1A 4.4632 1B 3.

9568
2A 3.3486 2B 3.5034
3A 3.298 3B 4.1067
4A 3.4709 4B 3.3275
5A 3.5879 5B 3.6475
1A 3.0244 1B 2.9206
2A 2.7938 2B 2.8813
3A 3.0574 3B 3.0727
4A 3.328 4B 3.1556
5A 3.2941 5B 2.4814
1A 3.9858 1B 3.8987
2A 4.1372 2B 4.2296
3A 3.6897 3B 4.1043
4A 4.1828 4B 4.266
5A 3.8845 5B 3.4716
1A 4.3837 1B 4.9671
2A 4.3223 2B 3.6884
3A 5.304 3B 4.473
4A 4.8375 4B 5.5269
5A 4.7244 5B 4.3784
Pesos INICIALES
40 Brix T Ambiente
60Brix T ambiente
40 Brix T 60C
60Brix T 60C
1C 3.8659
2C 3.3252
3C 4.3533
4C 4.1904
5C 3.2752
1C 2.2509
2C 3.0004
3C 3.7895
4C 2.8674
5C 3.2353
1C 3.7409
2C 4.0082
3C 4.1546
4C 3.8771
5C 3.2082
1C 4.4562
2C 4.39
3C 4.8251
4C 4.2168
5C 4.9955
AGUAYMANTO
Concentracion: 40Brix
Tiempo (h) Muestra Peso (g) olor color
1A 4.4632 caracteristico Claro
1B 3.9568 caracteristico Claro
1C 3.8659 caracteristico Claro
2A 3.3364 fuerte claro
2B 3.4956 mas fuerte claro
2C 3.3112 mas fuerte mas ocuro
3A 3.2938 mas fuerte claro
3B 4.0884 fuerte mas ocuro
3C 4.3309 mas mas fuerte claro
4A 3.4368 fuerte claro
4B 3.3046 fuerte oscuro
4C 4.1613 fuerte claro
5A 3.55 fuerte mas ocuro
5B 3.6162 menos fuerte oscuro
5C 3.236 mas o menos fuerte mas claro
0
1
2
3
4
Textura Muestra Peso (g) olor color Textura
normal 1A 4.4632 caracteristico Claro normal
normal 1B 3.9568 caracteristico Claro normal
normal 1C 3.8659 caracteristico Claro normal
firme 2A 3.3486 caracteristico Claro normal
firme 2B 3.5034 caracteristico Claro normal
firme 2C 3.3252 caracteristico Claro normal
firme 3A 3.298 caracteristico Claro normal
menos firme 3B 4.1067 caracteristico Claro normal
ligeramente blando 3C 4.3533 caracteristico Claro normal
firme 4A 3.4709 caracteristico Claro normal
firme 4B 3.3275 caracteristico Claro normal
firme 4C 4.1904 caracteristico Claro normal
firme 5A 3.5879 caracteristico Claro normal
menos firme 5B 3.6475 caracteristico Claro normal
ligeramente blando 5C 3.2752 caracteristico Claro normal
AGUAYMANTO
Concentracion: 60Brix
Tiempo (h) Muestra Peso (g) olor color Textura
1A 3.0244 caracteristico claro normal
1B 2.9206 caracteristico claro normal
1C 2.2509 caracteristico claro normal
2A 2.7858 mas fuerte claro normal
2B 2.8506 fuerte claro normal
2C 2.9934 mas fuerte claro normal
3A 3.0229 caracteristico mas claro normal
3B 3.0531 ligeramente fuerte oscura poco blanda
3C 3.7633 fuerte mas claro blanda
4A 3.3141 caracteristico poco oscuro firme
4B 3.3196 caracteristico claro firme
4C 2.8456 ligeramente fuerte claro firme
5A 3.2585 fuerte oscura blanda
5B 2.4653 fuerte claro poco blanda
5C 3.2125 fuerte claro poco blanda
0
1
2
3
4
Muestra Peso (g) olor color Textura
1A 3.0244 caracteristico Claro normal
1B 2.9206 caracteristico Claro normal
1C 2.2509 caracteristico Claro normal
2A 2.7938 caracteristico Claro normal
2B 2.8813 caracteristico Claro normal
2C 3.0004 caracteristico Claro normal
3A 3.0574 caracteristico Claro normal
3B 3.0727 caracteristico Claro normal
3C 3.7895 caracteristico Claro normal
4A 3.328 caracteristico Claro normal
4B 3.1556 caracteristico Claro normal
4C 2.8674 caracteristico Claro normal
5A 3.2941 caracteristico Claro normal
5B 2.4814 caracteristico Claro normal
5C 3.2353 caracteristico Claro normal
AGUAYMANTO
Concentracion: 40Brix
Tiempo (h) Muestra Peso (g) olor color Textura
1A 3.9858 caracterstico claro blando
1B 3.8987 caracterstico claro blando
1C 3.7409 caracterstico claro blando
2A 4.2068 fuerte claro blando
2B 3.5296 mas fuerte oscuro blando
2C 4.2384 mas fuerte mas oscuro mas blando
3A 3.3661 fuerte oscuro suave
3B 3.7316 fuerte claro suave
3C 3.312 fuerte claro suave
4A 3.8928 fuerte oscuro semi blanda
4B 4.7176 fuerte oscuro blando
4C 3.72 fuerte claro blando
5A 3.5189 menos fuerte oscuro blando
5B 3.4507 fuerte oscuro blando
5C 3.8773 menos fuerte claro blando
0
1
2
3
4
Muestra Peso (g) olor color Textura
1A 3.9858 caracteristico Claro normal
1B 3.8987 caracteristico Claro normal
1C 3.7409 caracteristico Claro normal
2A 4.1372 caracteristico Claro normal
2B 4.2296 caracteristico Claro normal
2C 4.0082 caracteristico Claro normal
3A 3.6897 caracteristico Claro normal
3B 4.1043 caracteristico Claro normal
3C 4.1546 caracteristico Claro normal
4A 4.1828 caracteristico Claro normal
4B 4.266 caracteristico Claro normal
4C 3.8771 caracteristico Claro normal
5A 3.8845 caracteristico Claro normal
5B 3.4716 caracteristico Claro normal
5C 3.2082 caracteristico Claro normal
AGUAYMANTO
Concentracion: 60Brix
Tiempo (h) Muestra Peso (g) olor color Textura
1A 4.3837 caracteristico claro firme
1B 4.9671 caracteristico claro firme
1C 4.4562 caracteristico claro firme
2A 4.0238 caracteristico claro firme
2B 4.0856 mas fuete claro mas firme
2C 3.8967 fuerte mas oscuro menos firme
3A 4.835 fuerte oscuro blando
3B 3.8312 fuerte claro blando
3C 4.2364 suave claro duro
4A 3.3912 fuerte claro blando
4B 3.5112 fuerte poco oscuro blando
4C 3.283 fuerte oscuro blando
5A 2.7414 fuerte claro blando
5B 2.5966 fuerte claro menos firme
5C 2.5929 fuerte claro blando
0
1
2
3
4
Muestra Peso (g) olor color Textura
1A 4.3837 caracteristico Claro normal
1B 4.9671 caracteristico Claro normal
1C 4.4562 caracteristico Claro normal
2A 4.3223 caracteristico Claro normal
2B 3.6884 caracteristico Claro normal
2C 4.39 caracteristico Claro normal
3A 5.304 caracteristico Claro normal
3B 4.473 caracteristico Claro normal
3C 4.8251 caracteristico Claro normal
4A 4.8375 caracteristico Claro normal
4B 5.5269 caracteristico Claro normal
4C 4.2168 caracteristico Claro normal
5A 4.7244 caracteristico Claro normal
5B 4.3784 caracteristico Claro normal
5C 4.9955 caracteristico Claro normal
CARNE
Concentracion: 20% (p/p)
Muestra Peso (g) olor color Textura
1A 1.55 caracteristico rojo suave, jugosa
1B 1.4433 caracteristico rojo suave, jugosa
1C 1.864 caracteristico rojo suave, jugosa
2A 1.6057 caracteristico rojo suave, jugosa
2B 1.6612 caracteristico rojo suave, jugosa
2C 1.9099 caracteristico rojo suave, jugosa
3A 1.9122 caracteristico rojo suave, jugosa
3B 1.815 caracteristico rojo suave, jugosa
3C 1.9426 caracteristico rojo suave, jugosa
4A 1.3012 caracteristico rojo suave, jugosa
4B 1.3935 caracteristico rojo suave, jugosa
4C 1.41 caracteristico rojo suave, jugosa
5A 1.356 caracteristico rojo suave, jugosa
5B 1.4906 caracteristico rojo suave, jugosa
5C 1.1911 caracteristico rojo suave, jugosa
Tiempo (h) Muestra Peso (g) olor color Textura
1A 1.55 caracteristico rojo suave, jugoso
1B 1.4433 caracteristico rojo suave, jugoso
1C 1.864 caracteristico rojo suave, jugoso
2A 1.5106 normal marron pardo duro +
2B 1.7979 normal marron pardo duro ++
2C 1.562 normal marron pardo duro +
3A 1.8252 inoloro rojo blanquesino compacto
3B 1.7024 desagradable rojo despigmentado compacto
3C 1.8677 inoloro rojo bajo compacto
4A 1.2243 inoloro normal compacto
4B 1.3313 inoloro marron pardo duro
4C 1.358 inoloro marron pardo compacto
5A 1.2994 inoloro gris pardo dura -
5B 1.4499 inoloro gris pardo dura -
5C 1.145 inoloro gris pardo dura --
T ambiente 60C
% PP % PP
0 0 0
1 5.91678257 13.16515145
2 4.84144062 16.16766467
3 4.65563866 11.37415825
4 3.55152686 15.17821171
0
1
2
3
4
20% (p/p)
Tiempo
CARNE
Concentracion: 20% (p/p)
Muestra Peso (g) olor color Textura
1A 1.5592 caracteristico rojo suave, jugosa
1B 1.5246 caracteristico rojo suave, jugosa
1C 1.8089 caracteristico rojo suave, jugosa
2A 1.7292 caracteristico rojo suave, jugosa
2B 1.5466 caracteristico rojo suave, jugosa
2C 1.3660 caracteristico rojo suave, jugosa
3A 1.2701 caracteristico rojo suave, jugosa
3B 1.3011 caracteristico rojo suave, jugosa
3C 1.4535 caracteristico rojo suave, jugosa
4A 1.3407 caracteristico rojo suave, jugosa
4B 1.2478 caracteristico rojo suave, jugosa
4C 1.2131 caracteristico rojo suave, jugosa
5A 1.3152 caracteristico rojo suave, jugosa
5B 1.2425 caracteristico rojo suave, jugosa
5C 1.1654 caracteristico rojo suave, jugosa
Tiempo (h) Muestra Peso (g) olor color Textura
1A 1.5592 caracteristico rojo suave, jugosa
1B 1.5246 caracteristico rojo suave, jugosa
1C 1.8089 caracteristico rojo suave, jugosa
2A 1.5126 fuerte marron pardo firme
2B 1.3355 fuerte marron pardo firme
2C 1.1826 fuerte marron pardo firme +
3A 1.0778 medio cocinado despigmentado firme
3B 1.0764 cocinado despigmentado firme
3C 1.2198 cocinado despigmentado firme
4A 1.1921 cocinado marron claro firme
4B 1.0962 cocinado marron claro firme
4C 1.0809 cocinado marron claro firme
5A 1.1088 inoloro pardo gris firme -
5B 1.0305 poco olor pardo gris firme -
5C 1.0187 poco olor pardo gris firme
0
1
2
3
4
40Brix 60Brix 40Brix 60Brix
0 0 0 0 0
1 0.33408 0.526771 3.233939 3.182078
2 0.381868 0.809508 12.879333 11.638737
3 0.783525 0.224575 2.189781 30.147039
4 1.03134 0.826786 3.004458 43.7457
T ambiente T 60C
Tiempo
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
0 0.5 1
%

P

r
d
i
d
a

d
e

P
e
s
o

%Prdida de Peso vs. Tiempo (h)
40 Brix - Ambiente
1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo (horas)
%Prdida de Peso vs. Tiempo (h)
40 Brix - Ambiente 60Brix - Ambiente 40Brix - 60C 60Brix - 60C
Tiempo (h) Muestra olor color Textura
1 caracterstico Claro normal
1B caracterstico Claro normal
1C caracterstico Claro normal
2A fuerte claro firme
2B ms fuerte claro firme
2C ms fuerte ms oscuro firme
3A ms fuerte claro firme
3B fuerte ms oscuro menos firme
3C Muy fuerte claro ligeramente blando
4A fuerte claro firme
4B fuerte oscuro firme
4C fuerte claro firme
5A fuerte ms oscuro firme
5B menos fuerte oscuro menos firme
5C mas o menos fuerte ms claroligeramente blando
4
0
1
2
3
T ambiente 60C
% PP % PP
0 0 0
1 5.916783 13.165151
2 4.841441 16.167665
3 4.655639 11.374158
4 3.551527 15.178212
Tiempo
20% (p/p)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
0 0.5 1 1.5 2
%

P

r
d
i
d
a

d
e

p
e
s
o

Tiempo (horas)
% Prdida de Peso vs. Tiempo (h)
20% - Ambiente
2.5 3 3.5 4 4.5
Tiempo (horas)
% Prdida de Peso vs. Tiempo (h)
20% - Ambiente 20% - 60C