TUGAS MANAJEMEN BISNIS PANGAN

RUMAH PUDDING











Oleh:
Maraya Anggraini K (115100100111027)
Putri Pramita Ratna S (115100100111031)
Rian Hadrian P (115100407111007)



PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2014

Daftar Isi
Executive Summary ...............................................................................................................

Sejarah ..................................................................................................................................

Profil Usaha ..........................................................................................................................

Struktur Organisasi ...............................................................................................................

Spesifikasi Produk ................................................................................................................

Sistem Pemasaran ..................................................................................................................

Rencana Produksi ..................................................................................................................

Analisa Finansial ..................................................................................................................
Income Statement ......................................................................................................
Cash Flow Analysis ...................................................................................................
Balance Sheet ............................................................................................................
Financial Ratios .........................................................................................................

Lampiran ................................................................................................................................
Rencana Bentuk Produk ............................................................................................
Rencana Desain Kemasan Produk .............................................................................
Label Produk .............................................................................................................
Rencana Desain Outlet .............................................................................................
Ringkasan Pemilik ....................................................................................................



1. Executive Summary
Usaha yang didirikan bernama Rumah Pudding dimana mengusung konsep caf
perpustakaan yang menjual pudding dengan banyak variasi salah satunya silk pudding dan
jelly pops dengan penambahan berbagai macam topping sesuai keinginan konsumen.
Belum ditemukannya pesaing yang menjual produk pudding sebagai menu utama dengan
konsep caf serta banyaknya minat dan luasnya variasi konsumen akan produk pudding
membuat kami memiliki ide untuk mendirikan bisnis caf Rumah Pudding yang menjadi
sangat menjanjikan untuk menghasilkan keuntungan.
Bisnis akan berlokasi di Watugong dimana lokasi ini sangat strategis karena merupakan
daerah sekitar kampus Universitas Brawijaya, serta dekat dengan kampus UIN dan UMM,
selain itu daerah Watugong juga merupakan daerah kost-kostan mahasiswa sehingga lokasi ini
sangat cocok digunakan untuk menjalankan bisnis caf perpustakaan yang mentragetkan
konsumen utama remaja dan mahasiswa. Produk akan dijual baik di outlet caf Rumah
Pudding maupun dapat dipesan secara online.
Sampai saat ini masih belum ditemukan competitor yang menawarkan caf dengan produk
pudding berbagai varian unik khususnya dalam bentuk silk pudding dan pudding pops di
daerah Malang dan Jawa Timur sehingga mampu menyediakan dan menarik konsumen-
konsumen pecinta pudding. Namun kemudahan pembuatan dan kepraktisan proses dapat
memungkinkan munculnya competitor baru yang juga ingin meniru ide usaha berbasis
pudding.
Analisa financial menunjukkan usaha akan menghasilkan keuntungan sebesar Rp.
5.508.000. Diduga penggembalian modal utama akan kembali pada bulan ke-8. Menurut
perhitungan kami usaha Rumah Pudding sudah layak didirikan.
2. Sejarah
Maraya, Putri dan Ryan telah memiliki bekal pengetahuan tentang teknologi dan
pengolahan makanan dari ilmu yang mereka peroleh melalui studi S1 mereka di jurusan Ilmu
dan Teknologi Pangan Universitas Brawijaya. Melihat dari data Kementrian Koperasi dan
Usaha Kecil dan Menengah Indonesia, jumlah penduduk Indonesia mencapai lebih dri 240
juta sekaligus menjadi peluang pasar yang sangat menjanjikan, kendati pelaku industri
makanan dan minuman terus bertambah.Sesuai dengan data BPS pada 2012, jumlah penduduk
Indonesia tercatat 245,19 juta jiwa dengan pertumbuhan rata-rata per tahun mencapai
1,66%.Kondisi ini menggambarkan betapa besarnya potensi pasar Indonesia untuk berbagai
produk, termasuk produk makanan dan minuman, Melihat data dan perkembangan tentang
kuliner tersebut yang sangat pesat di Indonesia serta perkembangan gaya hidup masyarakat
terutama kaum remaja dan mahasiswa di Malang yang sangat menyukai jajanan dan inovasi
pangan serta sering mencari tempat untuk sekedar mengisi waktu luang sekaligus tempat
untuk mengerjakan tugas sekolah maupun kuliah bersama teman ditempat makan yang
nyaman, membuat owner memiliki ide untuk mendirikan sebuah caf dengan konsep
perpustakan yang belum pernah ditemui di kota Malang.
Melihat gaya hidup remaja dan mahasiswa yang cenderung menyukai makanan yang
praktis, unik sekaligus enak membuat owner berpikir untuk memanfaatkan peluang dengan
mencari ide produk yang praktis,unik dan belum ditemukan di Malang sehingga owner
memutuskan untuk membuat produk pudding dengan berbagai varian baik silk pudding,
pudding pops, minuman pudding dll hingga muncullah ide untuk membuat bisnis caf
perpustakaan yang bernama Rumah Pudding
3. Profil Usaha
Jenis Usaha
Jenis usaha yang kami dirikan adalah caf pudding yang mengusung konsep
perpustakaan suasananya sangat nyaman dan tidak membosankan seperti diperpustakaan
umum lainnya. Pengunjung dipersilahkan untuk membaca sambil menikmati hidangan yang
tersedia.
Sebagian dari menu-menu yang akan disajiakn di caf Rumah Pudding antara lain :
Silk pudding : - Coklat Topping : - Almond
- Strawberry - Choco chip
- Green tea - Oreo
- Taro - Strawberry
- Vanilla - Kiwi
Jelly Pops : - Strawberry - Rice crispy
- Kiwi - Nata de coco
- Jeruk - Whipped cream
- Melon - Yupi
- Anggur - Coklat chacha
Menu lain : - Kentang goreng
- Mie lidi
- Pisang bakar
Minuman : - Soft drink (Coca cola, fanta, sprite )
- Lemon squash
- Milkshake ( strawberry, coklat, vanilla, green tea)
- Teh ( ice/hot)
- Cappucino
- Lemon Tea
Nama Usaha
Caf diberi nama Rumah Pudding, dimana nama ini menggambarkan tentang
produk yang kami tawarkan yaitu caf yang khusus menawarkan berbagai jenis pudding
Lokasi Usaha
Pemilihan lokasi usaha memang sangat penting terhadap kelangsungan hidup
perusahan dan perkembangan usaha itu sendiri. Dalam pemilihan dan penentuan lokasi usaha
untuk diajak kerjasama perlu hati-hati dan harus disesuaikan dengan usaha yang
digelutinya.jika pemilihan tempat usaha itu sesuai, maka usaha yang didirikan dapat berjalan
dengan lancer dan dapat berkembang dengan cepat selain itu factor harga sewa bangunan pun
juga menjadi factor penting dalam penentuan lokasi usaha.
Setelah melakukan peninjauan dan pengamatan,kami memutuskan lokasi yang tepat untuk
usaha kami adalah rumah kontrakan didaerah Watugong Malang yang akan direnovasi
menjadi caf bertema perpustakan. Pemilihan tempat ini didasari alasan yaitu lokasi ini sangat
strategis karena merupakan daerah sekitar kampus Universitas Brawijaya, serta dekat dengan
kampus UIN dan UMM, kontrakan didaerah ini juga cukup murah yaitu 25,000,000 per tahun
selain itu daerah Watugong juga merupakan daerah kost-kostan mahasiswa sehingga lokasi ini
sangat cocok digunakan untuk menjalankan bisnis caf perpustakaan yang mentragetkan
konsumen utama remaja dan mahasiswa.
4. Spesikifasi Produk
Jenis Produk
Rumah Pudding menjual berbagai macam jenis olahan pudding, dengan menu utama
antara lain silk pudding dan jelly pops. Silk pudding adalah pudding dengan tekstur yang
sangat lembut dan creamy yang akan ditambah dengan topping sesuai keinginan konsumen.
Sedangkan jelly pops adalah jelly yang dicetak kedalam cetakan es krim memanjang yang
diberi stick kayu sebagai pegangan.
Keunggulan
Keunggulan dari produk kami adalah pudding enak dan unik yang disajikan dan
dikemas dengan sangat menarik yang masih belum dijumpai dipasaran yang tersedia dalam
berbagai macam bentuk dan varian yang menarik. Harga jual dari produk kami juga relative
murah disesuaikan dengan kualitas dan harga pasar.
Kelemahan
Karena produk kami adalah pudding dengan kadar air yang cukup tinggi dan mudah
mengalami sineresis sehingga mudah mengalami kerusakan dan daya tahan relative singkat
bila tidak disimpan dalam kondisi yang sesuai dan didalam lemari es.
Pesaing (Competitor)
Saat ini belum ditemukan pesaing bisnis karena belum ditemukan competitor dibidang
caf khusus pudding di daerah Malang dan Jawa Timur sehingga peluang bisnis Rumah
Pudding kami menjadi sangat menjanjikan. Namun kemudahan pembuatan dan kepraktisan
produk serta daya jual yang sangat menjanjikan akan memungkinkan munculnya competitor
baru yang meniru ide bisnis berbasis pudding.
Harga (Price)
Harga dari menu yang ada di Rumah Pudding dapat dikatakan relative murah yaitu
sebagai berikut:
Silk pudding : Rp 6.000 (termasuk 1 topping)
1 jenis topping Rp 2.500
Jelly Pops : Rp 6.500
Menu lain : - Kentang goreng = Rp 7.000
- Mie lidi = Rp 4.500
- Pisang bakar = Rp 8.000
Minuman : - Soft drink (Coca cola, fanta, sprite ) = Rp 5.000
- Lemon squash = Rp 9.000
- Milkshake ( strawberry, coklat, vanilla, green tea) = Rp 10.000
- Milkshake + silk pudding = 14.000
- Teh ( ice/hot) = 3.000
- Lemon Tea = Rp 5.000
- Cappucino = Rp 4.000

5. Struktur Organisasi
Aspek Sumber Daya Manusia
Sumber daya manusia yang kami gunakan sebanyak 3 orang. Kami menggunakan sumber
daya pada tingkatan menengah:
Pelayan : Lulusan SMA, melalui training terlebih dahulu selama 1 bulan.
Koki : Lulusan SMA kejuruan, melalui training terlebih dahulu selama 1
bulan.
Kriteria dan Jumlah Masing Masing Job Specifik
o Koki
Kriteria : - Lulusan SMK jurusan pengolahan
-Mempunyai pengalaman minimal 1 tahun
- Bersih
- Jujur
- Dapat bekerja dalam tim
Job Spec : - Mengolah makan dan minuman
-Membersihkan peralatan dapur serta perlengkapannya
- Menjaga kebersihan lingkungan dapur
o Pelayan
Kriteria : - Lulusan SMA/SMK
-Jujur
- Berpenampilan menarik
- Bersih dan cekatan
- Dapat bekerja dalam tim
Job Spec : - Melayani pesanan tamu
- Mengantar pesanan tamu
- Menjaga kebersihan dan keutuhan peralatan
Tanggung Jawab Masing-Masing Job Specific

Owner : Merupakan pemilik caf yang bertanggung jawab dalam keuangan berupa
gaji karyawan dan mengawasi kinerja bawahannya
Koki : Bertugas dalam mengolah makanan dan minuman untuk dihidangkan kepada
konsumen. Menjaga kualitas dan kebersihan makanan sekaligus menjaga kebersihan dapur.
Pelayan : Melayani pesanan,mengantar pesanan kepada konsumen serta menjaga
kebersihan dan keutuhan peralatan
6. Sistem Pemasaran
Strategi Promosi Cafe
Untuk melakukan promosi produk ini dapat dilakukan dengan cara yaitu menyebarkan
brosur makanan ini pada masyarakat serta dengan promosi di sosial-sosial media dimana
apabila pengunjung tersebut melakukan cek-in, tag atau mention melalui akun foursquare,
facebook,twitter, atau instagram direstoran kami maka akan diberi diskon 10%. Apabila
pengunjung datang bersama 5 orang teman maka akan kami beri 1 free cup pudding. twit
yang sering dikunjungi oleh para remaja. Dalam masa promosinya untuk tiap pembelian 1
paket yang berisi 5 porsi akan ada diskon sebesar 10% dari harga tersebut.
Target Pasar
Target konsumen Rumah Pudding tidak terbatas, mulai dari orang tua hingga anak-
anak. Namun kami membidik target utama pasar kami adalah para remaja dan mahasiswa
yang dapat menikmati pudding olahan ditempat kami sekaligus sebagai tempat menikmati
waktu bersama teman-teman. Terget konsumen kami lainnya adalah anak-anak yang datang
bersama orang tua mereka dimana anak-anak sangat menyukai jajanan pudding menarik yang
kami tawarkan.
Adapun alasan dari pemilihan usaha tersebut antara lain :karena letak dari tempat ini
cukup strategis dan dapat dijangkau oleh para konsumen.
Aspek Pemasaran
Produk dapat dikonsumsi atau dinikmati secara langsung di outlet caf Rumah Pudding
ataupun dapat dibawa pulang dengan kemasan cup yang menarik. Selain itu kami juga
menjual produk-produk dari Rumah Pudding secara online untuk pemesanan minimal 30
cup didaerah luar Malang namun masih sebatas sekitar Jawa Timur.
7. Perkembangan Bisnis
Planning jangka panjang yang akan kami lakukan ketika omset telah memenuhi target
yang diinginkan dan bisnis mulai berkembang antara lain dengan menambah kapasitas
produksi, mengembangkan bisnis kembali dengan menambah variasi rasa dan produk untuk
memberi pilihan baru kepada konsumen sehingga menghindari kejenuhan konsumen,
menambah dan memperbaiki fasilitas yang ada di outlet serta membuka cabang-cabang baru
baik di Malang maupun di luar Malang.
8. Rencana Produksi
Bahan
Silk Pudding : - 1 kantung cream caramel flan
- 1 litter susu segar
- 2 essences strawberry,coklat, green tea, taro, dan vanilla

Jelly Pops : - 1 bungkus nutrijell
- 700 ml air
- 200 gram gula
- Buah potong ( strawberry, kiwi, jeruk, melon, anggur )
Cara Pembuatan
Silk Pudding :
1) Didihkan 1 litter susu murni. Ambil sebagian susu tadi untuk melarutkan 1
kantung cream caramel flan, lalu tambahkan essences strawberry, coklat, green
tea, taro atau vanilla
2) Masukkan kembali campuran tersebut ke dalam sisa susu dan didihkan
kembali 1 menit sambil diaduk agar susu tidak hangus. Lalu tuangkan
kedalam cetakan atau cup
3) Dinginkan sebentar diluar, lalu masukkan dalam lemari es agar mengeras
selama 1 jam
4) Untuk sentuhan akhir diberi taburan topping sesuai keinginan konsumen
Jelly Pops :
1) Siapkan buah potong, lalu letakkan potongan buah pada cetakan
2) Campurkan jelly powder dengan gula 1 gelas (200 gram) kedalam panci
3) Tambahkan air sebanyak 3
1
/
2
gelas (700 ml), panaskan lalu aduk hingga
merata
4) Matikan api, diamkan 3 menit. Campurkan frutty acid kedalamnya dan aduk
merata
5) Tuangkan Jelly pada cetakan yang telah berisi buah, tancapkan stick kayu es
pada jelly
6) Masukkan jelly dalam kulkas hingga jelly mengeras

9. Analisa Finansial

A. Barang Investasi
Kontrak bangunan Rp. 25.000.000 per tahun
1 buah Kulkas LG Rp. 3.500.000
1 buah Kompor gas Rinai Rp. 500.000
1 buah blender Philips Rp. 470.000
33 buah kursi @Rp. 100.000 = Rp. 3.300.000
8 buah meja @Rp. 200.000 = Rp. 1.600.000
1 buah meja kasir Rp. 230.000
1 lemari Rp. 500.000
Peralatan memasak Rp. 500.000
25 buah gelas @Rp. 10.000 = Rp. 250.000
15 buah piring @Rp. 20.000 = Rp. 300.000
25 buah sendok teh @Rp. 1.700 = Rp. 42.500
2 buah kipas Maspion @Rp. 220.000 = Rp. 440.000
Biaya renovasi Rp. 5.000.000
8 Tempat tissue @Rp. 30.000 = Rp. 240.000
1 buah mesin kasir Rp. 800.000
+
= Rp. 42.672.500
B. Bahan Baku per bulan

Untuk 15 cup silk pudding
1 kantung cream caramel flan Rp. 6.500
1 litter susu Rp. 7.000
1 sdm essences strawberry, coklat, green tea, taro, vanilla @Rp. 1500
15 cup pudding @Rp. 1.200
+
= Rp. 39.000
1 hari 45 cup = Rp.39.000 x 3
=117.000 per hari
1 bulan = Rp 3.510.000
Untuk 6 stick Jelly Pops
200 gram gula Rp. 4.200
700 ml air Rp. 500
1 bungkus nutrijell Rp. 3.600
Buah segar : - strawberry Rp. 3.500
- kiwi Rp, 5.000
- jeruk Rp. 1.000
- melon Rp. 1.000
- anggur Rp. 3.000
Stick kayu @Rp.500 = Rp. 3.000
+
= Rp. 24.800
1 hari 42 stick = Rp. 24.800 x 7 = Rp. 173.600 per hari
1 bulan = Rp 5.208.000
Untuk Topping
kg Almond Rp 17.500
kg Choco Chip Rp 5000
1 pack Oreo Rp 7.600
2 pack Strawberry Rp 9.000
kg Kiwi Rp 28.000
1 pack Rice Crispy Rp 13.000
1 pack Nata De Coco Rp 11.200
1 botol Whipped Cream Rp 40.000
1 pack Yupi Rp 8000
1 pack Chacha Rp 9.800
1 pack Choco Crunch Rp 13.500
+
= Rp 162.600
Topping untuk 90 cup atau penjualan 2 hari sedangkan untuk penjualan 1 hari sebanyak
45 cup adalah Rp. 81.300.
Untuk biaya topping 1 bulan = Rp. 81.300 x 30 = Rp. 2.439.000
Bahan baku untuk menu lainnya
2 pack Mentega Rp 9.600
2 liter Minyak Goreng Rp 25.000
2 kantung Es Batu Rp 10.000
2 pack Kentang Goreng Rp 41.000
1 bal Bihun Jagung Rp 51.000
2 tandan Pisang Rp 35.000
2 pack Keju Rp 24.000
1 kg Meses Rp 30.000
2 kaleng Susu Kental Manis Rp 12.000
2 kg Gula Rp 21.000
9 botol Soda Berbagai Rasa Rp 86.400
1 kg Lemon Rp 80.000
3 liter Susu Segar Rp 21.000
2 liter Ice Cream Rp 70.000
3 kotak Teh Rp 7.500
1 kg Cappucino bubuk Rp 37.500
kg Bubuk Cabe Rp 30.000
20 pack Royco Ayam Rp 8000
3 galon Aqua Rp 39.000
2 Lpg Tanggung (12 kg) Rp 76.000
+
= Rp 714.000
C. Biaya Produksi per Bulan
Biaya Listrik Rp 400.000
Biaya PDAM Rp 250.000
Gaji Koki Rp 800.000
Gaji Pelayan 2 orang Rp 1.200.000
Biaya Promosi Rp 350.000
+
= Rp 3.000.000

Total biaya yang harus dikeluarkan untuk produksi silk pudding dan jelly pops tiap
bulan adalah sebesar Rp. 14.157.000
Total pendapatan yang akan diperoleh dari penjualan silk pudding (1350 cup) dan jelly
pops (1260 jelly) selama sebulan adalah Rp. 19.665.000
Jadi total keuntungan bersih yang akan diperoleh tiap bulan adalah Rp. 19.665.000 Rp.
14.157.000 = Rp. 5.508.000
Modal usaha awal sebesar Rp. 42.672.500, untuk mengembalikan modal usaha awal
waktu yang dibutuhkan adalah
Waktu pengmbalian modal = Total modal awal / keuntungan per bulan
= Rp. 42.672.500 / Rp. 5.508.000
= 7,7 atau = 8 bulan
Dengan perhitungan diatas dapat dinyatakan bahwa bisnis Rumah Pudding sudah
layak untuk didirikan.


























Daftar Pustaka

Kementerian Koperasi dan Usaha Kecil dan Menengah Republik Indonesia,
http://www.depkop.go.id/index.php?option=com_content&view=article&id=1338:usaha-
makanan-dan-minuman-terus-bertumbuh&catid=50:bind-berita&Itemid=97 waktu akses 18
Maret 2014 pukul 15.21 WIB