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C
Nro. 3
A\u00f1o 1998
LAS MICOTOXINAS:
PROBLEMA PERMANENTE
COMENTARIOS PRELIMINARES
omo toda industria moderna, la avicultura basa el
rendimiento de su econom\u00eda empresarial, en el r\u00e1pido

retorno del capital invertido. Este sistema sin embargo, ha dado lugar a la modificaci\u00f3n de las pr\u00e1cticas tradicionales de crianza y, as\u00ed, ahora es com\u00fan y corriente explotar razas de sofisticada gen\u00e9tica que busca la mayor y mejor producci\u00f3n, en el menor tiempo posible. Consecuencia de este procedi- miento, es el paulatino y progresivo deterioro del vigor de rusti- cidad de los animales y aparici\u00f3n de una mayor susceptibilidad a las enfermedades, particularmente a las que se vinculan con una alimentaci\u00f3n defectuosa. Por otro lado, la diversidad de factores estresantes que caracterizan a la industria avipecuaria de nuestros d\u00edas, constituyen causas predisponentes y de directa responsabilidad en el debilitamiento de resistencias de los animales en producci\u00f3n.

Si trasladamos la situaci\u00f3n a la industria productora de alimentos, encontramos un problema semejante, porque a pesar de su inter\u00e9s por contar con los mejores insumos para ofrecer la mejor calidad de alimento, \u00e9stos adolecen de contaminaciones de naturaleza f\u00edsica, qu\u00edmica o biol\u00f3gica que deterioran su aptitud para garantizar una alimentaci\u00f3n sana (Valdivia, 1996).

Son entonces variadas las causas que, tanto en los animales como en sus alimentos, crean la oportunidad para que los hongos se hagan presentes y elaboren sus toxinas estableciendo los cuadros de micotoxicosis.

Son entonces variadas las causas que tanto
en los animales como en sus alimentos,
crean la oportunidad para que los hongos se
hagan presentes y elaboren sus toxinas
estableciendo los cuadros de micotoxicosis.

Ma\u00edz con crecimiento secundario de Aspergillus flavus en \u00e1rea
da\u00f1ada por insectos
LOS HONGOS: EXIGENCIAS BIOLOGICAS

Los hongos para sobrevivir han desarrollado caracter\u00edsticas de adaptaci\u00f3n a una serie de factores en diferentes habitats. As\u00ed la temperatura ideal para su crecimiento tiene valores pro- medio de 20 a 25\u00b0 C; sin embargo, hay casos extremos como sucede con Cladosporium herbarum y Fusarium moniliforme que crecen a -6\u00b0 C y -5\u00b0 C respectivamente y, por otro lado,

Aspergillus fumigatusy Chaetomium son capaces de desarro-
llarse a 50 y 62\u00b0 C respectivamente (hongos term\u00f3filos).

La humedad es una exigencia muy importante para el crecimiento de los hongos. Se considera que en promedio los valores de humedad relativa ambiental, superiores a 70% son ideales y la humedad del grano sobre el cual han de vivir est\u00e1 en el orden del 15%.

Debido a que no tienen clorofila, est\u00e1n incapacitados para sintetizar materia org\u00e1nica utilizando luz solar, como fuente de energ\u00eda. A causa de este fen\u00f3meno buscan un sustrato que contenga materia org\u00e1nica, sobre la cual desarrollarse; entonces necesitan fuentes de carb\u00f3n org\u00e1nico, de nitr\u00f3geno, de vitami- nas y de minerales, aparte de agua y ox\u00edgeno.

Hay que tener en cuenta que el crecimiento de los hongos es de tipo exponencial (logar\u00edtmico), en funci\u00f3n del tiempo y el riesgo t\u00f3xico est\u00e1 en funci\u00f3n del tipo y cantidad de micotoxina que pueda ingerir el animal (Valdivia, 1996). Adicionalmente y de acuerdo con Enriquez y Ram\u00edrez (1994), es importante destacar que el desarrollo de un hongo no necesariamente significa presencia de micotoxinas, ni la carencia del mismo conlleva a creer que no existe toxina ya que el hongo puede morir despu\u00e9s de haberla producido.

LAS MICOTOXINAS

Se denominan micotoxinas a las sustancias t\u00f3xicas para los seres vivos que son elaboradas por ciertos hongos toxig\u00e9- nicos dentro de determinadas condiciones. Qu\u00edmicamente son

prote\u00ednas con diversos compuestos de alta actividad farma- col\u00f3gica. Las micotoxinas pueden ser de caracter ex\u00f3geno o end\u00f3geno, seg\u00fan el lugar de su elaboraci\u00f3n en el hongo.

TOXICOCINETICA

Una vez absorbida la micotoxina desde el tracto digestivo, llega al tejido hep\u00e1tico y produce las alteraciones fisiol\u00f3gicas e histol\u00f3gicas que se comentan m\u00e1s adelante. Su distribuci\u00f3n en el organismo no tiene mayor informaci\u00f3n, especialmente en lo que concierne a su acumulaci\u00f3n en alg\u00fan tejido en particular. Se habla, sin embargo, que el l\u00edmite permisible de la suma de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2, es 10 mg/Kg \u00f3 5mg/Kg para la aflatoxina B1 sola.

Los animales extremadamente susceptibles a las aflatoxinas, las biotransforman en el h\u00edgado constituyendo metabolitos que pueden resultar m\u00e1s t\u00f3xicos que las mismas aflatoxinas, mientras que aquellos animales menos susceptibles proba- blemente las metabolizan en menor grado (Zintzen,1975).

Las aflatoxinas son probablemente excretadas con rapidez
ya que dentro de las 24 horas de haber sido ingeridas, su nivel

La humedad es una exigencia muy importante para el
crecimiento de los hongos. Se considera que en
promedio los valores de humedad relativa ambiental,
superiores a 70% son ideales y la humedad del grano
sobre el cual han de vivir est\u00e1 en el orden del 15%.

FIGURA N\u00ba 1
FACTORES BIOL\u00d3GICOS Y
AMBIENTALES

\u2022 Susceptibilidad del cultivo
\u2022 Presencia de hongos toxig\u00e9nicos
\u2022 Temperatura y humedad ambiental

\u2022 Da\u00f1o por insectos y p\u00e1jaros
COSECHA Y TRANSPORTE
AL ALMAC\u00c9N
\u2022 Grado de madurez del cultivo
\u2022 Da\u00f1o mec\u00e1nico a los granos
\u2022 Temperatura y humedad del grano
\u2022 Tiempo entre cosecha y secado
ALMACENAMIENTO DE
MATERIAS PRIMAS Y
PRODUCTO TERMINADO
\u2022 Temperatura y humedad
\u2022 Presencia de esporas de hongos
\u2022 Tiempo de almacenamiento
GRANJA O GALP\u00d3N
\u2022 Limpieza del almac\u00e9n
\u2022 Temperatura y humedad de
almacenamiento
\u2022 Tiempo de almacenamiento
\u2022 Limpieza de los comederos y
transportadores
\u2022 Cama del galp\u00f3n contaminada
FACTORES QUE INFLUYEN
EN LA CONTAMINACI\u00d3N
DE LOS ALIMENTOS POR
MICOTOXINAS

en el organismo desciende por debajo del l\u00edmite de detecci\u00f3n. Se sabe que para la eliminaci\u00f3n, los ri\u00f1ones juegan un impor- tante papel en el caso de aflatoxina G1. Por lo dem\u00e1s la elimina- ci\u00f3n por v\u00eda biliar que est\u00e1 en el orden del 70%, se interpreta como un medio de reabsorci\u00f3n.

Clifford y Rees (1967), citados por Zintzen, sugirieron que el mecanismo de acci\u00f3n de las aflatoxinas en el organismo toma la siguiente secuencia: a)- penetraci\u00f3n a las c\u00e9lulas y sus n\u00facleos, b)- combinaci\u00f3n con el DNA, c)- reducci\u00f3n de la s\u00edntesis del RNA, especialmente del m-RNA, d)- en pocos minutos bloquean la proteos\u00edntesis y a causa de la inhibici\u00f3n del m-RNA tambi\u00e9n se inhibe la mitosis, e)- la inhibici\u00f3n de la mitosis es seguida por la muerte celular.

LAS AFLATOXINAS

Representan el grupo de micotoxinas m\u00e1s conocido y estudiado hasta el presente. Aunque son principalmente producidas por Aspergillus flavus, tambi\u00e9n las elaboran otros

Aspergillus y cepas de Penicillum. Las aflatoxinas son con-

sideradas difuranocoumarinas y dentro de ellas las m\u00e1s impor- tantes son la B1 y G1. Existen otros derivados de \u00e9stas, los cuales son por lo general productos metab\u00f3licos de las mismas y se conocen como M1, M2 , B2A y G2A.

Las aflatoxinas son compuestos extremadamente t\u00f3xicos y carcinog\u00e9nicos, especialmente la B1 que a su vez es la m\u00e1s frecuente y probablemente constituye el agente cancer\u00edgeno m\u00e1s potente que se conoce (su l\u00edmite de tolerancia en el ma\u00edz es 20 ppb). Tienen un tropismo sobre el par\u00e9nquima hep\u00e1tico en el que ocasionan da\u00f1o celular al interrumpir la s\u00edntesis proteica y bloquear de esta manera la regeneraci\u00f3n hepato- celular. Debido a la interrupci\u00f3n enzim\u00e1tica, la oxidaci\u00f3n y fosforilaci\u00f3n grasa no se lleva a cabo, dando lugar a una lipi- dosis hep\u00e1tica y, al mismo tiempo, una reacci\u00f3n de los conduc- tos biliares ante el cuadro t\u00f3xico, que se denomina hiperplasia de los conductos biliares (Galv\u00e1n,1992).

Como tambi\u00e9n las aflatoxinas alteran el metabolismo de los minerales y vitaminas, lo que corresponde al Ca y P se interpreta como causal de algunos problemas de patas y de fragilidad \u00f3sea, m\u00e1s a\u00fan por la relaci\u00f3n que existe entre el

metabolismo del Ca y el de la vitamina D. Tambi\u00e9n se han reportado interferencias en el metabolismo del Fe y Cu. Por otro lado, Osuna (1991) refiere que las aflatoxinas afectan la producci\u00f3n de huevos no solamente en cantidad sino tambi\u00e9n en tama\u00f1o.

Por ser sustancias inmunosupresoras potentes, disminuyen la eficiencia fagoc\u00edtica de las c\u00e9lulas de la serie blanca y macr\u00f3fagos, atacando tambi\u00e9n al timo y a la bursa de Fabricio, con deficiente producci\u00f3n de linfocitos T y B con lo que se incrementa la susceptibilidad de los animales a diversas enfermedades.

LOS TRICOTECENOS
Son producidos por varias especies del g\u00e9neroFusarium
especialmente, aunque otros g\u00e9neros comoM y ro t h e c i u m y
Trichoderma, tambi\u00e9n pueden elaborarlos.

El rechazo del alimento, tanto en aves como en los cerdos, es caracter\u00edstica de estas micotoxinas, entre las que figuran como principales la T -2 toxina, la diacetoxyscispernol (DAS), la dioxinilvalenol (DON) m\u00e1s conocida como vomitoxina y fusarenon-X.

Los efectos que ocasiona la T-2 toxina seg\u00fan Osuna (1991,1994) pueden agruparse como de car\u00e1cter alimenticio, dermal, coagulopat\u00edas y disfunci\u00f3n inmunol\u00f3gica. Por lo dem\u00e1s

Tabla 1
DL50 DE LAS PRINCIPALES MICOTOXINAS PARA AVES (mg/Kg p.v.)
Pollo
Pato
Pavo
Codorniz
Aflatoxina
B1
6.3
0.5
0.95
\u2014
B2
-
1.7
-
\u2014
G1
-
0.7
-
\u2014
G2
-
3.5
-
\u2014
Ocratoxina
A
3.45
0.45
5.9
16.5
T - 2
5.6
-
-
Diacetoxycirpenol
3.8
-
-
\u2014
Nivalenol
-
27
-
\u2014
Zearalenona
15000
-
-
\u2014
Fuente:Borrrell J. Micosis y
Micotoxicosis en Avicultura.
Pub.Cient. Laborat. Reveex S.A.
1989. Venezuela.

..... es importante destacar que el desarrollo de un
hongo no necesariamente significa presencia de
micotoxinas, ni la carencia del mismo conlleva a creer
que no existe toxina ya que el hongo puede morir
despu\u00e9s de haberla producido.

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