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Su historia es:
1. Antes de 1900, los operadores hacan todo el trabajo de fabricacin de un producto y
se hacan responsables de la calidad del trabajo, y por lo tanto, del producto.
2. Despus surgi la divisin del trabajo y las fbricas modernas, en las que muchos
operarios hacen un mismo tipo de trabajo, una parte pero no el producto completo.
Surge el capataz, quien se responsabiliza de la calidad del trabajo del grupo de
personas que supervisa (1900-1918).
3. Durante la Primera Guerra Mundial, surge la necesidad de hacer ms complejo el
sistema de produccin. Cada capataz vigila ahora a muchos operarios, por lo que
surge la necesidad de tener un inspector de tiempo completo y superintendentes.
4. En la dcada de los 20s se desarrollaron los primeros mtodos estadsticos para el
control de calidad, como sustituto de la inspeccin al 100%. El control de calidad an
se encuentra restringido a las reas de produccin.
5. Durante la segunda guerra mundial, el gobierno de EUA promovi el control
estadstico en la industria de armamentos, ante el crecimiento de la produccin en
masa. Tambin promovi un amplio programa educativo para el personal de la industria
y de las universidades. Este programa fue impartido, entre otros, por el Dr. W. Edwards
Deming.
6. En 1950, Deming imparti cursos a varios ejecutivos de empresas japonesas, y los
convenci de las ventajas del control estadstico de la calidad. Al seguir las
recomendaciones de Deming, los japoneses lograron incrementos en la productividad
sin tener que invertir en equipos. Estos cursos desembocaron en actividades en pro de
la calidad por parte de los japoneses hasta convertirse en un movimiento de
vanguardia a nivel mundial.
7. En 1951, los japoneses (Unin de Cientficos e Ingenieros Japoneses, JUSE),
instauraron los Premios a la Calidad Deming, lo cual se convirti en un estmulo
econmico para la mejora.
8. En 1954, el Dr. Joseph Juran visit Japn con nuevas enseanzas que mejoraron la
visin de los directivos japoneses en cuanto a su responsabilidad en la calidad.
9. En 1962, el Dr. Kaoru Ishikawa establece los crculos de la calidad, los cuales
consisten en capacitacin en control de calidad a obreros y supervisores. En 1965-
1969, surge en Japn el control de calidad de toda la empresa.
10. La continuacin de las actividades anteriores en Japn dan como resultado un
incremento significativo en la calidad de los productos japoneses, hasta que se
convirtieron en lderes en: industria pesada, textil, aparatos electrodomsticos. Los
pases que perdieron mercado le echaron la culpa de esto a la mano de obra barata
japonesa y al plagio.
11. En la dcada de los 70s el control de calidad en toda la empresa ya se haba
extendido a industrias de servicios y se busc por primera vez el satisfacer los
requisitos latentes de los clientes. A finales de los aos 70s que los EUA se alarman
verdaderamente, ya que la competencia japonesa empez a afectar a su mayor orgullo:
la industria automotriz. De esta manera, en 1980, EUA empieza una investigacin a
fondo para entender por qu los productos japoneses competan tan bien. El resultado
fue: mejor calidad y menor precio.
12. En la dcada de los 80s, surge en Japn el control de calidad en toda la empresa
para personal administrativo y de oficina.
13. A mediados de los 80s Japn se hace lder en electrnica y microchips. El mundo
comprendi que esto no se deba a la mano de obra barata, ya que para entonces los
salarios en Japn y EUA eran iguales. Entonces el mundo mira hacia atrs y descubre
que Japn lleva 30 aos haciendo un proceso de mejora continua de la calidad.
14. Con esto, se completa la evolucin del control de calidad en toda la empresa hacia el
concepto de calidad total (TQM), el cual se internacionaliza.
15. En la dcada de los 90s, el TQM se utiliza como una herramienta de administracin
estratgica, y se comienza a aplicar en las innovaciones y en la investigacin. Emerge
el control de calidad unificado, que es el que toma al cliente como parte del proceso de
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la calidad.
La clave del xito del Japn no est en sus recursos naturales, ya que carecen de
petrleo, carbn, hierro, cobre, madera, etc. Su territorio es pequeo (25 veces ms pequeo
que el de EUA), montaoso, con volcanes y dividido en ms de 5 mil islas pequeas. Se puede
decir que es una nacin pequea con poca tierra cultivable y habitable, y adems escasos
recursos naturales. Por lo tanto, uno de los factores fundamentales para el milagro japons
fue su control de calidad.
La evolucin del control de calidad en Mxico se dio de la siguiente manera:
1. De 1900 a 1940 el control de calidad se bas en la inspeccin. Hubo influencia de
sistemas europeos y americanos, as como de filiales de compaas extranjeras. En
1943 se establecieron las primeras Normas Industriales Mexicanas, en base a las de
Estados Unidos.
2. En el perodo de 1950 a 1980 comenz a profesionalizarse la calidad. Sin embargo,
se limit al Departamento de Control de Calidad de las empresas. En 1950 se funda la
Asociacin Nacional Mexicana de Control de Calidad (ANMEC). En este perodo se
inicia el entrenamiento para especialistas de calidad y se intenta hacer los primeros
Crculos de Calidad, los cuales son un fracaso debido a la falta de inters de los
gerentes, falta de un manejo organizado y otras causas.
3. Se funda CONACYT (Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa), el cual da becas
para que los primeros mexicanos puedan ir a estudiar a Japn, ya que sorprendi a
todo el mundo con su crecimiento en la postguerra.
4. En 1973 se funda el Instituto Mexicano de Control de Calidad (IMECCA), el cual
organiza congresos de calidad todos los aos.
5. En 1982, como respuesta a la crisis econmica, varias compaas se vuelven pioneras
en actividades de control total de la calidad, entre ellas Celanese Mexicana, Bacard y
Resistol.
6. De 1984 a 1987 se inicia la administracin moderna de la calidad y el control
estadstico del proceso. El Tecnolgico de Monterrey (ITESM) establece programas de
entrenamiento en control estadstico para Ford de Mxico y sus proveedores. Se inicia
el intercambio con la JUSE.
7. De 1987 a 1990 se da un rpido incremento en las actividades de administracin total
de calidad. Se instituye el Premio Nacional de Calidad y se forman varias asociaciones
que fomentan la calidad, entre ellas FUNDAMECA y CAINTRA. Muchas compaas
inician campaas de control total de calidad.
8. De 1990 a 1994, se comienzan a hacer certificaciones en Normas Internacionales (ISO
9000), debido a la globalizacin. Varias compaas se preparan certificando su sistema
de calidad en ISO 9000, ante la inminente globalizacin del mercado y el tratado de
libre comercio. Tambin se establecen los primeros cuerpos certificadores.
Las normas serie ISO son un acuerdo internacional entre expertos para establecer los
requisitos mnimos que se deben tener para decir que un producto o un servicio tiene
confiabilidad. En muchas ocasiones, se necesita
para poder exportar.
Como sntesis del captulo de desarrollo histrico de la calidad, se puede decir que
este concepto ha evolucionado en lo querespecta a la manera de enfocar la
produccin y venta de la siguiente manera:
1. Se vende lo que se produce.
2. Se vende loque el cliente requiere, se cumplenlos requisitos acordados
con el
cliente.
3. Se cumplen con las expectativas del cliente antes de que ste las manifieste
explcitamente.
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4. La calidad se incluye dentro de la planeacin estratgica del negocio.
CALIDAD EN LA INDUSTRIA Gastronmica
EJERCICIO 2B. Con la informacin proporcionada sobre el desarrollo histrico de la calidad,
identificar cules fueron las etapas por las cuales ha evolucionado el concepto (o enfoque) de
la calidad.