BAB I

PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG MASALAH
Penulis memilih judul Metode Pembuatan Tahu Kedelai Di Desa
Purwogondo Kartasura. Adapun menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia kata
!. Metode berarti "ara #ang sistematis dan teren"ana untuk melakukan segala
akti$itas guna men"apai tujuan maksimal
%. Tahu adalah makanan #ang bahan bakun#a kedelai #ang dihan"urkan menjadi
bubur.
&adi metode pembuatan tahu adalah "ara #ang sistematis dan teren"ana untuk
membuat makanan #ang bahan bakun#a kedelai kemudian dihan"urkan menjadi
bubur.
'etiap harin#a kita mudah mendapatkan tahu( bahkan ada beberapa daerah
tertentu #ang memiliki tahu #ang khas. Misaln#a Kediri #ang terkenal dengan
julukan kota tahu. Tahu Kediri dikenal dengan sebutan tahu takwa #ang terbuat
dari ka"ang hijau danb bila dipijat terasa padat. Ada pula tahu 'umedang #ang
pun#a rasa dan keren#ahan khusus.
)ara peman*aatan tahu "ukup luwes. +an#a digoreng saja sudah dapat
dinikmati rasan#a #ang gurih. 'elain digoreng untuk lauk( tahu dapat dijadikan
makanan lain seperti tahu ba"em( tahu kupat( oseng,oseng atau dijadikan lebih
modern seperti tahu burger( lapis tahu gulung( "ake pisang tahu( dan lain,lain.
Tahu juga memiliki kandungan gi-i #ang "ukup tinggi dan juga mengandung
beberapa ma"am asam amino #ang dibuutuhkan tubuh manusia.
!
Bagi pengrajin( tahu sendiri usaha ini memang dapat dijadikan salah satu
alternati$e peluang kerja dalam modal #ang tidak begitu mahal serta teknik
pembuatann#a #ang "ukup mudah.
1.2 PERUMUSAN MASALAH
Penelitian ini dilakukan menga"u pada rumusan masalah #ang telah
ditentukan..aitu
!. Bagaiman proses pembuatan tahu kedelai/
%. Menentukan apa saja bahan baku( bahan pembantu( serta peralatan dalam
proses pembuatan tahu kedelai/
1.3 TUJUAN PENELITIAN
!. untuk menambah pengetahuan tentang "ara pembuatan tahu kedelai serta
memperka#a pengalaman baru dan wawasan.
%. untuk memberikan in*ormasi kepada mas#arakat bahwa di daerah
Purwogondo( Kartasura ban#ak terdapat produsen,produsen tahu.
1.4 MANFAAT PENELITIAN
Ada dua man*aat #ang dapat diperoleh dari penelitian ini..aitu
!. Man*aat Teoristis
a. Memberikan masukan dalam khasanah pengetahuan dalam bidang
pertanian.
b. Memperka#a perkembangan pertanian khususn#a khususn#a dalam
pembuatan tahu kedelai.
%
%. Man*aat Praktis.
a. Bagi siswa(hasil penelitian ini dapat menambah pengetahuan mengenai
pembudida#aan tomat sehingga dapat mempresentasikan dalam
kehidupan sehari,hari.
b. Para pemba"a diharapkan dapadt memahami dan mengetahui proses
pembuatan tahu kedelai.
0
BAB II
KAJIAN TEORI
A. ASAL-USUL TAHU
Tahu dibuat dari ka"ang kedelai #ang di*ermentasikan dan diambil sarin#a.
Berbeda dengan tempe #ang asli dari Indonesia( tahu berasal dari )hina seperti haln#a
ke"ap( tau"o( bakpau( dan bakso.
Tahu adalah kata serapan dari bahasa +okkian( tauhu 1han#u pin#in doufu2
#ang se"ara har*iah berarti 3kedelai #ang di*ermentasi3. Di &epang dikenal dengan
nama tofu. Dibawa para perantau )hina( makanan ini men#ebar ke Asia Timur dan
Asia Tenggara( lalu juga akhirn#a ke seluruh dunia.
Tahu pertama kali mun"ul di Tiongkok sejak -aman Dinasti +an sekitar %%44
tahun lalu. Penemun#a adalah 5iu An #ang merupakan seorang bangsawan( "u"u
Kaisar +an 6ao-u( 5iu Bang( #ang mendirikan Dinasti +an.
5iu An adalah ilmuwan dan *iloso*( penguasa dan ahli politik. Ia tertarik pada
ilmu kimia dan Meditasi Tadiom. Para ahli sejarah berpendapat bahwa kemungklinan
besar 5iu An melakukan pengenalan makanan non daging melalui tahu.
Kemungkinan besar 5iu An memadatkan tahu dengan nigari atau air lant dan menjadi
kental seperti tahu saat ini.
B. TEORI-TEORI TENTANG TAHU
Ada beberapa teori bagaimana tahu pada awaln#a terbentuk
1. Teori pertama kemungkinan besar proses pengumpalan tahu terjadi se"ara
kebetulan. Bila membuat sup dari puree kedelai biasan#a harus diberi bumbu. Bila
sup tersebut diberi garam kemungkinan besar mengandung nigari 1garam alami2.
7
Dengan adan#a garam biterrn 1nigari2 maka penggumpalan tahu segera terjadi( garam
#ang sengaja ditambahkan tern#ata dapat menggumpalkan tahu. Para tukang masak
kemudian mengambil ampas tahu( agar mendapat tahu #ang lebih lembut dengan
tekstur #ang indah. Tahap berikutn#a adalah dengan pengepresan( membantu makan
lebih tahan segar dalam waktu #ang "ukup lama.
2. Teori kedua mengusulkan bahwa karena tidak menernakkan sapi atau
kambing untuk produksi susu( kemungkinan besar mas#arakat )ina tidak *amiliar
dengan "ara menggumpalkan susu atau proses pengumpalan se"ara umum. Karena
alasan tersebut( kemungkinan besar mereka belajar dari orang India di daerah )ina
selatan atau dari Monggolia bagian 8tara )ina. Kedua negara tersebut biasa membuat
gumpalan susu dan keju. Teori teknologi import dari negara tetangga di anggap
masuk akal karena )ina sangat mengemari delicacy #ang beraroma ringan seperti
3shark pin3( sarang burung walet( dan teripang #ang juga di import dari negara lain.
Kata tofu atau tahu mun"ul pertama kali dalam sejarah )hina sekitar 944 tahun
kemudian. Dikatakan bahwa Budhi Dharma( #ang hidup di )hina dari tahun :44
sampai :%9 telah mendirikan sekolah )hinesse )h;an 1<en2( dan dalam ajarann#a
telah melibatkan dengan tahu dalam Dharma )ombat. 8ntuk memperdalam
pen#ertaan mengenai "ara,"ara atau jalan Budha. Budi dharma kemudian
mengagungkan dan mere*leksikan tahu sebagai sumber dari sesuatu #ang sederhana(
si*at jujur( jalan alam pintas( dan men"erminkan warna sebagai jubah #ang putih dan
agung. Prasasti tertua #ang men#ebut to*u adalah 'aiinoku( #ang ditulis sewaktu
D#nasti 'ung 1=>4 , !!%?2( lebih dari !444 tahun setelah penemu tahu itu sendiri.
Ban#ak buku kuno atau prasasti pada -aman itu menunjukan kar#a #ang
ditulis sekitar >4 sampai !44 B)( #ang berisi "erita 5ord 5iu An dan To*u jaman itu.
Di buku,buku #ang diterbitkan di jaman D#nasti 'ung( terdapat deskripsi atau uraian
:
#ang menunjang bahwa tahu sering disajikan bagi santapan raja,raja di -aman itu.
To*u atau tahu men#ebar ke &epang pada abad ke delapan dan barangkali dibawa dari
daratan )hina oleh beberapa pendeta Budha 1Bhiksu2 #ang berkelana mondar,mandir
antara &epang dan )hina.
Masukn#a tahu ke &epang melalui jalur keluarga istana( para politisi dan
ekonomi #ang saat itu ban#ak berhubungan antara )ina dan &epang. Para Bhiksu
Budha sendiri makanan sehari,harin#a adalah to*u. Di daerah sekitar "andi Budha
#ang besar terdapat kedai,kedai tahu dan diorganisasi atau dikelola oleh para bhiksu
Budha. Di &epang khususn#a di -aman Kamakura 1!!9: , !0002 terjadilah gerakan
besar,besaran untuk memopulerkan tahu di antara penganut agama Budha bagi
mas#arakat &epang. Dari Kamakura berkembang merambat ke K#oto dan dari K#oto
men#ebar ke seluruh negeri &epang. Karena mas#arakat &epang mengikuti kehidupan
para pemeluk agama Budha( #aitu menghindarkan diri dari konsumsi daging 3dari
ternak #ang berkaki empat3( maka kehadiran tahu tentu saja di sambut dengan
gembira sebagai sumber makanan ka#a protein dan gi-i #ang murah dan le-at
rasan#a.
Dari &epang tahu berkembang dan maju sehingga timbullah ino$asi baru
dibidang produksi tahu termasuk di dalamn#a tahu beku kering (dried frozen tofu),
age, grilled tofu dan nigari kinugoshi. Bersamaan dengan men#ebarn#a tahu di
&epang( si*at dasar tahu setahap demi setahap mengalami perubahan. Di tangan para
ahli seni masak dan keterampilan( tahu #ang diproduksi semakin lebih lunak( lebih
putih dan dengan "itarasa #ang lebih n#aman.
@amun demikian tahu #ang di produksi di kawasan pedesaan tern#ata masih
tetap mempertahankan tingkat kepadatan #ang lama serta ka#a "itarasa seperti tahu
dari daratan Tiongkok. Ketika seorang <en Master )hina( #ang bernama Ingen( tiba di
>
&epang di tahun !>>!( ia sangat terperanjat saat menemukan to*u #ang tidak lagi
seperti tahu #ang terdapat di )hina saat ia meninggalkan )hina.
Dalam memuja jenis makanan baru ia men#usun dan mengukir kalimat
sederhana #ang merupakan perubahan #ang masih sangat terkenal hingga saat ini.
1.Mame de
2.Shikaku de
3. a!azaka de
'etiap baris dalam perubahan tersebut memiliki arti ganda sehingga dapat
diba"a sebagai berikut
!. Dibuat dari kedelai atau berbuatlah sesuatu #ang lurus
%. Ampat segi( dipotong rapi atau jadilah orang baik dan jujur.
0. 5embut atau dan memiliki hati #ang baik.
?
BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Tempat Da !a"t# Pee$%t%a
Penelitian dilaksanakan mulai bulan Bebruari hingga April.kegiatan penelitian
#ang dilaksanakan meliputi persiapan(pengumpulan data(menganalisis data dan
pen#usunan laporan penelitian(waktu dan kegiatan penelitian bersi*at *leksibel.
3.2 Bet#" Pe&e"ata
Pendekatan dalam peneli#ian ini dilakukan dengan "ara deskripti* #aitu
dengan menjelaskan se"ara jelas mulai dari "ara pen#ortiran( perendaman(
penggilingan( pendidihan( pen#aringan( perebusan( dan pen"etakan.
3.3 Te"%" Samp$%'
Pengambilan sample dilakukan untuk membandingkan dua kedelai #ang
berkualitas dari tanaman kedelai di kebun dengan tanaman kedelai se"ara
hidroponik.
3.4 Te"%" Pe'#mp#$a Data
Kar#a ilmiah ini menggunakan metode pengumpulan data telah pustaka 1study
literature2. Telaah pustaka digunakan untuk mendapatkan data sekaligus
menentukan bagaimana "ara budida#a tanaman tomat dan "ara penanganan hama
pen#akitn#a.data dan in*ormasi diperoleh juga dari "ro!sing, pen"arian melalui
internet kemudian dianalisis.
3.( Te"%" Aa$%)%) Data
Analisa data dilakukan dengan "ara menanam langsung pada media atau
tempat #ang sudah tersedia. Melakukan pembandingan tanaman ka"ang kedelai
dikebun dengan tanaman ka"ang kedelai hidroponik. Diantara kedua teknik itu
menentukan mana #ang membuahkan dengan hasil #ang lebih baik. Pada tahap
9
terakhir ditelaah proses tanaman ka"ang kedelai dikebun dengan tanaman ka"ang
kedelai hidroponik.
3.* P+,)e&#+ Pee$%t%a.
!. Mendiskripsikan teori teori #ang terkait dan mendukung $ariable
penelitian.
%. Menganalisis s"ara kritis tiap teori dengan membahas pembuatan tahu
kedelai.
0. Membuat analisis dengan meneliti tanaman kedelai #ang baik dan
pembuatan tahu kedelai.
7. Membuat kesimpulan berdasarkan hasil pengamatan antara berbagai teori
dengan ken#ataan di lapangan.
:. Men#usun laporan dengan "ermat.
=
BAB I-
ANALISIS DATA
A. BAHAN DAN PERALATAN
8ntuk membuat tahu kedelai kita membutuhkan beberapa bahan dan
peralatan. Dimana bahan #ang dibutuhkan untuk membuat tahu kedelai ada % ma"am
#aitu bahan baku dan bahan pembantu. Bahan baku #ang digunakan adalah kedelai
kuning( sedangkan bahan,bahan pembantun#a ialah batu tahu( gaam dan kun#it.
1. BAHAN BAKU
Bahan baku tahu kedelai #aitu kedelai kuning. Biasan#a bahan baku ini sering
dianggap sepele sehingga produk tahu #ang dihasilkan kurang memuaskan.
Kedelai kuning adalah kedelai #ang kulit bijin#a berwarna kuning( putih( dan
hijau. Apabila dipotong melintang memperlihatkan warna kuning pada irisan keping
bijin#a. Kedelai kuning inilah #ang digunakan sebagai bahan baku tahu dan tempe.
Bentuk biji kedelai juga ber$ariasi #aitu tergantung pada kulti$arn#a. Ada biji
kedelai #ang berbentuk bulat( agak gepeng dan sebagian besar bulat telur. 'edangkan
besar dan bobotn#a dibedakan menjadi 0 #aitu
!. kedelai berbiji besar bila bobot !44 bijin#a lebih dari !0 gram.
%. Kedelai berbiji sedang bila bobot !44 bijin#a antara !!,!0 gram.
0. Kedelai berbiji ke"il bila bobot !44 bijin#a antara ?,!! gram.
Biji kedelai terdiri atas % bagian( #aitu
!. Testa ialah kulit biji #ang beragam warna 1kuning( hijau( "okelat( hitam( atau
"ampuran diantara warna,warna itu2
!4
%. &anin 1embrio2 #ang terdiri dari kotiledon 1berisi bahan makanan ,C protein
dan lemak2( plumula dan poros hipokotil D bakal akar.
8ntuk mendapatkan tahu #ang berkualitas prima kita harus memperhatikan
s#arat mutu biji kedelai #ang hendak kita gunakan sebagai bahan baku. Dimana
s#arat mutu ini meliputi s#arat umum dan s#arat pokok.
0. '#arat umum biji kedelai #ang berkualitas
a. Bebas dari sisa tanaman 1kulit polong( potongan batang2( batu( kerikil(
tanah( atau biji,bijian lain.
b. Tidak luka( bebas dari serangan hama pen#akit
". Tidak memar( retak dan keriput
7. '#arat pokok biji kedelai
Tingkat mutu biji kedelai dapat dipilah menjadi tiga #akni mutu I( mutu II dan
mutu III
Ta.e$ S/a+at P,"," M#t# Ke&e$a%
@o. Kriteria Mutu I Mutu II Mutu III
!. Kadar air maksimum 1E bobot2 !0 !7 !>
%. Kotoran maksimum 1E bobot2 ! % :
0. Butir rusak 1E bobot2 % 0 :
7. Butir keriput 1E bobot2 4 : 9
:. Butir merah 1E bobot2 ! 0 :
>. Butir warna lain 1E bobot2 4 : !4
!!
Keterangan
!. Kadar air jumlah kandungan air dalam biji kedelai #ang din#atakan
dalam presentasi basis tanah 1bb2
%. Kotoran benda,benda #ang bukan kedelai seperti batu( tanah( pasir(
batang( tangkai( kulit polong dan biji #ang lain.
0. Butir rusak biji kedelai #ang rusak karena *aktor biologik( *isik( mekanik
atau proses kimia seperti berke"ambah( kutuan( berjamur( busuk( perubahan warna(
bau( rasa( dan bentuk.
7. Butir Keriput biji kedelai #ang berubah bentuk menjadi keriput( berasal dari
biji muda atau biji #ang pertumbuhann#a tidak sempurna.
:. Butir Belah biji kedelai tidak rusak( tetapi kulit biji terkelupas dan keping,
kepingn#a terlepas.
>. Butir warna lain biji kedelai #ang mempun#ai kulit biji berwarna lain dan
normal seperti pada kedelai kuning terdapat kedelai hitam( hijau dan "oklat.
B. BAHAN PEMBANTU
Tahu kedelai dibuat dengan "ara mengendapkan protein dari kedelai dengan
menggunakan bahan penggumpal. Bahan penggumpal #ang digunakan biasan#a batu
tahu atau sisoko 1)a'F
7
2.
Batu tahu ini berasal dari gips #ang mengandung kalsium sul*at #ang sudah
dibakar dan ditumbuk halus menjadi tepung. Batu tahu ini digunakan dengan
men"ampurkan bubuk kedelai #ang sudah disaring.
Kita juga bisa menggunakan asam "uka 1=4E2 atau biang ataupun sari jeruk.
Bila kita menggunakan bahan,bahan itu kita harus mengetahui dosis #ang tepat( bila
tidak tepat maka kemungkinan akan gagal proses pembuatan tahu. Misaln#a(
!%
penggunaan asam "uka dengan dosis #ang tidak pas kemungkinan besar rasa tahu
menjadi masam. Begitu pula dengan penggunaan biang 1sisa "airan setelah tahap
pengendapan protein atau sisa "airan dari pemisahan gumpalan tahu #ang dibiarkan
semalam2 juga memiliki resiko tang "ukup tinggi. Misaln#a jika biang ini
mengandung bekteri pengurai protein "ukup tinggi tahu akan busuk. Tetapi( bila kita
menggunakan sari jeruk beban bia#a produksi akan meningkat pesat.
Garna asli tahu adalah putih( tetapi kadang,kadang ada #ang berwarna kuning.
Bila ada tahu #ang berwarna kuning( itu karena adan#a bahan tambahan #aitu kun#it.
)aran#a adalah kulit kun#it dikelupas( lalu diparut dan diperas. Air perasan ini
dididihakn dengan ditambahkan sedikit air. Kemudian bakal tahu dimasukkan ke
dalam "airan kun#it( maka jadilah tahu kuning. Bila sedikit rasa asin "ukup
ditambahkan garam ke dalam "airan kun#it tersebut.
0. PERALATAN
Beberapa peralatan #ang digunakan adalah
!. Tungku( digunakan untuk dapur memasak bubur kedelai.
%. Timbangan( digunakan untuk menimbang bahan,bahan #ang digunakan.
0. Pan"i( diguankan untuk merendam dan mengupas kulit kedelai.
7. Amber( digunakan untuk men"u"i dan merendam kedelai.
:. Tampah( digunakan untuk menampi kedelai agar bersih dari kotoran halus dan
kasar
>. Gajan( digunakan untuk mendidihkan bubur kedelai. Biasan#a dengan ukuran
berdiameter satu meter.
?. Penggiling tahu( digunakan untuk menggiling kedelai sampai menjadi bubur
kedelai #ang kental. Alat penggiling ini terdiri dari dua bagian #akni
!0
a. Batu gilingan bagian atas berputar pada porosn#a
b. Batu gilingan bagian atas permanent.
'edangkan perusahaan tahu memakai alat penggilig #ang digerakkan dengan
generator atau ada pula #ang memakai blender listrik.
9. )etakan tahu( digunakan untuk men"etak tahu. Biasan#a terbuat dari ka#u
berbentuk persegi empat.
=. Kain mori( digunakan untuk alas "etakan tahu.
BAB -
PEMBAHASAN
!7
10ARA PEMBUATAN TAHU KEDELAI2
8ntuk membuat tahu kedelai harus melewati beberapa tahap( #aitu
pern#otiran( pen"u"ian( perendaman( penggilingan( pendidihan( pen#aringan(
penggumpalan( pen"etakan( dan perebusan.
A. PEN3ORTIRAN DAN PEN0U0IAN
'etiap harin#a( home industri Purwogondo ini menggunakan H !: kuintal biji
kedelai #ang sudah tua. 'ebelum digiling( biji,biji kedelai itu harus dipilih terlebih
dahulu. )aran#a adalah dengan meletakkan biji,biji kedelai itu pada tampah
kemudian ditampi. Biasan#a hal ini dikerjakan oleh 7 orang. Tujuan dari pemilihan ini
untuk mendapatkan kedelai #ang bersih( bebas dari kotoran sehingga menghasilkan
produk tahu #ang berkualitas.
Biji,biji kedelai #ang sudah bersih itu kemidian dimasukkan ke dalam ember
berisi air dimana airn#a mengalir( sehingga kotoran #ang melekat maupun ter"ampur
diantara biji dapat hilang.
B. PERENDAMAN
'etelah kedelai itu di"u"i kemudian kedelai direndam dalam bak besar selama
>,!% jam. Tetapi biasan#a home industri ini merendam kedelai selama ? jam.
Perendaman kedelai dimaksudkan agar kedelai men#erap air sehingga lebih lunak dan
kulitn#a mudah dikupas.
)ara mengupas kulit kedelai ini adalah dengan meremas,remas kedelai dalam
air kemudian dikuliti sehingga biji,biji kedelai kelihatan bersih.
0. PENGGILINGAN
!:
Keping,keping kedelai ditambah iar panas dan dimasukkan ke dalam alat
penggiling. 8ntuk ! bagian kedelai ditambah dengan dan bagian air panas dengan
tujuan untuk menonakti*kan en-im lipoksigenasi dalam kedelai #ang men#ebabkan
bau langu.
)ara penggilingan keping,keping kedelai direndam air panas selama
beberapa menit kemudian dimasukkan ke dalam penggilingan #ang digerakkan
generator. Keping,keping kedelai tergiling menjadi halus dan menjadi bubur putih
#ang kemudian ditampung dalam pani" besar.
D. PENDIDIHAN
'etelah digiling( bubur kedelai tadi dididihkan. Pendidihan ini bertujuan untuk
menonakti*kan -at antinutrisi kedelai dan meningkatkan nilai "erna.
)ara pendidihan bubur kedelai dimasukkan ke dalam wajan besar lalu
dipanaskan diatas tungku. Karena bubur kedelai ini masih kental maka perlu
ditambahkan air. 'elama pendidihan ini akan mengeluarkan busa( maka agar buasa
tidak tumpah perlu diaduk. 5ama pendidihan ini sekitar !:,0= menit.
E. PEN3ARINGAN
'etelah dididihkan( bubur kedelai ini selanjutn#a disaring untuk mendapatkan
sari kedelai. )aran#a bubur kedelai diletakkan diatas kain mori kasar #ang ada di
dalam pani". 'etelah itu( kain mori ditutupkan pada bubur lalu diletakkan diantara
penjepit papan ka#u #ang berada pada peremukaan pani". Papan ka#u ditekan sekuat,
kuatn#a agar semua air #ang terdapat dalam bubur terperas semua. Bila perlu( ampas
saringan diperas lagi dengan menambah sedikit air( pen#aringan ini dapat dilakukan
berulang kali hingga diperoleh sari kedelai #ang optimal. 'elain sari kedelai( kita juga
!>
mendapatkan hasil lain #aitu ampas tahu #ang dapat dijadikan pakan ternak dan tempe
gembus.
'elanjutn#a( sari kedelai #ang masih hangat dan berwarna kekuning,kuninigan
itu ditambah dengan batu tahu atau air "uka sehingga timbul jonjot,jonjot putih.
Penggumpalan ini berlangsung selama !4 menit agar mendapatkan protein #ang
sempurna.
F. PEN0ETAKAN
Proses selanjutn#a adalah pen"etakan. Pertama,tama dimulai dengan
pemisahan air asam atau "uka #ang terdapat diatas endapan dengan "ara meletakkan
tampah diatas endapan kemudian menekann#a. Maka air akan berada diatas tampah
kemudian diselang atau diambil dengan ga#ung. 'etelah itu barulah gumpalan protein
dimasukkan ke dalam "etakan #ang bagian alasn#a dihamparkan kain mori. &ika
"etakan telah berisi penuh dengan gumpalan protein kain mori dilipat bagian atasn#a
dan diatas kain diletakkan pemberat 1batu2 sekitar 0 menit. Akhirn#a jadilah tahu
#ang kemudian akan dipotong,potong sesuai permintaan konsumen. Biasan#a
berukurang : I : "m.
G. PEREBUSAN
'ebelum tahu ini dipasarkan( maka tahu harus direbus dahulu dan dibiarkan
dalam air perebusan sampai saat dijual. Tujuan perebusan ini agar tahu tidak menjadi
basi. Pada saat perebusan kita bisa menambahkan perasaan kun#it atau garam.
SKEMA PROSES MEMBUAT TAHU KEDELAI
!?
Kedela
i
Ba4a .a"#

Pen#ortiran

Pen"u"uian

Perendaman

Pengupasan kulit

Penggilingan

Bubur kedelai

Pendidihan
hasil olahan sementara
Pen#aringan

'ari kedelai
Bat# Ta4#
Penggumpalan
Ba4a pem.at#
Pen"etakan
Ga+am5K#/%t
Perebusan

Tahu J ampas tahu

BAB -I
!9
P
R
O
S
E
S
HIDANGAN DARI TAHU
(.1 TAHU BURGER
Bahan : buah roti tawar bulat 1hamburger bun2
044 gr tahu( % potong roti tawar
! butir telur a#am
!:4 gr udang
! buah kaldu bubuk
% sendok makan bawang Bomba# "in"ang garam( meri"a(
margarine( saus tomat( saus sambal se"ukupn#a( dan juga
potongan tomat( ketimun dan daun selada.
)ara membuat
!. Blenderlah 1haluskan2 jadi satu bahan tahu( roti tawar( udang.
%. Tmbahkan bumbu dan telur a#am lalu diaduk rata.
0. 'telah jadi adonan( letakkan diatas daun pisang( bunugkus seperti lontong
dengan bulatan "ukup besar.
7. Kkus hingga matang( angkat san dinginkan.
:. Iis menjadi : potong( lalu goring dengan sedikit margarine sampai
warnan#a kuning.
>. Triskan beberapa saat.
?. Abilah roti dan belah menjadi %.
9. Blahan roti tersebut isilah dengan daun selada( timun( tomat( tahu( saus
sambal( dan saus tomat.
=. Kni siap dihidangkan.
(.2 0AKE PISANG TAHU
Bahan 744 gr pisang ambon 17buah2
044 gr tahu
%%: gr gula pasir
: butir telur a#am 1pisahkan kuning dan putihn#a2
'edikit air jeruk nipis
)ara Membuat
!. Blenderlah 1haluskan2 tahu dan pisang
%. Ko"ok kuning telur dengan gula hingga putih
!=
0. Masukkan "amouran tahu dan kuning telur serta terigu( sisihkan.
7. Ko"ok putih telur hingga kaku( lalu masukkan dalam adonan "ake( aduk rata.
:. Tmbahkab sedikit air jerik nipis.
>. Tuangkan ke dalam lo#ang #ang dasaren#a telah diolesi mentega.
?. Bkar hingga matang.
9. Kni siap dihidangkan.
(.3 LAPIS TAHU GULUNG
Bahan :44 gr daging sapi tanpa urat.
!44 gr wortel 1dikupas dan dipotong persegi2
:4 gr bun"is 1diiris,iris bulat2
0 butir telur bulat
0 sendok makan bawang goring
0 siung bawang putih
% potong tahu
% sendok teh pala bubuk
% batang seledri 1iris halus2
! sendok ke"ap Inggris( garam( meri"a( dan bumbu pen#edap rasa
'aus K buah bawang Bomba# 1iris halus2
! sendok makan mentega
! sendok makan ke"ap manis
! sendok makan tepung mai-ena 1dilarutkan dengan sedikit air2
!:4 "" air kaldu( garam( dan gula pasir se"ukupn#a
)ara Membuat
!. Daging di iris tipis,tipis melebar lalu dipukul,pukul namun jangan sampai
sobek.
%. 5umuri dengan garam( meri"a( bumbu pen#edap rasa.
0. Biarkan selama !: menit.
7. +aluskan tahu( "ampur dengan telur( bawang merah( dan bawang putih.
:. Tambahkan bubuk pala( garam( meri"a( ke"ap Inggris( dan bumbu pen#edap
rasa( aduk rata.
>. Masukkan wortel( bun"is( seledri( aduk hingga ter"ampur.
?. Bentangkan lembaran daging( lumuri dengan adonan tahu( lalu digulung rapat,
rapat.
%4
9. Bungkus dengan daun pisang( kukus sampai matang( angkat dan dinginkan.
=. Potong,potong ! "m( hidangkan bersama sausn#a.
Membuat 'ausn#a
!. Panaskan mentega( tumis bawang Bomba# hingga la#u.
%. Tuangi air kaldu( setelah mendidih masukkan ke"ap manis( garam( dan gula.
0. Kentalkan dengan larutan mai-ena dan angkat.
BAB -II
%!
PENUTUP
(.1 KESIMPULAN
Dari uraian tersebut( maka penulis mengambil kesimpulan( #aitu
!. Dengan dijadikann#a metode membuat tahu kedelai sebagai judul kar#a tulis
ini akan mendatangkan ban#ak man*aat dan memperluas pengetahuan kita
tentang "ara,"ara membuat tahu kedelai.
%. proses membuat tahu kedelai mempun#ai bebereapa tahapan #ang mulai dari
pen#ortiran kedelai hingga perebusan.
0. Tahu kedelai tern#ata dapat dimasak se"ara sederhana #aitu "ukup digoreng
saja ataupun dimasak se"ara modern seperti tahu burger( "ake pisang tahu( dan
lapis tahu gulung.
(.2 SARAN
Dari uarian diatas( maka penulis inigin men#ampaikan saran antara lain
!. 8saha produksi tahu memang dapat men"iptakan lapangan kerja bagi
penduduk sekitar. Fleh karena itu( usaha produksi tahu ini lebih
dikembangkan.
%. 5imbah dari proses pembuatan tahu seharusn#a diolah sebagaimana mestin#a.
Karena limbah tersebut menimbulkan bau busuk dan mengganggu kesehatan
serta lingkungan mas#arakat sekitan#a.
(.3 PENUTUP
Demikian pen#elesaian kar#a tulis ilmiah ini dan juga penulis mengu"aokan
s#ukur kepada Allah 'GT serta terima kasih kepada semua pihak #ang membantu.
'emoga kar#a tulis ilmiah ini dapat berman*aat bagi kita semua. Akhir kata penulis
mohon maa* bila terjadi kesalahan,kesalahan baik #ang disengaja maupun tidak.
Kritik dan saran sangat penulis harapkan sebagai koreksi diri.
%%