MUCEGAIURI

(FUNGI FILAMENTOI,
MICROMICETE)
Cuprins
Definitia
Rol si Raspandire
Rolul Mucegaiurilor in Industrie
Structura
Clasificarea
Bibliografie

Mucegaiurile - microorganisme de tip eucariot,
monocelulare sau pluricelulare, difereniate din punct de
vedere morfologic i care se reproduc prin spori formai
numai pe cale asexuat sau pe cale mixt (asexuat i
sexuat).
Rspndire i rol
n sol
particip la transformarea unor compui organici (celuloza,
hemiceluloze, substane pectice, amidon, lipide) la
compui mai simpli i sunt considerai ageni de putrezire
n aer
sub form de spori sau hife vegetative pot supravieui un
timp ndelungat, iar n absena curenilor de aer se depun
cu o vitez ce atinge valori de 3 cm/sec.
n ap
ocazional, apa fiind un mediu prin care se poate face
rspndirea sporilor.
La suprafaa plantelor, n tractul digestiv, n special la ierbivore
Mucegaiuri
saprofite
ageni ai putrezirii
Mucegaiuri
patogene
pot parazita: plante, animale, peti i insecte
Mucegaiuri
fitopatogene
produc mbolnviri la plante
responsabile pentru aproximativ 70% din totalul
mbolnvirilor ntlnite la cereale i legume
produc boli ca mlura, rugina, tciunele etc. ale
plantelor industriale
La om i
animale
Mucegaiurile patogene produc un numr mai redus
de mbolnviri, se dezvolt pe piele, unghii, pr
Rolul mucegaiurilor n industrie
la fabricarea
brnzeturilor
tip Roqueforti, Camemberti
la maturarea salamurilor crude
antibiotice:
peniciline cu Penicillium chrysogenum
cephalosporine (Cephalosporium)
griseofulvine (Penicillium griseofulvum)
acidul fusidic cu Fusidium coccinenum
antibiotice active fa de bacterii Gram pozitive cu Mucor
ramannianus
acizi organici (citric, lactic, gluconic, kojic, malic, fumaric)
vitamine (B2, ergosterol provitamina D2)
enzime (amilaze, proteaze, lipaze, celulaze etc.)
mbogirea n proteine a finurilor vegetale
Ca ageni de depoluare a apelor reziduale
Structura mucegaiurilor
Mucegaiuri inferioare sunt monocelulare i se dezvolt sub forma
unei celule gigantice ce prezint mai multe ramuri. n aceste celule
migreaz liber nucleii citoplasmatici i organitele intracelulare. n
cazul n care un spor ajunge pe un mediu nutritiv, atunci prin cretere are
loc germinarea sporului care const ntr-o cretere n volum a acestuia
producndu-se hife vegetative. Totalitatea hifelor de extindere i
submerse formeaz miceliul vegetativ. Odat cu creterea i dezvoltarea
miceliului vegetativ ncep s apar hife aeriene care sunt i
reproductoare
Celula de tip eucariot
n funcie de caracterele genetice
Mucegaiuri superioare sunt pluricelulare i au miceliu septat, aceasta
pentru c la anumite distane apar perei despritori (septum) prevzut
cu un por central prin care se poate face transfer citoplasmatic.
Clasificarea general a mucegaiurilor
Numrul posibil de specii ce ar putea exista n natur este apreciat la
aproximativ 250000.
Mucegaiurile de interes alimentar sunt grupate n 20 de genuri i
aproximativ 1000 de specii.
Clasificarea are la baz anumite criterii morfologice, structur, caractere
coloniale, pigmentogenez, integrate cu date fiziologice i genetice.
Mucegaiurile fac parte din diviziunea EUMYCOTA cu urmtoarele subdiviziuni:
1. MASTIGOMYCOTINA cuprinde mucegaiuri inferioare cu miceliu aseptat
care se reproduc prin oospori, pe cale sexuat, cu urmtoarele genuri:
Genul Peronospora cu specii fitopatogene, produc mana viei de vie
Genul Phytium include ageni ce produc putrezirea plantelor de gru tinere
Genul Phytophtora cu specia Phytophtora infestans, agentul productor al
manei la cartofi
Rhizopus stolonifer
Clasificarea general a mucegaiurilor
Genul Penicillium (453 specii) se caracterizeaz prin formarea unui aparat
reproductor ramificat alctuit din ram, metule, fialide i fialospori cu
diferenieri morfologice n funcie de specie.
La obinerea brnzeturilor cu past albastr Penicillium roqueforti, a
brnzeturilor cu past moale Penicillium camemberti, la maturarea
salamurilor crude uscate Penicillium nalgiovense.
Pentru obinerea de antibiotice din grupa penicilinelor se fosesc tulpini de
Penicillium notatum i Penicillium chrysogenum.
Numeroase specii sunt ageni de putrezire i pot produce micotoxine:
Penicillium expansum, Penicillium islandicum, Penicillium citrinum etc.
Genul Botrytis formeaz colonii extinse, psloase, de culoare cenuie.
Botrytis cinerea este denumit mucegaiul cenuiu i poate produce putrezirea
vulgar sau nobil a strugurilor. Specii fitopatogene dau boli la floarea soarelui
i alterri n depozit ale fructelor i legumelor.
Genul Fusarium include specii saprofite rspndite n sol i specii patogene
parazite ale plantelor superioare. Dau putrezirea brun a fructelor citrice,
putrezirea umed a smochinelor, mucegirea cerealelor (orz, gru) cu
producerea de micotoxine trichothecene: Fusarium graminearum,
Fusarium moniliforme, Fusarium nivali etc.
PENICILLIUM
Penicillium roqueforti
Penicillium camemberti
Penicillium notatum
Penicillium citrinum
Botrytis cinerea
FUSARIUM
Bibliografie
http://www.gooogle.ro
http://www.regielive.ro
http://www.wikipedia.ro