliavatop
menadmenthotela.

Druginivoplaniranjanastaje
uspostavljanjemrutinskihoperacija.

Treinivoplaniranjavezujesezadnevne
aktivnosti.
Ogranizovanjese,uosnovi,
svodinastrukturiranjeposlai
utvrivanjeaparatakojime
seostvaritiplaniraniciljevi.

definisanjezadataka,ulogai
odgovornosti,
nainamerenjai
nagraivanjarezultatau
skladusaulogama,
planiranjemidonoenjem
strunihodlukaooptimalnoj
kombinacijiresursa...
Rukovoenjejeproceskojimseutienadruge
kakobiseangaovalinanajboljinainradi
efikasnogiefektivnogostvarivanja
organizacionihciljeva.

Funkcijarukovoenjasesastojiodvrenja
uticajanaponaanjepojedincaigrupaljudina
poslu.
fazamenadmentprocesakojamorada
omoguidasesveplaniraneaktivnostii
rezultatizaistaiostvare.

monitoringaktivnostizaposlenih
Kontrolomse
zavrava,alii
otpoinjenovi
menaderskiproces.

Teknaosnovu
ostvarenoguvidau
uinakpostavljenih
standardamoemo
poetisanovim
menaderskim
procesom,tj.
planiranjem.
Iskustvogovorida
menaderstie
potovanjesvojih
zaposlenihakoje
dobaruobavljanju
veinenjihovih
poslova,tose
odraavana
poveanjenjegovog
linogautoriteta.

Iakosenasvim
nivoima
menadmenta
obavljajuuglavnom
istefunkcije,
odgovornosti
menaderarastusa
porastomnivoa
menadmenta.

STRATEKI
KORPORATIVNI
OPERATIVNI
setmenaderskihodlukaiakcija
kojimasedeterminiudugorone
performansepoduzea

setodlukaiakcijakojerezultiraju
formulisanjemiimplementacijom
planovaoblikovanihzaostvarenje
ciljevapreduzea.
IDEJA
RAZRADA
IANALIZA
PLAN

Korporativnimenadmentjepodrujekoje
sebaviodnosimaupravljakihstrukturau
korporacijama.

postojiveibrojvlasnikaiodvojenost
svojineodupravljanja.

sistemnadzornihmehanizamakojimasvi
dobavljaikrucijalnihinputatrebaju
osiguratipovratenasvojaulaganjau
korporaciji,neugroavajuinjendugoroni
opstanakiprosperitet.

Operativnimenadmentjenivomenadmenta
kojiseostvarujekroztripravcaaktivnosti:

prvipravac,odnosisenaizborstrunihi
odgovornihsaradnikainjihovorasporeivanje,
obukuitrening;

drugipravac,odnosisenapreduzimanje
aktivnostiudomenuutvrenihzadataka,
odnosnosprovoenjuosmiljeneplansko-
organizacioneaktivnosti(donoenjeodluka,
delegiranjeposlova,koordinaciju);

treipravac,odnosisenakontrolu,ocenu
rezultataradaisistemnagraivanjaosoblja.

imavodeuulogu
preduzearazvijajuvelikibrojaktivnosti
kojeslueunapreenjusektoraljudskih
resursa.
KADROVSKI MENADMENT
Jednaodosnovnihulogakadrovskog
menadmentajesteuspena
regrutacija,selekcijaiobuka
zaposlenih,kaoisprovoenje
projektakojirazvijajutimskirad.
Novitrendoviuugostiteljstvu
zahtevajunovaznanjainoveoblike
obrazovanja,priemuse
podrazumevajuformalno,
neformalnoiinformalno
obrazovanje.
POJAMIULOGAMENADERAU
UGOSTITELJSTVU

Menaderje,poprofesiji,onajkoji
donosiodluke.Neizvesnostje
njegovprotivnik.Prevazilaenjeje
njegovamisija.
DonMekdonald

Menaderipredstavljajuosnoviuslov
uspenogposlovanjasavremenih
preduzeaidrugihorganizacionih
sistemaudrutvu.

kljuniesencijalnideo,onajkoji
pokree,vodiiusmeravasve
aktivnostiunjima.
Menaderisuprofesionalni
upravljai,unajmljenistrunjaciiz
odreeneoblastiovlaenidavode
poslovanjeodreeneposlovne
jedinice,zaduenidatoinenato
efikasnijiiefektnijinain.
morajuimatimopodranu
sposobnostimai
linimosobinama.
Menaderskevetinesemogupodelitina:

tehnoloke(znanjeiumeeuaktivnostimakoje
ukljuujumetode,postupkeiprocese),

vetineradasaljudima(sposobnostzatimskirad,
stvaranjeokruenjaukomeseljudioseaju
sigurnoigdemoguizrazitisvojemiljenje),

vetinepoimanja(sposobnostprepoznavanja
vanihelemenatausituacijiirazumevanje
odnosameuljudima)i

vetineoblikovanja(sposobnostreavanja
problemapremazahtevimapreduzea).

emotivnostabilan,strategijski
kreativan,praktinomudar,brz
logiar,samouvereni
nepokolebljivkadajereo
odabranojmetodii
preduzetnikompredlogu,vrsni
voaikoordinatortimovau
procesimarada,moralan,
kulturanuophoenjui
demokratskinastrojen.

sposobandakreirastrategiju,
definieireavaprobleme,vodi
timove,komunicira,ophodises
ljudima,odluuje,uverava,
dokazujeipregovara,delegira,
kontrolieuposlu,rizikujei
preuzimaodgovornost.

Premakriterijumuhijerarhijemenadere
moemopodelitina:

menadereprvelinije(operativni),
menaderesrednjegnivoa(taktiki),
menaderenajviegnivoa-top
menadere(strategijski).

MENADERIPRVOGNIVOA

odgovornizaradzaposlenihradnikana
izvrnimradnimmestima.

tosumenaderrestorana,menaderbara,
menaderrecepcijeisl.

MENADERISREDNJEGNIVOA
odgovornizaprimenustrategijaipolitika,kaoi
zarealizacijuodlukakojesedonosenavrhu
preduzea.

Povezanostsamenaderimananajniem
nivoujeutometosuodgovorniza
usmeravanjenjihoveaktivnostinarelaciji
odlukadonetihnaviimnivoimaupravljake
lestvice.

menaderhraneipia,menaderprihoda,
menaderhotelskogdomainstvaitd.

MENADERINAJVIEGNIVOA
MENADERSKIVRH

Unjihovunadlenostspada

odreivanjeoptepolitikepreduzea,
formulisanjestrategije,
donoenjenajvanijihodluka,predstavljanje
preduzeaujavnostii
izgradnjaodnosasadrugimpreduzeimai
dravnimorganima.


Uugostiteljstvutopmenadmentpredstavlja
izvrnidirektoriligeneralnidirektorhotela.

Menaderiugostiteljskihobjekata
planiraju,organizuju,
rukovodeikontroliu
radneaktivnostiosoblja
kaoiutroak
materijalnihifinansijskih
sredstavakojisuim
povereni.

Odmenaderaugostiteljskihobjekata
oekujesepresvegakomunikativnost,
inicijativa,znanjestranihjezikaidobre
organizacionesposobnosti.

Strpljivost,samodisciplinai
sistematinost

Dobroraspoloenje,vedrinai
komunikativnostsupoeljneosobine
zboglakegreavanjapotekoameu
osobljemimeugostima.

Generalnimenaderhotela
Odgovoranjezabudethotela,marketinke
aktivnost,implementacijuposlovnestrategijei
zaaktivnostiuspostavljanjaiproirenja
saradnjesapartnerima.

KVALITET
SATISFAKCIJAGOSTIJU
UVOENJEINOVACIJA

PRIMER OGLASA ZA POZICIJU MENADERA HOTELA

Potrebne kvalifikacije:

Visoka struna sprema (ekonomija, turizam, ugostiteljstvo)
Minimum pet godina relevantnog radnog iskustva
Odlino poznavanje rada na raunaru (MS Office, Fidelio)
Odlino znanje engleskog jezika i jo jednog stranog jezika
Odline organizacione sposobnosti
Komunikativnost i dobra mod izraavanja
Vozaka dozvola B kategorije

Osnovni zadaci i zaduenja:

Organizacija poslovanja hotela
Nadzor nad organizacijom poslovanja ispod svog nivoa rukovoenja
Staranje o efikasnosti, produktivnosti i profitabilnosti poslovanja hotela
Sprovoenje poslovne politike hotela


Menaderhraneipia(F&Bmenader)
planira,organizuje,rukovodiikontrolienabavkui
skladitenjehraneipia,celokupnoposlovanjekuhinje,
restorana,barova,usluivanjahraneusobamaidrugim
odeljenjimaukojimasevripripremaiusluivanjehrane.

PRIMER OGLASA ZA POZICIJU MENADERA HRANE I PIA

Potrebne kvalifikacije:

Visoka ili via struna sprema (ugostiteljstvo)
Minimum tri godine radnog iskustva na poziciji menadera hrane i pida i minimum pet godina
radnog iskustva u sektoru Hrane i pida
Odlino znanje engleskog jezika (poeljno je znanje jo jednog svetskog jezika)
Kreativanost i odline organizacione sposobnosti
Odlino poznavanje rada na raunaru (MS Office, Fidelio)

Osnovna zaduenja:

Planira, organizuje i kontrolie rad u Sektoru hrane i pida
Vri ugovaranje poslovnih aranmana i brine se za njihovo sprovoenje
Kontrolie poslovanje prema utvrenim standardima i normativima poslovanja
Brine o finansijsko - materijalnom poslovanju, registrovanju i naplati usluga
Vri raspored radnog osoblja
Koordinira sa ostalim proizvodno uslunim odeljenjima hotela
Izvetava menadment o ostvarenim rezultatima
Menaderhotelskogdomainstva
informisanosvimtrendovimauhotelijerstvu(novim
proizvodima,uslugama,savremenimmaterijalima,novim
tehnologijama,promenjenimpotrebamaizahtevima
gostijuitd.),
sposobandakvalitetnoodgovorinazahtevegostiju,
menadmentaizaposlenihuhotelskomdomainstvu,sa
sposobnoudakontrolieiracionalizujepostojee
trokove.
poznajesvehotelskesistemeiprograme.
poznajestandardespremanjaiopremanjahotelskih
sobajerjeodgovoranzaprimenupravilaiprocedura
rada.

*Delokrugposlovanjamenaderahotelskih
domainstava,odnosiseinahigijenu,spoljnedelove
hotela,poslovepeglanja,odravanjehigijenevelnes
(wellness)ispacentarauokviruhotela.

reavareklamacije,
sastavljaizvetajeorealizacijiposlovanjakod
hotelskogsmetajaioiskorienosti
kapaciteta,
kontroliecelokupnuposlovnuevidencijui
usmeravajeudaljipostupaknadlenim
slubama,
pratiprometitrokoveodeljenjauskladusa
budetomodeljenja,
uoavapotrebezaobukomzaposlenihiplanira
odeljenskuobukuzaposlenih,sprovodiocenu
zaposlenihiodgovoranjezastvaranje
efikasnogradnogtima
Menaderprihoda(revenuemanager)

organizujeikordiniracelokupanradrezervacija
iobezbeujeodravanjeiunapreivanje
operativnihstandarda.
analiziratrite,stepenpopunjenostihotela,
konkurencijuidrugesistemeinaosnovutoga
odreujetaktiku,formiraceneipozicioniraih.
pripremabudetzanarednugodinu,odluujeo
tendencijama,popunjenosti,koordinira
rezervacionesistemeitd.
starasedasusvizaposleniupoznatisa
okupiranousobaikoristesvakuprilikuda
maksimizirajuprodajusobaihotelskihusluga.
kordiniraradsaostalimodeljenjima
HRmanagerilimenaderzaljudskeresurse
visokopozicioniranuhotelu,nezavisaniobjektivan.

zapoljavanje,
evidencijaradnesnage,
obraunzarada,
regrutovanje,
izradaoptihakataizoblastiljudskihresursa,operativnog
upravljanja,administrativnepodrkeiprocesanaputanja
preduzea.

izradabudetaiplaniranjaresursa,
upravljanjakarijerom,
strategijezadravanjazaposlenih,
izgradnjeikontroleuspenostizaposlenih,
uspostavljanjesistemanagraivanjaipriznanja,
izradaiauriranjekompanijskihprocedura,
obukazaposlenihi
evaluacija

PRIMER OGLASA ZA POZICIJU MENADERA LJUDSKIH RESURSA

Potrebne kvalifikacije:

-VSS (VII stepen)
-Rad na raunaru (Windows, Internet, MS Office)
-Znanje engleskog jezika

Osnovna zaduenja:

-Planiranje ljudskih resursa na godinjem nivou
-Obezbeivanje ljudskih resursa po utvrenim planovima
-Organizacija kadrovske politike u kompaniji i pradenje uinaka zaposlenih iz ovog dela
-Rad na pisanju procedura i sprovoenju projekata u nadlenosti HR sektora
-Podrka HR kontroli (pisanje izvetaja, analize itd.)
-Stalna komunikacija sa organizacionim delovima kompanije





zakoneizakonskepropise,
internepropisepreduzeailiorganizacijeu
kojojsuzaposleni(statut,pravilnike,
ugovore,kolektivneugovore).

ENEKAOMENADERIUUGOSTITELJSTVU

PremaizvetajuMeunarodne
organizacijeradnesnage
(InternationalLaborOrganization
-ILO),iakoenepredstavljaju
vieod40%svetskeradne
snage,njihovukupniudeou
menaderskimpozicijamau
mnogimzemljamaretkoprelazi
20%.
thinkmanager-thinkmale.

tokomposlednjedecenijebrojenaznatno
veinegotojebiosluajranijihgodina.

brojneanalizepokazujudasuuhotelskom
poslovanjuenevrlouspenejerimaju
vieoseajazadetalje,mekesuu
komunikacijisagostimaizaposlenima,
manjesuautoritativneiznatnovie
usmerenenaparticipativnimenadment.