Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
24Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Www.referat.ro Bauturialcoolicedistilate 3d04f

Www.referat.ro Bauturialcoolicedistilate 3d04f

Ratings:

5.0

(1)
|Views: 4,920|Likes:
Published by Mary Bowers
sdasdasd
sdasdasd

More info:

Published by: Mary Bowers on Nov 19, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOCX, TXT or read online from Scribd
See More
See less

11/03/2012

pdf

text

original

 
-REFERAT-
BÅUTURI ALCOOLICE DISTILATE
-Cuprins-
1
 
1.
Capitolul I
. Influenţa materiilor prime asupra calitåţii rachiurilor naturale…p. 31.I. 1. Vinul ca materie primå……………………………………………....p. 3-51.I. 2. Drojdia de vin………………………………………………………..p. 5-61.I. 3. Tescovina…………………………………………………………….p. 6-71.I. 4. Fructele………………………………………………………………p. 82.
Capitolul II
. Influenţa regimului tehnologic asupra calitåţii distilatului de vin…p. 92. II. 1. Distilarea vinului…………………………………………………….p. 9-102. II. 2. Componenţii principali ai distilatului………………………………..p. 10-143.
Capitolul III
. Influenţa procesului tehnologic asupra calitåţii rachiurilor dinfructe………………………………………………………………………………p. 153. III. 1. Prelucrarea fructelor…………………………………………………p. 15-183. III. 2. Fermentarea marcului de fructe……………………………………..p. 19-203. III. 3. Distilarea marcului de fructe…………………………………………p. 204.
Capitolul IV
. Influenţa condiţiilor de påstrare asupra calitåţii rachiurilor naturale…p.214. IV. 1. Regimul de depozitare…………………………………………………p. 21-224. IV. 2. Învechirea rachiurilor naturale…………………………………………p. 22-255. Bibliografie………………………………………………………………………p. 26
1. Capitolul I. Influenţa materiilor prime asupra calitåţiirachiurilor naturale.
Tehnologia distilårii produselor vinicole sau pomicole are o veche tradiţie în ţara noastrå,iar în ultimii douåzeci de ani a fåcut remarcabile salturi calitative prin produsele sale finite-rachiuri şi vinars.
2
 
1. I. 1. Vinul ca materie primå.
Calitatea vinarsului dupå tehnologia tip coniac depinde în primul rând de calitateavinului, care este influenţatå de sol, climå, expunere şi în general de condiţiile naturale aleanului. Un rol important pentru consolidarea calitåţii produsului finit îl au måsurile agrotehnice,soiurile şi gradul de coacere al recoltei. Podgoriile consacrate pentru obţinerea materiei primesunt cunoscute din vechime: Odobeşti- Panciu, Târnave, Drågåşani, Huşi, Banat şi altele. Dintresoiurile autohtone se citeazå Galbena de Odobeşti, Plåvaia, Iordana, Frâncuşa, Zghihara,Mustoasa, iar dintre soiurile stråine St. Emilion, Aligoté, Riesling Italian, Clairette şi altele.
Cerinţele de calitate ale soiurilor de struguri.
Soiurile de struguri cu aromå neutråasigurå vinarsului fineţe îndeplinind urmåtoarele condiţii: –culoarea boabelor så fie albå şi pieliţa subţire;
 – 
så påstreze la recoltare un potenţial acid de 7-10 g/l exprimat în H
2
SO
4
; –så acumuleze la coacerea deplinå 140-170 g/l zahår în must; –buchetul bobiţelor degustate så fie fin, fructuos, asemånåtor cu cel al florilor viţei devie. Nu sunt indicate soiurile de struguri aromate ca Muscatul, care depreciazå considerabilcalitatea vinarsului. Deasemenea nu sunt admise soiurile de struguri cu arome foxate (HDP), caretransmit distilatului arome nespecifice degradând valoarea produsului. Recolta de struguritrebuie så fie omogenå, sånåtoaså, specificå soiului, ajunså la maturitate deplinå ca så corespundå parametrilor menţionaţi mai sus. Culesul întârziat nu este economic, iar culesul prea de timpuriuduce la lipsa de armonie a vinului şi respectiv a distilatului.
Vinificarea strugurilor.
Vinificarea pentru obţinerea de vinuri destinate distilårii pentruvinars diferå de cea a soiurilor destinate obţinerii de vinuri pentru consum. Condiţiile defermentare ale mustului sunt acelea ale unei fermentåri sånåtoase, dirijatå prin însåmânţare cudrojdii selecţionate. Drojdiile selecţionate asigurå o fermentaţie viguroaså, vinul obţinut capåtå ofructuozitate bunå şi are celelalte componente chimice nealterate.Pentru obţinerea unor vinuri cu fructuozitate måritå, fermentarea musturilor trebuie så sefacå la temperaturi scåzute (circa 15
0
C) şi så nu se depåşeascå 24
0
C. Însåmânţarea cu drojdiiselcţionate şi conducerea fermentaţiei se face ca în cazul vinurilor albe. Respectându-se parametrii indicaţi, vinul îşi îmbogåţeşte conţinutul în glicerinå care conferå din punct de vedereorganoleptic un gust unctuos, mai puţin aspru.Aciditatea ridicatå a vinului- materie primå- joacå un rol deosebit pe parcursul distilårii şiîn evoluţia viitorului vinars. Astfel,
 Lafon
aratå cå aciditatea fixå a acestor vinuri constituie unelement esenţial pentru dezvoltarea drojdiilor, asigurå totodatå buna conservare a vinului pânå ladistilare, reducând riscurile unor eventuale fermentaţii secundare care în procesul de distilare daucomponente ce diminueazå calitatea. Aciditatea volatilå a unui vin corect fermentat trebuie så fiede 0, 8 g/l exprimat în H
2
SO
4
pentru a contribui la formarea unui buchet sånåtos.
3

Activity (24)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
muves liked this
Liviu Enache liked this
Pintea Ileana liked this
the_dust liked this
marinica1960 liked this
nelu969 liked this
Dima Eugen liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->