ADMINISTRACION E

INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
Docente: MAE, LiLian Mendoza
Segundo Periodo 2014.
Fuente: La agroindustria: rural
Marco general y gestin tecnolgica.
Por Francois Bocuher, Marvin Lllanco.

Produccin Agropecuaria


Realidad Agropecuaria Nacional
Principios de Produccin Agrcola

Realidad Agropecuaria Nacional

En Honduras cada vez aumenta ms la produccin agrcola
con sistemas orgnicos, prescindiendo de los tradicionales
qumicos que en muchos casos ponen en peligro la salud
humana.

Segn el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria
(Senasa), en Honduras hay 2,015 productores orgnicos, 26
procesadoras y 26 comercializadoras, y se cuenta con 72
cooperativas y 7 agencias certificadoras orgnicas.

Estas empresas estn produciendo caf, maran, cacao, sbila,
ctricos, hortalizas, caa de azcar y mora, entre otros productos.
Se estima que unas 20,000 hectreas son cultivadas con este
mecanismo de produccin, segn datos proporcionados por el
Congreso Centroamericano de Horticultura, celebrado
recientemente en Honduras.

Los alimentos orgnicos son aquellos productos agrcolas o
agroindustriales que se producen con un conjunto de
procedimientos denominados "orgnicos".


Realidad Agropecuaria Nacional

Objetivo
Obtencin de alimentos sin aditivos,
qumicos, sustancias de origen sinttico
Se diferencia:
Porque esta prohibido casi
todos los insumos
sintticos, y es obligatoria
a la rotacin de cultivos
para fortalecer el suelo.
El abuso de pesticidas:
Representa una amenaza a
la salud humana y al medio
ambiente.
La Agricultura Orgnica
permite:
Los insumos naturales y
prohibidos los sintticos,
segn defini la FAO en
1999.
Agricultura
Orgnica
La agroindustria constituye el
origen de una estrategia para
impulsar el desarrollo
econmico de las regiones
agrcolas de Honduras.

Qu es Ingeniera Agroindustrial?
La ingeniera agroindustrial es un excelente
instrumento de accin social desde el punto de vista de
ayudar a los sectores ms necesitados de la poblacin.

Esta tarea es de sumo inters ya que significa un gran
reto y en ella la Ingeniera agroindustrial puede
representar un papel importante.
QU ES INGENIERA AGROINDUSTRIAL?
Pltano
Es utilizar materias primas
agrcolas, y procesarlas en
actividades industriales.
Perfil ocupacional en el Campo de la Agroindustria
Formulacin y Evaluacin de proyectos agroindustriales
Creacin, organizacin y/o administracin de empresas
Formacin de su propia empresa agroindustrial
Asistencia tcnica integral
Planificacin y control de produccin
Gestin de calidad
Administracin de empresas de productos lcteos, frutas y
hortalizas, crnicos, alimentos balanceados, maderas,
alcoholes, fibras vegetales, cueros, etc.
Perfil ocupacional en el Campo de la Agroindustria
Diseo y optimizacin de procesos de produccin, transformacin
y mercadeo
Formulacin y ejecucin de proyectos de investigacin
Investigacin en mejora y desarrollo de nuevas agroindustrias.
Transferencia y adaptacin de tecnologas apropiadas
Consultora en la formacin, ejecucin y evaluacin de proyectos
Capacitacin en procesos agroindustriales
HONDURAS

Cultivos permanentes:
Industria de caf, banano, pltano caa de
azcar, palma africana, pia.


Otros Cultivos :
Meln, sandia, tomate, papa, cebolla.
Composicin de los alimentos:
Agua Carbohidratos Protenas Grasa Minerales Vitaminas
Seis componentes principales:
Constituye
70% o mas de
su peso,
Frutas y
Hortalizas 90-
95% del peso

Importante:
Conservacin
de atributos.
Constituidos
por: Carbono,
hidrogeno y
oxigeno.
Ejemplos:
Races,
tubrculos y
cereales.
Constituidos
por: Carbono,
hidrogeno y
nitrgeno.
Ejemplos:
Leche,
huevos y
carne, frijol y
soya.
Fuente de
caloras y
vitaminas
como A, D, E,
y K. puede
ser de fuente
animal o
vegetal.
Presente en la
leche, carnes
y hortalizas.
Normalmente
el contenido
de minerales
estn en
funcin del
contenido de
cenizas.
Se encuentra
en el
pescado,
leche, aceites
vegetales,
hgado,
hortalizas y
hojas verdes.
Empleo de altas temperaturas
Empleo de bajas temperaturas
Secado
Adicin de azcar
Ahumado
Aditivos
Fermentacin
Mtodo
Conservacin
de los Alimentos
Alimento en descomposicin
Instrumento para medicin:
Pie de rey
Refractmetro

Cintas para medir el PH
Termmetro
Para medir temperatura