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Encuentro_03_Especies_Menores

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Fundaci\u00f3n Universitaria Cat\u00f3lica del Norte
Encuentro 03
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
Especies Menores
NOMBRE DEL ENCUENTRO
Encuentro 03
DATOS GENERALES DEL ENCUENTRO
INTRODUCCI\u00d3N

En nuestro tercero y \u00faltimo encuentro trataremos dos especies de aves que son explotadas en nuestro medio y cuyo mercado est\u00e1 muy establecido pero que bien podr\u00eda ampliarse en un futuro. Se trata de las codornices y los pavos o piscos.

La informaci\u00f3n disponible sobre estas especies es mucho m\u00e1s limitada que la que se encuentra sobre las cuatro especies anteriores. Aun hay mucho por investigar y conocer sobre ellas y tal vez alguno de ustedes puede llegar a dedicarse a este tipo de producci\u00f3n y a compartir sus conocimientos con el resto del mundo.

Al final de cada unidad encontrar\u00e1n unos cuantos enlaces con alguna informaci\u00f3n
aunque no muy abundante.
Tambi\u00e9n encontrar\u00e1n algunos datos curiosos sobre las codornices y los pavos en
los cuadros de \u201cSABIAS QUE...\u201d
Al final del encuentro, encontrar\u00e1s enlaces a sitios donde aprender\u00e1s sobre la
explotaci\u00f3n de otras especies menores o no tradicionales
BIBLIOGRAF\u00cdA
\ue000Burcher P. Origen de los Animales Dom\u00e9sticos. Editorial Universidad de
Antioquia. Medell\u00edn, 1996
\ue000Escamilla, A. Manual pr\u00e1ctico de Avicultura Moderna. Grass-Iatros. Barcelona,
1991
\ue000Feltell, R. Pavos para carne. McGraw Hill. Madrid, 1987
\ue000Lopez C. Biblioteca Pr\u00e1ctica Agr\u00edcola y Ganadera. Grupo Oc\u00e9ano. Barcelona,
1994
TEMA 1 Cuturnicultura
1
Fundaci\u00f3n Universitaria Cat\u00f3lica del Norte

Las codornices pertenecen al g\u00e9neroCoturnix y fueron domesticadas en Lejano Oriente. El primer testimonio escrito sobre codornices dom\u00e9sticas data del siglo XII en Jap\u00f3n, aunque es posible que hayan sido domesticadas en China y llevadas m\u00e1s tarde a Jap\u00f3n.

Esta especie no tiene el grado de domesticaci\u00f3n de otras aves dom\u00e9sticas, como la gallina, por ejemplo. Las codornices son esencialmente salvajes en su morfolog\u00eda y en su comportamiento. Aunque los programas de selecci\u00f3n en varios pa\u00edses industrializados contin\u00faan produciendo nuevas l\u00edneas de codornices ponedoras o para carne mejor adaptadas al mercado, este desarrollo sigue siendo pobre en relaci\u00f3n con el de la gallina.

La Codorniz es una ave de r\u00e1pida conversi\u00f3n de prote\u00ednas, resistentes a enfermedades y de gran fertilidad. En Colombia se han realizado pocas investigaciones, en cuanto a su explotaci\u00f3n, aunque las experiencias de campo han corroborado las ventajas selectivas que esta gallin\u00e1cea posee en relaci\u00f3n a sus similares, en cuanto a su extremada resistencia a las enfermedades (casi no presenta patolog\u00edas), requerimiento de espacio y elevada productividad.

En Europa, Estados Unidos y algunos pa\u00edses latinoamericanos como M\u00e9jico, Argentina y Venezuela, la codorniz es explotada como animal de doble prop\u00f3sito: carne y huevos.

El punto crucial de la coturnicultura en Colombia es la comercializaci\u00f3n del huevo, la carne casi no se consume en nuestro pa\u00eds y es utilizada como un subproducto de la producci\u00f3n de huevos. Se estima que en Colombia hay una poblaci\u00f3n cercana al mill\u00f3n de codornices aunque las estad\u00edsticas no son muy exactas. En el departamento de Antioquia hay una poblaci\u00f3n superior a las 100.000 codornices

El mercado del huevo de codorniz en Colombia est\u00e1 compuesto en un 40% por los almacenes de cadena restaurantes, hoteles y casas de banquetes, el otro 60% lo conforman los vendedores de comidas r\u00e1pidas y como es de suponer es un mercado muy inestable.

Actualmente se explotan dos subespecies de codorniz, aunque se conocen 6. La
codorniz faraona o fara\u00f3nica (Coturnix coturnix coturnix) virtualmente duplica el

peso de las jap\u00f3nica y tambi\u00e9n su consumo pero su puesta de huevos es un 20-30 % menor. Es criada en los pa\u00edses mediterr\u00e1neos, y norte africanos, para producir su exquisita carne, y sus huevos, como producto secundario. El huevo de la faraona pesa unos centigramos m\u00e1s que el de la jap\u00f3nica, pero el p\u00fablico no lo2

Fundaci\u00f3n Universitaria Cat\u00f3lica del Norte

percibe. Se dice que una codorniz faraona de 30 d\u00edas de edad, parece una jap\u00f3nica adulta, por tener el mismo peso y el plumaje similar, Pero a los 60 d\u00edas duplican peso y el consumo de alimento.

La codorniz jap\u00f3nica, (Coturnix coturnix japonica) La hembra adulta pesa 100 a 150 gramos y el macho 90 \u00e1 130 qr. Consumen de 20 a 30 gr. de alimento diario, con 22 \u00e1 24 % de prote\u00ednas. El promedio de postura de la codorniz jap\u00f3nica es de poniendo 85-95%, es decir cada 100 codornices, ponen entre 80-100 huevos diarios. Esta subespecie es la que se explota en Colombia

La codorniz jap\u00f3nica nace con un min\u00fasculo peso de 10 gramos y posee un crecimiento sumamente r\u00e1pido, el pollo dobla su peso en 5 d\u00edas, lo triplica en 8 d\u00edas. A los 28 d\u00edas pesa 10 veces m\u00e1s que al nacer, alcanzando su peso adulto entre la quinta y sexta semana, a esta edad los pollos est\u00e1n listos para el sacrificio.

La codorniz hembra tiene un comienzo de postura muy precoz, ya que son capaces de poner su primer huevo a los 35 d\u00edas alcanzando el m\u00e1ximo de producci\u00f3n despu\u00e9s de los 45 \u2013 50 d\u00edas.

Al alcanzar 300 huevos por a\u00f1o por ponedora como promedio, producen aproximadamente 3 Kg. de huevo, lo que equivale 25 veces su propio peso. La vida \u00fatil de la ponedora es de 2 a 3 a\u00f1os.

Figura 1:Galp\u00f3n de codornices con jaulas de 5 pisos.
Instalaciones
Se requiere de un ambiente con buena luminosidad y ventilaci\u00f3n. Las jaulas
deben tener tienen una dimensi\u00f3n de 61 cm de fondo, 49 cm de ancho y 25 cm de3

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