Embed Doc
Copy Link
Readcast
Collections

CommentGo Back

Download

Mikuláskenyér Adventi püspökkenyér

f o t ó f o t ó

Elkészítési idõ:Elkészítési idõ:

1,5 óra1 óra

Tészta: 500 g teljes õrlésû búzaliszt, 120 g finomliszt, 220 g tej, 2 csomagHaas Élesztõ, egy csipetnyi só, 80 g barnacukor, 1 evõkanál méz, 80 g vaj1 tojás, 1 tojássárgája,Gyümölcsök: 60 g mazsola, 60 g cukrozott narancshéj, 30 g cukrozottcitromhéj, 60 g mandula, 2 evõkanál rum, egy fél citrom reszelt héja, egycsipetnyi fahéjDíszítéshez: 1 tojás, 60 g vaj, egy kis barnacukorA mazsolát, a felvágott cukrozott narancshéjat, cukrozott citromhéjat, adurván feldarabolt mandulát és a rumot összekeverjük és legalább 12 óráigáztatjuk. A tésztához a felmelegített tejet és felmelegített vajat a többihozzávalókkal sima, könnyû tésztává dolgozzuk. Kb. 20 percig pihentetjük.Hozzágyúrjuk a gyümölcsöket és újabb 20 percet pihentetjük. A tésztát100 g-os darabokra vágjuk, ezeket kerekre formázzuk és egyik oldalukatbehajtjuk középre. Bekenjük tojással és kelesztjük. Újból bekenjük tojással éssütõpapírral leborított tepsiben 200 °C-on kb. 20 percig sütjük. A forrópüspökkenyereket bekenjük forró vajjal és barnacukorba forgatjuk. Miutánkihûlt, megszórjuk porcukorral.Tészta: 250 g búzadara, 250 g víz, 250 g tej, 2 csomag Haas Élesztõ,90 g barnacukor, egy csipetnyi só, reszelt citromhéj, 80 g finomliszt,400 g teljes õrlésû búzalisztGyümölcsök: 120 g mazsola, 150 g cukrozott narancshéj, 120 g cukrozottcitromhéj, 120 g füge, 120 g mandula, 120 g mogyoró, egy kis rumDíszítéshez: tojás a tészta megkenéséhez, 2 evõkanál porcukor, 1 csomagHaas VanillincukorA kockára vágott gyümölcsöt (a mandula és a mogyoró nélkül) egy éjszakárabeáztatjuk a rumba. Felforraljuk a vizet, belekeverjük a búzadarát, simárakeverjük és 3 órán át pihentetjük. Összegyúrjuk a felmelegített tejjel ésa tészta többi hozzávalóival. Beledolgozzuk a gyümölcsöket, a durvánfelaprított mandulát és a mogyorót. 60-75 percig pihentetjük, közben kétszerösszegyúrjuk. A tésztát kb. 300 g-os darabokra osztjuk fel, ezeket kerekreformázzuk és újra pihentetjük. A tésztadarabokat hosszúkás kenyér formájúranyújtjuk ki és sütõpapírral kibélelt tepsibe helyezzük. Tojással kétszerbekenjük, egy kicsit pihentetjük, majd 180 °C-on kb. 25 percig sütjük.Ügyeljünk arra, hogy ne süljön túl sötétre. Ha kihûlt, megszórjuk a porcukor-Haas Vanillincukor keverékével.Adag Szénhidrát Fehérje Zsír Kalória/adag18 208 32 50 290g (g/100g) (g/100g) (g/100g)Adag Szénhidrát Fehérje Zsír Kalória/adag18 208 32 50 290g (g/100g) (g/100g) (g/100g)

Ü n n e p i s ü t e m é n y e k

Mikuláskenyér Adventi püspökkenyér

C/1

r e c e p t

GyümölcskenyérDiós szelet kelt tésztából

f o t ó f o t ó

Elkészítési idõ:Elkészítési idõ:

1,5 óra1 óra

Töltelék: 800 g vegyes aszalt gyümölcs (szilva, körte, sárgabarack, narancs,füge), 150 g hosszúkás darabokra vágott mandula, rum igény szerint (kb.1/16 l), 1 teáskanál fahéj, fél teáskanál õrölt szegfûszegKelt tészta: 330 g liszt, 1 csomag Haas Élesztõ, kb. 1/8 l tej, 60 g vaj, 40 gkristálycukor, 1 csipetnyi só, 1 tojássárgája, reszelt citromhéjDíszítéshez: tojás, vaj a tészta megkenéséhez, vaj és liszt a tepsi kikenéséhezA töltelékhez az aszalt körtét és sárgabarackot néhány órára beáztatjuk, majda többi gyümölccsel együtt kis kockákra vágjuk, és a mandulával, rummal,fahéjjal és õrölt szegfûszeggel együtt sûrû masszává dolgozzuk és egyéjszakán át pihentetjük. A kelt tésztához a lisztet összekeverjük a HaasÉlesztõvel. A felmelegített tejet, a konyhahõmérsékletû vajat és a többi hozzá-valót könnyû tésztává gyúrjuk. Letakarva 1 órán át pihentetjük. Megfelezzüka tésztát és mindkét felébõl egy tepsi hosszúságú téglalapot sodrunk. Atölteléket két lapos téglalappá formázzuk és a tésztára helyezzük. A tésztátmindkét oldalról föléhajtjuk és egy kizsírozott, kilisztezett tepsibe helyezzük,azzal a felével lefelé, ahol a tészta összeér. Megkenjük tojássárgájával,beszúrkáljuk és egy kicsit kelesztjük. 180 °C-on kb. 35 percig sütjük.Kelt tészta: 500 g liszt, 1 csomag Haas Élesztõ, 1/8 l tej, 250 g vaj,80 g kristálycukor, 2 tojássárgája, reszelt citromhéj, 1 csipetnyi sóTöltelék: 300 g darált dió, 80 g porcukor, 2 csomag Haas Vanillincukor,200 g sárgabaracklekvár, 2 cl rumDíszítéshez: vaj és liszt a tepsi kikenéséhez, 1 tojás a tészta megkenéséhezA lisztet összekeverjük a Haas Élesztõvel. A felmelegített tejet, vajat,kristálycukrot, tojássárgáját, citromhéjat és a sót könnyû tésztává gyúrjuk.A tésztát négy részre választjuk szét, és mindegyik darabot hengerréformázzuk, alufóliába csavarjuk és fél órára hûtõszekrénybe tesszük.A sárgabaracklekvárt összekeverjük rummal. A darált diót összekeverjüka porcukorral és a Haas Vanillincukorral. A tésztákat téglalapokká sodorjuk,az elsõ lapot egy kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük, bekenjük lekvárral,megszórjuk dióval és ráhelyezzük a következõ tésztalapot. Ugyanígy tesszüka tepsibe a többi réteget is. 20 percig kelesztjük, megkenjük tojással és170 °C-on kb. 50 percig sütjük.Adag Szénhidrát Fehérje Zsír Kalória/adag16 150 29 245 424g (g/100g) (g/100g) (g/100g)Adag Szénhidrát Fehérje Zsír Kalória/adag12 271 32 120 423g (g/100g) (g/100g) (g/100g)

Ü n n e p i s ü t e m é n y e k

GyümölcskenyérDiós szelet kelt tésztából

C/2

r e c e p t

Húsvéti kosárHúsvéti koszorúcska

f o t ó f o t ó

Elkészítési idõ:Elkészítési idõ:

1,5 óra1 óra

Adag Szénhidrát Fehérje Zsír Kalória/adag16 102 20 130 278(g/100g) (g/100g) (g/100g)Kelt tészta: 1 kg lisz, 2 csomag Haas Élesztõ, 3/8 l tej, 100 g vaj,150 g kristálycukor, 1 teáskanál sóDíszítéshez: 1 kb. 28 cm hosszú tojásforma, pergamenpapír, 2 tojássárgájaa tészta megkenéséhez, 50 g hámozott, durván aprított mandula,

ojásfehérje máz, 150 g porcukor, tojásfehérje igény szerintA lisztet az élesztõvel elkeverjük, a tejet a vajjal kissé megmelegítjük, és a kristály-cukorral és a sóval együtt hozzáadjuk a liszthez. Összekeverjük és egy kemény, desima kelt tésztává gyúrjuk. Letakarva 20-30 percig pihentetjük. Tojásformakéntszolgálhat egy fém- vagy kartonpapír-forma (alufóliával befedve, vajjal megkenve). Atészta harmadából 15 db 35 cm hosszú és 18 db kb. 30 cm hosszú csíkot készítünk.Elõször két tésztacsíkot derékszögben egymást keresztezve a munkalapra helyezünk,és középrõl kiindulva elkezdjük fonni. Az alsó csíkkal párhuzamosan hozzáteszünk mégegy csíkot. Rátesszünk egy újabb csíkot, és ezt átvezetjük az elsõ csík alatt. Ígyhosszában és keresztbe váltakozva hozzá illesztjük a tészta csíkokat és egyenletesenfonjuk, rácsot képezve. A rácsot kívülrõl a tojásformára tesszük, kicsit rányomkodjuk,hogy a jól körbefogja a formát. A tésztacsíkok egymást átfedõ végeit levágjuk. A kosárlábához két 40 cm hosszú vékony tészta csíkot zsinórrá pödörünk. A rács tetejétmegkenjük tojássárgájával. A zsinórt gyûrû formájában a kosár aljára helyezzük, avégeit összenyomjuk és ezt is bekenjük tojássárgájával. A maradék tésztából három110 cm hosszú csíkot készítünk és ebbõl egy 90 cm hosszú fonatot fonunk. Egysütõtepsire megvajazott pergamenpapírt teszünk, és ráhelyezzük a fonatot és atojásformát. A végeit jól összenyomjuk (esetleg elõzõleg egy kicsit bevizezzük),bekenjük tojássárgájával, megszórjuk mandulával, és kb. 30 percig pihentetjük. Akosarat 200 °C-on kb. 30 percig sütjük, a szélét kb. 20 percig. A már majdnem lehûltkosarat felfordítjuk, eltávolítjuk a tojásformát. Az alját és a szélét a tojásfehérjés mázzalösszeragasztjuk, és megtöltjük húsvéti tojásokkal. Tojásfehérjés máz: az átszitáltporcukrot a tojásfehérjével pépessé és egy kicsit habosra keverjük.Tönkölybúzás levelestészta: 250 g tönkölybúzaliszt, 250 g búzaliszt,1 csomag Haas Élesztõ, egy csipetnyi só, 50 g finom cukor, 2 evõkanálkukoricacsíra olaj, 1/8 l tej, 2 tojássárgája, 2 cl rum, reszelt citromhéj,1 csomag Haas Vanillincukor, 150 g hideg vaj,Díszítéshez: 2 tojássárgája a tészta megkenéséhez, 80 g színes porcukorAz élesztõt a hideg tejjel elkeverjük és a hozzávalókat a vaj kivételével gyorsan össze-gyúrjuk és 10 percen át hûtõszekrényben pihentetjük. A tésztát egy kb. 25x35 cm-estéglalappá sodorjuk, egyik felére vékony vajszeleteket teszünk, a másik felét ráhajtjukés a széleit megnyomkodjuk. Rövid ideig hideg helyen pihentetjük, aztán kb. 1 cmvastagságúra sodorjuk. A két oldalsó harmadot behajtjuk, úgy hogy azok egymásátfedjék. Így három, egymás átfedõ tésztaréteg keletkezik. Újabb 10 percre hideghelyre tesszük és újból megismételjük az elõbbi folyamatot. Aztán megint hideg helyretesszük, és újból behajtjuk a tésztát. Ezután a tésztát kb. 2 cm vastagságban kisodor- juk, és 2 cm széles és 25 cm hosszú csíkokat vágunk. A tésztacsíkokat dugóhúzó-formára sodorjuk össze és kis koszorúkat készítünk belõlük, ügyelve arra, hogy abevizezett és összeragasztott végeket ne nyomjuk be. A koszorúkat sütõpapírratesszük, bekenjük a tojássárgájával és megszórjuk a cukorral. A konyhában meleghelyen letakarva kelesztjük úgy 10-15 percig. 220 °C-on kb. 15 percig sütjük. Akoszorúkat esetleg meg lehet rakni húsvéti tojásokkal.

Ü n n e p i s ü t e m é n y e k

Húsvéti kosárHúsvéti koszorúcska

C/3

r e c e p t