DELGADO HUAQUI FELIPE EDUARDO

La chirimoya tiene su origen en la cordillera de Los

Andes, concretamente en lo que en la actualidad
seran pases como Per y Ecuador.
Los conquistadores espaoles la denominaron
"manjar blanco", debido a su dulzura, aunque el
nombre con el que se conoce en la actualidad
proviene del quechua chirimuya o "semillas fras",
ya que en esa zona germina en latitudes elevadas.

En tumbas peruanas
de poca prehistrica
se han encontrado
vestigios en forma de
jarrones de terracota
que recrean la silueta
de una chirimoya.

INTRODUCCIN
OBJETIVOS:
Conocer la perdida de peso y temperatura del fruto
en refrigeracin y posteriormente en la congelacin
durante el tiempo.
Conocer el tiempo medio de vida de la chirimoya al
ser refrigerada.
Ver los cambios que se originan en el fruto en la
refrigeracin y en la congelacin.
VARIEDADES
Las variedades de chirimoyas se agrupan segn la forma de sus
frutos.
A pesar de poseer nuestro pas una gran cantidad de patrones que
producen frutas de tipo ideal, no hay variedades bien definidas y
estudiadas. Por la forma de la superficie del fruto, se les puede
clasificar en: Tuberculata, Umbonata, Impresa, Loevis y Mamillata
respectivamente.
ESTADO DE
CONSERVACIN
Segn la FAO, las condiciones
ideales para la conservacin de
la chirimoya es:
PARTE
EXPERIMENTAL
MATERIAL DE TRABAJO
FRUTA : CHIRIMOYA
Peso inicial: 399.615gr
Temperatura inicial: 22.5C
La
evaluacin
del proceso
fue hasta
28 das
Tiemp
o
(das)
Peso
(gr)
Temperatura(
c)
ndice de madurez
1 399.615 22.5 verde
2 395.532 7.1 verde
3 391.450 6.6 verde
4 387.368 5 Verde oscuro
5 386.007 7 Verde marrn
6 385.553 -3.1 Verde marrn
7 385.553

-4.2 Verde marrn
Tiempo
(das)
Peso
(gr)
Temperatura
(c)
ndice de madurez
8 386.914 -4.2 Verde marrn

9 387.368 -4.6 Verde marrn

10 386.914 -5.1 Verde marrn

11 387.368 -5.1 Marrn
12 386.007 -5.3 Marrn
13 388.275 -5.8 Marrn
14 386.914

-5.5 Marrn
EVALUACIN DEL PESO DE
LA CHIRIMOYA
Tiempo
(das)
Peso
(gr)
Temperatura(
c)
ndice de madurez
15 386.327 -5.6 Marrn
16 387.368 -5.7 Marrn oscuro
17 387.368 -5.7 Marrn oscuro
18 388.275 -5.8 Marrn oscuro
19 388.275 -5.8 Marrn oscuro
20 389.636 -5.6 Marrn oscuro
21 390.0.89

-5.6 Marrn oscuro
Tiempo
(das)
Peso
(gr)
Temperatura(
c)
ndice de madurez
22 390.996 -5.7 Marrn oscuro
23 390.950 -5.8 Marrn oscuro
24 390.750

-5.6 Marrn oscuro
25 390.089 -6 Marrn oscuro
26 390.089 -6 Marrn oscuro
27 389.182 -6.8 Marrn oscuro
28 387.368

-7 Marrn oscuro
EVALUACIN DEL PESO DE
LA CHIRIMOYA
EVALUACIN DEL COLOR DE
LA CHIRIMOYA
384
386
388
390
392
394
396
398
400
402
0 10 20 30
P
e
s
o

(
g
)

Tiempo (das)
Peso (g)
Peso (g)
GRAFICA: RESPECTO AL
PESO
CONCLUSIN

Notamos que en la etapa de refrigeracin hubo un
descenso brusco del peso y con un cambio ligero
de color. Mas en la etapa de congelacin hubo un
incremento del peso y esto debido a que se formo
capa de hielo sobre la superficie del fruto por que
la congeladora hacia escarcha; pero ya en el da
22 hacia delante hubo un descenso muy ligero
pero constante. En total se perdi un 3.1 % del
peso es decir 12.247g.