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UNAD Refrigeracion

UNAD Refrigeracion

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Published by: GIAN CARLO MAMANI GILES. on Nov 22, 2009
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA
MODULO CURSOREFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOSSALOMON GOMEZ CASTELBLANCOJAIME ALBERTO LEAL AFANADORBUCARAMANGA, 2005
 
CONTENIDO
INTRODUCCIÓNOBJETIVOS
UNIDAD 1 Generación de frío
Objetivos
Capitulo 1 Conceptos básicos
1.0 Estados de la materia1.1 Termodinámica1.2 La segunda ley de la Termodinámica
Capitulo 2 Fundamentos de la refrigeración y la congelación
2.0 Generalidades2.1 Refrigeración mecánica2.2 Ciclos de Refrigeración2.2.1 Ciclo simple de refrigeración2.2.2 Ciclo de refrigeración en dos etapas con recirculacion de líquido2.3 Coeficientes de funcionamientoEjercicios de aplicación (1)2.4 Refrigerantes2.4.1 Clasificación de los refrigerantes2.4.2 Características comparadas2.4.3 Características físicas2.4.4 Controles de flujo de los refrigerantes2.5 CongelaciónIntroducción2.5.1 Velocidad de Congelación. Recristalización.2.5.2 Tecnicas de congelaciónEjercicios de Aplicación (2)2.6 Atmosferas Controladas y modificadasEjercicios de aplicación (3)
 
Capitulo 3 Fundamentos técnicos para el cálculo de un cuarto derefrigeración.
0bjetivos3.1 Cargas de enfriamiento3.2 Cálculo de cargas de enfriamiento3.3 Condiciones para el manejo del equipo
UNIDAD 2 Las bajas temperaturas en alimentos de origen vegetal yanimal.
Objetivos
Capitulo 1 Efectos del frío en la vida poscosecha de las frutas y las Verduras
1.1 El proceso de transpiración1.2 El proceso de Respiración1.3 El proceso o fenómeno de la maduración1.4 Alteraciones fisiológicas ligadas al frío1.5 Condiciones básicas para el manejo refrigerado de frutas y hortalizas.1.6 El pre_enfriamiento1.7 El enfriamiento1.8 Atmósferas modificadas y productos minimamente procesados.
Capitulo 2 Aplicación y efectos del frío en productos de origen animal
Introducción2.1 Acción del frío sobre las reacciones químicas y bioquimicas.Cinetica2.2 Microbiología de la carne congelada2.3 Perdidas de peso durante la congelación, almacenamiento y descongelación2.5 Características organolépticas y nutricionales de las carnes congeladasEjercicios de aplicación (4)

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