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PRSCLLA RAYANNE E SLVA, SUZY DARLEN SOARES
DE ALMEIDA
Resumo: o objetivo deste artigo foi descrever o perl de lanches con-
sumidos por escolares de uma escola particular e comparar com seus
conhecimentos sobre alimentao saudvel. Foram calculados calorias, car-
boidratos, protenas e lipdios comparou-se os resultados ao preconizado e
aplicou-se questionrio sobre alimentao. Concluiu-se que grande percen-
tual dos lanches foram compostos por alimentos industrializados e estavam,
em sua maioria, inadequados.
Palavras-chave: Comportamento alimentar. Educao alimentar e nutri-
cional. Estudantes.
A
infncia considerada uma faixa etria prioritria pela sua fragilidade e
condio, na qual relevante proporcionar oportunidades para seu de-
senvolvimento adequado (ORGANIZACIN PANAMERICANA DE
LA SALUD, 2005). Com este propsito, deve-se ter ateno s vrias situaes
que podem comprometer a sua sade, dentre elas as doenas crnicas no trans-
missveis (DCNT) principalmente o excesso de peso infantil (BRASIL, 2006).
Neste sentido, preocupante o aumento do consumo de produtos
gordurosos, ricos em acares simples, sdio, conservantes e diminuio de
bras e micronutrientes, destacando-se os alimentos prontos para consumo ou
processados (INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA,
2011). Concomitante, tem-se a tendncia de atingir, cada vez menos, o nmero
mnimo de pores de legumes, frutas, gros e produtos lcteos recomendados
(BIRCH; SAVAGE; VENTURA, 2007).
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Como consequncia, o Ministrio da Sade (MS) tem investido em polticas e
programas, dentre eles, a Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN) que
institui diretrizes para a Promoo da Alimentao Saudvel nas escolas, uma vez que
este ambiente um espao privilegiado para promoo da sade e precisa favorecer a
escolha por alimentos saudveis (BRASIL, 2007), bem como transmitir conhecimentos
que promovam o autocuidado em relao sade, cooperando para prevenir o desen-
volvimento de doenas relacionadas nutrio (BRASIL, 2006).
Complementando as formas de interveno nutricional nas escolas, tem-se a
contnua criao de portarias que regulamentam o funcionamento das cantinas (venda
de alimentos no ambiente escolar), como a Portaria Interministerial n 1010, de 8 de
maio de 2006, que restringe o comrcio e promoo comercial no ambiente escolar
de produtos com teor elevado de gordura saturada e trans, acar, sdio e incentivo ao
consumo de vegetais (BRASIL,2006) e a criao de programas integrados com aes
educativas e modicaes dos alimentos comercializados (DANELON; DANELON;
SILVA, 2006).
De acordo com Murguero (2009), 90% dos alunos da escola privada compram seus
lanches na cantina. Porm, em muitas delas, a oferta no pressupe alimentos saudveis
(BRASIL, 2007). Um estudo realizado por Zancul (2004) relata que, nas escolas particu-
lares, os alimentos mais comprados so salgados (69,7%), sucos (30,3%), refrigerantes
(26,6%), balas (22%) e chicletes (1,8%).
Nesta contextualizao faz-se necessrio o constante estudo dos lanches dos es-
colares, a m de planejar aes de educao alimentar e nutricional com as crianas,
para que as mesmas tenham condies de se beneciar com o conhecimento de uma
alimentao saudvel, promovendo assim, bons hbitos alimentares e uma melhor
qualidade de vida (BRASIL, 2006). Assim, este estudo teve como objetivo descrever
o perl de lanches consumidos por escolares de uma escola particular e comparar com
seus conhecimentos sobre alimentao saudvel.
METODOLOGIA
Esta pesquisa, do tipo transversal, observacional e descritiva, compe parte de um
estudo maior com interveno, intitulado Impacto da Educao Nutricional no Consumo
de Lanches de Escolares de uma Escola Particular, dividido em trs partes: Diagnstico,
Interveno e Avaliao. O projeto de pesquisa foi aprovado pelo Comit de tica em
Pesquisa da PUC GOIS sob protocolo/parecer de n 01655112.4.0000.0037. Porm,
neste artigo foi apresentado apenas a fase do Diagnstico.
A pesquisa foi realizada em uma escola particular, localizada na regio central de
Goinia, a qual oferece educao infantil e ensino fundamental completo aproximada-
mente 280 escolares matriculados nos turnos matutino e vespertino, sendo que destes,
115 cursavam do primeiro ao quinto ano do ensino fundamental.
A amostra foi composta por 77 escolares, de ambos os sexos, dos quais foram
selecionados os que atenderam aos seguintes critrios de incluso: * estar matriculado
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na escola e ser assduo s aulas; * aceitar participar da pesquisa e * autorizao do
responsvel legal. Para esta seleo foram convidados todos os escolares do primeiro
ao quinto ano.
No primeiro momento, coletou-se o tipo de alimento e a quantidade ingerida como
lanche dos escolares, por meio de relatos destes, logo aps o lanche, durante cinco dias,
os quais foram anotados em uma planilha. Ento, calculou-se os valores energticos totais
(VET) e a quantidade de macronutrientes (carboidratos, protena e lipdeos), utilizando
a Tabela Brasileira de Composio de Alimentos (TACO) (NCLEO DE ESTUDOS
E PESQUISAS EM ALIMENTAO, 2011) e a Tabela Para Avaliao do Consumo
Alimentar em Medidas Caseiras (PINHEIRO, 2005). Seus resultados foram comparados
com o preconizado pela Resoluo n 38, de 16 de julho de 2009 (BRASIL, 2009).
Em seguida, avaliou-se o nvel de conhecimento dos sujeitos acerca de uma ali-
mentao saudvel por meio de um questionrio, composto por 14 questes fechadas,
adaptado de Gonzalz e Wichmann (2007). Considerou-se satisfatrio o percentual de
acerto 70%, indicado pela mesma referncia.
Para anlise estatstica de todos os resultados, foram calculados mdia, desvio
padro e coeciente de variao e para avaliao das mdias encontradas, utilizou-se o
teste de Student (p<0,05). Para tanto os dados foram compilados no Programa Micro-
soft Ofce Excel for Windows. As variveis utilizadas foram faixa etria, nvel de
conhecimentos, VET e macronutrientes.
RESULTADOS
Participaram da pesquisa 42 e 35, respectivamente, do perodo matutino e vesper-
tino, somando 77 escolares, de ambos os sexos, com idade de 6 a 10 anos. Destes, na
semana estudada, 12 (15,6%) e 5 (6,5%) escolares no lancharam, respectivamente,
em um e dois dias.
Ao analisar os alimentos que foram consumidos como lanches por uma semana,
observou-se um total de 363 lanches. Desses lanches, 182 (50,1%) foram comprados
na cantina da escola, sendo o lanche mais consumido a associao entre salgado e suco
industrializado (n=87; 47,8%), seguidos de refrigerante (n=28; 15,4%) e salgadinhos
de pacote (n=16; 8,8%).
Os lanches restantes (n=181; 49,9%) foram trazidos de casa, onde 80,7% (n=146)
destes continham, pelo menos, um alimento industrializado. Da mesma forma, dos
lanches trazidos de casa, os mais presentes foram sucos industrializados (n=92; 50,8%),
bolos, bolinhos e bolachas de doce, com e sem recheio (n=50; 27,6%) e sanduches
(sendo os mais comuns po com queijo mussarela e presunto e po com requeijo)
(n=20; 11%).
Na Tabela 1 esto dispostas as quantidades de calorias, carboidratos, protenas
e lipdios dos lanches, expressos em mdia, desvio padro e coeciente de variao.
Verica-se que a mdia das calorias est prximo do recomendado, assim como os
carboidratos. Diferentemente, as protenas esto aqum e os lipdios acima do reco-
mendado.
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Tabela 1: Mdia, desvio padro, coeciente de variao das calorias, carboidratos, protenas e lipdios
referentes a 363 lanches de 77 escolares, com idades de 6,7,8,9 e 10 anos, do ensino fundamental de
uma Escola Particular em Goinia
Idade
(anos)
Calorias
X DP (kcal)
(CV)
Carboidratos
X DP (g)
(CV)
Protenas
X DP (g)
(CV)
Lipdios
X DP(g)
(CV)
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(n=14)
248,1
*
99,3
(40,03)
42,3 11,0
(25,9)
3,5 3,0
(85,2)
7,2
*
7,0
(96,9)
7
(n=49)
345,8*183,4
(53,05)
59,0 31,2
(52,9)
5,5 3,7
(67,4)
10,0 7,6
(76,2)
8
(n=95)
342,1133,0
(38,89)
57,2 18,7
(32,8)
6,8 3,9
(57,1)
9,5 7,6
(80,1)
9
(n=118)
236,2134,3
(56,9)
85,129,4
(23,9)
12,74,7
(36,9)
8,3
*
6,9
(83,7)
10
(n=87)
293,5122,8
(41,8)
47,4
*
20,6 (43,4)
6,73,8
(56,8)
8,6
*
6,4
(74,27)
TOTAL
(n=363)
306,7
*
136,7
(44,6)
50,5
*
21,9
(43,3)
6,14,0
(66,4)
9,06,9
(77,1)
Legenda - X: mdia; DP: desvio padro; CV: coeciente de variao; g: gramas;
*
mdias iguais ao recomendado,
de acordo com Teste de Student (p<0,05).
Ao comparar o valor calrico e de macronutrientes dos lanches dos escolares com
os valores recomendados, observa-se que 276 (76,03%) lanches possuem quantidade
proteica inferior ao recomendado. As calorias, carboidratos e lipdios apresentam 42
(11,6%), 43 (11,8%) e 52 (14,3%), respectivamente de lanches adequados em relao
recomendao como exposto na Figura 1.
Figura1: Valores percentuais dos lanches adequados, abaixo do recomendado e acima do recomendado, referentes
aos 363 lanches, analisados em relao a calorias, carboidratos, protenas e lipdios dos escolares de uma Escola
Particular em Goinia, Gois
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Em relao ao questionrio aplicado para avaliar os conhecimentos dos escolares
sobre uma alimentao saudvel, obteve-se uma mdia de acertos de 66,6%. Do total
de alunos, 46,7% obtiveram uma adequao satisfatria (acertaram 70% ou mais do
questionrio), como consta na Figura 2.
Figura 2: Percentual de alunos com percentual de adequao satisfatrio (70% de acertos) e insatisfatrio (70%
de acertos) em relao ao questionrio sobre alimentao saudvel respondido pelos escolares, com idades de 6,7,8,9
e 10 anos, do ensino fundamental de uma Escola Particular em Goinia, Gois
Observou-se correlao signicativa (p<0,05) entre o percentual de adequao das
protenas e a quantidade de acertos no questionrio, porm 76,% dos lanches estavam
abaixo do recomendado em relao a este nutriente. Apresentou-se, tambm, correlao
positiva signicativa (p<0,05) entre a idade dos escolares e o percentual de acerto. No
observou-se relao entre a quantidade de calorias, carboidratos e lipdios ingeridos e
a quantidade de acertos.
DISCUSSO
Segundo as informaes coletadas, 22 escolares omitiram o lanche, sendo que os
que no lancharam um (n=12; 15,6%) ou dois (n=5; 6,5%) dias foram muitos em com-
parao com um estudo realizado em uma cidade de Portugal, que aponta um percentual
bem menor (n=6; 1,6%) (MONJARDINO, 2008, p. 13). Tal diferena possivelmente
justicada pelo ano que os escolares frequentavam em cada estudo, j que Monjardino
(2008) estudou escolares do primeiro ano, e esta pesquisa avaliou escolares do primeiro
ao quinto ano, sendo que, ao observar isoladamente os do primeiro ano, apenas 6,7%
no lancharam um dos dias em que foram coletadas as informaes.
Ao analisar os escolares que compraram seus lanches na cantina (70,1%), observa-se
resultados semelhantes com o estudo de Murguero (2009, p. 41), no qual 90% dos escolares
faziam o mesmo. J a respeito dos lanches mais consumidos pelos escolares, esta pes-
quisa indicou que so os salgados, sucos industrializados, refrigerantes e salgadinhos de
pacote. Os alimentos mais consumidos em escolas particulares so salgados (69,7%),
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sucos (30,3%), refrigerantes (26,6%) e balas (22%) (ZANCUL, 2004, p. 69). Porm
este no diferenciou entre suco natural ou industrializado
Dos lanches que vem de casa, grande parte (80,7%) contm alimentos industriali-
zados em sua composio, ricos em energia e gordura, contribuindo para o desenvolvi-
mento do excesso de peso e outras doenas (TRICHES E GIUGLIANI, 2005, p. 545).
Murguero (2009, p. 40) relatou resultados semelhantes a esse estudo, ao encontrar os
seguintes alimentos como mais consumidos: suco articial, pizza, bolacha recheada,
salgadinhos fritos e achocolatado.
Em relao ao valor nutricional dos lanches, valor semelhante a este estudo foi en-
contrado por Monjardino (2008, p. 16) o qual observou 300,8 calorias. Valores inferiores,
189 calorias, foram apontados, posicionando-se abaixo da mdia recomendada (323,1
calorias). No entanto, o lanche estudado se refere alimentao escolar, oferecida pelo
Programa Nacional de Alimentao Escolar (FLVIO et al., 2008, p. 1883).
Ao contrrio da mdia calrica, os valores mdios de macronutrientes dos lanches
no estavam adequados em relao ao recomendado, com exceo dos carboidratos,
apresentando signicativas diferenas (p>0,05). A contribuio energtica dos macronu-
trientes encontrava-se dentro dos limites considerados adequados (43,8g de carboidrato,
10,9g de protena e 9,6g de lipdios) (MONJARDINO, 2008, p. 16).
Flavio et al. (2008, p. 1881) encontraram 32,4g, 7,5g e 3,2g de carboidratos,
protenas e lipdios, respectivamente, concluindo que o teor lipdico cou abaixo da
recomendao, as protenas e os carboidratos ultrapassaram os valores considerados
adequados. Ambos estudos utilizaram valores de referncia diferentes do presente es-
tudo, a Dietary Reference Intakes (DRI) (INSTITUTE OF MEDICINE/FOOD AND
NUTRITION BOARD, 2002), uma vez que foram executados anterior implantao
da resoluo nacional, sendo um dos artigos internacional.
Ao fragmentar os resultados por idade dos alunos estudados pode-se perceber es-
pecicidades referentes idade, a m de planejar uma educao alimentar e nutricional
adequada percepo e nvel de desenvolvimento dos escolares, principalmente para
os grupos em que percebeu-se maiores inadequaes dos lanches. Portanto, ressalta-se
a necessidade de mais estudos sobre o assunto, uma vez que os estudos similares no
trazem valores mdios por idade, fato justicado diante a recomendao por faixa
etria, 6 a 10 anos.
Neste estudo percebeu-se a presena de altos valores de inadequao, em relao ao
recomendado, para protenas, carboidratos e lipdios, como constatado pela ltima Pes-
quisa de Oramentos Familiares (POF) (INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA
E ESTATSTICA, 2011). Ao avaliarem o consumo alimentar dirio de escolares, antes e
aps interveno, observou-se que, na fase de diagnstico, o nico valor inadequado foi
o dos lipdios, com 44% dos valores abaixo ou acima do recomendado (GONZALZ;
WICHMANN, 2007-2012, p. 6), de acordo com a DRI (INSTITUTE OF MEDICINE/
FOOD AND NUTRITION BOARD, 2002).
A adequao satisfatria acerca do conhecimento sobre alimentao e nutrio foi de
46,75% dos escolares. Gonzalz e Wichmann (2007-2012, p. 8) relataram que, de acordo
com o teste de conhecimento aplicado, 60% dos escolares acertaram mais que 70% do
questionrio, sendo considerados como tendo conhecimento adequado. Classicou-se
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16% como bom (87,5-100% das questes certas), 50% como mdio (50-75% das questes
certas) e 34% como pouco (<50% das questes certas) o conhecimento geral de escolares
relacionados alimentao saudvel, mediante aplicao de questionrio (PIOLTINE;
SPINELLI, 2010, p. 65).
A idade dos escolares apresentou correlao positiva signicativa (p<0,05) com
o percentual de acerto, contrrio ao estudo de Triches e Giugliani (2005, p. 544), que
no mostrou associao. Neste, foram avaliados escolares de com uma menor variao
de idade (8 a 10 anos).
Sugere-se, ento, diante da importncia da promoo da alimentao saudvel para
a sade infantil, a implementao de estratgias de educao alimentar e nutricional
ecazes nas escolas, direcionadas para alunos e cantineiros, com nfase na escolha ade-
quada dos alimentos, objetivando hbitos alimentares saudveis e, consequentemente,
promoo de sade.
CONCLUSO
Os resultados obtidos na avaliao dos lanches dos escolares e sobre o conhecimento
dos mesmos acerca de uma alimentao saudvel, permitem concluir que a maioria dos
lanches contm alimentos industrializados, ricos em carboidratos simples e gorduras,
pobres em protena, tanto os trazidos de casa como os comprados na cantina, e esto
inadequados em relao ao valor nutricional, no atendendo s recomendaes para o
lanche da faixa etria estudada.
Associado a isso, os conhecimentos dos escolares no so sucientes para promover
uma alimentao equilibrada. No que diz respeito cantina escolar, esta pode e deve,
de acordo com a legislao, disponibilizar alimentos mais saudveis para a comerciali-
zao. Pode tambm associar a comercializao com educao alimentar e nutricional.
SNACKS EATEN BY STUDENTS WERE PROFILED AND THE STUDENTS
KNOWLEDGE ABOUT A HEALTHY DIET
Abstract: the objective this article was relate snacks eaten consumed by students at a
private school were proled and compared with the students knowledge about a healthy
diet. The calories, carbohydrates, proteins and lipids were calculated and compared
to recommendations and a questionnaire about diet and nutrition was administered.
In conclusion, a large percentage of the snacks were made up of processed foods and
most of them were inadequate.
Keywords: Feeding behavior. Food and nutrition education. Students.
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* Recebido em: 02.12.2012.
Aprovado em: 09.12.2012.
PRISCILLA RAYANNE E SILVA
Graduada em nutrio pela Pontifcia Universidade Catlica de Gois (PUC Gois). E-mail: priscilla-
-rayanne@hotmail.com
SUZY DARLEN SOARES DE ALMEIDA
Mestre em Cincia Animal: Higiene e Tecnologia de Alimentos pela UFG. Docente curso de nutrio da
PUC Gois. E-mail: suzydarlllen@ig.com.br